本發(fā)明涉及一種食品加工的技術領域，具體地說是一種茄丁米粉甜椒包及制作方法。
背景技術：
甜椒也稱菜椒，品種有紫色、白色、黃色、橙色、紅色、綠色等多種顏色，與普通辣椒相比，味道不辣或微辣，富含維生素C、維生素A、維生素B6、葉酸和鉀，為強抗氧化劑。茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力的功效。甜椒和茄子為常見蔬菜，單獨燒制，口感單調(diào)，味道不足，不能滿足人們對美食的需求。本發(fā)明所涉及的茄丁米粉甜椒包，在總結(jié)民間傳統(tǒng)蒸菜制作工藝的基礎上，以去蒂、去內(nèi)瓤，對剖的長形或圓形綠色甜椒或紅色甜椒為皮料，根據(jù)時節(jié)不同，有茄丁、不同品種的肉丁，形成多種風味葷素搭配的餡料，餡料中加有少量糯米粉，使餡料不易散落，肉丁更加香嫩，得到一套完整的制作茄丁米粉甜椒包工藝方法。制作成的葷素搭配，色彩鮮艷，口感軟嫩，味道鮮美，不油膩，營養(yǎng)豐富，易于咀嚼和消化的茄丁米粉甜椒包，豐富了菜肴品種，適合各種人群對飲食營養(yǎng)與養(yǎng)生保健的需求，更是適合老年人食用。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種口感軟嫩，不油膩，味道好的茄丁米粉甜椒包。
一種茄丁米粉甜椒包及制作方法，其特征在于，所述原料的皮料為去蒂、去內(nèi)瓤，對剖的長形或圓形綠色甜椒或紅色甜椒，其重量為500克。所述原料的餡料組成和其重量配比，分別為：(1)茄子350克，純精肉100克，糯米粉50克，白豆腐干50克，姜末5克，蔥末10克，料酒5克，3克至5克，醬油3克至5克。(2)茄子350克，臘肉100克，糯米粉50克，茭白肉50克，姜末5克，蔥末10克，料酒5克，鹽3克至5克，醬油3克至5克。(3)茄子350克，雞胸肉100克，糯米粉50克，白豆腐干50克，姜末5克，蔥末10克，料酒5克，鹽3克至5克，醬油3克至5克。(4)茄子350克，蝦肉100克，糯米粉50克，茭白肉50克，姜末5克，蔥末10克，料酒5克，鹽3克至5克，醬油3克至5克。所述原料的配料與調(diào)料組成為：蔥末、香菜末、芝麻油、食鹽、味精、蒜泥、辣醬、生抽、陳醋、白胡椒粉適量。
進一步地說，所述制作步驟：
(1)洗凈的綠色甜椒或紅色甜椒，去蒂，對剖，挖去內(nèi)瓤，成空包；
(2)剁切茄丁、肉丁，肉丁先加料酒、醬油拌勻，后加糯米粉和其它調(diào)料；
(3)混合均勻成葷素搭配的餡料；
(4)將餡料分裝入甜椒包內(nèi)；
(5)甜椒包置入蒸籠，剖面向上，旺火蒸20分鐘，至菜熟；
(6)將蒸熟的茄丁米粉甜椒包起鍋，裝盤食用。
(7)根據(jù)個人不同口味需求，可添加備下的蘸用調(diào)料，如蔥末、香菜末、芝麻油、食鹽、味精、蒜泥、辣醬、生抽、陳醋、白胡椒粉等。
本發(fā)明在傳統(tǒng)蒸菜制作的基礎上，以去蒂、去內(nèi)瓤，對剖的長形或圓形綠色甜椒或紅色甜椒為皮料，根據(jù)時節(jié)不同，有葷素搭配的多種風味的餡料，制成的茄丁米粉甜椒包，其營養(yǎng)成分豐富，口感軟嫩，不油膩，味道好，易于咀嚼和消化，豐富了菜肴品種，可以滿足各種人群，更是適合老年人食用。
具體實施方式
本發(fā)明結(jié)合以下實施例作進一步描述，
實施例1，一種茄丁米粉甜椒包及制作方法，其特征在于，所述原料的皮料為去蒂、去內(nèi)瓤，對剖的長形或圓形綠色甜椒或紅色甜椒，其重量為500克。所述原料的餡料組成和其重量配比為：(1)茄子350克，純精肉100克，糯米粉50克，白豆腐干50克，姜末5克，蔥末10克，料酒5克，3克至5克，醬油3克至5克。所述原料的配料與調(diào)料組成為：蔥末、香菜末、芝麻油、食鹽、味精、蒜泥、辣醬、生抽、陳醋、白胡椒粉適量。所述制作步驟：(1)洗凈的綠色甜椒或紅色甜椒，去蒂，對剖，挖去內(nèi)瓤，成空包；(2)剁切茄丁、肉丁，肉丁先加料酒、醬油拌勻，后加糯米粉和其它調(diào)料；(3)混合均勻成葷素搭配的餡料；(4)將餡料分裝入甜椒包內(nèi)；(5)甜椒包置入蒸籠，剖面向上，旺火蒸20分鐘，至菜熟；(6)將蒸熟的茄丁米粉甜椒包起鍋，裝盤食用。(7)根據(jù)個人不同口味需求，可添加備下的蘸用調(diào)料，如蔥末、香菜末、芝麻油、食鹽、味精、蒜泥、辣醬、生抽、陳醋、白胡椒粉等。
實施例2，一種茄丁米粉甜椒包及制作方法，其特征在于，所述原料的皮料為去蒂、去內(nèi)瓤，對剖的長形或圓形綠色甜椒或紅色甜椒，其重量為500克。所述原料的餡料組成和其重量配比為：(1)茄子350克，臘肉100克，糯米粉50克，茭白肉50克，姜末5克，蔥末10克，料酒5克，鹽3克至5克，醬油3克至5克。所述原料的配料與調(diào)料組成為：蔥末、香菜末、芝麻油、食鹽、味精、蒜泥、辣醬、生抽、陳醋、白胡椒粉適量。所述制作步驟：同實施例1。
實施例3，一種茄丁米粉甜椒包及制作方法，其特征在于，所述原料的皮料為去蒂、去內(nèi)瓤，對剖的長形或圓形綠色甜椒或紅色甜椒，其重量為500克。所述原料的餡料組成和其重量配比為：(1)茄子350克，雞胸肉100克，糯米粉50克，白豆腐干50克，姜末5克，蔥末10克，料酒5克，鹽3克至5克，醬油3克至5克。所述原料的配料與調(diào)料組成為：蔥末、香菜末、芝麻油、食鹽、味精、蒜泥、辣醬、生抽、陳醋、白胡椒粉適量。所述制作步驟：同實施例1。所述制作步驟：同實施例1。
實施例4，一種茄丁米粉甜椒包及制作方法，其特征在于，所述原料的皮料為去蒂、去內(nèi)瓤，對剖的長形或圓形綠色甜椒或紅色甜椒，其重量為500克。所述原料的餡料組成和其重量配比為：(1)茄子350克，蝦肉100克，糯米粉50克，茭白肉50克，姜末5克，蔥末10克，料酒5克，鹽3克至5克，醬油3克至5克。所述原料的配料與調(diào)料組成為：蔥末、香菜末、芝麻油、食鹽、味精、蒜泥、辣醬、生抽、陳醋、白胡椒粉適量。所述制作步驟：同實施例1。
上述實施例制得的茄丁米粉甜椒包制作方便，沒有粘合劑和多余的食品添加劑，口感軟嫩，不油膩，餡料葷素合理搭配，可有茄子、瘦肉、臘肉、雞肉、蝦肉等風味，營養(yǎng)均衡，易于咀嚼和消化，外觀色澤鮮艷。
總之，以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明。凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發(fā)明的涵蓋范圍，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。