本發明屬于食品及加工領域，涉及一種紫薯板栗羹及其制作方法。
背景技術：
羹為我國傳統食物，流行于全國大部分地區。羹作為一種黏稠濃湯，主要由肉、菜及勾芡調和，亦能加面成為面羹，另有甜如豆沙、糖等做成的甜食。因大量使用勾芡，加上調和料等提味，食材方面幾乎都是肉類，口味較重且熱量高。
隨著生活水平的提高，人們對健康飲食越來越重視，應把握營養均衡的原則，選擇易消化吸收，纖維質高、低脂低糖的食物為主，不宜進食油膩以及刺激性大的食物，而傳統的羹口味較重，營養成分和口感也比較單一，有待改進。
技術實現要素：
本發明要解決技術問題是提供一種紫薯板栗羹及其制作方法，通過科學配方，提高了營養價值，富含蛋白質和碳水化合物以及各種微量元素與氨基酸，其口感豐富，食之清香可口，具有健脾去濕、健胃、潤肺、養神等功效，食療保健效果突出。
本發明為解決上述技術問題所采用的技術方案是：
一種紫薯板栗羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：
紫薯80～150份、板栗仁80～150份、黃米30～80份、白菜10～30份、水適量、鐵皮石斛5～9份、密蒙花2～4份、金錢草2～3份、絲瓜葉2～5份、玉米須1～3份、瓊脂1～2份、麥芽糖醇7～15份、蓮子粉5～8份；
所述的紫薯板栗羹的制作方法，包括以下步驟：
(1)、選擇成熟紫薯，除雜，清水洗凈并切塊，放入沸水中煮30～50分鐘，打磨成漿，再用文火加熱熬煮，不斷攪拌使受熱均勻，直至可溶性固形物達到55～70％時出鍋，得到紫薯漿備用；
(2)、選取板栗仁，文火炒至熟香，在質量濃度為0.1％的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6～9小時，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25～45分鐘，加適量水在打漿機中打磨成漿，過濾，去雜質得到板栗仁泥漿；
(3)、將黃米淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡6～10小時后磨漿，加熱至90～100℃后持續煮6～10分鐘，得到米糊；
(4)、將白菜除雜，用水沖洗干凈，加2～3倍水進行打漿，然后過濾，得到蔬菜汁；
(5)、將鐵皮石斛、密蒙花、金錢草、絲瓜葉、玉米須清洗后混合，加6～10倍水常溫浸泡5～10小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1～2小時，過濾，得營養液；
(6)、將瓊脂破碎成小塊，加15～20倍水浸泡4～6小時后，加熱至85～95℃使其溶化，過濾去除雜質，備用；
(7)、將步驟(1)所得的紫薯漿、步驟(2)所得的板栗仁泥漿、步驟(3)所得的米糊、步驟(4)所得的蔬菜汁、步驟(5)所得的營養液和步驟(6)所得的瓊脂混合，加入麥芽糖醇、蓮子粉和適量水，攪拌均勻，旺火煮開后，文火加熱熬煮并不斷攪拌，直至可溶性固形物達到80～90％時出鍋，即得。
與現有技術相比，本發明的有益效果在于：
本發明突破了傳統的羹食口味，通過將紫薯、板栗仁、白菜等營養成分引入到羹食當中，同時添加鐵皮石斛、蓮子粉等保健有益成分，提高了組合食物的營養價值，使其富含蛋白質和碳水化合物以及各種微量元素與氨基酸，其口感豐富，食之清香可口，易于消化吸收，有健脾去濕、健胃、潤肺、養神等功效，具有較好的食療保健效果。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。
實施例1：
一種紫薯板栗羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：
紫薯80份、板栗仁80份、黃米30份、白菜10份、水適量、鐵皮石斛5份、密蒙花2份、金錢草2份、絲瓜葉2份、玉米須1份、瓊脂1份、麥芽糖醇7份、蓮子粉5份；
所述的紫薯板栗羹的制作方法，包括以下步驟：
(1)、選擇成熟紫薯，除雜，清水洗凈并切塊，放入沸水中煮30分鐘，打磨成漿，再用文火加熱熬煮，不斷攪拌使受熱均勻，直至可溶性固形物達到55～70％時出鍋，得到紫薯漿備用；
(2)、選取板栗仁，文火炒至熟香，在質量濃度為0.1％的碳酸氫鈉水溶液中浸泡6小時，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮45分鐘，加適量水在打漿機中打磨成漿，過濾，去雜質得到板栗仁泥漿；
(3)、將黃米淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡6小時后磨漿，加熱至90～100℃后持續煮10分鐘，得到米糊；
(4)、將白菜除雜，用水沖洗干凈，加2倍水進行打漿，然后過濾，得到蔬菜汁；
(5)、將鐵皮石斛、密蒙花、金錢草、絲瓜葉、玉米須清洗后混合，加6倍水常溫浸泡10小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮1小時，過濾，得營養液；
(6)、將瓊脂破碎成小塊，加15～20倍水浸泡4小時后，加熱至85～95℃使其溶化，過濾去除雜質，備用；
(7)、將步驟(1)所得的紫薯漿、步驟(2)所得的板栗仁泥漿、步驟(3)所得的米糊、步驟(4)所得的蔬菜汁、步驟(5)所得的營養液和步驟(6)所得的瓊脂混合，加入麥芽糖醇、蓮子粉和適量水，攪拌均勻，旺火煮開后，文火加熱熬煮并不斷攪拌，直至可溶性固形物達到80～90％時出鍋，即得。
實施例2：
一種紫薯板栗羹，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：
紫薯150份、板栗仁150份、黃米80份、白菜30份、水適量、鐵皮石斛9份、密蒙花4份、金錢草3份、絲瓜葉5份、玉米須3份、瓊脂2份、麥芽糖醇15份、蓮子粉8份；
所述的紫薯板栗羹的制作方法，包括以下步驟：
(1)、選擇成熟紫薯，除雜，清水洗凈并切塊，放入沸水中煮50分鐘，打磨成漿，再用文火加熱熬煮，不斷攪拌使受熱均勻，直至可溶性固形物達到55～70％時出鍋，得到紫薯漿備用；
(2)、選取板栗仁，文火炒至熟香，在質量濃度為0.1％的碳酸氫鈉水溶液中浸泡9小時，然后在100～110℃蒸汽下蒸煮25分鐘，加適量水在打漿機中打磨成漿，過濾，去雜質得到板栗仁泥漿；
(3)、將黃米淘洗干凈后，水溫20～30℃浸泡10小時后磨漿，加熱至90～100℃后持續煮6分鐘，得到米糊；
(4)、將白菜除雜，用水沖洗干凈，加3倍水進行打漿，然后過濾，得到蔬菜汁；
(5)、將鐵皮石斛、密蒙花、金錢草、絲瓜葉、玉米須清洗后混合，加10倍水常溫浸泡5小時，然后保持溫度60～70℃加熱煎煮2小時，過濾，得營養液；
(6)、將瓊脂破碎成小塊，加15～20倍水浸泡6小時后，加熱至85～95℃使其溶化，過濾去除雜質，備用；
(7)、將步驟(1)所得的紫薯漿、步驟(2)所得的板栗仁泥漿、步驟(3)所得的米糊、步驟(4)所得的蔬菜汁、步驟(5)所得的營養液和步驟(6)所得的瓊脂混合，加入麥芽糖醇、蓮子粉和適量水，攪拌均勻，旺火煮開后，文火加熱熬煮并不斷攪拌，直至可溶性固形物達到80～90％時出鍋，即得。
本發明實施例通過將紫薯、板栗仁、白菜等營養成分引入到羹食當中，同時添加鐵皮石斛、蓮子粉等保健有益成分，提高了組合食物的營養價值，使其富含蛋白質和碳水化合物以及各種微量元素與氨基酸，其口感豐富，食之清香可口，易于消化吸收，有健脾去濕、健胃、潤肺、養神等功效，食療保健效果突出。