本發明涉及一種便于芋頭葉柄干燥的預處理方法。

背景技術：

芋頭葉柄常用于制作腌菜，但加工腌菜前必須經過清洗、切分和干燥等環節。現行的預處理方法是將芋頭葉柄直接在水中浸泡一定時間后，再進行漂洗、切分；或者將芋頭葉柄先切分成段后，再用水浸泡、漂洗。如此的預處理，會顯著增加芋頭葉柄的含水量，使芋頭葉柄預處理后的重量達到預處理前的2-5倍，這是因為芋頭葉柄內部組織結構呈海綿狀，無論以哪種方式預處理芋頭葉柄，只要芋頭葉柄與水接觸，都會大量吸收水分，增加重量，導致后續加工前的干燥困難增加，干燥時間延長，耗能加大；同時還發現，切分方式不當時，芋頭葉柄表面蠟質層會阻礙干燥過程中芋頭葉柄內部的水分蒸發，從而影響芋頭葉柄的干燥速度，延長干燥時間。因此，發明一種不會明顯增加芋頭葉柄含水量，有利于后續干燥的預處理方法十分必要。

技術實現要素：

本發明所要解決的技術問題是：針對上述現有技術中存在的芋頭葉柄在清洗時吸收水分、增加重量和表面蠟質層阻礙水分蒸發難以干燥的問題，以及切分方式不當時影響芋頭葉柄的干燥問題，提供一種便于芋頭葉柄干燥的預處理方法。

為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：一種便于芋頭葉柄干燥的預處理方法，該方法如下：

立式懸掛+旋轉沖洗：該方法是將芋頭葉柄帶葉片于葉片端扎成把，每把3-10根；將芋頭葉柄扎把處懸掛固定在能旋轉的物件上，葉片正面向上，使物件以10-20轉/分鐘不斷旋轉，同時在芋頭葉柄斜上方采用多孔噴頭進行噴水，使水流自上而下進行沖洗，直至去除芋頭葉柄表面的泥沙雜質；水的壓力越大，沖洗效果越好；

縱向切分：將清洗過的芋頭葉柄拆把、去葉后橫向放置，自葉片端向葉柄基部進行縱向切分，即可。

進一步地，可采用刀片間距2-5毫米的排刀或帶排刀的切菜機，將清洗過的芋頭葉柄縱向切分成長條狀，再按生產需要切成短條后用于干燥。

本發明通過對多種預處理方法，如不切分+浸泡+漂洗、切分+浸泡+漂洗、立式懸掛+旋轉沖洗+縱向切分等進行對比試驗后，發現將芋頭葉柄采用立式懸掛+旋轉沖洗+縱向切分的方法進行預處理，不僅不會明顯增加芋頭葉柄的水分含量，還可明顯促進芋頭葉柄的干燥過程，縮短干燥時間，降低干燥能耗。其工作原理如下：

原理一是利用芋頭葉柄的表面蠟質的疏水作用，防止芋頭葉柄內部海綿組織吸水增重。因為芋頭葉柄的表面覆蓋著一層完整的蠟質，具有極強的疏水作用，水在其表面沖洗時，水分沿著蠟質層向下滑落，不會附著在芋頭葉柄的表面；而且芋頭葉柄是直立向上的，葉柄基部的切口朝下，水分也不會通過切口進入到芋頭葉柄內部的海綿組織中。這樣，就防止了因清洗造成的芋頭葉柄水分增加。

原理二是增大單位質量的新表面面積，促進水分的蒸發干燥。采用縱向切分的方式，能增加單位質量芋頭葉柄的新表面面積，而新表面沒有蠟質層的覆蓋，直接將海綿層暴露在表面，便于干燥過程中的水分逸出，從而促進干燥的順利進行，縮短干燥時間，提高干燥效率，降低干燥能耗，降低生產成本。

本發明方法與現有方法對比，結果見下表1。表明，采用本發明方法處理芋頭葉柄后，葉柄重量未見增加，切分后葉柄容易干燥且時間短、營養損失少、耗能低。

表1本發明方法與現有技術效果比較表

與現有技術相比，本發明的優點如下：

1.采取“立式懸掛+旋轉沖洗”的清洗方式，不會增加芋頭葉柄的水分含量，從而縮短干燥時間，提高原料品質，降低干燥所需能耗，節約生產成本。

2.采取“縱向切分”的切分方式，能增大芋頭葉柄切塊的新表面面積，直接將芋頭葉柄的海綿層暴露在表面，加快切塊表面的水分蒸發進程，進一步縮短干燥時間，減少干燥能耗，降低生產成本。

3.“立式懸掛+旋轉沖洗+縱向切分”預處理方法，還能減少清洗過程中水溶性營養物質的流失，并減少干燥過程中高溫和長時對營養物質的破壞作用。

具體實施方式

實施例1

該方法是將芋頭葉柄帶葉片于葉片端扎成把，每把3根；將芋頭葉柄扎把處懸掛固定在能旋轉的物件上，葉片正面向上，使物件以10轉/分鐘不斷旋轉，同時在芋頭葉柄斜上方采用多孔噴頭進行噴水，使水流沿著芋頭葉柄自上而下進行沖洗，直至去除芋頭葉柄表面的泥沙雜質；最后將清洗過的芋頭葉柄拆把、去葉后橫向放置，采用刀片間距2毫米的排刀，將清洗過的芋頭葉柄自葉片端向葉柄基部縱向切分成長條狀，再按生產需要切成短條后用于干燥。

實施例2

該方法是將芋頭葉柄帶葉片于葉片端扎成把，每把6根；將芋頭葉柄扎把處懸掛固定在能旋轉的物件上，葉片正面向上，使物件以15轉/分鐘不斷旋轉，同時在芋頭葉柄斜上方采用多孔噴頭進行噴水，使水流沿著芋頭葉柄自上而下進行沖洗，直至去除芋頭葉柄表面的泥沙雜質；最后將清洗過的芋頭葉柄拆把、去葉后橫向放置，采用刀片間距3毫米的帶排刀的切菜機，將清洗過的芋頭葉柄自葉片端向葉柄基部縱向切分成長條狀，再按生產需要切成短條后用于干燥。

實施例3

該方法是將芋頭葉柄帶葉片于葉片端扎成把，每把10根；將芋頭葉柄扎把處懸掛固定在能旋轉的物件上，葉片正面向上，使物件以20轉/分鐘不斷旋轉，同時在芋頭葉柄斜上方采用多孔噴頭進行噴水，使水流沿著芋頭葉柄自上而下進行沖洗，直至去除芋頭葉柄表面的泥沙雜質；最后將清洗過的芋頭葉柄拆把、去葉后橫向放置，采用刀片間距5毫米的帶排刀的切菜機，將清洗過的芋頭葉柄自葉片端向葉柄基部進縱向切分成長條狀，再按生產需要切成短條后用于干燥。