本發明涉及食品制造技術領域，具體涉及一種采用閉環除濕-熱泵技術制作桑葚干的方法。

背景技術：

桑葚，桑樹的成熟果實。桑葚又作桑椹，又叫桑果、桑泡兒，農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4～6月果實成熟時采收，去雜質，曬干或略蒸后曬干食用，也可來泡酒。桑葚具有較高的營養價值，每100克桑葚(紫、紅)的營養成分：能量48千卡、蛋白質1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物12.9克、膳食纖維3.3克、維生素A 3微克、胡蘿卜素20微克、核黃素0.05毫克、維生素E 12.78毫克、鈣30毫克、磷33毫克、鉀32毫克、鈉1.9毫克、鐵0.3毫克、鋅0.25毫克、硒6.5微克、銅0.06毫克、錳0.29毫克。

《本草綱目》等多種醫藥典籍中對桑椹的藥用價值和用法有詳盡的闡述，桑椹性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤燥、烏發明目等功效。桑果古來就是百姓常采用的一種利尿、保健和消暑的鮮果，在本草綱目中有記載其特殊功效：①桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；②桑椹含有烏發素，能使頭發變得黑而亮澤；③桑椹有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏發等作用，并能延緩衰老；④桑椹具有免疫促進作用，可以防癌抗癌；⑤桑椹主入肝腎，善滋陰養血、生津潤燥，適于肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥；⑥常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。一般人群均可食用，尤其適合肝腎陰血不足者，少年發白者，病后體虛、體弱、習慣性便秘者。

桑葚采摘后的貯藏時間比較短，因此很難保持在任何地域和任何季節都可以食用到桑葚，因此亟待開發出一種可以高度保持桑葚的形態、色澤、氣味、風味和活性成分的桑葚干品及其制備方法。

技術實現要素：

本發明的目的是提供一種采用閉環除濕-熱泵技術制作桑葚干的方法，采用“閉環除濕-熱泵干燥”技術，產品水分含量低、內部細胞結構完好，能基本保持新鮮桑葚原有形態、色澤、氣味、風味和活性成分，而且工藝簡單、生產效率高、能耗低，符合節能減排增效的清潔生產要求。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種采用閉環除濕-熱泵技術制作桑葚干的方法，包括如下步驟：

1)原料選取：選用新鮮飽滿、九成熟、無腐爛和機械損傷，外形基本一致的桑葚；

2)熱燙：將桑葚進行熱燙，以滅活桑葚中的酶，減少微生物的營養細胞，殺死部分細菌微生物，去除桑葚組織細胞間的空氣，增強桑葚的色澤；

3)護色：將熱燙后的桑葚倒入質量濃度為0.2％的CaCl₂溶液中，浸泡0.5～1.5h，撈出桑葚，用清水沖洗干凈，去除Ca²⁺；

4)干燥：將護色后的桑葚瀝干，平鋪于盤中，送入閉環除濕-熱泵干燥器中干燥240～480min，干燥時進行倒盤使桑葚受熱均勻；

5)包裝：干燥完成后的桑葚冷卻至室溫，按果穗色澤、大小分級，將破碎、有斑點的檢出，采用復合包裝袋真空包裝，即得成品。

根據以上方案，所述熱燙的溫度為70～80℃。

根據以上方案，所述干燥采取梯度變溫變濕的干燥方式，所述閉環除濕-熱泵干燥器中的溫度和相對濕度隨時段的關系為：0～20min時溫度控制在75～80℃，相對濕度控制在20％～35％、21～90min時溫度控制在45～50℃，相對濕度控制在20％～35％、91～240min時溫度控制在40～55℃，相對濕度控制在20％～35％、241～480min時溫度控制在40～50℃，相對濕度控制在20％～35％。

熱泵干燥又稱為除濕干燥，與傳統熱風干燥的區別在于空氣循環方式不同、干燥廂內的空氣降溫方式不同。采用閉環除濕-熱泵干燥技術，干燥時空氣在干燥廂與熱泵機之間進行循環，在干燥過程中物料能達到的平衡含水量主要由干燥環境的相對濕度所決定，干燥后桑葚含水量為18％～25％。對于不能進行除濕的干燥設備來說，相對濕度的減小只能通過升溫的方法來實現。傳統的開式干燥法是將干燥室出來的濕度大和溫度高的空氣排人大氣，浪費了其中大量的熱量和潛熱，其性能隨著環境狀況而變化，這是傳統干燥的主要缺陷。而采用閉環除濕-熱泵干燥技術則是通過蒸發器將干燥廂排濕口中的熱量回收，并且可以在穩定條件下運行，對于在干燥時濕熱很敏感的物品，如醫藥、種子等，傳統干燥就存在不足，大多數干燥機只能在有限的干燥環境下進行，而熱泵干燥系統則適應范圍較廣，能干燥大多數物料且不受外界環境影響。

將新鮮的桑葚的色澤/形態/氣味均視為10分，根據感官分析測試，本發明產品的色澤和形態保持度為6～9分，氣味保持度為3～6分。

本發明的有益效果是：

1)本發明的產品內部基本不含水分，且細胞結構基本完好，基本保持桑葚原有組織形態、氣味、良好感官評價、以及營養成分；

2)本發明的產品組織飽滿、有彈性、酸甜可口、原果味濃，口感好；

3)本發明的工藝簡單、生產效率高、能耗低，符合節能減排增效的清潔生產要求。

附圖說明

圖1是本發明的工藝流程示意圖。

具體實施方式

下面結合附圖與實施例對本發明的技術方案進行說明。

實施例1，見圖1：

本發明提供一種采用閉環除濕-熱泵技術制作桑葚干的方法，采用閉環除濕-熱泵干燥技術，包括如下步驟：

1)原料選取：選用新鮮飽滿、九成熟、無腐爛和機械損傷，外形基本一致的桑葚；

2)熱燙：將桑葚在72℃進行熱燙；

3)護色：將熱燙后的桑葚倒入質量濃度為0.2％的CaCl₂溶液中，浸泡38min，撈出桑葚，用清水沖洗干凈，去除Ca²⁺；

4)干燥：將護色后的桑葚瀝干，平鋪于盤中，送入閉環除濕-熱泵干燥器中干燥480min，干燥時進行倒盤使桑葚受熱均勻，所述閉環除濕-熱泵干燥器中的溫度和相對濕度隨時段的關系為：0～20min(80℃，35％)→21～90min(45℃，25％)→91～240min(40℃，25％)→241～480min(40℃，20％)；

5)包裝：干燥完成后的桑葚冷卻至室溫，按果穗色澤、大小分級，將破碎、有斑點的檢出，采用復合包裝袋真空包裝，即得成品。

以新鮮桑葚果的色澤/形態/氣味均視為10分進行評估，本實施例所得到桑葚干品感官分析測試的色澤和形態保持度分為8分和9分，氣味保持度為3.5分，桑葚干含水量為20％。

實施例2：

本發明提供一種采用閉環除濕-熱泵技術制作桑葚干的方法，采用閉環除濕-熱泵干燥技術，包括如下步驟：

1)原料選取：選用新鮮飽滿、九成熟、無腐爛和機械損傷，外形基本一致的桑葚；

2)熱燙：將桑葚在75℃進行熱燙；

3)護色：將熱燙后的桑葚倒入質量濃度為0.2％的CaCl₂溶液中，浸泡55min，撈出桑葚，用清水沖洗干凈，去除Ca²⁺；

4)干燥：將護色后的桑葚瀝干，平鋪于盤中，送入閉環除濕-熱泵干燥器中干燥400min，干燥時進行倒盤使桑葚受熱均勻，所述閉環除濕-熱泵干燥器中的溫度和相對濕度隨時段的關系為：0～20min(75℃，25％)→21～90min(45℃，25％)→91～240min(40℃，25％)→241～400min(40℃，20％)；

5)包裝：干燥完成后的桑葚冷卻至室溫，按果穗色澤、大小分級，將破碎、有斑點的檢出，采用復合包裝袋真空包裝，即得成品。

以新鮮桑葚果的色澤/形態/氣味均視為10分進行評估，本實施例所得到桑葚干品感官分析測試的色澤和形態保持度分為7分和8分，氣味保持度為6分，桑葚干含水量為25％。

實施例3：

本發明提供一種采用閉環除濕-熱泵技術制作桑葚干的方法，采用閉環除濕-熱泵干燥技術，包括如下步驟：

1)原料選取：選用新鮮飽滿、九成熟、無腐爛和機械損傷，外形基本一致的桑葚；

2)熱燙：將桑葚在79℃進行熱燙；

3)護色：將熱燙后的桑葚倒入質量濃度為0.2％的CaCl₂溶液中，浸泡89min，撈出桑葚，用清水沖洗干凈，去除Ca²⁺；

4)干燥：將護色后的桑葚瀝干，平鋪于盤中，送入閉環除濕-熱泵干燥器中干燥480min，干燥時進行倒盤使桑葚受熱均勻，所述閉環除濕-熱泵干燥器中的溫度和相對濕度隨時段的關系為：0～20min(80℃，35％)→21～90min(50℃，25％)→91～240min(45℃，25％)→241～480min(45℃，20％)；

5)包裝：干燥完成后的桑葚冷卻至室溫，按果穗色澤、大小分級，將破碎、有斑點的檢出，采用復合包裝袋真空包裝，即得成品。

以新鮮桑葚果的色澤/形態/氣味均視為10分進行評估，本實施例所得到桑葚干品感官分析測試的色澤和形態保持度分為7分和9分，氣味保持度為5分，桑葚干含水量為22％。

以上實施例僅用以說明而非限制本發明的技術方案，盡管上述實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的相關技術人員應當理解：可以對本發明進行修改或者同等替換，但不脫離本發明精神和范圍的任何修改和局部替換均應涵蓋在本發明的權利要求范圍內。