技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種香辣保健的烤鴨制作工藝，包括如下步驟：原料處理、腌制入味、一次烘烤、冷卻去油、二次烘烤、清蒸補(bǔ)水、上料薰烤七大主要工序，其獨(dú)特的烤制工藝，不僅能可將烤鴨中的油脂和水分合理抽出，烤制出的烤鴨入口肥而不膩、軟糯不硬、色澤金黃、香味獨(dú)特，而且具有明顯的降低膽固醇、潤腸通便、降壓去火等保健功效，另外，上料薰烤工序中，香辣麻油的香麻辣和混合料層里香辣粉的香辣，再加上腌制鴨肉的香嫩，使烤鴨具有多重獨(dú)特的香辣口感。

技術(shù)研發(fā)人員：謝遠(yuǎn)霖;賴盛林
受保護(hù)的技術(shù)使用者：三明市九龍湖生態(tài)食品有限公司
文檔號(hào)碼：201610731346
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.26
技術(shù)公布日：2017.02.15