本發(fā)明涉及飲品制作方法領(lǐng)域，尤其是一種小麥麩皮枸杞復(fù)合飲料的制作方法。
背景技術(shù)：
麩皮是小麥加工為面粉后所得副產(chǎn)物，小麥制粉后，一般可得20%左右的麩皮。麩皮含有豐富的淀粉酶系、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，麩皮對身體有益，能有效降低血液膽固醇、防止便秘、促進(jìn)腸道有益細(xì)菌的繁殖，并且能調(diào)節(jié)血糖，降低心血管的發(fā)病率。我國是小麥生產(chǎn)大國，近年來小麥的年產(chǎn)量已超過1億多噸，每年加工出的小麥麩皮可達(dá)2000萬噸；麩皮因口感粗澀、直接食用很難消化吸收，因此大多數(shù)只能用作動物飼料，很少作為食品配料使用。
枸杞是茄科落葉灌木成熟后的果實，具有味甘、性平的特性，含甜菜堿、玉蜀黍黃素、酸漿紅素、枸杞多糖、胡蘿卜素、核黃素、煙酸、維生素C、抗壞血素、黃酮類物質(zhì)、鈣、鐵、磷等多種營養(yǎng)成分，有潤肺、清肝、滋腎、益氣、補虛、祛風(fēng)、明目等功能。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了克服上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種小麥麩皮枸杞復(fù)合飲料的制作方法，將經(jīng)復(fù)合酶酶解得到的小麥麩皮酶解液與枸杞汁復(fù)配調(diào)配制作成飲料，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種小麥麩皮枸杞復(fù)合飲料的制作方法，步驟如下：
（1）小麥麩皮粉粹：用高速粉粹機將小麥麩皮粉碎，粉碎后過60～80目篩備用；
（2）焙烤：將過濾后的小麥麩皮均勻鋪開后放入烘箱中，在160～180℃下焙烤10～20 min；
（3）酶解：經(jīng)焙烤的小麥麩皮，以料水質(zhì)量比為1:6～1:9加水混合均勻，加入纖維素酶0.15～0.30mL/g麩皮、半纖維素0.08～0.16mL/g麩皮、中性蛋白酶0.05～0.10mL/g麩皮和α-淀粉酶0.001～0.003mL/g麩皮進(jìn)行酶解；pH值5.0～6.0，反應(yīng)溫度50～60℃，反應(yīng)時間3～5 h；
（4）滅酶：反應(yīng)結(jié)束后在沸水浴中靜置10～15min滅酶；
（5）分離：冷卻后利用離心機在3000～5000r/min條件下離心10～20 min，取上清液，即得酶解液；
（6）稀釋：將酶解液稀釋2～4倍；
（7）澄清：加入0.01～0.10g/L殼聚糖，靜置10～20min后分離得澄清液；
（8）枸杞提取液制備：將枸杞清洗干凈，與水混合進(jìn)行熬制（冷凝回流）1～2h，料水質(zhì)量比為1∶8～1∶10，用8層紗布過濾，濾渣與水混合進(jìn)行熬制（冷凝回流）1～2h，料水質(zhì)量比為1∶5～1∶8，再次過濾，將兩次所得的濾液混合均勻，即為枸杞汁；
（9）調(diào)配：將麩皮酶解液、枸杞提取液、大麥茶汁按比例調(diào)配，攪拌均勻；
（10）滅菌：滅菌條件為115～121℃，10～20min。
本發(fā)明的有益效果是，一種小麥麩皮枸杞復(fù)合飲料的制作方法，將經(jīng)復(fù)合酶酶解得到的小麥麩皮酶解液與枸杞汁復(fù)配調(diào)配制作成飲料，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富。
具體實施方式
實施例1
一種小麥麩皮枸杞復(fù)合飲料的制作方法，步驟如下：
（1）小麥麩皮粉粹：用高速粉粹機將小麥麩皮粉碎，粉碎后過80目篩備用；
（2）焙烤：將過濾后的小麥麩皮均勻鋪開后放入烘箱中，在160℃下焙烤10min；
（3）酶解：經(jīng)焙烤的小麥麩皮，以料水質(zhì)量比為1:8加水混合均勻，加入纖維素酶0.2914mL/g麩皮、半纖維素0.1457mL/g麩皮、中性蛋白酶0.0863mL/g麩皮和α-淀粉酶0.0023mL/g 麩皮進(jìn)行酶解；pH值為6.0，反應(yīng)溫度60℃，反應(yīng)時間4h；
（4）滅酶：反應(yīng)結(jié)束后在沸水浴中靜置10min滅酶；
（5）分離：冷卻后利用離心機在3000r/min條件下離心20min，取上清液，即得酶解液；
（6）稀釋：將酶解液稀釋3倍；
（7）澄清：加入0.05g/L殼聚糖，靜置20min后分離得澄清液；
（8）枸杞提取液制備：將枸杞清洗干凈，與水混合進(jìn)行熬制（冷凝回流）2h，料水質(zhì)量比為1∶10，用8層紗布過濾，濾渣與水混合進(jìn)行熬制（冷凝回流）1h，料水質(zhì)量比為1∶5，再次過濾，將兩次所得的濾液混合均勻，即為枸杞汁；
（9）調(diào)配：將麩皮酶解液、枸杞提取液、大麥茶汁按比例1:1:1調(diào)配，攪拌均勻；
（10）滅菌：滅菌條件為121℃，10min。
實施例2
一種小麥麩皮枸杞復(fù)合飲料的制作方法，步驟如下：
（1）小麥麩皮粉粹：用高速粉粹機將小麥麩皮粉碎，粉碎后過80目篩備用；
（2）焙烤：將過濾后的小麥麩皮均勻鋪開后放入烘箱中，在160℃下焙烤10min；
（3）酶解：經(jīng)焙烤的小麥麩皮，以料水質(zhì)量比為1:8加水混合均勻，加入纖維素酶0.2514mL/g麩皮、半纖維素0.14mL/g麩皮、中性蛋白酶0.10mL/g麩皮和α-淀粉酶0.002mL/g 麩皮進(jìn)行酶解；pH值為5.5，反應(yīng)溫度60℃，反應(yīng)時間4h；
（4）滅酶：反應(yīng)結(jié)束后在沸水浴中靜置15min滅酶；
（5）分離：冷卻后利用離心機在3000r/min條件下離心20min，取上清液，即得酶解液；
（6）稀釋：將酶解液稀釋4倍；
（7）澄清：加入0.02g/L殼聚糖，靜置10min后分離得澄清液；
（8）枸杞提取液制備：將枸杞清洗干凈，與水混合進(jìn)行熬制（冷凝回流）2h，料水質(zhì)量比為1∶10，用8層紗布過濾，濾渣與水混合進(jìn)行熬制（冷凝回流）1h，料水質(zhì)量比為1∶5，再次過濾，將兩次所得的濾液混合均勻，即為枸杞汁；
（9）調(diào)配：將麩皮酶解液、枸杞提取液、大麥茶汁按比例2:1:1調(diào)配，攪拌均勻；
（10）滅菌：滅菌條件為121℃，10min。