1.一種辣味肉灌腸的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
a、熟油辣椒制備
將菜籽油加熱到220～240℃后冷卻至160～180℃，倒入干椒粉中，攪拌混合，制得熟油辣椒；
b、滾揉腌制
將雞大胸肉、雞腿精肉和豬皮一起滾揉4～6分鐘，加入腌制鹽和冰水，混合滾揉40～60分鐘，制得料餡；
c、混合液斬拌
將大豆分離蛋白與冰水?dāng)匕?～3分鐘，加入雞皮斬拌4～6分鐘，制得混合液；
d、二次滾揉
將步驟b中所得料餡滾揉30～50分鐘，加入輔料、步驟a所得熟油辣椒、步驟c所得的混合液，滾揉30～50分鐘，再加入玉米淀粉滾揉30～50分鐘，出鍋；
e、結(jié)扎、殺菌和干燥
將步驟d中所得物質(zhì)用腸衣膜結(jié)扎，在溫度90～110℃下滅菌30～60分鐘，干燥，即得辣味肉灌腸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣味肉灌腸的加工方法，其特征在于：步驟a中所述原料的重量份數(shù)為：雞大胸肉15～25份、雞腿精肉10～15份、雞皮10～15份、豬皮1～3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的辣味肉灌腸的加工方法，其特征在于：步驟a中所述菜籽油與干椒粉的重量比為6～7﹕5～6；優(yōu)選的，所述干椒粉為辣度60000～70000的印度特辣干椒粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的辣味肉灌腸的加工方法，其特征在于：步驟b中所述腌制鹽和冰水的添加量分別為1.5～2.5份和5～8份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1～4任一項(xiàng)所述的辣味肉灌腸的加工方法，其特征在于：步驟b中所述滾揉時(shí)溫度為0～4℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求1～5任一項(xiàng)所述的辣味肉灌腸的加工方法，其特征在于：步驟c中所述大豆分離蛋白、冰水與雞皮的重量份數(shù)分別為：2～4份、15～25份、15～25份。
7.根據(jù)權(quán)利要求1～6任一項(xiàng)所述的辣味肉灌腸的加工方法，其特征在于：步驟c中所述斬拌的速度為3000～4500r/min。
8.根據(jù)權(quán)利要求1～7任一項(xiàng)所述的辣味肉灌腸的加工方法，其特征在于：步驟d中所述輔料為：按重量份數(shù)計(jì)，香料1～3份、液體料1～3份、冰水8～10份、紅曲紅色素1～3份。
9.根據(jù)權(quán)利要求1～8任一項(xiàng)所述的辣味肉灌腸的加工方法，其特征在于：步驟d中各原料的重量份數(shù)為：每100份的料餡中加入輔料1～3份、熟油辣椒0.1～3份、斬拌液1～3份、玉米淀粉5～10份。
10.根據(jù)權(quán)利要求1～9任一項(xiàng)所述的加工方法加工得到的辣味肉灌腸。