本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種微波熱風耦合干燥的潤腸圣女果干及其制備方法。
背景技術：
我國具有豐富的水果資源，但很多水果不易保藏，極易腐爛變質，使得果農損失嚴重，將水果制成果干成為解決這一問題的方法。水果在干制過程中會發生一系列的反應，這些反應直接影響果干產品的色澤、風味及營養，因此干燥是影響果干品質的重要因素。水果干燥方法常用的有微波干燥、熱風干燥，但在微波干燥后階段，隨著物料中含水量的減少，物料表面的溫度急劇升高，將使物料表面出現焦糊、燃燒等現象，而單獨的熱風干燥，由于干燥速率低，干燥時間長，將造成營養元素的大量破壞，從而嚴重影響干燥品質。將微波和熱風同時作用在干燥物料上，對干燥物料進行干燥，微波直接對干燥物料的內部加熱，使干燥物料的內部溫度升高，形成內高外低的溫度梯度，使物料內部的水分迅速蒸發產生蒸汽，形成壓力梯度，產生類似泵效應，驅動液體由干燥物料內部快速流向表面，而熱風干燥是熱能通過熱空氣傳遞給干燥物料的表面，物料表面溫度升高，使物料表面的溫度高于干燥物料內部的溫度，形成溫度梯度，熱能在溫度梯度的作用下，從干燥物料的表面向內部傳遞。隨著溫度的升高，通過微波干燥“驅趕”到物料表面的部分水分開始蒸發，使物料表面的水分濃度低于物料內部的水分濃度，形成濃度差，即濃度梯度，在濃度梯度的作用下，物料內部的水分又逐漸遷移到物料的表面并被散發到空氣中去。因此，微波耦聯熱風干燥綜合了微波干燥和熱風干燥的優點，可大大提高果干的品質。
技術實現要素：
本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種微波熱風耦合干燥的潤腸圣女果干及其制備方法。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種微波熱風耦合干燥的潤腸圣女果干，由下列重量份的原料制成：
圣女果200-210、蜂蜜1-2、沙棘汁18-19、麥粒7-8、羅漢果粉1-2、柏子仁2-3、肉蓯蓉1-2、鎖陽1-2、食用堿4.5-5、β-環狀糊精2-2.1。
所述的微波熱風耦合干燥的潤腸圣女果干的制備方法，包括以下步驟：
（1）將柏子仁、肉蓯蓉、鎖陽加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；
（2）將麥粒與蜂蜜混合拌勻，送入鍋中，小火炒制20-25分鐘后加入沙棘汁，大火煮沸，過濾除渣，在所得濾液中加入步驟（1）所得物料混合攪拌均勻；
（3）將食用堿加水配置成濃度為2%的溶液，得食用堿溶液；將圣女果置于食用堿溶液中浸泡30-35分鐘后將取出，用清水沖洗后倒入反應罐中，打開進氣閥，注入二氧化碳，同時將排氣閥打開，排除罐內的空氣，在30℃的條件下處理10小時，然后將圣女果取出；
（4）將β-環狀糊精加水配置成濃度為1%的溶液，得β-環狀糊精溶液；將步驟（3）所得圣女果置于β-環狀糊精溶液中浸泡40-45分鐘后取出，與步驟（2）所得物料及上述工藝為用到的原料混合拌勻；
（5）將步驟（4）所得物料采用微波和熱風同時處理，其中微波功率為12w/g、熱風溫度為55℃、熱風速度為1.69m/s，待含水量降至20%，即得。
本發明的優點是：本發明的圣女果采用微波熱風耦合干燥，干燥在溫度梯度、壓力梯度和濃度梯度等共同作用下完成的，因此干燥效率高，營養損失小，且由于圣女果表面的蠟質使得圣女果具有疏水低能的表面，阻礙物質的吸收滲入，添加了食用堿，可將圣女果表面蠟質溶解，將圣女果采用二氧化碳處理，在無氧條件下水果內部進行厭氧代謝，磷脂水解為脂肪酸，破壞了雙磷脂層，從而細胞膜通透性增強，使得β-環狀糊精容易滲入，包纏維生素C，提高維生素C在后續干燥加工及貯藏過程中的穩定性，減少維生素C的損失，此外，本發明含有多種中草藥成分，具有潤腸的功效。
具體實施方式
一種微波熱風耦合干燥的潤腸圣女果干，由下列重量份（千克）的原料制成：
圣女果200、蜂蜜1、沙棘汁18、麥粒7、羅漢果粉1、柏子仁2、肉蓯蓉1、鎖陽1、食用堿4.5、β-環狀糊精2。
所述的微波熱風耦合干燥的潤腸圣女果干的制備方法，包括以下步驟：
（1）將柏子仁、肉蓯蓉、鎖陽加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；
（2）將麥粒與蜂蜜混合拌勻，送入鍋中，小火炒制20分鐘后加入沙棘汁，大火煮沸，過濾除渣，在所得濾液中加入步驟（1）所得物料混合攪拌均勻；
（3）將食用堿加水配置成濃度為2%的溶液，得食用堿溶液；將圣女果置于食用堿溶液中浸泡30分鐘后將取出，用清水沖洗后倒入反應罐中，打開進氣閥，注入二氧化碳，同時將排氣閥打開，排除罐內的空氣，在30℃的條件下處理10小時，然后將圣女果取出；
（4）將β-環狀糊精加水配置成濃度為1%的溶液，得β-環狀糊精溶液；將步驟（3）所得圣女果置于β-環狀糊精溶液中浸泡40分鐘后取出，與步驟（2）所得物料及上述工藝為用到的原料混合拌勻；
（5）將步驟（4）所得物料采用微波和熱風同時處理，其中微波功率為12w/g、熱風溫度為55℃、熱風速度為1.69m/s，待含水量降至20%，即得。