本發(fā)明涉及水產(chǎn)品凍干技術(shù)，具體涉及一種可以快速冷凍的水產(chǎn)品。

背景技術(shù)：

鮮活水產(chǎn)品大致可分為魚(yú)、蝦、蟹、貝四大類(lèi)，魚(yú)類(lèi)主要有鱸、鮭、鰻、石斑、黃鯧、左口、真鯛、三紋魚(yú)等；蝦類(lèi)主要有澳洲、新西蘭大龍蝦、臺(tái)灣草蝦、竹節(jié)蝦、沼蝦、河蝦；蟹類(lèi)主要有中華絨鰲蟹、美國(guó)珍寶蟹、皇帝蟹、膏蟹、清蟹等；貝類(lèi)主要有加拿大象鼻蚌、蟶、蠔、蛤等。

水產(chǎn)品由于其風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一直深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，但這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在高溫條件下，很容易發(fā)生化學(xué)變化，致使食品腐敗變質(zhì)。水產(chǎn)品捕撈后，如不立即采取有效保鮮措施，很容易腐敗變質(zhì)，水產(chǎn)品要長(zhǎng)期貯藏，就必須經(jīng)過(guò)凍結(jié)處理。凍結(jié)方法很多，主要有空氣凍結(jié)、鹽水浸凍結(jié)和平板凍結(jié)等。

現(xiàn)有水產(chǎn)品在冷凍干燥過(guò)程中，水產(chǎn)品預(yù)處理、低溫冷凍環(huán)境中冰晶的生成、升華干燥階段和解析干燥階段不斷降低的真空度以及凍干后產(chǎn)品的殘留水分或多或少都能影響冷凍干燥水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量及感官品質(zhì)，使用冷凍保護(hù)劑能夠很好地保持凍干水產(chǎn)品的各種營(yíng)養(yǎng)特性及風(fēng)味，但是現(xiàn)有冷凍保護(hù)劑大多為化學(xué)添加劑，而化學(xué)添加劑不符合人們的健康要求。因此水產(chǎn)品凍干工藝及其保護(hù)劑的開(kāi)發(fā)研制是一個(gè)技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種可有效避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，提高水產(chǎn)品、提高儲(chǔ)藏穩(wěn)定性且不影響原有風(fēng)味的可以快速冷凍的水產(chǎn)品。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為：

一種可以快速冷凍的水產(chǎn)品，所述的水產(chǎn)品為按照以下方法冷凍的：

1)、水產(chǎn)品的預(yù)處理：

將水產(chǎn)品清洗、切塊并剔除脂肪部分，并常溫下瀝干水分20～30分鐘，

2)、預(yù)冷凍：

將步驟1)瀝干水分后的水產(chǎn)品放置在-4～-10℃下預(yù)冷凍2～10分鐘；

3)、裹漿處理：

將步驟2)預(yù)冷凍后的水產(chǎn)品放入裹粉中進(jìn)行攪拌裹粉；

4)、加入凍干保護(hù)劑，靜置5～20分鐘；

5)、真空冷凍干燥：

于28帕～32帕、-35～-45℃的溫度下真空冷凍干燥。

本發(fā)明所述水產(chǎn)品為魚(yú)、蝦、蟹、貝類(lèi)，進(jìn)一步優(yōu)選為魚(yú)類(lèi)的三紋魚(yú)、鱸魚(yú)、鮭魚(yú)、鰻魚(yú)，蝦類(lèi)的新西蘭大龍蝦、臺(tái)灣草蝦、竹節(jié)蝦。

上述步驟3)裹漿處理中裹粉為天然添加劑，為以下重量份制備而成：

高筋小麥粉5～20份；玉米變性淀粉5～15份；發(fā)泡劑2～10份。

為進(jìn)一步保證口感，上述裹粉為以下重量份制備而成：

高筋小麥粉10份；玉米變性淀粉10份；發(fā)泡劑5份。

上述步驟4)中凍干保護(hù)劑亦為天然物質(zhì)，優(yōu)選淀粉類(lèi)物質(zhì)，更一步優(yōu)選為氫化淀粉水解物混合物。

為進(jìn)一步保證口感且提高水產(chǎn)品貯藏穩(wěn)定性，上述氫化淀粉水解物混合物的百分濃度優(yōu)選為0.5％～5％，更一步優(yōu)選為2.5％。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明釆用的裹粉和凍干保護(hù)劑為天然添加劑，不僅符合人們的健康要求，而且結(jié)合縮短兩次的冷凍時(shí)間，較好保護(hù)原來(lái)水產(chǎn)品的風(fēng)味及形狀結(jié)構(gòu)，減少蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，經(jīng)較短時(shí)間復(fù)水后，最大限度恢復(fù)原有水產(chǎn)品的品質(zhì)特性。

本發(fā)明的冷凍方法簡(jiǎn)單易行，經(jīng)處理后的凍干產(chǎn)品在水產(chǎn)品的凍干技術(shù)中具有很高的實(shí)用價(jià)值，并具有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景，本發(fā)明可廣泛應(yīng)用于各類(lèi)水產(chǎn)品的冷凍干燥保護(hù)。

具體實(shí)施方式

為便于理解本發(fā)明，本發(fā)明列舉實(shí)施例如下。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該明了，所述實(shí)施例僅僅用于幫助理解本發(fā)明，不應(yīng)視為對(duì)本發(fā)明的具體限制。如無(wú)具體說(shuō)明，本發(fā)明的各種原料均可以通過(guò)市售得到。

除非另有定義或說(shuō)明，本文中所使用的所有專(zhuān)業(yè)與科學(xué)用語(yǔ)與本領(lǐng)域技術(shù)熟練入員所熟悉的意義相同。此外任何與所記載內(nèi)容相似或均等的方法及材料皆可應(yīng)用于本發(fā)明方法中。

實(shí)施例1

一種可以快速冷凍的水產(chǎn)品，所述的水產(chǎn)品為按照以下方法冷凍的：

1)、水產(chǎn)品(三紋魚(yú))的預(yù)處理：

將水產(chǎn)品清洗、切塊并剔除脂肪部分，并常溫下瀝干水分20分鐘，

2)、預(yù)冷凍：

將步驟1)瀝干水分后的水產(chǎn)品放置在-4～-10℃下預(yù)冷凍5分鐘；

3)、裹漿處理：

將步驟2)預(yù)冷凍后的水產(chǎn)品放入裹粉中進(jìn)行攪拌裹粉；裹粉為以下重量份制備而成：高筋小麥粉10份；玉米變性淀粉10份；發(fā)泡劑5份；

4)、加入水產(chǎn)品總質(zhì)量3％的氫化淀粉水解物混合物凍干保護(hù)劑，靜置10分鐘；

5)、真空冷凍干燥：

于28帕～32帕、-35～-45℃的溫度下真空冷凍干燥。

為驗(yàn)證本實(shí)施例的風(fēng)味，進(jìn)行如下感官評(píng)價(jià)：

30名食品評(píng)價(jià)員組成評(píng)定小組，對(duì)微波后可微波預(yù)油炸裹面食品的色澤、外形、質(zhì)地結(jié)構(gòu)、風(fēng)味和口感五個(gè)因素進(jìn)行感官評(píng)定，要求感官評(píng)定人員在評(píng)定前12小時(shí)內(nèi)不喝酒，不吸煙，不吃辛辣等刺激食物。評(píng)價(jià)前，給每位評(píng)價(jià)人員講解評(píng)價(jià)內(nèi)容、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)方法，然后將已編好號(hào)的可微波預(yù)油炸三紋魚(yú)冷凍產(chǎn)品送交評(píng)價(jià)人員評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)過(guò)程中嚴(yán)禁互相交談，完成一個(gè)樣品后，用清水漱口，間隔5分鐘再評(píng)價(jià)下一個(gè)樣品，最后填好評(píng)分表。收集各評(píng)價(jià)人員的評(píng)價(jià)結(jié)果，進(jìn)行分析。感官評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，本實(shí)施例的三紋魚(yú)冷凍產(chǎn)品的外觀、色澤、氣味和口感均為10分。

實(shí)施例2

一種可以快速冷凍的水產(chǎn)品，所述的水產(chǎn)品為按照以下方法冷凍的：

1)、水產(chǎn)品(三紋魚(yú))的預(yù)處理：

將水產(chǎn)品清洗、切塊并剔除脂肪部分，并常溫下瀝干水分20分鐘，

2)、預(yù)冷凍：

將步驟1)瀝干水分后的水產(chǎn)品放置在-4～-10℃下預(yù)冷凍5分鐘；

3)、裹漿處理：

將步驟2)預(yù)冷凍后的水產(chǎn)品放入裹粉中進(jìn)行攪拌裹粉；裹粉為以下重量份制備而成：高筋小麥粉5份；玉米變性淀粉5份；發(fā)泡劑2份；

4)、加入水產(chǎn)品總質(zhì)量3％的氫化淀粉水解物混合物凍干保護(hù)劑，靜置10分鐘；

5)、真空冷凍干燥：

于28帕～32帕、-35～-45℃的溫度下真空冷凍干燥。

為驗(yàn)證本實(shí)施例的風(fēng)味，進(jìn)行如下感官評(píng)價(jià)：

本實(shí)施例的三紋魚(yú)冷凍產(chǎn)品的外觀、色澤、氣味和口感均為9分。

實(shí)施例3

一種可以快速冷凍的水產(chǎn)品，所述的水產(chǎn)品為按照以下方法冷凍的：

1)、水產(chǎn)品(三紋魚(yú))的預(yù)處理：

將水產(chǎn)品清洗、切塊并剔除脂肪部分，并常溫下瀝干水分20分鐘，

2)、預(yù)冷凍：

將步驟1)瀝干水分后的水產(chǎn)品放置在-4～-10℃下預(yù)冷凍5分鐘；

3)、裹漿處理：

將步驟2)預(yù)冷凍后的水產(chǎn)品放入裹粉中進(jìn)行攪拌裹粉；裹粉為以下重量份制備而成：高筋小麥粉5份；玉米變性淀粉5份；發(fā)泡劑2份；

4)、加入水產(chǎn)品總質(zhì)量1％的氫化淀粉水解物混合物凍干保護(hù)劑，靜置10分鐘；

5)、真空冷凍干燥：

于28帕～32帕、-35～-45℃的溫度下真空冷凍干燥。

為驗(yàn)證本實(shí)施例的風(fēng)味，進(jìn)行如下感官評(píng)價(jià)：

本實(shí)施例的三紋魚(yú)冷凍產(chǎn)品的外觀、色澤、氣味和口感均為8.5分。

實(shí)施例4

一種可以快速冷凍的水產(chǎn)品，所述的水產(chǎn)品為按照以下方法冷凍的：

1)、水產(chǎn)品(新西蘭大龍蝦)的預(yù)處理：

將水產(chǎn)品清洗、切塊并剔除脂肪部分，并常溫下瀝干水分20分鐘，

2)、預(yù)冷凍：

將步驟1)瀝干水分后的水產(chǎn)品放置在-4～-10℃下預(yù)冷凍5分鐘；

3)、裹漿處理：

將步驟2)預(yù)冷凍后的水產(chǎn)品放入裹粉中進(jìn)行攪拌裹粉；裹粉為以下重量份制備而成：高筋小麥粉5份；玉米變性淀粉5份；發(fā)泡劑2份；

4)、加入水產(chǎn)品總質(zhì)量1％的氫化淀粉水解物混合物凍干保護(hù)劑，靜置10分鐘；

5)、真空冷凍干燥：

于28帕～32帕、-35～-45℃的溫度下真空冷凍干燥。

為驗(yàn)證本實(shí)施例的風(fēng)味，進(jìn)行如下感官評(píng)價(jià)：

本實(shí)施例的三紋魚(yú)冷凍產(chǎn)品的外觀、色澤、氣味和口感均為10分。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并非對(duì)本發(fā)明做任何限制，凡是根據(jù)發(fā)明技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、變更以及等效結(jié)構(gòu)變化，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護(hù)范圍內(nèi)。