本發明涉及食品加工領域，具體是一種藍莓醬的制作工藝。

背景技術：

藍莓意為藍色的漿果之意。一種是低灌木，矮腳野生，顆粒小，其中花青素的含量很高；另一種是人工培育藍莓，能成長至2.4m高，果實較大，水分較多，其中花青素含量相對偏低。原產和主產于美國，因此，又被稱為美國藍莓。我國藍莓主要產在大興安嶺和小興安嶺林區尤其是大興安嶺中部，且都是純野生的。近幾年來才成功進行人工馴化培植。藍莓果實中含有豐富的營養成分，它不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。藍莓果實的花色苷色素對眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力。藍莓的果膠含量很高，能有效降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，促進心血管健康。藍莓富含維生素c，有增強心臟功能，預防癌癥和心臟病的功效，能防止腦神經衰老、增進腦力；對一般的傷風感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用。具有保護毛細血管及抗氧化的作用。延緩腦神經衰老，增強記憶力。具有良好的消除體內炎癥的作用，尤其對尿路感染、慢性腎炎的作用最為顯著。具有抗癌作用。有助于維持健康的肌膚，緩和皮膚松弛下垂和眼袋。藍莓醬，主要成分是冰凍藍莓、白糖。藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，并可增進視力。

由于藍莓中含有豐富的營養，但是在藍莓醬的制作工藝過程中環境因素控制及操作不當會使藍莓本身的營養物質損失，影響藍莓醬的口感。根據這些不足，提供了一種藍莓醬的制作工藝，保留了藍莓豐富的維生素，藍莓醬口感較好，品質好，同時更能滿足人們的需要。

技術實現要素：

本發明的目的在于提供一種藍莓醬的制作工藝，操作簡單方便，成本較低，制作的藍莓醬的口感順滑，而且保留了藍莓醬豐富的維生素。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種藍莓醬的制作工藝，包括以下步驟：

(1)原料：選擇成熟、無病害、無腐爛發霉的藍莓，并將藍莓用清水進行清洗，洗掉附著在表面的雜質。

(2)破碎：選擇打漿機對藍莓進行打漿，再通過篩網將雜質過濾去掉。

(3)配料：白砂糖加熱成為糖液，加入檸檬汁后加入藍莓中，然后加入增稠劑，把配料加入煮制，用攪拌器緩慢的攪拌，并防止氣泡產生，保持一定的溫度，所述配料按照重量份的原料包括：藍莓果醬800-1000份、白砂糖70-80份、檸檬汁50-60份、增稠劑12-18份、蒸餾水100-150份。

(4)加工：將配好的物料裝進真空濃縮機內，濃縮條件：真空度0.07-0.09mpa，溫度52℃-58℃。濃縮至可溶性固形物含量為38％-42％，關閉真空泵。

(5)密封：濃縮的果醬加溫75℃-85℃，在20min-25min內采用排氣密封法內裝瓶，并封口。

(6)殺菌：殺菌條件為82℃-86℃殺菌15min-17min。殺菌后進行分段冷卻，冷卻到36℃-40℃。

(7)成品：殺菌后的成品進行收集貯存。

作為本發明進一步的方案，所述的步驟(2)中，過濾的雜質為藍莓的果皮和果核。

作為本發明進一步的方案，所述的步驟(2)中，過濾篩網選擇的目數為100目。

作為本發明進一步的方案，所述的步驟(3)中，攪拌時采用的攪拌器轉速范圍50r/min-70r/min。

作為本發明進一步的方案，所述的步驟(3)中，加入的增稠劑選用的為黃原膠、果膠、瓊脂、海藻酸鈉和cmc-na其中的1種或者2種物質。

作為本發明進一步的方案，所述的步驟(3)中，加熱時維持溫度在70℃-72℃。

作為本發明進一步的方案，所述的步驟(3)中，配料按照重量份的原料包括：藍莓果醬850-950份、白砂糖72-78份、檸檬汁52-58份、增稠劑14-16份、蒸餾水120-130份。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

選擇成熟、無病害、無腐爛發霉的藍莓，洗掉附著在表面的雜質。打漿后通過篩網將雜質過濾去掉。把配料加入煮制，用攪拌器緩慢的攪拌，并防止氣泡產生，保持一定的溫度。將配好的物料裝進真空濃縮機內濃縮，采用排氣密封法內裝瓶，并封口。殺菌后進行分段冷卻。成品進行收集貯存。本發明藍莓醬工藝制作，操作簡單方便，成本較低，制作的藍莓醬的口感順滑，而且保留了藍莓醬豐富的維生素。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

本發明實施例中，一種藍莓醬的制作工藝，包括以下步驟：

(1)原料：選擇成熟、無病害、無腐爛發霉的藍莓，并將藍莓用清水進行清洗，洗掉附著在表面的雜質。

(2)破碎：選打漿機對藍莓進行打漿，再通過篩網將雜質過濾去掉。

(3)配料：白砂糖加熱成為糖液，加入檸檬汁后加入藍莓中，然后加入增稠劑，把配料加入煮制，用攪拌器緩慢的攪拌，并防止氣泡產生，保持一定的溫度，所述配料按照重量份的原料包括：藍莓果醬800份、白砂糖70份、檸檬汁50份、增稠劑12份、蒸餾水100份。

(4)加工：將配好的物料裝進真空濃縮機內，濃縮條件：真空度0.07-0.09mpa，溫度52℃-58℃。濃縮至可溶性固形物含量為38％-42％，關閉真空泵。

(5)密封：濃縮的果醬加溫75℃-85℃，在20min-25min內采用排氣密封法內裝瓶，并封口。

(6)殺菌：殺菌條件為82℃-86℃殺菌15min-17min。殺菌后進行分段冷卻，冷卻到36℃-40℃。

(7)成品：殺菌后的成品進行收集貯存。

實施例2

本發明實施例中，一種藍莓醬的制作工藝，包括以下步驟：

(1)原料：選擇成熟、無病害、無腐爛發霉的藍莓，并將藍莓用清水進行清洗，洗掉附著在表面的雜質。

(2)破碎：選打漿機對藍莓進行打漿，再通過篩網將雜質過濾去掉。

(3)配料：白砂糖加熱成為糖液，加入檸檬汁后加入藍莓中，然后加入增稠劑，把配料加入煮制，用攪拌器緩慢的攪拌，并防止氣泡產生，保持一定的溫度，所述配料按照重量份的原料包括：藍莓果醬1000份、白砂糖80份、檸檬汁60份、增稠劑18份、蒸餾水150份。

(4)加工：將配好的物料裝進真空濃縮機內，濃縮條件：真空度0.07-0.09mpa，溫度52℃-58℃。濃縮至可溶性固形物含量為38％-42％，關閉真空泵。

(5)密封：濃縮的果醬加溫75℃-85℃，在20min-25min內采用排氣密封法內裝瓶，并封口。

(6)殺菌：殺菌條件為82℃-86℃殺菌15min-17min。殺菌后進行分段冷卻，冷卻到36℃-40℃。

(7)成品：殺菌后的成品進行收集貯存。

實施例3

本發明實施例中，一種藍莓醬的制作工藝，包括以下步驟：

(1)原料：選擇成熟、無病害、無腐爛發霉的藍莓，并將藍莓用清水進行清洗，洗掉附著在表面的雜質。

(2)破碎：選打漿機對藍莓進行打漿，再通過篩網將雜質過濾去掉。

(3)配料：白砂糖加熱成為糖液，加入檸檬汁后加入藍莓中，然后加入增稠劑，把配料加入煮制，用攪拌器緩慢的攪拌，并防止氣泡產生，保持一定的溫度，所述配料按照重量份的原料包括：藍莓果醬850份、白砂糖72份、檸檬汁52份、增稠劑14-份、蒸餾水120份。

(4)加工：將配好的物料裝進真空濃縮機內，濃縮條件：真空度0.07-0.09mpa，溫度52℃-58℃。濃縮至可溶性固形物含量為38％-42％，關閉真空泵。

(5)密封：濃縮的果醬加溫75℃-85℃，在20min-25min內采用排氣密封法內裝瓶，并封口。

(6)殺菌：殺菌條件為82℃-86℃殺菌15min-17min。殺菌后進行分段冷卻，冷卻到36℃-40℃。

(7)成品：殺菌后的成品進行收集貯存。

實施例4

本發明實施例中，一種藍莓醬的制作工藝，包括以下步驟：

(1)原料：選擇成熟、無病害、無腐爛發霉的藍莓，并將藍莓用清水進行清洗，洗掉附著在表面的雜質。

(2)破碎：選打漿機對藍莓進行打漿，再通過篩網將雜質過濾去掉。

(3)配料：白砂糖加熱成為糖液，加入檸檬汁后加入藍莓中，然后加入增稠劑，把配料加入煮制，用攪拌器緩慢的攪拌，并防止氣泡產生，保持一定的溫度，所述配料按照重量份的原料包括：藍莓果醬950份、白砂糖78份、檸檬汁58份、增稠劑16份、蒸餾水130份。

(4)加工：將配好的物料裝進真空濃縮機內，濃縮條件：真空度0.07-0.09mpa，溫度52℃-58℃。濃縮至可溶性固形物含量為38％-42％，關閉真空泵。

(5)密封：濃縮的果醬加溫75℃-85℃，在20min-25min內采用排氣密封法內裝瓶，并封口。

(6)殺菌：殺菌條件為82℃-86℃殺菌15min-17min。殺菌后進行分段冷卻，冷卻到36℃-40℃。

(7)成品：殺菌后的成品進行收集貯存。

對于本領域技術人員而言，顯然本發明不限于上述示范性實施例的細節，而且在不背離本發明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現本發明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發明內。

此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。