本發明屬于飲料加工
技術領域：
，涉及一種辣木酶解飲料的制備方法。
背景技術：
：辣木，是一種高鈣植物產品，含鈣量是牛奶的4倍以上，除此以外，還含有很高的鉀、鐵、鋅等微量元素，含有跟大豆差不多的蛋白質以及氨基酸等，是一種含全營養素的功能食品，一個人每天只要吃上5克左右即可供給人體一天的營養需要。辣木葉粉營養豐富而全面，維生素E分別是螺旋藻和黃豆粉的70倍和40倍。每100克的辣木葉中含有的維生素C是柑橘的7倍，鐵是菠菜的3倍，維生素A是胡蘿卜的4倍，鈣質是牛奶的4倍，鉀是香蕉的3倍，蛋白質是酸奶的2倍。作為蔬菜和食品有增進營養，食療保健的功能；也廣泛應用于醫藥、保健等方面，被譽為“生命之樹”，“植物中的鉆石”。辣木葉粉有降血糖、降脂、降壓、抗腫瘤、抗氧化、通便、利尿、驅蟲、改善睡眠等功效，長期食用可增強人體免疫功能，延緩衰老、預防疾病。經常食用辣木葉可增強免疫力、排毒、塑身、抗老化、抗癌、并對多種慢性及重大疾病都有極大的改善功效。辣木葉是純天然綠色食品，含有人體所需的全部營養物質，它可取代復合維生素、鈣片、魚肝油等。辣木葉可協助改善、預防疾病，改善睡眠、增強記憶力、延緩衰老，還可用來治療肝臟、脾臟、經絡等特殊部位的疾病。它還具有治療口臭和醒酒等作用。辣木葉中含有多種功能性成分，包括脂肪酸，蛋白質和11種人體必須的氨基酸，黃酮類成分，多糖類成分，還有多種維生素等。印度和非洲國家常用于治療糖尿病、高血壓、心血管病、肥胖病、皮膚病、眼疾、免疫力低下、壞血病、貧血、佝僂、抑郁、關節炎、風濕、結石、消化器官腫瘤等疾病。國外大量研究證明了辣木的醫療保健功能：辣木葉片、果實和根含有平衡血壓和膽固醇的功能成分；Ghasi等研究表明，辣木葉能分別降低高脂鼠的血清、肝臟和腎中的膽固醇14.35％、6.40％和11.09％，并增加15.22％血清蛋白。有關研究（陳瑞嬌，朱必鳳，王玉珍，等，辣木葉總黃酮的提取及其降血糖水平）表明，辣木葉總黃酮(TFM)能顯著降低四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖，顯著提高超氧化物歧化酶（SOD）活力，減少脂質過氧化物（MDA）產生，而對正常小鼠血糖水平無明顯影響。從藥物成分分析測定與應用方面，國內外學者也進行了不少研究，實驗證明以辣木葉為原料提取的有效成分對高膽固醇血癥、潰瘍和高血壓等均有治療效果。有關蛋白質的飲料種類較多，但針對性比較強，蛋白種類也較匱乏，多以乳飲料為主，辣木相關的飲料中多數利用乳作為載體，暫時沒有完全利用辣木本身營養素進行開發和挖掘出辣木本身豐富營養豐富蛋白質的飲料。技術實現要素：本發明要解決的技術問題是提供一種辣木酶解飲料的制備方法。為了實現上述目的，本發明采用了以下技術方案：一種辣木酶解飲料的制備方法，具體步驟如下：（1）烘干：辣木葉去雜并用清水洗干凈濾干后，用熱泵烘干機保持溫度在60-80℃進行烘干；（2）粉碎：將干燥后的辣木葉使用超微粉碎機粉碎得到備用辣木葉粉；（3）浸提：將粉碎后的辣木葉粉用1:5并且溫度為43-47℃的純凈水進行浸泡；（4）蛋白酶解：加入硝酸調整溶液酸度至PH5-6，然后加入重量為辣木葉1%的復合蛋白酶，使用100r/min的攪拌機攪拌酶解5小時，接著升溫至沸騰保持一段時間；（5）離心處理：加入為干辣木葉10倍的純凈水并攪拌均勻，然后進行過濾，取過濾得到的液體進行離心處理一段時間；（6）堿性酶解：加入氫氧化鈉調節溶液變成堿性，再加入對應堿性的種類的肽酶反應2-6h，接著升溫至沸騰保持一段時間；（7）酸性酶解：加入硝酸將溶液冷卻調整溶液酸度至PH5-6，并加入相對應酸性的肽酶酶解反應2-6h，接著升溫至沸騰保持一段時間；（8）中性酶解：冷卻至常溫、調整溶液至中性，加中性相對應的蛋白質氨基肽酶再次反應2-6h；（9）礦物質穩定處理：將一定濃度的氫氧化鈉加入到步驟（8）制得的液體中進行反應10分鐘，接著升溫至沸騰再將液體的溫度將至一定溫度過濾，過濾后的液體再次降溫后過濾，再升溫到常溫過濾：（10）調配包裝：步驟（9）過濾后的液體加入一定量的白砂糖、檸檬酸和天然果汁濃縮液進行調配，然后高溫殺菌、罐裝、二次保溫殺菌、冷卻、包裝、入庫。進一步的，步驟（2）粉碎后的辣木葉粉末過100目過濾網，辣木葉粉末的溫度保持在25-30℃。更進一步的，步驟（4）進行調整溶液酸堿度加入的硝酸濃度為0.1mol/L。更進一步的，步驟（5）進行離心處理是采用的轉速為4000r/min，控制的離心處理時間為10min。更進一步的，步驟（6）進行調整溶液酸堿度加入的氫氧化鈉濃度為0.08mol/L，調節液體的酸堿度到PH8-9。更進一步的，步驟（7）進行調整溶液酸堿度加入的硝酸濃度為0.05mol/L更進一步的，所述的酶解后煮沸升溫控制保持沸騰的時間為15min。更進一步的，步驟（9）所述的礦物質穩定處理時濃度為0.5mol/L的NaOH進行反應，反應時間控制為10分鐘，然后將反應后的液體煮沸后接著降溫至50℃進行過濾，再接著將液體制冷至5℃進行二次過濾，最后將液體恢復至常溫再用樹脂離子交換膜過濾。更進一步的，步驟（10）所述的高溫殺菌控制的溫度為120-135℃，高溫裝罐控制液體的中心溫度為88-92℃，裝罐完成后產品自然條件下冷卻到常溫再進行外包裝得到本產品。本發明的有益效果：本發明通過利用復合蛋白酶的作用將辣木葉中粗蛋白分解可吸收小分子蛋白、肽鏈及可吸收的游離營養素；同時還利用肽酶（蛋白質水解酶）作用將辣木葉中豐富的蛋白質營養素誘導出來進而分解成可吸收的氨基酸，將辣木葉本身有益的營養素更好的被人體吸收利用。本發明保護了辣木本身具有的多種有機礦物質，起到防止營養流失的作用，最小的破壞辣木可吸收的營養及礦物質，最大程度改善辣木中不可被直接吸收使之可吸收。本發明采用的制備方法更能有效的保留辣木葉和原材料的營養成分、風味和口感，使得產品具有營養成分高、香味濃郁和口感佳，同時適合的人群廣泛的優點。說明書附圖說明圖1為本發明的辣木酶解飲料的制備工藝過程示意圖。具體實施方式下面對本發明的具體實施方式進一步的詳細描述。實施例1：一種辣木酶解飲料的制備方法，具體步驟如下：（1）重量為1T的辣木葉去雜并用清水洗干凈濾干后，用熱泵烘干機保持溫度在70℃進行烘干；（2）將干燥后的辣木葉使用超微粉碎機粉碎得到過100目過濾網辣木葉粉末，辣木葉粉末的溫度保持在28℃；（3）將粉碎后的辣木葉用5T并且溫度為45℃的純凈水進行浸泡；（4）加入0.23KG濃度為0.1mol/L的硝酸調整溶液酸度至PH5.5，然后加入重量為辣木葉10KG的復合蛋白酶，使用100r/min的攪拌機攪拌酶解5小時，接著升溫至沸騰保持15min；（5）加入為干辣木葉10倍的純凈水并攪拌均勻，然后進行過濾，取過濾得到的液體采用的轉速為4000r/min的離心機進行離心處理，控制的離心處理時間為10min；（6）加入濃度為0.08mol/L的氫氧化鈉調節溶液變成堿性，調節液體的酸堿度到PH8.5，再加入對應堿性的種類的堿性內肽酶反應4h，接著升溫至沸騰保持15min；（7）加入0.05mol/L的硝酸將溶液冷卻調整溶液酸度至PH5.5，并加入相對應酸性的酸性木聚糖酶酶解反應5h，接著升溫至沸騰保持15min；（8）冷卻至常溫、調整溶液至中性，加中性相對應的蛋白質氨基肽酶再次反應3h；（9）礦物質穩定處理時加入濃度為0.5mol/L重量為0.05KG的NaOH進行反應，反應時間控制為10分鐘，然后將反應后的液體煮沸后接著降溫至50℃進行過濾，再接著將液體制冷至5℃進行二次過濾，最后將液體恢復至常溫再用樹脂離子交換膜過濾。（10）使用白砂糖、檸檬酸、天然果汁濃縮液進行調配、高溫殺菌、罐裝、二次保溫殺菌、冷卻、包裝和入庫。更進一步的，步驟（10）所述的高溫殺菌控制的溫度為130℃，高溫裝罐控制液體的中心溫度為90℃，裝罐完成后產品自然條件下冷卻到常溫再進行外包裝得到本產品。實施例2：一種辣木酶解飲料的制備方法，具體步驟如下：（1）重量為1.5T的辣木葉去雜并用清水洗干凈濾干后，用熱泵烘干機保持溫度在80℃進行烘干；（2）將干燥后的辣木葉使用超微粉碎機粉碎得到過100目過濾網辣木葉粉末，辣木葉粉末的溫度保持在25℃；（3）將粉碎后的辣木葉用7.5T并且溫度為43℃的純凈水進行浸泡；（4）加入0.23KG濃度為0.1mol/L的硝酸調整溶液酸度至PH6，然后加入重量為辣木葉10KG的復合蛋白酶，使用100r/min的攪拌機攪拌酶解5小時，接著升溫至沸騰保持15min；（5）加入為干辣木葉10倍的純凈水并攪拌均勻，然后進行過濾，取過濾得到的液體采用的轉速為4000r/min的離心機進行離心處理，控制的離心處理時間為10min；（6）加入濃度為0.08mol/L的氫氧化鈉調節溶液變成堿性，調節液體的酸堿度到PH8，再加入對應堿性的種類的堿性內肽酶反應2h，接著升溫至沸騰保持15min；（7）加入0.05mol/L的硝酸將溶液冷卻調整溶液酸度至PH5，并加入相對應酸性的酸性木聚糖酶酶解反應6h，接著升溫至沸騰保持15min；（8）冷卻至常溫、調整溶液至中性，加中性相對應的蛋白質氨基肽酶再次反應6h；（9）礦物質穩定處理時加入濃度為0.5mol/L重量為0.08KG的NaOH進行反應，反應時間控制為7分鐘，然后將反應后的液體煮沸后接著降溫至50℃進行過濾，再接著將液體制冷至5℃進行二次過濾，最后將液體恢復至常溫再用樹脂離子交換膜過濾。（10）使用白砂糖、檸檬酸、天然果汁濃縮液進行調配、高溫殺菌、罐裝、二次保溫殺菌、冷卻、包裝和入庫。更進一步的，步驟（10）所述的高溫殺菌控制的溫度為120℃，高溫裝罐控制液體的中心溫度為88℃，裝罐完成后產品自然條件下冷卻到常溫再進行外包裝得到本產品。實施例3：一種辣木酶解飲料的制備方法，具體步驟如下：（1）重量為1T的辣木葉去雜并用清水洗干凈濾干后，用熱泵烘干機保持溫度在60℃進行烘干；（2）將干燥后的辣木葉使用超微粉碎機粉碎得到過100目過濾網辣木葉粉末，辣木葉粉末的溫度保持在30℃；（3）將粉碎后的辣木葉用5T并且溫度為43-47℃的純凈水進行浸泡；（4）加入0.23KG濃度為0.1mol/L的硝酸調整溶液酸度至PH5，然后加入重量為辣木葉10KG的復合蛋白酶，使用100r/min的攪拌機攪拌酶解5小時，接著升溫至沸騰保持15min；（5）加入為干辣木葉10倍的純凈水并攪拌均勻，然后進行過濾，取過濾得到的液體采用的轉速為4000r/min的離心機進行離心處理，控制的離心處理時間為10min；（6）加入濃度為0.08mol/L的氫氧化鈉調節溶液變成堿性，調節液體的酸堿度到PH9，再加入對應堿性的種類的堿性內肽酶反應2h，接著升溫至沸騰保持15min；（7）加入0.05mol/L的硝酸將溶液冷卻調整溶液酸度至PH6，并加入相對應酸性的酸性木聚糖酶酶解反應2h，接著升溫至沸騰保持15min；（8）冷卻至常溫、調整溶液至中性，加中性相對應的蛋白質氨基肽酶再次反應2h；（9）礦物質穩定處理時加入濃度為0.5mol/L重量為0.04KG的NaOH進行反應，反應時間控制為12分鐘，然后將反應后的液體煮沸后接著降溫至50℃進行過濾，再接著將液體制冷至5℃進行二次過濾，最后將液體恢復至常溫再用樹脂離子交換膜過濾；（10）使用白砂糖、檸檬酸、天然果汁濃縮液進行調配、高溫殺菌、罐裝、二次保溫殺菌、冷卻、包裝和入庫。更進一步的，步驟（10）所述的高溫殺菌控制的溫度為135℃，高溫裝罐控制液體的中心溫度為92℃，裝罐完成后產品自然條件下冷卻到常溫再進行外包裝得到本產品。經過檢測本發明生產的辣木葉飲料具有的氨基酸種類如下表：必需氨基酸異亮氨酸（Ile）亮氨酸（Leu）蛋氨酸（Met）苯丙氨酸（Phe）蘇氨酸（Thr）纈氨酸（Val）賴氨酸（Lys）胱氨酸（Cys）酪氨酸（Tyr）組成（%）1.112070.131.741.121.471.580.140.57非必需氨基酸天門冬氨酸（Asp）絲氨酸（Ser）谷氨酸（Glu）甘氨酸（Gly）丙氨酸（Ala）組氨酸（His）精氨酸（Arg）脯氨酸（Pro）組成（%）3.291.163.931.261.560.621.441.08經過檢測本發明生產的辣木葉飲料具有的礦物質和維生素如下表：以上所述的實施例，只是本發明的較優選的具體方式，本領域的技術員在本發明技術方案范圍內進行的通常變化和替換都應包含在本發明的保護范圍內。當前第1頁1 2 3