本發(fā)明涉及酸奶技術領域，具體涉及以文丁果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種余甘子風味文丁果酸奶。

背景技術：

文丁果，常綠小喬木。樹冠傘性或開心形，枝條散生，樹皮縱裂，老枝有明顯皮孔，單葉互生，紙質，長橢圓形，先端急尖，邊緣有鋸齒，花腋生，花冠白色，通常有花1-2朵，圓形漿果，成熟時紅色至深紅色，種子細小，果味香甜似冬瓜露味。甜而不膩，清香宜人。文丁果具有開胃消食、益氣祛濕的功效。

余甘子，其果實富含豐富的丙種維生素，供食用，余甘子味酸、微澀，具有消食健脾、生津止渴、清熱涼血的功效，主治消化不良、腹脹、血熱血瘀、咳嗽、喉痛、口干及維生素C缺乏癥。

千解草，馬鞭草科植物，全年均可采，切段或切片曬干。千解草味微苦、甘，性微溫，具有健脾消食、祛風除濕、活血止痛的功效，主治胃脘疼痛、消化不良、泄瀉、跌打損傷、風濕痹痛、瘡瘍腫毒。

五倍子，為同翅目蚜蟲科的角倍蚜或倍蛋蚜雌蟲寄生于漆樹科植物“鹽膚木”及其同屬其他植物的嫩葉或葉柄，刺傷而生成一種囊狀聚生物蟲癭，經烘倍干燥后所得。五倍子性寒，味酸、澀，具有斂肺降火、澀腸止瀉、斂汗止血、收濕斂瘡等功效，主治肺虛久咳、久瀉久痢、便血痔血、癰腫瘡毒、皮膚濕爛等癥。

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。以文丁果為主要原料，余甘子、千解草、五倍子為保健原料，生產出一種余甘子風味文丁果酸奶，目前還未見報道和產品上市。

技術實現要素：

本發(fā)明以文丁果為原料，同時添加余甘子、千解草、五倍子開發(fā)出一種余甘子風味文丁果酸奶，填補了國內使用這類原料制作酸奶的一項空白。

一種余甘子風味文丁果酸奶的制作方法，采用以下步驟：

A.文丁果預處理：取新鮮飽滿、無蟲蛀的成熟文丁果，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，再放入破碎機進行破碎，制得文丁果果醬，后用巴氏殺菌法進行殺菌；

B.鮮奶預處理：取適量鮮奶，加熱至55-65℃，加入鮮奶重10-20%的白砂糖、5-15%的變性淀粉，充分混合攪拌均勻，制成鮮奶溶液；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材余甘子、千解草、五倍子，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80-120目網篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.調配：取鮮奶溶液80-100重量份、中藥汁2-5重量份，攪拌混合均勻；

E.均質：將調配的混合物倒入均質機中均質2-3分鐘，均質溫度控制在65-75℃；

F.滅菌：將均質后的混合物放入不銹鋼鍋中，通過巴氏殺菌法進行殺菌，溫度控制在65-75℃，保持28-32分鐘；

G.發(fā)酵：待溫度冷卻至40-45℃時，加入保加利亞乳桿菌0.5-1重量份、嗜熱鏈球菌0.5-1重量份，混合攪拌均勻，送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵5-6小時；

H.添加果料：待酸奶發(fā)酵結束，加入文丁果果醬5-15重量份，混合攪拌均勻；

I.灌裝：將攪拌均勻的余甘子風味文丁果酸奶分裝入干凈且滅菌的容器中，裝入量為容器的85-95%，再通過封口機進行封口；

J.檢驗、貯藏：將檢驗合格的余甘子風味文丁果酸奶放在0-6℃冷藏設備中存放。

本發(fā)明所述步驟B中變性淀粉原料可以為馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉。

本發(fā)明所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比:余甘子35-45%、千解草30-40%、五倍子25-35%。

本發(fā)明所述步驟I灌裝容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。

本發(fā)明的作用機理：

文丁果，開胃消食、益氣祛濕；余甘子，消食健脾、生津止渴；千解草，健脾消食、祛風除濕；五倍子，斂肺降火、澀腸止瀉。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節(jié)肺的肅降，促進脾的健運，固達消食健脾、開胃生津的功效。

本發(fā)明以文丁果為原料，同時添加余甘子、千解草、五倍子，制作出一種余甘子風味文丁果酸奶。其充分利用文丁果的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有消食健脾、開胃生津的功效。成品質地均勻，口感細膩，果香四溢，營養(yǎng)豐富，且保健功能突出，長期食用可明顯改善消化不良、食欲不振人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，符合當前市場發(fā)展需要，可以進行規(guī)模化生產。

以下結合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種余甘子風味文丁果酸奶的制作方法，采用以下步驟：

A.文丁果預處理：取新鮮飽滿、無蟲蛀的成熟文丁果，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，再放入破碎機進行破碎，制得文丁果果醬，后用巴氏殺菌法進行殺菌；

B.鮮奶預處理：取適量鮮奶，加熱至60℃，加入鮮奶重15%的白砂糖、10%的木薯變性淀粉，充分混合攪拌均勻，制成鮮奶溶液；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材余甘子40%、千解草32%、五倍子28%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2小時，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80目網篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.調配：取鮮奶溶液100kg、中藥汁2.5kg，攪拌混合均勻；

E.均質：將調配的混合物倒入均質機中均質3分鐘，均質溫度控制在68℃；

F.滅菌：將均質后的混合物放入不銹鋼鍋中，通過巴氏殺菌法進行殺菌，溫度控制在70℃，保持30分鐘；

G.發(fā)酵：待溫度冷卻至42℃時，加入保加利亞乳桿菌0.65kg、嗜熱鏈球菌0.65kg，混合攪拌均勻，送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵5小時；

H.添加果料：待酸奶發(fā)酵結束，加入文丁果果醬12kg，混合攪拌均勻；

I.灌裝：將攪拌均勻的余甘子風味文丁果酸奶分裝入干凈且滅菌的酸奶盒中，裝入量為容器的92%，再通過封口機進行封口；

J.檢驗、貯藏：將檢驗合格的余甘子風味文丁果酸奶放在2℃冷藏設備中存放。

本發(fā)明實施例1經12位消化不良、食欲不振的人群，連續(xù)食用10天，每日120克，癥狀明顯緩解人數為7人，有效率為58.33%；連續(xù)食用20天，每日120克，癥狀明顯緩解人數為8人，有效率為66.67%。

實施例2，一種余甘子風味文丁果酸奶的制作方法，采用以下步驟：

A.文丁果預處理：取新鮮飽滿、無蟲蛀的成熟文丁果，倒入流動洗滌糟，用清水沖洗干凈，再放入破碎機進行破碎，制得文丁果果醬，后用巴氏殺菌法進行殺菌；

B.鮮奶預處理：取適量鮮奶，加熱至58℃，加入鮮奶重16%的白砂糖、9%的玉米變性淀粉，充分混合攪拌均勻，制成鮮奶溶液；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材余甘子20%、千解草17%、五倍子20%、香茅25%、款冬花18%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮45分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80目網篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.調配：取鮮奶溶液200kg、中藥汁6kg，攪拌混合均勻；

E.均質：將調配的混合物倒入均質機中均質2分鐘，均質溫度控制在72℃；

F.滅菌：將均質后的混合物放入不銹鋼鍋中，通過巴氏殺菌法進行殺菌，溫度控制在68℃，保持31分鐘；

G.發(fā)酵：待溫度冷卻至42℃時，加入保加利亞乳桿菌1.3kg、嗜熱鏈球菌1.2kg，混合攪拌均勻，送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵6小時；

H.添加果料：待酸奶發(fā)酵結束，加入文丁果果醬20kg，混合攪拌均勻；

I.灌裝：將攪拌均勻的余甘子風味文丁果酸奶分裝入干凈且滅菌的酸奶盒中，裝入量為容器的95%，再通過封口機進行封口；

J.檢驗、貯藏：將檢驗合格的余甘子風味文丁果酸奶放在3℃冷藏設備中存放。

香茅，是禾本科香茅屬約55種芳香性植物的統稱，為常見的香草之一，因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草。香茅味辛，性微溫，入肺、胃二經。具有調中溫胃，解暑氣的功效，夏日常用香薷煮粥服食或泡茶飲用，既可預防中暑，又可增進食欲。

款冬花，為菊科植物款冬的干燥花蕾。呈長圓棒狀，上端較粗，下端漸細或帶有短梗，外面被有多數魚鱗狀苞片。苞片外表面紫紅色或淡紅色，內表面密被白色絮狀茸毛。體輕，撕開后可見白色茸毛。氣香。款冬花味辛、微苦，性溫，歸肺經，具有潤肺下氣、止咳化痰的功效，常用于新久咳嗽、喘咳痰多、勞嗽咳血。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

文丁果，開胃消食、益氣祛濕；余甘子，消食健脾、生津止渴；千解草，健脾消食、祛風除濕；五倍子，斂肺降火、澀腸止瀉；香茅，調中溫胃，解暑氣；款冬花，潤肺下氣、止咳化痰。利用以上六味中藥相互配伍，協同生效，通過調節(jié)肺的肅降，促進脾的健運，固達消食健脾、開胃生津的功效。

本發(fā)明實施例2經16位消化不良、食欲不振的人群，連續(xù)食用10天，每日120克，癥狀明顯緩解人數為11人，有效率為68.75%；連續(xù)食用20天，每日120克，癥狀明顯緩解人數為13人，有效率為81.25%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發(fā)明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。