本發明涉及食品及食品加工領域，尤其涉及一種補鈣果蔬發酵飲料及其制備方法。
背景技術：
果蔬發酵飲料，是指將水果和蔬菜作為發酵原料經酵母菌、乳酸菌等菌種發酵后調制而成的飲料產品。果蔬發酵飲料由于其風味獨特、營養全面，目前已成為飲料領域中的一個重要類別，深受廣大消費者尤其是少年兒童的喜愛。
眾所周知，兒童的生理結構和生長發育狀態與成年人完全不同，其飲食結構和對食物的營養需求也與成人具有很大差異。許多微量元素都會對兒童的正常生長發育產生重要的影響，當兒童消化吸收功能不完善或飲食結構不均衡時，極易導致某些微量元素的缺乏，此時，通過食物進行適度的微量元素補充是非常有必要的。
鈣是人體必需的微量元素，對人體而言，鈣不僅是骨骼和牙齒的主要組成成分，而且還發揮著許多重要的生理作用，例如保護心臟、增加軟組織彈性和韌性、強化神經系統的傳導功能、維持肌肉神經的正常興奮、促進體內多種酶的活動、維持酸堿平衡、調節激素釋放、參與凝血過程等。現代醫學研究證明，缺鈣會造成人體生理機能障礙，進而引發神經性偏頭痛、佝僂病、兒童多動癥、手足抽搐癥、骨質疏松、尿路結石、高血壓、冠心病等一系列嚴重疾病。同時，鈣缺乏對處于生長發育期的兒童也會造成許多嚴重影響，缺鈣會導致兒童骨骼發育不良、智力低下、免疫力下降、易感冒、過敏、感染、睡眠質量差、煩躁、精力不集中、易疲倦、偏食、厭食、蛀牙、牙齒發育不良、近視、腹痛、腹瀉、便秘、抽筋、“o”型腿、雞胸等。由于學齡前期至青少年期的兒童生長發育迅速，大腦、骨骼、牙齒和神經系統都處于重要的發育和成熟時期，此時兒童對鈣的需要量也相對最大，可達成人需要量的2-4倍，很多專家認為，這個階段也是兒童補鈣的最佳時期，適度補鈣可促進兒童的生長發育，有利于骨骼生成，身高的增長，并可促進智力、提高免疫力、預防近視。綜上可以看出，攝入足夠的鈣是兒童身體成長和智力發育所必須的，然而，傳統補鈣多采用片劑、顆粒劑、口服液等藥物劑型，兒童服用的依從性很不理想，相比而言，通過向飲料產品里添加適量的鈣就成了一種非常好的補鈣選擇。
但是，目前市場上的果蔬發酵飲料中尚未見到具有補充鈣質作用的相關產品。
本發明經過長期的生產實踐，建立了一套補鈣果蔬發酵飲料的生產工藝流程并生產獲得了一種強化鈣質的果蔬發酵飲料，本發明補鈣果蔬發酵飲料口感良好、營養全面，可有效地進行鈣質補充，預計會受到消費者尤其是廣大兒童消費者的歡迎。
技術實現要素：
本發明旨在提供一種補鈣果蔬發酵飲料和一套補鈣果蔬發酵飲料的生產工藝流程。
本發明提供了一種補鈣果蔬發酵飲料，其特征在于：它是由下述重量份的原料制成的：
鮮果蔬800-1000；綿白糖300-360；乳鈣6.2-7.0；酪蛋白磷酸肽0.6-0.8；
所述鮮果蔬為歐李；
所述補鈣果蔬發酵飲料經過以下步驟制得：
(1)鮮果蔬清洗后榨汁，所榨汁液經過濾后得到果蔬汁；
(2)向果蔬汁中加入綿白糖、乳鈣和酪蛋白磷酸肽，充分攪拌使糖全部溶化，控制糖度在30-40°之間，然后將果蔬汁轉入發酵缸內；
(3)向發酵缸中加入復合發酵菌進行第一次發酵，發酵時間為30-45天，密切觀察發酵情況，待發酵完成后將發酵液轉入發酵罐內；
(4)發酵液在發酵罐內繼續進行第二次發酵，發酵時間為60-90天，密切觀察發酵情況，待發酵完成后將發酵液轉入酒精去除設備中；
(5)去除酒精，將酒精度控制在0.5％以下，然后過300目濾網；
(6)濾液經巴氏殺菌，95℃，2分鐘，然后罐裝，即得補鈣果蔬發酵飲料產品。
優選地，上述各原料的重量份是：
鮮果蔬800；綿白糖300；乳鈣6.2；酪蛋白磷酸肽0.6。
優選地，上述各原料的重量份是：
鮮果蔬900；綿白糖320；乳鈣6.6；酪蛋白磷酸肽0.75。
優選地，上述各原料的重量份是：
鮮果蔬1000；綿白糖360；乳鈣7.0；酪蛋白磷酸肽0.8。
進一步地，上述補鈣果蔬發酵飲料生產工藝中加入的復合發酵菌為酵母菌、嗜酸乳桿菌、詹氏乳桿菌、乳球菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、酪酸梭菌、地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、保加利亞桿菌中的兩種或多種的組合。
此外，本發明還提供了一種補鈣果蔬發酵飲料的制備方法，包括下述步驟：
(1)鮮果蔬清洗后榨汁，所榨汁液經過濾后得到果蔬汁；
(2)向果蔬汁中加入綿白糖、乳鈣和酪蛋白磷酸肽，充分攪拌使糖全部溶化，控制糖度在30-40°之間，然后將果蔬汁轉入發酵缸內；
(3)向發酵缸中加入復合發酵菌進行第一次發酵，發酵時間為30-45天，密切觀察發酵情況，待發酵完成后將發酵液轉入發酵罐內；其中所述復合發酵菌為酵母菌、嗜酸乳桿菌、詹氏乳桿菌、乳球菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、酪酸梭菌、地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、保加利亞桿菌中的兩種或多種的組合；
(4)發酵液在發酵罐內繼續進行第二次發酵，發酵時間為60-90天，密切觀察發酵情況，待發酵完成后將發酵液轉入酒精去除設備中；
(5)去除酒精，將酒精度控制在0.5％以下，然后過300目濾網；
(6)濾液經巴氏殺菌，95℃，2分鐘，然后罐裝，即得補鈣果蔬發酵飲料產品。
歐李又稱鈣果，其中含有多種對人體有益的礦物元素，尤其是鈣元素的含量比一般的水果都高。歐李性平，味辛、苦、甘，具有潤腸通便、利水消腫之功效，可用于治療腸燥便秘、小便不利、腹滿喘促、腳氣、浮腫等癥。
然而，截至目前，利用歐李制成的果蔬飲料尚不多見。本發明以歐李為主要原料制備補鈣果蔬發酵飲料，可進一步強化產品的鈣質補充作用，其與乳鈣配合使用，避免了可能出現的單一鈣質吸收困難所導致的產品功效降低，保證了產品的補鈣效能。
本發明經過長期的生產實踐，建立了一套補鈣果蔬發酵飲料的生產工藝流程，通過復合發酵菌二次發酵法生產獲得了一種強化鈣質的果蔬發酵飲料，本發明補鈣果蔬發酵飲料口感良好、營養全面，可有效地進行鈣質補充，尤其適宜于兒童飲用，且本發明工藝非常簡單，易于推廣應用。
具體實施方式
以下通過特定的具體實例說明本發明的實施方式，本領域技術人員可由本說明書所揭露的內容輕易地了解本發明的其他優點與功效。本發明還可以通過另外不同的具體實施方式加以實施或應用，本說明書中的各項細節也可以基于不同觀點與應用，在沒有背離本發明的精神下進行各種修飾或改變。
在進一步描述本發明具體實施方式之前，應理解，本發明的保護范圍不局限于下述特定的具體實施方案；還應當理解，本發明實施例中使用的術語是為了描述特定的具體實施方案，而不是為了限制本發明的保護范圍。
當實施例給出數值范圍時，應理解，除非本發明另有說明，每個數值范圍的兩個端點以及兩個端點之間任何一個數值均可選用。除非另外定義，本發明中使用的所有技術和科學術語與本技術領域技術人員通常理解的意義相同。除實施例中使用的具體方法、設備、材料外，根據本技術領域的技術人員對現有技術的掌握及本發明的記載，還可以使用與本發明實施例中所述的方法、設備、材料相似或等同的現有技術的任何方法、設備和材料來實現本發明。
實施例1
一種補鈣果蔬發酵飲料，是由下述重量份的原料制成的：
歐李800；綿白糖300；乳鈣6.2；酪蛋白磷酸肽0.6。
制備方法如下：
(1)歐李清洗后榨汁，所榨汁液經過濾后得到歐李汁；
(2)向歐李汁中加入綿白糖、乳鈣和酪蛋白磷酸肽，充分攪拌使糖全部溶化，控制糖度在30-40°之間，然后將歐李汁轉入發酵缸內；
(3)向發酵缸中加入由酵母菌和嗜酸乳桿菌組成的復合發酵菌進行第一次發酵，發酵時間為30-45天，密切觀察發酵情況，待發酵完成后將發酵液轉入發酵罐內；
(4)發酵液在發酵罐內繼續進行第二次發酵，發酵時間為60-90天，密切觀察發酵情況，待發酵完成后將發酵液轉入酒精去除設備中；
(5)去除酒精，將酒精度控制在0.5％以下，然后過300目濾網；
(6)濾液經巴氏殺菌，95℃，2分鐘，然后罐裝，即得補鈣果蔬發酵飲料產品。
實施例2
一種補鈣果蔬發酵飲料，是由下述重量份的原料制成的：
歐李900；綿白糖320；乳鈣6.6；酪蛋白磷酸肽0.75。
制備方法如下：
(1)歐李清洗后榨汁，所榨汁液經過濾后得到歐李汁；
(2)向歐李汁中加入綿白糖、乳鈣和酪蛋白磷酸肽，充分攪拌使糖全部溶化，控制糖度在30-40°之間，然后將歐李汁轉入發酵缸內；
(3)向發酵缸中加入由詹氏乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌和保加利亞桿菌組成的復合發酵菌進行第一次發酵，發酵時間為30-45天，密切觀察發酵情況，待發酵完成后將發酵液轉入發酵罐內；
(4)發酵液在發酵罐內繼續進行第二次發酵，發酵時間為60-90天，密切觀察發酵情況，待發酵完成后將發酵液轉入酒精去除設備中；
(5)去除酒精，將酒精度控制在0.5％以下，然后過300目濾網；
(6)濾液經巴氏殺菌，95℃，2分鐘，然后罐裝，即得補鈣果蔬發酵飲料產品。
實施例3
一種補鈣果蔬發酵飲料，是由下述重量份的原料制成的：
歐李1000；綿白糖360；乳鈣7.0；酪蛋白磷酸肽0.8。
制備方法如下：
(1)歐李清洗后榨汁，所榨汁液經過濾后得到歐李汁；
(2)向歐李汁中加入綿白糖、乳鈣和酪蛋白磷酸肽，充分攪拌使糖全部溶化，控制糖度在30-40°之間，然后將歐李汁轉入發酵缸內；
(3)向發酵缸中加入由嗜熱鏈球菌、酪酸梭菌、地衣芽孢桿菌、雙歧桿菌和保加利亞桿菌組成的復合發酵菌進行第一次發酵，發酵時間為30-45天，密切觀察發酵情況，待發酵完成后將發酵液轉入發酵罐內；
(4)發酵液在發酵罐內繼續進行第二次發酵，發酵時間為60-90天，密切觀察發酵情況，待發酵完成后將發酵液轉入酒精去除設備中；
(5)去除酒精，將酒精度控制在0.5％以下，然后過300目濾網；
(6)濾液經巴氏殺菌，95℃，2分鐘，然后罐裝，即得補鈣果蔬發酵飲料產品。
以上對本發明優選的具體實施方式和實施例作了詳細說明，但是本發明并不限于上述實施方式和實施例，在本領域技術人員所具備的知識范圍內，還可以在不脫離本發明構思的前提下作出各種變化。