本發明涉及一種混合野生菌濃縮提取的調味品及其制作方法。

背景技術：

隨著人們生活水平的不斷提高和物質的日益豐富，人們對天然、綠色、健康的產品需求越來越高；野生菌作為一種高營養價值的綠色健康食材一直被人們所喜愛，但是受地理環境、氣候等因素的影響，野生菌產量受到很大限制，且食用成本較高，很難滿足人們長期攝取的需要。同時，大部分野生菌在生產加工時都會產生余料，這些余料難以再次利用，使得大量價格高昂、營養豐富的野生菌被浪費。

技術實現要素：

本發明目的在克服現有技術的不足，提供一種混合野生菌濃縮提取的調味品及其制作方法，其利用名貴野生菌類產品的輔料中的邊角料如泥根、皮等，將人體必需營養價值高綜合起來，更有益于身體健康。其包括，一種混合野生菌濃縮提取的調味品，由以下重量份的原料制成：松茸18~22份、羊肚菌5~8份、牛肝菌40~58份、松露5~12份。

在上述技術方案的基礎上，所述調味品為粉末狀。

在上述技術方案的基礎上，所述調味品為液態。

本發明還提供一種混合野生菌濃縮提取的調味品制作方法，包括以下步驟：

（1）按重量份計，取松茸18~22份、羊肚菌5~8份、牛肝菌40~58份、松露5~12份；

（2）將所述松茸、羊肚菌、牛肝菌、牛肝菌、松露加入90攝氏度熱水浸提30分鐘；

（3）將步驟（2）中浸提后的提取物進行過濾，清除固態物質，所述固態物質包括菌體本身、雜質、泥沙沉淀物；

（4）將提取液在溫度50攝氏度、壓強0.08-0.1兆帕狀態下進行濃縮。

在上述技術方案的基礎上，將步驟（4）的濃縮物進行機械分離，得到濃縮液形態調味品。

在上述技術方案的基礎上，將所述濃縮液真空凍干，得到粉末狀形態菌類調味品。

與傳統雞精、味精相比，混合野生菌濃縮提取調味品富含人體有益的天然谷氨酸鈉、蛋白質、真菌多糖、有機鍺、有機碘等個體屬性的營養元素，且不含傳統調味品的色素、添加劑、防腐劑、增香劑等對人體無益的物料，更益于人體健康；與單一野生菌原料相比，調味品形式方便長期使用，利于人體的吸收、滿足身體對營養物質攝入的需求。通過特殊工藝，將野生菌的稀缺資源的輔料中的邊角料（泥根、皮）綜合利用，在確保營養價值的前提下，最大限度保證了不可再生資源的有效利用。

具體實施方式

一種混合野生菌濃縮提取的調味品，由以下重量份的原料制成：松茸18~22份、羊肚菌5~8份、牛肝菌40~58份、松露5~12份。所述調味品為粉末狀或液態。

本發明還提供一種混合野生菌濃縮提取的調味品制作方法，包括以下步驟：

（1）按黃金比例計，取松茸18~22份、羊肚菌5~8份、牛肝菌40~58份、松露5~12份；

（2）將所述松茸、羊肚菌、牛肝菌、牛肝菌、松露加入90攝氏度熱水浸提30分鐘；

（3）將步驟（2）中浸提后的提取物進行過濾，清除固態物質，所述固態物質包括菌體本

身、雜質、泥沙沉淀物；

（4）將提取液在溫度50攝氏度、壓強0.08-0.1兆帕狀態下進行濃縮。

（5）將步驟（4）的濃縮物進行機械分離，得到濃縮液形態調味品。

（6）真空凍干后即成所述粉末狀菌類調味品。

該產品使從以上野生菌的輔料中的邊角料如：泥根、皮，通過深加工，保持野生菌的原鮮香風味，其富含傳統雞精、味精所不具備的天然谷氨酸鈉、蛋白質、真菌多糖、有機鍺、有機硒等個體特性營養成分，無色素、無添加劑、防腐劑、無農殘，重金屬達標，在方便食用的基礎上，便于人體的長期攝入，從而達到營養功效。無泥沙、無雜質、無沉淀物、易溶于水、不渾湯。主要應用于餐飲業、家庭烹調和菌類罐頭的生產應用以增加其鮮香味。