本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種佛手參保健方便面的制作方法。
背景技術：
佛手參：也叫手掌參，是一種植物，因為外形像手掌而得名，主要用于藥物。《陜西中草藥》記載：“滋補強壯，補脾潤肺，安神鎮驚，益氣止痛。治身體虛弱，神經衰弱，勞傷，咳嗽，氣喘。”除了作為藥材外，佛手參也是一種食材，常食具有滋補益精、補脾潤肺、生津止渴、補血益氣等作用。
佛手參的藥用價值和保健功效很高，用于加工成佛手參保健方便面可實現對佛手參原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種佛手參保健方便面的制作方法，提高佛手參的營養價值和經濟價值。
本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：
一種佛手參保健方便面的制作方法，其特征在于：采用的制作工藝分兩步：一是佛手參全粉生產工藝流程：新鮮的佛手參→清洗→去皮→鹽水浸泡→切片→護色→蒸煮→搗泥→干燥→佛手參全粉；二是佛手參方便面成產工藝流程：玉米面粉、佛手參全粉、谷朊粉→和面→熟化→壓面→切條→蒸煮→切斷、折疊→風干→冷卻→添加調料包→包裝，具體操作步驟為：
（1）鹽水浸泡：將佛手參洗凈去皮，放入濃度0.25%的鹽水溶液中浸泡，防止佛手參發生氧化；
（2）護色液護色：將佛手參切成大小均勻、厚薄一致的片狀，再將切好的片放置50-60℃的0.35%的維生素C和0.15%的氯化鈣溶液中浸泡20-25min；
（3）添加劑漿液的配制：先配制褐藻酸鈉溶液，褐藻酸鈉與水按1∶8的比例，用適量40-45℃溫水對褐藻酸鈉進行溶解，溶解時要邊撒邊攪拌，避免褐藻酸鈉結成團狀；經12h浸泡后，褐藻酸鈉變成很稠的面糊狀，然后再加入一定量的蘇打水稀釋至類似雞蛋清的粘稠液；再配制鹽、堿和復合磷酸鹽溶液，事先將堿水調節到濃度為0.55%，使用時加入2-3%的椒鹽、0.8%的復合磷酸鹽和0.5%的麥芽糊精，攪拌均勻；最后將上述兩種添加劑溶液混合均勻待用；
（4）和面：將玉米面粉、佛手參全粉、豆薯淀粉、丹參粉、槐米粉、赤茯苓提取汁、蓮藕粉、七葉蓮粉和谷朊粉充分混合均勻后，稱取出混合粉300g，加適量調配好的添加劑漿液、蛋清，攪拌成面絮，使面絮顆粒直徑為4-5mm，裝入密封性好的塑料袋中，在40-45℃下靜置30min；
（5）壓延：熟化之后的面絮用電動壓面機，先在3.5mm軌距處壓延1次，將面帶折疊成8層后，在4.5mm軌距處反復復合壓延6次，然后依次在軌距3mm、2.5mm、2mm、1.5mm、1mm處各壓延3-6次，最后用切刀切成1mm寬、0.5mm厚的長面條；
（6）蒸煮：在常壓蒸汽下蒸煮，蒸煮時間為3-5min，糊化程度為92%；
（7）風干：將蒸煮過的面條在70-78℃的熱風干燥箱中進行干燥，時間為40-50min；
（8）冷卻、包裝：在溫室下冷卻15min，成品包裝。
有益效果：本發明產品色澤淺黃，口感勁道有彈性，自然風味濃厚，清香酥脆，耐儲存，加工簡單，具有佛手參特有的清香風味；本產品有利于提高人體免疫力，維持和調節人體功能，還具有滋補益精、補脾潤肺、生津止渴、補血益氣等功效，是一種養生保健、自然純正的綠色食品。
具體實施方式
實施例1：
一種佛手參保健方便面的制作方法，具體操作步驟為：
（1）鹽水浸泡：將佛手參洗凈去皮，放入濃度0.5%-0.8%的鹽水溶液中浸泡，防止佛手參發生氧化；
（2）護色液護色：將佛手參切成大小均勻、厚薄一致的片狀，再將切好的片放置50-60℃的0.35%的維生素C和0.15%的氯化鈣溶液中浸泡20-25min；
（3）添加劑漿液的配制：先配制褐藻酸鈉溶液，褐藻酸鈉與水按1∶12的比例，用適量28-35℃溫水對褐藻酸鈉進行溶解，溶解時要邊撒邊攪拌，避免褐藻酸鈉結成團狀；經18-20h浸泡后，褐藻酸鈉變成很稠的面糊狀，然后再加入一定量的白開水稀釋至類似雞蛋清的粘稠液；再配制鹽、堿和復合磷酸鹽溶液，事先將堿水調節到濃度為0.3%，使用時加入3-5%的精鹽、0.6%的復合磷酸鹽，攪拌均勻；最后將上述兩種添加劑溶液混合均勻待用；
（4）和面：將面粉、佛手參全粉、菱角粉、土茯苓粉、紅薯粉和谷朊粉充分混合均勻后，稱取出混合粉220g，加適量調配好的添加劑漿液、麥芽汁，攪拌成面絮，使面絮顆粒直徑為2-3mm，裝入密封性好的塑料袋中，在25-38℃下靜置45min；
（5）壓延：熟化之后的面絮用電動壓面機，先在2.5mm軌距處壓延2-3次，將面帶折疊成5-6層后，在5mm軌距處反復復合壓延8-10次，然后依次在軌距4mm、3mm、2mm、1mm、0.5mm處各壓延5次，最后用切刀切成2mm寬、0.7mm厚的長面條；
（6）蒸煮：在常壓蒸汽下蒸煮，蒸煮時間為6-10min，糊化程度為70-80%；
（7）風干：將蒸煮過的面條在55-65℃的熱風干燥箱中進行干燥，時間為30-35min；
（8）冷卻、包裝：在溫室下冷卻5-10min，成品包裝。
實施例2：
一種佛手參保健方便面的制作方法，具體操作步驟為：
（1）鹽水浸泡：將佛手參洗凈去皮，放入濃度0.35%的鹽水溶液中浸泡，防止佛手參發生氧化；
（2）護色液護色：將佛手參切成大小均勻、厚薄一致的片狀，再將切好的片放置35℃的0.5%的檸檬酸和0.2%的氯化鈣溶液中浸泡55min；
（3）添加劑漿液的配制：先配制褐藻酸鈉溶液，褐藻酸鈉與水按1∶6的比例，用適量50℃溫水對褐藻酸鈉進行溶解，溶解時要邊撒邊攪拌，避免褐藻酸鈉結成團狀；經24-28h浸泡后，褐藻酸鈉變成很稠的面糊狀，然后再加入一定量的蒸餾水稀釋至類似雞蛋清的粘稠液；再配制鹽、堿和復合磷酸鹽溶液，事先將堿水調節到濃度為0.65%，使用時加入1-2%的鹽巴、0.2%的復合磷酸鹽，攪拌均勻；最后將上述兩種添加劑溶液混合均勻待用；
（4）和面：將玉米面粉、佛手參全粉、金蕎麥粉、豆薯粉、藕粉、黃精粉、槐米粉、白芍粉和谷朊粉充分混合均勻后，稱取出混合粉180g，加適量調配好的添加劑漿液、蛋白液、綠茶浸提液，攪拌成面絮，使面絮顆粒直徑為4.5mm，裝入密封性好的塑料袋中，在40℃下靜置35min；
（5）壓延：熟化之后的面絮用電動壓面機，先在3mm軌距處壓延2次，將面帶折疊成10層后，在8mm軌距處反復復合壓延20次，然后依次在軌距3.5mm、2.7mm、1.8mm、0.6mm處各壓延10次，最后用切刀切成5mm寬、1.5mm厚的長面條；
（6）蒸煮：在常壓蒸汽下蒸煮，蒸煮時間為20min，糊化程度為95%；
（7）風干：將蒸煮過的面條在88℃的熱風干燥箱中進行干燥，時間為15-20min；
（8）冷卻、包裝：在溫室下冷卻2-3min，成品包裝。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。