本發明屬于食品加工領域，具體公開了一種鵝肉干制作方法。

背景技術：

目前傳統的豬肉、牛肉等食品已不能完全滿足消費者的需求，鵝肉憑借其高蛋白、低脂肪、低膽固醇，以及富含多種微量元素，而備受青睞。研究表明，常食鵝肉具有抗衰老、降血脂、防癌、益氣補虛、和胃止渴等作用。而目前制作鵝肉干的制作工序復雜，費工費時，成本高。

技術實現要素：

本發明的目的在于提供一種鵝肉干制作方法，該方法具有制作簡單，易操作，成本低的特點。

本發明目的是通過如下技術方案實現的：

本發明所述鵝肉干制作方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)將鵝肉去掉脂肪，選出雜物；

(2)采用食用水漂出鵝肉全部血水，放入容器加熱后至沸騰到肉中無血水為止，冷卻；

(3)把鵝肉按紋路切成所需形狀；

(4)在蒸汽壓≤0.2MPa下加入配料進行炒制，每隔20分鐘翻炒一次，直至無水滲出，冷卻；

(5)在烤房溫度為75-90℃的條件下進行烘烤，翻動2次，即得鵝肉干成品；

(6)在無菌車間包裝產品后入庫。

進一步地，步驟(4)所述配料為五香味配料或麻辣味配料；所述鵝肉與配料的質量比為50:1。

進一步地，所述五香味配料按重量份計：白砂糖17.5份，食鹽2.4份，味精0.6份，五香粉0.6份，胡椒粉0.18份，5’-呈味肌苷酸二鈉I+G 0.15份，乙基麥芽0.15份，生姜粉0.3份，大豆粉1份，鴨肉香精0.4份，雞肉香精0.3份，雙乙酸鈉0.12份，脫氫乙酸鈉0.04份，三聚磷酸鈉0.09份，焦磷酸鈉0.09份；

所述麻辣味配料按重量份計：白砂糖17.5份，食鹽2.4份，味精0.6份，五香粉0.6份，胡椒粉0.18份，5’-呈味肌苷酸二鈉I+G 0.15份，乙基麥芽0.15份，生姜粉0.3份，大豆粉1份，鴨肉香精0.4份，雞肉香精0.3份，雙乙酸鈉0.12份，脫氫乙酸鈉0.04份，三聚磷酸鈉0.09份，焦磷酸鈉0.09份，辣椒粉3.5份，花椒粉0.5份；

本發明所述5’-呈味肌苷酸二鈉I+G為本領域常用鮮味增強劑。

本發明所提供的鵝肉干制作方法，具有制作簡單，易操作，成本低的有益效果。并且采用該方法制作得到的鵝肉干味道鮮美，營養豐富，風味獨特。

具體實施方式

下面通過具體實施例的方式對本發明做進一步詳述，但本發明保護范圍并不局限于這些實施例。凡基于上述技術思想，利用本領域普通技術知識和慣用手段所做的修改、替換、變更均屬于本發明要求保護的范圍。

實施例1

本發明所述鵝肉干的制作方法，包括以下步驟：

(1)將鵝肉去掉脂肪，選出雜物；

(2)采用熱水加熱的方法漂出血水，冷卻；

(3)把鵝肉切成所需形狀；

(4)在蒸汽壓≤0.2MPa下加入配料進行炒制，每隔20分鐘翻炒一次，直至無水滲出，冷卻；

五香味配料按每100斤鵝肉干，稱取下列物質：白砂糖35斤，食鹽4.8斤，味精1.2斤，五香粉1.2斤，胡椒粉180克，5’-呈味肌苷酸二鈉I+G 150克，乙基麥芽150克，生姜粉300克，大豆粉2斤，鴨肉香精400克，雞肉香精300克，雙乙酸鈉120克，脫氫乙酸鈉40克，三聚磷酸鈉90克，焦磷酸鈉90克；

(5)在烤房溫度為75-90℃的條件下進行烘烤，翻動2次，即得鵝肉干成品；

(6)在無菌車間包裝產品后入庫。

實施例2

本發明所述鵝肉干的制作方法，包括以下步驟：

(1)將鵝肉去掉脂肪，選出雜物；

(2)采用熱水加熱的方法漂出血水，冷卻；

(3)把鵝肉切成所需形狀；

(4)在蒸汽壓≤0.2MPa下加入配料進行炒制，每隔20分鐘翻炒一次，直至無水滲出，冷卻；

麻辣味配料按每100斤鵝肉干，稱取下列物質：白砂糖35斤，食鹽4.8斤，味精1.2斤，五香粉1.2斤，胡椒粉180克，5’-呈味肌苷酸二鈉I+G 150克，乙基麥芽150克，生姜粉300克，大豆粉2斤，鴨肉香精400克，雞肉香精300克，雙乙酸鈉120克，脫氫乙酸鈉40克，三聚磷酸鈉90克，焦磷酸鈉90克，辣椒粉7斤，花椒粉1斤；

(5)在烤房溫度為75-90℃的條件下進行烘烤，翻動2次，即得鵝肉干成品；

(6)在無菌車間包裝產品后入庫。