本發(fā)明涉及一種丸子狀食品，是一種馬鈴薯與青稞粉合理營養(yǎng)搭配的馬鈴薯薯丸生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

馬鈴薯（學(xué)名：Solanum tuberosum，英文：potato），茄科茄屬多年生草本植物，塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜、飼料和工業(yè)原料兼用的作物。全國有22 個省區(qū)種植馬鈴薯；而種植面積比較大的地方多在海拔比較高，氣候寒冷，無霜期較短和災(zāi)害性天氣較多的區(qū)域。馬鈴薯塊莖營養(yǎng)豐富，76%-85%是水分，干物質(zhì)含量為15%-24%。在干物質(zhì)中，淀粉及糖類占13%-22%，蛋白質(zhì)占1.6%-2.1%。蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高，易于消化和吸收，相當(dāng)于雞蛋中的蛋白質(zhì)，并含有8 種人體不可缺少的氨基酸，特別是賴氨酸和亮氨酸等。同時含有多種維生素，如胡蘿卜素（維生素A 源）、硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、煙酸（維生素pp）、抗壞血酸（維生素C）等8-9 種和鐵、磷、鉀、鈣營養(yǎng)元素。還含有一定數(shù)量的脂肪和粗纖維。營養(yǎng)物質(zhì)中以淀粉、蛋白質(zhì)、鐵、各種維生素含量最豐富，都顯著地高于小麥、水稻和玉米等糧食作物。

青稞，英文名hullessbarley，是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500 年。青稞粉是由青稞磨成的面粉。可食用，青稞不但富含礦物質(zhì)、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質(zhì)，尤其引起全世界關(guān)注的是，它還富含功能奇特的營養(yǎng)素——β－葡聚糖。生物、醫(yī)學(xué)專家研究認(rèn)為，β－葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種馬鈴薯與青稞粉合理營養(yǎng)搭配制成薯丸的油炸制備方法，其包括:

1) 原料準(zhǔn)備：挑選新鮮馬鈴薯，將馬鈴薯洗凈，去皮，切塊，放入蒸煮鍋，100℃蒸煮20min，撈出馬鈴薯塊搗碎制成馬鈴薯薯泥；

2) 制作薯丸餡：將步驟1）中做好的馬鈴薯薯泥67.5~51.7%、青稞粉8.8~4.9%、變性淀粉18.4~11.0%、面包屑8.6~5.9%和雞蛋14.4~9.2%混合攪拌，加入食鹽、花椒粉、五香粉和味精，攪拌均勻，制成薯丸餡；

3) 成型：將步驟2) 制作好的薯丸餡導(dǎo)入模具，制成球形薯丸。每個薯丸25g；

4) 油炸：將植物油倒入油炸機(jī)，待油溫升至180℃，將球形薯丸下鍋炸制15min，成金黃色后出鍋，自然冷卻，制得成品；

從營養(yǎng)搭配方面，本發(fā)明薯丸選材科學(xué)，營養(yǎng)豐富且較均衡；從口感方面，在作薯丸餡時添加適當(dāng)比例的變性淀粉、面包屑和雞蛋，做成的薯丸外形均勻致密、通體金黃、有彈性，入口嫩滑、咀嚼時有酥脆感；

上述發(fā)明中還可添加其他常規(guī)的調(diào)味料，比如：食鹽、花椒粉、五香粉和味精。