本發明涉及肉制品的加工技術領域，具體涉及一種豚肉的保鮮方法。

背景技術：

豚鼠肉品是一種高蛋白，低脂肪，微量元素含量豐富的肉類。豚鼠鮮肉中蛋白質含量雖不是很高，但組成蛋白質的主要氨基酸種類齊全，人體容易缺乏的蛋氨酸、肽氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸在豚鼠肉中的含量較高，組成人體重要的氨基酸——賴氨酸在豚鼠肉中的含量也較高。天冬氨酸和谷氨酸兩種鮮味氨基酸占總氨基酸的比例為29％，相比其他肉類很突出，鮮味氨基酸含量越高，味道越鮮美；脂肪含量比豬、雞、烏龍鯽和羊均低，在提高攝入蛋白質的同時，降低了脂肪的攝入。豚鼠微量元素豐富，特別是鈣、鐵等，還含有微量的硒元素。

天門冬主要具有：1)抗氧化、延緩衰老作用：天門冬提取物具有延緩衰老的作用，天門冬多糖有清除自由基及抗脂質過氧化活性。2)抗菌作用：體外試驗證明，天門冬煎劑對炭疽桿菌、甲型及乙型溶血性鏈球菌、白喉桿菌、類白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色葡萄球菌、白色葡萄球菌及枯草桿菌均有不同程度的抑菌作用。3)抗腫瘤作用：天門冬體外試驗(美藍法及瓦氏呼吸器測定)，其對慢性粒細胞型白血病、急性淋巴細胞型白血病及急性單核細胞型白血病患者白細胞的脫氫酶有一定的抑制作用，并能抑制急性淋巴細胞型白血病患者白細胞的呼吸。4)降低血糖：天門冬降糖膠囊能明顯降低四氧嘧啶高血糖小鼠的血糖。人們研究發現(歐立軍等)，天門冬提取液中具有較強的抗氧化性，高質量濃度(如4g/mL)的天門冬提取液對羧基自由基和超氧陰離子的清除作用顯著高于2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)和維生素C。

石榴皮提取物具有強抗氧化作用，經研究，在石榴皮提取物中有高達24.9％的多酚類化合物對自由基清除具有重要作用，其中鞣花酸是石榴皮中提取的一種多酚化合物，因為抗氧化性優良，已被用作食物抗氧化劑，是重要的食品添加劑。

因此將天門冬提取液和石榴皮提取物作為保鮮液的成分，將能達到優異的保鮮效果，延長罐頭的保質期。

技術實現要素：

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種豚肉的保鮮方法。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種豚肉的保鮮方法，包括如下步驟：

(1)殺菌：將熟制的豚肉采用高溫蒸汽中進行高溫殺菌；

(2)保鮮液處理：采用保鮮液噴涂或浸泡殺菌后的豚肉；

(3)真空包裝：將步驟(2)獲得的豚肉進行冷殺菌、真空包裝；

所述保鮮液包括如下重量份的組分：天門冬提取液15-20份，石榴皮提取物10-20份，茶多酚5-8份，維生素C 3-6份，山梨酸鉀2-5份。

優選地，所述步驟(1)中高溫蒸汽的溫度為100-150℃。

優選地，所述步驟(2)中保鮮液浸泡豚肉的時間為10-15min。

優選地，所述保鮮液包括如下重量份的組分：天門冬提取液16-18份，石榴皮提取物15-18份，茶多酚6-7份，維生素C 4-5份，山梨酸鉀3-4份。

優選地，所述天門冬提取液由2-5重量份天門冬粉末放入25-40重量份的沸水中煮3次，每次煮1h，將3次煮出的提取液合并過濾后再通過旋轉蒸發儀減壓濃縮制得。

優選地，所述石榴皮提取物是直接將石榴皮榨汁后過濾汁液、對汁液在20-30KHz下超聲1-2h得到。

優選地，所述步驟(4)中的冷殺菌的溫度為-2-8℃，殺菌時間為1-2h。

由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：本發明通過將未曾在肉類保鮮液中使用過的天然、無毒、無污染的天門冬提取液和石榴皮提取物加入保鮮液中，利用兩者的抗氧化性和抗菌性使本發明的保鮮液保鮮效果得到大大增強，延長了豚肉的保質期。且本發明方法工藝簡單，易于操作，所使用的保鮮液天然環保。

【具體實施方式】

實施例1：

一種豚肉的保鮮方法，具體步驟如下：

(1)殺菌：將熟制的豚肉采用溫度為120℃的高溫蒸汽中進行高溫殺菌；

(2)保鮮液處理：豚肉撈起后，采用保鮮液浸泡豚肉，浸泡時間為5min，其中保鮮液包括如下重量份的組分：天門冬提取液20份，石榴皮提取物10份，茶多酚8份，維生素C 6份，山梨酸鉀2份；所述天門冬提取液由3重量份天門冬粉末放入25重量份的沸水中煮3次，每次煮1h，將3次煮出的提取液合并過濾后再通過旋轉蒸發儀減壓濃縮制得；所述石榴皮提取物是直接將石榴皮榨汁后過濾汁液、對汁液在25KHz下超聲1.5h得到；

(3)真空包裝：將步驟(2)獲得的豚肉進行冷殺菌后放入罐頭中真空密封，其中冷殺菌的溫度為0℃，殺菌時間為1h。

實施例2：

一種豚肉的保鮮方法，具體步驟如下：

(1)殺菌：將熟制的豚肉浸泡在溫度為70℃的熱水中進行高溫殺菌，浸泡時間為5-10min；

(2)保鮮液處理：豚肉撈起后，采用保鮮液浸泡豚肉，浸泡時間為10min，其中保鮮液包括如下重量份的組分：茶天門冬提取液15份，石榴皮提取物20份，茶多酚5份，維生素C 6份，山梨酸鉀5份；所述天門冬提取液由4重量份天門冬粉末放入32重量份的沸水中煮3次，每次煮1h，將3次煮出的提取液合并過濾后再通過旋轉蒸發儀減壓濃縮制得；所述石榴皮提取物是直接將石榴皮榨汁后過濾汁液、對汁液在20KHz下超聲1h得到；

(3)真空包裝：將步驟(2)獲得的豚肉進行冷殺菌后放入罐頭中真空密封，其中冷殺菌的溫度為4℃，殺菌時間為2h。

實施例3：

一種豚肉的保鮮方法，具體步驟如下：

(1)殺菌：將熟制的豚肉浸泡在溫度為70℃的熱水中進行高溫殺菌，浸泡時間為5-10min；

(2)保鮮液處理：豚肉撈起后，采用保鮮液噴涂豚肉，浸泡時間為10min，其中保鮮液包括如下重量份的組分：天門冬提取液18份，石榴皮提取物20份，茶多酚5份，維生素C 5份，山梨酸鉀2份，所述天門冬提取液由5重量份天門冬粉末放入40重量份的沸水中煮3次，每次煮1h，將3次煮出的提取液合并過濾后再通過旋轉蒸發儀減壓濃縮制得；所述石榴皮提取物是直接將石榴皮榨汁后過濾汁液、對汁液在30KHz下超聲1h得到；

(3)真空包裝：將步驟(2)獲得的豚肉進行冷殺菌后放入罐頭中真空密封，其中冷殺菌的溫度為2℃，殺菌時間為1.5h。

對本發明的3個實施例的豚肉保存14個月后，對其色澤等質量指標進行檢測，所得質量指標如下表所示：

根據上述質量指標，與傳統罐頭食品的保質期12個月相比，利用本發明保鮮方法保鮮后延長了豚肉的保質期，保鮮效果良好。

上述說明是針對本發明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發明的專利申請范圍，凡本發明所提示的技術精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬于本發明所涵蓋專利范圍。