本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種蓮藕脆片及制備方法。

背景技術(shù)：

蓮藕，俗稱荷藕，簡稱藕，是一種多年生宿根水生草本植物。以肥嫩根狀莖供食用，是我國重要的水生蔬菜，在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。蓮藕既是一種蔬菜，又兼有水果的特性，是一種藥食同源的食品。蓮藕含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)測定，每100g藕含水分77.9～89g，淀粉10～20g，蛋白質(zhì)1～2g，Vc 22～25mg，以及棉籽糖、水蘇糖、米糖蔗糖以及多酚化合物等。蓮藕還具有較高的藥用價值，中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，可祛淤、清熱、生津、止嘔、止咳的功效；熟藕性溫，有健脾益氣、養(yǎng)血生肌的功效。

果蔬脆片是以新鮮水果蔬菜為主要原料，采用真空油炸等方法制成的一種色澤、形狀、風(fēng)味俱佳的天然休閑食品。由于生活水平的提高，人們對于飲食結(jié)構(gòu)的問題越來越重視，純天然食品備受推崇。果蔬脆片既可保持新鮮果蔬原有的營養(yǎng)成分，還具有外觀色澤誘人、口感酥脆等特點(diǎn)，因此具有極大的開發(fā)前景。目前國內(nèi)已有蓮藕脆片加工技術(shù)及產(chǎn)品，但多采用的單一蓮藕原料真空油炸而成，產(chǎn)品含油量高，保質(zhì)期短。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種蓮藕脆片。

本發(fā)明的第二個目的是提供一種蓮藕脆片的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案概述如下：

一種蓮藕脆片的制備方法，包括如下步驟：

1)蓮藕的預(yù)處理：蓮藕清洗去皮，切成0.3～0.6cm的蓮藕片；

2)護(hù)色：按質(zhì)量比1：3～5比例，將預(yù)處理后的蓮藕片加入質(zhì)量濃度為0.02％～0.03％檸檬酸亞錫二鈉水溶液中浸泡10～40min，撈出，瀝干表面護(hù)色液；

3)熱燙：將步驟2)所得蓮藕片置于沸水中漂燙30～120s，撈出；

4)冷卻、打漿：將步驟3)獲得的蓮藕片用清水沖洗后，用打漿機(jī)打成蓮藕勻漿；

5)混合調(diào)配：按質(zhì)量比，取蓮藕勻漿100份，加入大米粉30～40份、黃豆粉5～15份、玉米淀粉10～30份、小蘇打0.1～0.3份、白砂糖0.2～0.6份、食鹽0.5～0.7份、雞精0.02～0.06份、五香粉0.003～0.006份，攪拌混勻；

6)切片：將步驟5)獲得的物料加入擠壓機(jī)中擠壓成直徑20～30mm的圓柱狀塊，用刀切成厚度為0.5～3mm的片；

7)分段升溫烘烤：將步驟6)獲得的片在100～120℃烘烤8～15min，升溫至140～160℃，烘烤8～15min，得到蓮藕脆片。

步驟2)護(hù)色優(yōu)選為：按質(zhì)量比1：4比例，將預(yù)處理后的蓮藕片加入質(zhì)量濃度為0.025％檸檬酸亞錫二鈉水溶液中浸泡30min，撈出，瀝干表面護(hù)色液。

步驟3)熱燙優(yōu)選為：將步驟2)所得蓮藕片置于沸水中漂燙60s，撈出。

步驟6)切片優(yōu)選為：將步驟5)獲得的物料加入擠壓機(jī)中擠壓成直徑25mm的圓柱狀塊，用刀切成厚度為2mm的片。

步驟7)分段升溫烘烤優(yōu)選為：將步驟6)獲得的片在110℃烘烤10min，升溫至150℃，烘烤10min，得到蓮藕脆片。

上述方法制備的蓮藕脆片。

本發(fā)明的蓮藕脆片，以新鮮蓮藕為原料，通過加入大米粉、黃豆粉、玉米淀粉進(jìn)行加工，得到一種大小均一，厚薄適中，表面呈現(xiàn)金黃色，散發(fā)著特有的蓮藕香氣，無油，口感酥脆、營養(yǎng)豐富、攜帶方便、保值期長，受人們喜愛的休閑食品。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。下面的實(shí)施例是為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員能夠更好地理解本發(fā)明，但并不對本發(fā)明作任何限制。

實(shí)施例1

一種蓮藕脆片的制備方法，包括如下步驟：

1)蓮藕的預(yù)處理：蓮藕清洗去皮，切成0.4cm的蓮藕片；

2)護(hù)色：按質(zhì)量比1：4比例，將預(yù)處理后的蓮藕片加入質(zhì)量濃度為0.025％檸檬酸亞錫二鈉水溶液中浸泡30min，撈出，瀝干表面護(hù)色液；

3)熱燙：將步驟2)所得蓮藕片置于沸水中漂燙60s，撈出；

4)冷卻、打漿：將步驟3)獲得的蓮藕片用清水沖洗后，用打漿機(jī)打成蓮藕勻漿；

5)混合調(diào)配：按質(zhì)量比，取蓮藕勻漿100g，加入大米粉35g、黃豆粉10g、玉米淀粉20g、小蘇打0.2g、白砂糖0.4g、食鹽0.6g、雞精0.04g、五香粉0.005g，攪拌混勻；

6)切片：將步驟5)獲得的物料加入擠壓機(jī)中擠壓成直徑25mm的圓柱狀塊，用刀切成厚度為2mm的片；

7)分段升溫烘烤：將步驟6)獲得的片在110℃烘烤10min，升溫至150℃，烘烤10min，得到蓮藕脆片。

實(shí)施例2

一種蓮藕脆片的制備方法，包括如下步驟：

1)蓮藕的預(yù)處理：蓮藕清洗去皮，切成0.3cm的蓮藕片；

2)護(hù)色：按質(zhì)量比1：3比例，將預(yù)處理后的蓮藕片加入質(zhì)量濃度為0.03％檸檬酸亞錫二鈉水溶液中浸泡10min，撈出，瀝干表面護(hù)色液；

3)熱燙：將步驟2)所得蓮藕片置于沸水中漂燙30s，撈出；

4)冷卻、打漿：將步驟3)獲得的蓮藕片用清水沖洗后，用打漿機(jī)打成蓮藕勻漿；

5)混合調(diào)配：按質(zhì)量比，取蓮藕勻漿100g，加入大米粉30g、黃豆粉15g、玉米淀粉10g、小蘇打0.3g、白砂糖0.2g、食鹽0.7g、雞精0.02g、五香粉0.006g，攪拌混勻；

6)切片：將步驟5)獲得的物料加入擠壓機(jī)中擠壓成直徑20mm的圓柱狀塊，用刀切成厚度為0.5mm的片；

7)分段升溫烘烤：將步驟6)獲得的片在100℃烘烤15min，升溫至140℃，烘烤15min，得到蓮藕脆片。

實(shí)施例3

一種蓮藕脆片的制備方法，包括如下步驟：

1)蓮藕的預(yù)處理：蓮藕清洗去皮，切成0.6cm的蓮藕片；

2)護(hù)色：按質(zhì)量比1：5比例，將預(yù)處理后的蓮藕片加入質(zhì)量濃度為0.02％檸檬酸亞錫二鈉水溶液中浸泡40min，撈出，瀝干表面護(hù)色液；

3)熱燙：將步驟2)所得蓮藕片置于沸水中漂燙120s，撈出；

4)冷卻、打漿：將步驟3)獲得的蓮藕片用清水沖洗后，用打漿機(jī)打成蓮藕勻漿；

5)混合調(diào)配：按質(zhì)量比，取蓮藕勻漿100g，加入大米粉40g、黃豆粉5g、玉米淀粉30g、小蘇打0.1g、白砂糖0.6g、食鹽0.5g、雞精0.06g、五香粉0.003g，攪拌混勻；

6)切片：將步驟5)獲得的物料加入擠壓機(jī)中擠壓成直徑30mm的圓柱狀塊，用刀切成厚度為3mm的片；

7)分段升溫烘烤：將步驟6)獲得的片在120℃烘烤8min，升溫至160℃，烘烤8min，得到蓮藕脆片。

將各實(shí)施例制備的蓮藕脆片抽真空包裝。

經(jīng)30人隨機(jī)分別三組試吃三個實(shí)施例的蓮藕脆片，進(jìn)行感官評價，結(jié)果30人均表示：各實(shí)施例制備的蓮藕脆片表面呈現(xiàn)誘人的金黃色，散發(fā)著特有的蓮藕香氣，無油，口感酥脆，營養(yǎng)豐富，樂于食用。