本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蓽撥保健調(diào)味液的制作方法。

背景技術：

蓽撥，是胡椒科植物蓽撥的干燥近成熟或成熟果穗，果穗由綠變黑時采收，除去雜質(zhì)，曬干。蓽撥有特異香氣，味辛辣，因此其主要用途是做調(diào)味品，有矯味增香作用，多用于燒、烤、燴等菜肴，亦為鹵味香料之一。按照傳統(tǒng)中醫(yī)藥學的說法，蓽撥也是一種中藥，為鎮(zhèn)痛健胃藥，味辛性熱，無毒，臨床上常用于胃寒引起的腹痛、嘔吐、腹瀉、冠心病、心絞痛、神經(jīng)性頭痛及牙痛等。

蓽撥主要用途是做調(diào)味品，加工成蓽撥保健調(diào)味液可實現(xiàn)對蓽撥原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是充分開發(fā)蓽撥原料的深加工產(chǎn)品，提供一種蓽撥保健調(diào)味液的制作方法。

本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種蓽撥保健調(diào)味液的制作方法，其特征在于：采用麥曲汁→殺菌→培養(yǎng)→添加蓽撥粉及酵母液→培養(yǎng)→添加蓽撥粉→注入曲汁中→培養(yǎng)發(fā)酵→補酸→調(diào)香調(diào)味→分離過濾→濾清液→殺菌→熟化→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、麥曲汁的制備：用新鮮的麥曲汁做培養(yǎng)基，將麥曲汁的波美度調(diào)整至8，放入燒瓶中，燒瓶栓應放入絲綿中用火殺菌；先將裝入麥曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮50分鐘，進行殺菌；將曬干后的洛神花碾碎成粉末加入；

B、一級培養(yǎng)和分離：在上述曲液中添加適量蓽撥、厚樸、細辛、胡索混合粉末和酵母液30毫升，在30-35℃下培養(yǎng)24小時，至表面形成小泡，并有蓽撥香味，即為一級培養(yǎng)液；此時將一級培養(yǎng)液進行分離，取上清液；

C、二級培養(yǎng)：在分離出的上清液中，再添加蓽撥混合粉末，以3∶1比例放入麥曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液在添加到1∶10的曲液中，在品溫35℃下培養(yǎng)10天；

D、補酸：在二級培養(yǎng)期間要補酸，100升曲汁的補酸量為75%的乳酸300毫升，以防止雜菌繁殖；

E、調(diào)香調(diào)味：當發(fā)酵液的酒精含量達到8-10度，開始散發(fā)香氣，接近發(fā)酵結(jié)束時，添加少量高粱酒進行調(diào)香和調(diào)味；

F、分離過濾：發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，過濾去除不溶性物質(zhì)，得澄清液，加入適量的五味子提取汁、甘草、梔子、百合粉；

G、殺菌熟化：將液體通入蒸汽殺菌，在90℃下殺菌3-5分鐘，將殺菌的蓽撥液在貯液缸中進行熟化，時間為3個月，然后裝瓶，即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品體態(tài)澄清，含有獨特的蓽撥香味，本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，還可起到鎮(zhèn)痛健胃、補中益氣等保健功效，且食用方便，風味獨特，是集高蛋白、低脂肪、低糖份，保健食療于一身的綠色純正調(diào)味液。

具體實施方式

實施例1：

一種蓽撥保健調(diào)味液的制作方法，具體操作步驟為：

A、麥曲汁的制備：用新鮮的麥曲汁做培養(yǎng)基，將麥曲汁的波美度調(diào)整至6，放入燒瓶中，燒瓶栓應放入絲綿中用火殺菌；先將裝入麥曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮20分鐘，進行殺菌；

B、一級培養(yǎng)和分離：在上述曲液中添加適量蓽撥、刺莧、竹蓀混合粉末和酵母液65毫升，在40℃下培養(yǎng)12小時，至表面形成小泡，并有蓽撥香味，即為一級培養(yǎng)液；此時將一級培養(yǎng)液進行分離，取上清液；

C、二級培養(yǎng)：在分離出的上清液中，再添加混合粉末，以3∶2比例放入麥曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液在添加到1∶25的曲液中，在品溫32℃下培養(yǎng)8-10天；

D、補酸：在二級培養(yǎng)期間要補酸，100升曲汁的補酸量為78%的乳酸600毫升，以防止雜菌繁殖；

E、調(diào)香調(diào)味：當發(fā)酵液的酒精含量達到11度，開始散發(fā)菇香及酯香，接近發(fā)酵結(jié)束時，添加少量料酒、米醋、豆蔻粉進行調(diào)香和調(diào)味；

F、分離過濾：發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，過濾去除不溶性物質(zhì)，得澄清液，加入適量的靈芝提取液、桔梗粉、地黃粉和檸檬汁；

G、殺菌熟化：將液體通入蒸汽殺菌，在112℃下殺菌10分鐘，將殺菌的蓽撥液在貯液缸中進行熟化，時間為12個月，然后裝瓶，即為成品。

實施例2：

一種蓽撥保健調(diào)味液的制作方法，具體操作步驟為：

A、麥曲汁的制備：用新鮮的麥曲汁做培養(yǎng)基，將麥曲汁的波美度調(diào)整至18，放入燒瓶中，燒瓶栓應放入絲綿中用火殺菌；先將裝入麥曲汁的燒瓶放入沸水中蒸煮60分鐘，進行殺菌；

B、一級培養(yǎng)和分離：在上述曲液中添加適量蓽撥、天麻、刺芋混合粉末和酵母液50毫升，在45℃下培養(yǎng)12小時，至表面形成小泡，并有蓽撥香味，即為一級培養(yǎng)液；此時將一級培養(yǎng)液進行分離，取上清液；

C、二級培養(yǎng)：在分離出的上清液中，再添加蓽撥混合粉末，以3∶2比例放入麥曲汁中作培養(yǎng)液，將這種培養(yǎng)液在添加到1∶8的曲液中，在品溫38℃下培養(yǎng)10天；

D、補酸：在二級培養(yǎng)期間要補酸，80升曲汁的補酸量為80%的乳酸200毫升，以防止雜菌繁殖；

E、調(diào)香調(diào)味：當發(fā)酵液的酒精含量達到18度，開始散發(fā)菇香及酯香，接近發(fā)酵結(jié)束時，添加少量糯米酒進行調(diào)香和調(diào)味；

F、分離過濾：發(fā)酵結(jié)束后，分離發(fā)酵液的上清液，過濾去除不溶性物質(zhì)，得澄清液，加入適量的牛蒡粉、土茯苓粉和金銀花粉；

G、殺菌熟化：將液體通入蒸汽殺菌，在120℃下殺菌6-8分鐘，將殺菌的蓽撥液在貯液缸中進行熟化，時間為4-6個月，然后裝瓶，即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。