本發明涉及藍莓深加工技術領域，尤其涉及一種富含蘋果干細胞凍干粉的藍莓復合果汁及其制備方法。
背景技術：
藍莓學名越桔，屬于杜鵑花科越桔屬植物。藍莓果實除供鮮食外還有極強的藥用價值 及營養保健功能，國際糧農組織將其列為人類五大健康食品之一。藍莓為野生漿果中的極 品，其營養價值遠高于蘋果、葡萄、橘子等水果，堪稱“世界水果之王”，是近幾年世界發 展最為迅速的集營養與保健于一身的第三代果樹品種，是上等的保健食品，風靡歐美各國， 備受人們的推崇和喜愛。
藍莓果實中除了常規的糖、酸和維生素C外，富含維生素E、維生素A、維生素B族、SOD、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦質元素。
藍莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的，如高叢藍莓每100克果實中花青素含量達到數百毫克。藍莓的花青素最豐富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。藍莓果渣作為藍莓工業的副產物，大多作為廢物丟棄。藍莓果渣含有豐富的多酚類和 黃酮類化合物，尤其是花青素，大約42％存留在果渣中，如果直接將這些藍莓果渣丟棄是一種資源的浪費。再者，藍莓鮮果中，藍莓籽的含量約為3%，藍莓籽充制成的藍莓籽油，富含較高比例的不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇含量、保護視力、增強智力，對心腦血管和癌癥等疾病的發生具有積極的防治作用，在藍莓加工鏈中每年約產生幾千噸藍莓籽，而其大部分均被廢棄掉；這不僅造成資源的巨大浪費，也會污染環境。然而到目前為止，在世界范圍內對藍莓籽的研究及對其的開發較少。還有，由于成熟藍莓中，有機酸和單寧含量豐富，糖酸比高達 2.35，果汁pH2.6，所以直接感官感受酸澀。由此導致了傳統藍莓加工生產的藍莓果汁的香氣相對較弱。如何利用充分利用率藍莓皮渣、籽渣以及果肉渣生產出營養、高品質的藍莓果汁飲料對實現藍莓的綜合利用以及藍莓果汁的高品質高效生產對藍莓深加工企業具有重要價值。
技術實現要素：
本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種富含蘋果干細胞凍干粉的藍莓復合果汁及其制備方法。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種富含蘋果干細胞凍干粉的藍莓復合果汁，包括以下重量份組分：藍莓果160-170、煅燒牡蠣殼21-22、果膠酶14-15、纖維素酶11-12、水蘇糖9-10、L-蘋果酸8-9、果葡糖漿11-12、蘋果干細胞凍干粉20-21、花生肽粉19-20、椴樹蜜18-19、海藻糖19-20、復合維生素21-22、羥甲基纖維素鈉7-8、適量的濃度10%的乙醇水溶液、適量的水、適量的雙氧水。
一種富含蘋果干細胞凍干粉的藍莓復合果汁制備方法，包括以下步驟：
（1）將煅燒牡蠣殼放入球磨機中球磨30min至微米量級得超微煅燒牡蠣殼粉，將藍莓果去除爛果后加入水槽中，往水槽中攪拌加入超微煅燒牡蠣殼粉并持續攪拌15min，撈出新鮮藍莓果，用清水強力噴淋沖洗并去除根莖以及爛果，得新鮮藍莓果備用；將新鮮藍莓果先用磨碎機和錘碎機粉碎處理40min制得顆粒大小一致的藍莓破碎物，將該藍莓破碎物用碎漿機處理30min進行顆粒微細化處理，得藍莓漿物，將該藍莓漿物中加入果膠酶以及總重量1-1.2倍的水，在40℃下混合攪拌1h后，采用650W微波輔助處理2次，每次15min，之后采用壓榨法進行榨汁，用孔徑0.5mm的篩網進行粗濾，得富含花青素藍莓果汁和藍莓果渣備用；
（2）將藍莓果渣放入超微粉碎機中進行粉碎處理30min，之后加入纖維素酶以及總重量1-2倍的濃度10%的乙醇水溶液，混合攪拌均勻，采用100W的超聲波在60℃處理1h后，進行中空纖維膜超濾處理，得復合液以及去營養復合渣；將復合液在15℃下進行加熱醇提1h得到營養復合液備用；
（3）將去營養化復合渣后先采用真空干燥機干燥處理20-30min至水分含量為總重量的5%，采用球磨機球磨處理30min，得超微化復合渣粉，將超微化復合渣粉、活性炭混合攪拌均勻，先在40℃下攪拌干燥處理50min，之后在加入總重量8%的雙氧水混合攪拌均勻，得混合料，將該混合料放于控溫電熱套中先采用每分鐘2℃的升溫加熱方式攪拌加熱至110℃初步炭化處理20min，然后將溫度升高控制在188-190℃，經80-82min完全碳化，然后球磨機球磨處理30min，得到果渣基復合吸附澄清劑備用；
（4）將富含花青素藍莓果汁、營養復合液、水蘇糖、L-蘋果酸、果葡糖漿、蘋果干細胞凍干粉、花生肽粉、椴樹蜜、海藻糖、復合維生素混合攪拌均勻，并加熱至82-85℃，在迅速冷卻至38℃，在冷卻的過程中加入果渣基復合吸附澄清劑混合攪拌0.2h，采用離心分離法處理0.2h，得復合果汁備用；
（5）將該復合果汁中加入羥甲基纖維素鈉攪拌均勻，并迅速加熱到98℃上，維持5s進行高溫瞬時殺菌，之后采用真空濃縮機處理20min，接著采用灌裝機迅速裝入消毒過的玻璃瓶，趁熱密封，密封后迅速冷卻至38℃，即得。
本發明的優點是：本發明采用藍莓配合蘋果干細胞凍干粉、花生肽粉、椴樹蜜、海藻糖等制備藍莓復合果汁，具有健胃消食的功效，采添加的蘋果干細胞凍干粉、花生肽粉能夠促進腸胃細胞的蠕動消化，輔助促進胃的消化功能，起到健胃功效；在制品的制備過程中，針對藍莓果汁加工過程中的皮渣、肉渣、籽渣造成的浪費問題，采用微波、超聲波等輔助酶解手段，簡單充分進行了包括花青素以及藍莓籽油的提取，豐富了該復合果汁的營養；針對去營養后的渣，進行了果渣基吸附澄清劑的制備，并將其用于復合果汁的澄清，實現了資源的充分利用，同時，也一定程度上減少了單一澄清劑的使用量，達到更好的澄清效果；實現了藍莓的綜合高效開發利用。所制備的果渣基吸附澄清劑結合超微粉碎的纖維含量少的果渣、雙氧水以及活性炭制備而成，孔隙結構發達，能夠實現復合果汁的高效澄清吸附。
具體實施方式
一種富含蘋果干細胞凍干粉的藍莓復合果汁，包括以下重量份組分：藍莓果160、煅燒牡蠣殼21、果膠酶14、纖維素酶11、水蘇糖9、L蘋果酸8、果葡糖漿11、蘋果干細胞凍干粉20、花生肽粉19、椴樹蜜18、海藻糖19、復合維生素21、羥甲基纖維素鈉7、適量的濃度10%的乙醇水溶液、適量的水、適量的雙氧水。
一種富含蘋果干細胞凍干粉的藍莓復合果汁制備方法，包括以下步驟：
（1）將煅燒牡蠣殼放入球磨機中球磨30min至微米量級得超微煅燒牡蠣殼粉，將藍莓果去除爛果后加入水槽中，往水槽中攪拌加入超微煅燒牡蠣殼粉并持續攪拌15min，撈出新鮮藍莓果，用清水強力噴淋沖洗并去除根莖以及爛果，得新鮮藍莓果備用；將新鮮藍莓果先用磨碎機和錘碎機粉碎處理40min制得顆粒大小一致的藍莓破碎物，將該藍莓破碎物用碎漿機處理30min進行顆粒微細化處理，得藍莓漿物，將該藍莓漿物中加入果膠酶以及總重量1倍的水，在40℃下混合攪拌1h后，采用650W微波輔助處理2次，每次15min，之后采用壓榨法進行榨汁，用孔徑0.5mm的篩網進行粗濾，得富含花青素藍莓果汁和藍莓果渣備用；
（2）將藍莓果渣放入超微粉碎機中進行粉碎處理30min，之后加入纖維素酶以及總重量1倍的濃度10%的乙醇水溶液，混合攪拌均勻，采用100W的超聲波在60℃處理1h后，進行中空纖維膜超濾處理，得復合液以及去營養復合渣；將復合液在15℃下進行加熱醇提1h得到營養復合液備用；
（3）將去營養化復合渣后先采用真空干燥機干燥處理20min至水分含量為總重量的5%，采用球磨機球磨處理30min，得超微化復合渣粉，將超微化復合渣粉、活性炭混合攪拌均勻，先在40℃下攪拌干燥處理50min，之后在加入總重量8%的雙氧水混合攪拌均勻，得混合料，將該混合料放于控溫電熱套中先采用每分鐘2℃的升溫加熱方式攪拌加熱至110℃初步炭化處理20min，然后將溫度升高控制在188℃，經80min完全碳化，然后球磨機球磨處理30min，得到果渣基復合吸附澄清劑備用；
（4）將富含花青素藍莓果汁、營養復合液、水蘇糖、L蘋果酸、果葡糖漿、蘋果干細胞凍干粉、花生肽粉、椴樹蜜、海藻糖、復合維生素混合攪拌均勻，并加熱至82℃，在迅速冷卻至38℃，在冷卻的過程中加入果渣基復合吸附澄清劑混合攪拌0.2h，采用離心分離法處理0.2h，得復合果汁備用；
（5）將該復合果汁中加入羥甲基纖維素鈉攪拌均勻，并迅速加熱到98℃上，維持5s進行高溫瞬時殺菌，之后采用真空濃縮機處理20min，接著采用灌裝機迅速裝入消毒過的玻璃瓶，趁熱密封，密封后迅速冷卻至38℃，即得。