技術領域
本發明涉及酥皮加工領域，具體涉及以桄榔、茅莓為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種桄榔風味茅莓酸奶。
背景技術：
桄榔，屬初生目，棕櫚科喬木，莖較粗壯，葉簇生于莖頂，葉鞘具黑色強壯的網狀纖維和針刺狀纖維。果實近球形，果實約在開花后2-3年時間成熟。桄榔味甘，性平，具有祛瘀破積、止痛的功效，對小兒疳積、發熱、痢疾、咽喉炎癥等有輔助治療的功效。
茅莓，灌木，高1-2米。枝呈弓形彎曲，被柔毛和稀疏鉤狀皮刺。傘房花序頂生或腋生，稀頂生花序成短總狀，具花數朵至多朵，被柔毛和細刺；花梗具柔毛和稀疏小皮刺；花瓣卵圓形或長圓形，粉紅至紫紅色。果實卵球形，直徑1-1.5厘米，紅色，無毛或具稀疏柔毛；核有淺皺紋。茅莓具有止痛活血、祛風除濕的功效，常用于感冒發熱、咽喉腫痛、咯血、肝脾腫大、腎炎水腫、泌尿系感染、結石、月經不調、白帶、風濕骨痛、跌打腫痛等癥。
川芎，多年生草本植物，根莖入藥，其呈不規則結節狀拳形團塊。表面黃褐色至黃棕色，粗糙皺縮，有多數平行隆起的輪節；頂端有類圓形凹窩狀莖痕，下側及輪節上有多數細小的瘤狀根痕。質堅實，不易折斷，斷面黃白色或灰黃，具波狀環紋形成層，全體散有黃棕色油點。川芎味辛，性溫，入肝、膽經，具有祛風燥濕、行氣開郁、活血止痛的功效，常用于月經不調、經閉痛經、瘕腹痛、胸脅刺痛、跌撲腫痛、頭痛、風濕痹痛。
玉竹，為百合科多年生草本植物。根莖橫走，肉質黃白色，密生多數須根。葉面綠色，下面灰色。花腋生，通常1-3朵簇生。玉竹具有養陰潤燥、生津止咳、清熱等功效，主治熱病傷陰、虛熱燥咳、心臟病、糖尿病、結核病等癥。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。以桄榔、茅莓為主要原料，川芎、玉竹為保健原料，生產出一種保健型酸奶，目前還未見報道和產品上市。
技術實現要素：
本發明以桄榔、茅莓為原料，同時添加川芎、玉竹開發出一種桄榔風味茅莓酸奶，填補了國內使用這類原料制作酸奶的一項空白。
一種桄榔風味茅莓酸奶及其制備方法，采用以下步驟：
A.桄榔預處理：取桄榔的花序，放入洗滌槽，淘洗干凈，瀝干水分，加入桄榔花序重0.2-0.4%的纖維素酶、0.3-0.5%的半纖維素酶、0.1-0.3%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持40-50分鐘，再倒入裝有80-120目網篩的打漿機進行打漿，制得酶解桄榔花序泥；
B.茅莓預處理：取新鮮成熟的茅莓，放入洗滌槽，淘洗干凈，瀝干體表水，放入裝有80-120目網篩的打漿機進行打漿，制茅莓醬，加入茅莓醬重1-3%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.8-1.2%體積比，結束發酵；
C.奶粉預處理：取適量奶粉，加入奶粉重5-10倍的熱水，進行溶解，待奶粉溶液溫度降至50-60℃，加入奶粉溶液重15-20%的白砂糖，混合攪拌均勻，制成奶粉溶液；
D.中藥材預處理：按一定比例取中藥材川芎、玉竹，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機制成中藥漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；
E.調配：取酶解的桄榔花序泥3-6重量份、發酵的茅莓醬5-15重量份、奶粉溶液80-100重量份、中藥汁1-3重量份，攪拌混合均勻；
F.均質：將調配好的混合物倒入高壓均質機中均質120-180秒；
G.滅菌：將均質后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至60-65℃，保持30-40分鐘，后放入無菌車間；
H.接種、發酵：待溫度冷卻至38-42℃時，加入嗜酸乳桿菌0.5-1重量份、雙歧桿菌0.5-1重量份，混合攪拌均勻，送入培養室中靜置發酵3-6小時，使其凝固；
I.灌裝：將凝固的含菌乳溶液通過灌裝設備分裝入干凈且滅菌的容器中，灌裝量為容器容積的85-95%；
J.檢驗、貯藏：對桄榔風味茅莓酸奶進行檢驗，后進行冷藏貯存。
本發明所述步驟D中一定比例的中藥材為以下原料重量比:川芎40-50%、玉竹50-60%。
本發明所述步驟I中灌裝容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。
本發明所述步驟J中冷藏設備溫度需控制在0-6℃。
本發明的作用機理：
桄榔，祛瘀破積、止痛；茅莓，止痛活血、祛風除濕；川芎，祛風燥濕、行氣開郁；玉竹，養陰潤燥、生津止咳。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，脾的健運，促進肝的升發，以達到活血止痛、祛風除濕的功效。
本發明以桄榔、茅莓為原料，同時添加川芎、玉竹，制作出一種桄榔風味茅莓酸奶。其充分利用桄榔、茅莓的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有活血止痛、祛風除濕的功效。發明中，采用纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶對原料進行聯合酶解，對茅莓進行果酒酒母初發酵，為產品增添了醇香味，制得的成品果香四溢，口感細膩，風味獨特，且具有一定的保健功能，老少皆宜，長期食用可明顯改善長年處于潮濕環境引起的腰腿酸痛人群的不適。其符合當前市場發展需要，順應時代發展潮流，可以進行規模化生產。
以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
具體實施方式
實施例1，一種桄榔風味茅莓酸奶及其制備方法，采用以下步驟：
A.桄榔預處理：取桄榔的花序，放入洗滌槽，淘洗干凈，瀝干水分，加入桄榔花序重0.3%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶、0.2%的果膠酶，加熱至39℃，保持47分鐘，再倒入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，制得酶解桄榔花序泥；
B.茅莓預處理：取新鮮成熟的茅莓，放入洗滌槽，淘洗干凈，瀝干體表水，放入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，制茅莓醬，加入茅莓醬重1.5%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.8%體積比，結束發酵；
C.奶粉預處理：取適量奶粉，加入奶粉重6倍的熱水，進行溶解，待奶粉溶液溫度降至52℃，加入奶粉溶液重15%的白砂糖，混合攪拌均勻，制成奶粉溶液；
D.中藥材預處理：按重量比例取中藥材川芎45%、玉竹55%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機制成中藥漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；
E.調配：取酶解的桄榔花序泥4kg、發酵的茅莓醬8kg、奶粉溶液100kg、中藥汁2kg，攪拌混合均勻；
F.均質：將調配好的混合物倒入高壓均質機中均質130秒；
G.滅菌：將均質后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至62℃，保持32分鐘，后放入無菌車間；
H.接種、發酵：待溫度冷卻至39℃時，加入嗜酸乳桿菌0.75kg、雙歧桿菌0.75kg，混合攪拌均勻，送入培養室中靜置發酵4小時，使其凝固；
I.灌裝：將凝固的含菌乳溶液通過灌裝設備分裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中，灌裝量為容器容積的90%；
J.檢驗、貯藏：對桄榔風味茅莓酸奶進行檢驗，后進行冷藏貯存，冷藏溫度控制在3℃。
本發明實施例1經14位長年處于潮濕環境引起的腰腿酸痛的人群，連續食用10天，每日200克，癥狀明顯緩解人數為8人，有效率為57.14%；連續食用20天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數為10人，有效率為71.43%。
實施例2，一種桄榔風味茅莓酸奶及其制備方法，采用以下步驟：
A.桄榔預處理：取桄榔的花序，放入洗滌槽，淘洗干凈，瀝干水分，加入桄榔花序重0.4%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.15%的果膠酶，加熱至40℃，保持45分鐘，再倒入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，制得酶解桄榔花序泥；
B.茅莓預處理：取新鮮成熟的茅莓，放入洗滌槽，淘洗干凈，瀝干體表水，放入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，制茅莓醬，加入茅莓醬重2%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到1%體積比，結束發酵；
C.奶粉預處理：取適量奶粉，加入奶粉重7倍的熱水，進行溶解，待奶粉溶液溫度降至55℃，加入奶粉溶液重17%的白砂糖，混合攪拌均勻，制成奶粉溶液；
D.中藥材預處理：按重量比例取中藥材川芎20%、玉竹20%、冬青子25%、萊菔子18%、石鳳丹17%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮45分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機制成中藥漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；
E.調配：取酶解的桄榔花序泥9kg、發酵的茅莓醬20kg、奶粉溶液200kg、中藥汁3.5kg，攪拌混合均勻；
F.均質：將調配好的混合物倒入高壓均質機中均質140秒；
G.滅菌：將均質后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至60℃，保持38分鐘，后放入無菌車間；
H.接種、發酵：待溫度冷卻至40℃時，加入嗜酸乳桿菌1.3kg、雙歧桿菌1.2kg，混合攪拌均勻，送入培養室中靜置發酵5小時，使其凝固；
I.灌裝：將凝固的含菌乳溶液通過灌裝設備分裝入干凈且滅菌的酸奶盒中，灌裝量為容器容積的88%；
J.檢驗、貯藏：對桄榔風味茅莓酸奶進行檢驗，后進行冷藏貯存，冷藏溫度控制在2℃。
冬青子，干燥果實卵形成橢圓球形，有的微彎曲，外皮藍黑色，具皺紋；兩端鈍圓，底部有果柄痕。質堅，體輕，橫面破開后大部分為單仁，如為雙仁，中間有隔瓤分開。仁橢圓形，兩端尖，外面紫黑色，里面灰白色。冬青子味甘、苦，性涼，入肝、腎經，具有補益肝腎、清熱明目的功效，主治頭昏目眩、腰膝酸軟、遺精、耳鳴、須發早白、骨蒸潮熱、目暗不明。
萊菔子，為十字花科植物蘿卜的干燥成熟種子。本品呈類卵圓形或橢圓形，稍扁。表面黃棕色、白色、紅棕色或灰棕色。一端有深棕色圓形種臍，一側有數條縱溝。種皮薄而脆，黃白色，有油性。萊菔子味辛、甘，性平，歸肺、脾、胃經，具有消食除脹、降氣化痰的功效，常用于飲食停滯、脘腹脹痛、大便秘結、積滯瀉痢、痰壅喘咳。
石鳳丹，多年生草本植物，根粗硬，有香氣，莖直立，有白色柔毛或無毛。葉末回羽葉卵形或長橢圓形，兩面有柔毛；白色傘形花序頂生。果實線狀倒披針形。石鳳丹味辛，性溫，具有祛風除濕、止咳平喘的功效，常用于風濕骨痛、跌打損傷、氣管炎、哮喘。
本發明實施例2的作用機理：
桄榔，祛瘀破積、止痛；茅莓，止痛活血、祛風除濕；川芎，祛風燥濕、行氣開郁；玉竹，養陰潤燥、生津止咳；冬青子，補益肝腎、清熱明目；萊菔子，消食除脹、降氣化痰；石鳳丹，祛風除濕、止咳平喘。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，脾的健運，促進肝的升發，以達到活血止痛、祛風除濕的功效。
本發明實施例2經17位長年處于潮濕環境引起的腰腿酸痛的人群，連續食用10天，每日200克，癥狀明顯緩解人數為12人，有效率為70.59%；連續食用20天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數為14人，有效率為82.35%。
實施例3，一種桄榔風味茅莓酸奶，采用以下步驟制作：
A.桄榔預處理：取桄榔的花序，放入洗滌槽，淘洗干凈，瀝干水分，加入桄榔花序重0.3%的纖維素酶、0.5%的半纖維素酶、0.25%的果膠酶，加熱至41℃，保持42分鐘，再倒入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，制得酶解桄榔花序泥；
B.茅莓預處理：取新鮮成熟的茅莓，放入洗滌槽，淘洗干凈，瀝干體表水，放入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，制茅莓醬，加入茅莓醬重2.5%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到1.2%體積比，結束發酵；
C.奶粉預處理：取適量奶粉，加入奶粉重8倍的熱水，進行溶解，待奶粉溶液溫度降至56℃，加入奶粉溶液重18%的白砂糖，混合攪拌均勻，制成奶粉溶液；
D.中藥材預處理：按重量比例取中藥材川芎15%、玉竹16%、冬青子18%、萊菔子13%、石鳳丹12%、仙茅參15%、棒棒木11%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡3小時，再煎煮45分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機制成中藥漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；
E.調配：取酶解的桄榔花序泥12kg、發酵的茅莓醬23kg、奶粉溶液300kg、中藥汁6kg，攪拌混合均勻；
F.均質：將調配好的混合物倒入高壓均質機中均質160秒；
G.滅菌：將均質后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至64℃，保持32分鐘，后放入無菌車間；
H.接種、發酵：待溫度冷卻至41℃時，加入嗜酸乳桿菌1.5kg、雙歧桿菌1.8kg，混合攪拌均勻，送入培養室中靜置發酵5小時，使其凝固；
I.灌裝：將凝固的含菌乳溶液通過灌裝設備分裝入干凈且滅菌的酸奶盒中，灌裝量為容器容積的95%；
J.檢驗、貯藏：對桄榔風味茅莓酸奶進行檢驗，后進行冷藏貯存，冷藏溫度控制在3℃。
仙茅參，一種多年生植物，根入藥，呈長圓錐形，肉質，鮮時橫切面白色，并有乳汁流出。干后表面褐色或棕黑色，縱橫皺縮不平，有時呈剝裂狀，頂端常有莖葉殘基。仙茅參味甘，性溫，具有祛風除濕、理氣活血的功效，主治外感風寒、發熱頭痛、久年哮喘、風濕痹痛、婦女倒經、跌打損傷、疔瘡。
棒棒木，榆科樸屬植物小葉補的樹干。全年可采，切成小段，曬干。其味辛、微苦，性涼，具有祛痰、止咳、平喘的功效，常用于支氣管哮喘、慢性支氣管炎。
本發明實施例3的作用機理：
桄榔，祛瘀破積、止痛；茅莓，止痛活血、祛風除濕；川芎，祛風燥濕、行氣開郁；玉竹，養陰潤燥、生津止咳；冬青子，補益肝腎、清熱明目；萊菔子，消食除脹、降氣化痰；石鳳丹，祛風除濕、止咳平喘；仙茅參，祛風除濕、理氣活血；棒棒木，祛痰、止咳、平喘。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，脾的健運，促進肝的升發，以達到活血止痛、祛風除濕的功效。
本發明實施例3經23位長年處于潮濕環境引起的腰腿酸痛的人群，連續食用10天，每日200克，癥狀明顯緩解人數為19人，有效率為82.61%；連續食用20天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數為21人，有效率為91.3%。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。