本發(fā)明涉及一種調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酸菜魚佐料。

背景技術(shù)：

酸菜魚以鮮魚為主料，配以泡菜和輔料煮制而成，引起酸辣爽口營(yíng)養(yǎng)豐富得到越來多消費(fèi)者的喜愛。酸菜魚制作講究，配料多且工藝復(fù)雜，而市場(chǎng)上銷售的各種調(diào)味料大多是單一產(chǎn)品，消費(fèi)者需要購(gòu)買多種調(diào)料加以配制，因此在烹飪時(shí)由于原料主次不分、調(diào)料配比把握不好以及火候控制不到位等因素造成酸菜魚色香味差別很大，還有一些調(diào)味料是通過熬制方法制備的，即通過一定植物油熬制好后，再加入原料配方熬制而成，其過程復(fù)雜，有效成分損失大，容易失去原料中獨(dú)有的想起，顧客食用后，會(huì)出現(xiàn)口感差的情況。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N操作方便，健康美味的酸菜魚佐料。

為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種酸菜魚佐料，其特征在于，所述酸菜魚佐料包括酸菜包配料、腌魚包配料、調(diào)味包配料，所述酸菜包的制備包括以下步驟：(1)將青菜進(jìn)行初步鹽漬；(2)將鹽漬好的青菜清洗干凈，剔除雜物，修剪老筋老皮，然后切絲、切丁、切片；(3)將整形后的青菜進(jìn)行脫水處理；(4)將脫水后的青菜進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)其水分、鹽度、酸度；(5)將脫水后的青菜加入配料進(jìn)行調(diào)味；(6)將調(diào)味好的青菜真空包裝，殺菌，然后檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品即為成品。

優(yōu)選的，所述腌魚包由以下重量份的組分組成：淀粉80～90份、食用鹽3～5份、胡椒粉3～5份、香辛料2～3份、木瓜蛋白酶1～2份。

優(yōu)選的，所述調(diào)味包由以下重量份的組分組成：淀粉40～50份、谷氨酸鈉25～30份、食用鹽10～20份、胡椒粉5～8份、花椒粉5～8份、香辛料4～5份、5′-呈味核苷酸二鈉4～5份。

優(yōu)選的，所述酸菜包配料、所述腌魚包配料與所述調(diào)味包配料的重量比為(50～60):(3～4)：(2～3)。

更優(yōu)選的，所述酸菜包配料、所述腌魚包配料與所述調(diào)味包配料的重量比為(50～60):3：2。

優(yōu)選的，所述步驟(5)中配料由以下重量份的組分：生姜5～8份、辣椒5～8份、大蒜4～6份、食用鹽4～6份、香辛料2～3份、花椒2～3份、乳酸1～1.5份、檸檬酸0.5～1份、姜黃0.0005份、檸檬黃0.005份。

優(yōu)選的，所述步驟(5)中青菜與配料的重量比為(70～80):(25～35)

優(yōu)選的，所述步驟(1)中所述鹽漬步驟為將質(zhì)量濃度10～15％的食鹽水浸泡青菜并加入乳酸菌密封發(fā)酵5～6個(gè)月。

更優(yōu)選的，所述步驟(1)中所述鹽漬步驟為將質(zhì)量濃度12％的食鹽水浸泡青菜并加入乳酸菌密封發(fā)酵6個(gè)月。

蔬菜鹽漬時(shí)加入乳酸菌，使蔬菜充分成熟，成熟度越高的蔬菜亞硝酸鹽越低。

優(yōu)選的，所述步驟(3)脫水具體為將青菜進(jìn)行壓榨處理，使青菜的含水量為85～90％。

優(yōu)選的，所述步驟(6)真空包裝的條件為真空度-0.10～-0.08MPa。

優(yōu)選的，所述步驟(6)中殺菌條件為：殺菌溫度85～95℃，殺菌時(shí)間15～30分鐘。

本申請(qǐng)與現(xiàn)有技術(shù)相比，其詳細(xì)說明如下：

本發(fā)明提供的酸菜魚佐料中的酸菜包中的酸菜經(jīng)過鹽漬而成，并且已經(jīng)調(diào)好味，消費(fèi)者在煮魚時(shí)直接加入酸菜包即可，無(wú)需進(jìn)行任何加工，腌魚包起到對(duì)魚進(jìn)行碼味、去腥和嫩化作用，消費(fèi)者在使用時(shí)，可以直接用腌魚包對(duì)魚進(jìn)行腌制，在煮魚過程中加入酸菜包和調(diào)味包即可，無(wú)需再進(jìn)行任何加工或者加入其它佐料，制作方便，并且本發(fā)明在調(diào)味的過程中沒有加入任何色素以及防腐劑，不僅美味，而且健康，消費(fèi)者可以放心食用,本發(fā)明在腌漬蔬菜時(shí)加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，使蔬菜充分成熟，成熟度越高的蔬菜亞硝酸鹽越低，亞硝酸鹽含量越低，對(duì)人的健康影響越小。

本發(fā)明提供的酸菜魚佐料將不同作用的佐料分開包裝，消費(fèi)者使用起來更加方便，并且更好的保證做出的酸菜魚的味道，即使不會(huì)烹調(diào)的消費(fèi)者也不用擔(dān)心做出的酸菜魚味道不佳。另外，本發(fā)明提供的佐料均使用真空包裝，并且經(jīng)過高溫殺菌，便于保存，不用擔(dān)心存放時(shí)間過短的問題。

具體實(shí)施方式

為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。

本發(fā)明提供的酸菜魚佐料由酸菜包、腌魚包和調(diào)味包組成。

酸菜包的制備方法具體為：(1)將青菜加入質(zhì)量濃度為10～15％的食用鹽進(jìn)行初步鹽漬，加入乳酸菌后密封發(fā)酵5～6個(gè)月；(2)將鹽漬好的青菜清洗干凈，剔除雜物，修剪老筋老皮，然后切成片狀；(3)切好的青菜在壓榨機(jī)上進(jìn)行壓榨脫水處理，脫水后的青菜含水量為85～95g/100g；(4)檢驗(yàn)脫水后的青菜的水分、鹽度是否符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；(5)將檢驗(yàn)合格的青菜加入配料進(jìn)行調(diào)味；(6)將調(diào)味好的青菜真空包裝，真空度為-0.10～-0.08MPa，然后在85～95℃溫度下進(jìn)行殺菌15～30min，，然后檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品即為酸菜魚佐料中酸菜包的成品。

酸菜包由以下重量份的組分組成：青菜70～80份，生姜5～8份、辣椒5～8份、大蒜4～6份、食用鹽4～6份、香辛料2～3份、花椒2～3份、乳酸1～1.5份、檸檬酸0.5～1份、姜黃0.0005份、檸檬黃0.005份。

腌魚包由以下重量份的組分組成：淀粉80～90份、食用鹽3～5份、胡椒粉3～5份、香辛料2～3份、木瓜蛋白酶1～2份。

調(diào)味包由以下重量份的組分組成：淀粉40～50份、谷氨酸鈉25～30份、食用鹽10～20份、胡椒粉5～8份、花椒粉5～8份、香辛料4～5份、5′-呈味核苷酸二鈉4～5份。

其中酸菜包、腌魚包、調(diào)味包總的質(zhì)量比為(50～60):(3～4)：(2～3)。

實(shí)施例1

一種酸菜魚佐料，由酸菜包，腌魚包和調(diào)味包組成。

酸菜包按重量份數(shù)計(jì)的組成是：青菜70份，生姜5份、辣椒5份、大蒜4份、食用鹽4份、香辛料2份、花椒2份、乳酸1份、檸檬酸0.5份、姜黃0.0005份、檸檬黃0.005份，酸菜包的總質(zhì)量為275g；

腌魚包按重量份數(shù)計(jì)的組成是：淀粉80份、食用鹽3份、胡椒粉3份、香辛料2份、木瓜蛋白酶1份,腌魚包的總質(zhì)量為15g；

調(diào)味包按重量份數(shù)計(jì)的組成是：淀粉40份、谷氨酸鈉25份、食用鹽10份、胡椒粉5份、花椒粉5份、香辛料4份、5′-呈味核苷酸二鈉4份，調(diào)味包的總質(zhì)量為10g；

酸菜包的制備：(1)將青菜加入質(zhì)量濃度為12％的食用鹽進(jìn)行初步鹽漬，加入乳酸菌后密封發(fā)酵5個(gè)月；(2)將鹽漬好的青菜清洗干凈，剔除雜物，修剪老筋老皮，然后切成長(zhǎng)8～9cm；寬1～2cm的片狀；(3)切好的青菜在壓榨機(jī)上進(jìn)行壓榨脫水處理，脫水后的青菜含水量為85g/100g；(4)檢驗(yàn)脫水后的青菜的水分、鹽度是否符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；(5)將檢驗(yàn)合格的青菜加入配料進(jìn)行調(diào)味；(6)將調(diào)味好的青菜真空包裝，真空度為-0.10MPa，然后在85℃溫度下進(jìn)行殺菌15min，，然后檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品即為酸菜魚佐料中酸菜包的成品。。

腌魚包與調(diào)味包的制備方法為將所述重量份的組分均勻混合，然后真空包裝即可得到。

實(shí)施例2

一種酸菜魚佐料，由酸菜包，腌魚包和調(diào)味包組成。

酸菜包按重量份數(shù)計(jì)的組成是：青菜80份，生姜8份、辣椒8份、大蒜6份、食用鹽6份、香辛料3份、花椒3份、乳酸1.5份、檸檬酸1份、姜黃0.0005份、檸檬黃0.005份，酸菜包的總質(zhì)量為240g；

腌魚包按重量份數(shù)計(jì)的組成是：淀粉90份、食用鹽5份、胡椒粉5份、香辛料3份、木瓜蛋白酶2份,腌魚包的總質(zhì)量為16g；

調(diào)味包按重量份數(shù)計(jì)的組成是：淀粉50份、谷氨酸鈉30份、食用鹽20份、胡椒粉8份、花椒粉8份、香辛料5份、5′-呈味核苷酸二鈉5份，調(diào)味包的總質(zhì)量為12g；

酸菜包的制備：(1)將青菜加入質(zhì)量濃度為12％的食用鹽進(jìn)行初步鹽漬，加入乳酸菌后密封發(fā)酵6個(gè)月；(2)將鹽漬好的青菜清洗干凈，剔除雜物，修剪老筋老皮，然后切成長(zhǎng)8～9cm；寬1～2cm的片狀；(3)切好的青菜在壓榨機(jī)上進(jìn)行壓榨脫水處理，脫水后的青菜含水量為95g/100g；(4)檢驗(yàn)脫水后的青菜的水分、鹽度是否符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)；(5)將檢驗(yàn)合格的青菜加入配料進(jìn)行調(diào)味；(6)將調(diào)味好的青菜真空包裝，真空度為-0.08MPa，然后在95℃溫度下進(jìn)行殺菌30min，然后檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品即為酸菜魚佐料中酸菜包的成品。。

腌魚包與調(diào)味包的制備方法為將所述重量份的組分均勻混合，然后真空包裝即可得到。

以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實(shí)施方式不應(yīng)視為對(duì)本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。