本發明涉及一種肉丸及其制備方法，特別涉及一種夾心蔬菜肉丸及其制備方法。
背景技術：
肉丸通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。肉丸以其美味的口感的優點得到人們的廣大青睞，但是現在技術的制作過程中，人們為了增加肉丸更加彈性的口感，人們常常添加各種添加劑，并且目前市場上的肉丸大多以肉為主要原料，肉丸中的蔬菜含量較少，單一以肉為主要原料的肉丸已經滿足不了人們對養生并且美味的需求。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種夾心蔬菜肉丸及其制備方法，它既滿足人們對蔬菜營養的需求，又具有彈性的口感。本發明采用以下技術方案，一種夾心蔬菜肉丸及其制備方法，包括以下步驟：
(1)心餡的制備：將蔬菜和豬皮肉汁按照重量比3︰1的比例混合均勻，得混合物，所述的混合物在球形容器中零下5°冷藏；
(2)皮餡的制備：將新鮮的豬五花肉在水中浸泡45min，每隔10分鐘對肉按摩一次，將肉瀝干水分，放入絞肉中攪成肉餡，將肉餡放入容器中，肉餡，蔥末，姜末，生抽，老抽，香油，食用油，雞蛋按照重量比1︰0.1︰0.1︰0.06：0.08︰0.02︰0.1︰0.2進行混合后，對混合肉餡進行順時針攪拌45-60min；
(3)芋頭木薯層的制備：將芋頭蒸熟后壓成泥后，按照重量比1︰2的比例與木薯淀粉混合均勻，搟成0.1-0.3cm的芋頭木薯皮；
(4)夾心蔬菜肉丸的制備：將芋頭木薯皮包裹心餡后，然后用皮餡包裹芋頭木薯皮，在水溫60-70℃水溫中定型5-10min，然后在90-100℃水溫中煮熟即得。
優選的，所述蔬菜包括以下重量份數的各組分：薺菜1-10份，白菜1-5份，冬瓜1-5份，黃花菜1-5份。
優選地，所述蔬菜包括以下重量份數的各組分：薺菜8份，白菜4份，冬瓜4份，黃花菜4份。
優選地，所述的薺菜為新鮮的薺菜洗凈下鍋焯水后，撈出瀝干水分30min，將薺菜剪切成0.5-1cm小段；將新鮮白菜剪切成0.5-1cm小段后，按照鹽與白菜重量比為0.004︰1的比例加入鹽，攪拌均勻，放置30min，然后脫水；冬瓜去除瓜皮、瓜瓤后，剪切成0.3-0.5cm的顆粒，黃花菜為風干的黃花菜，將黃花菜清洗干凈后，開水浸泡30-45min后，瀝干水分10min，剪切成0.5-1cm小段。
優選地，所述豬皮肉汁是豬皮、水、料酒、鹽按照重量比1︰4︰0.15︰0.05的比例蒸煮2個小時得到的肉汁，所述豬皮為0.3-0.5cm的顆粒。
優選的，所述的食用油為花生油，葵花籽油，橄欖油中的一種。
優選的，所述的球形容器的直徑為1.5-2min。
優選的，所述的皮餡的厚度為0.5-1cm。
本發明還提供一種夾心蔬菜肉丸，所述夾心蔬菜肉丸為上述制備方法制得的夾心蔬菜肉丸。
與現有技術相比，本發明的有益效果是：
薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量較高。冬瓜含有豐富的抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高，具防治癌癥效果的維生素B1，在冬中含量相當豐富的礦質元素。黃花菜干品中含有豐富蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，核黃素，硫胺素，尼克酸等。
在心餡的外層的包裹芋頭木薯層，木薯在于芋頭很混合揉搓后，木薯蒸煮后更具有彈性，而且木薯的粘性較高可以粘合心餡和皮餡，芋頭和冬瓜、薺菜、白菜相配合風味獨特，并且也對肉丸起到解膩的作用。皮餡加入雞蛋香油食用油調餡，并且順時針方向攪拌，可以增加肉丸的彈性，使肉丸口感更加勁道。
具體實施方式
以下的實施例便于更好地理解本發明，但并不限定本發明。下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法。
實施例1
一種夾心蔬菜肉丸制備方法，包括以下步驟：
心餡的制備：將蔬菜和豬皮肉汁按照重量比3︰1的比例混合均勻，得混合物，所述的混合物在球形容器中零下5°冷藏，所述蔬菜包括以下重量份數的各組分：薺菜1份，白菜1份，冬瓜1份，黃花菜1份；所述的薺菜為新鮮的薺菜洗凈下鍋焯水后，撈出瀝干水分30min，將薺菜剪切成0.5-1cm小段；將新鮮白菜剪切成0.5-1cm小段后，按照鹽與白菜重量比為0.004︰1的比例加入鹽，攪拌均勻，放置30min，然后脫水；冬瓜去除瓜皮、瓜瓤后，剪切成0.3-0.5cm的顆粒，黃花菜為風干的黃花菜，將黃花菜清洗干凈后，開水浸泡30-45min后，瀝干水分10min，剪切成0.5-1cm小段；所述豬皮肉汁是豬皮、水、料酒、鹽按照重量比1︰4︰0.15︰0.05的比例蒸煮2個小時得到的肉汁，所述豬皮為0.3-0.5cm的顆粒；所述的球形容器的直徑為1.5min；
皮餡的制備：將新鮮的豬五花肉在水中浸泡45min，每隔10分鐘對肉按摩一次，將肉瀝干水分，放入絞肉中攪成肉餡，將肉餡放入容器中，肉餡，蔥末，姜末，生抽，老抽，香油，花生油，雞蛋按照重量比1︰0.1︰0.1︰0.06：0.08︰0.02︰0.1︰0.2進行混合后，對混合肉餡進行順時針攪拌45-60min；
芋頭木薯層的制備：將芋頭蒸熟后壓成泥后，按照重量比1︰2的比例與木薯淀粉混合均勻，搟成0.1-0.3cm的芋頭木薯皮；
夾心蔬菜肉丸的制備：將芋頭木薯皮包裹心餡后，然后用皮餡包裹芋頭木薯皮，所述的皮餡的厚度為0.5cm；在水溫60-70℃水溫中定型5-10min，然后在90-100℃水溫中煮熟即得。
本發明還提供一種夾心蔬菜肉丸，所述夾心蔬菜肉丸為上述制備方法制得的夾心蔬菜肉丸。
實施例2
一種夾心蔬菜肉丸制備方法，包括以下步驟：
心餡的制備：將蔬菜和豬皮肉汁按照重量比3︰1的比例混合均勻，得混合物，所述的混合物在球形容器中零下5°冷藏，所述蔬菜包括以下重量份數的各組分：薺菜10份，白菜5份，冬瓜5份，黃花菜5份；所述的薺菜為新鮮的薺菜洗凈下鍋焯水后，撈出瀝干水分30min，將薺菜剪切成0.5-1cm小段；將新鮮白菜剪切成0.5-1cm小段后，按照鹽與白菜重量比為0.004︰1的比例加入鹽，攪拌均勻，放置30min，然后脫水；冬瓜去除瓜皮、瓜瓤后，剪切成0.3-0.5cm的顆粒，黃花菜為風干的黃花菜，將黃花菜清洗干凈后，開水浸泡30-45min后，瀝干水分10min，剪切成0.5-1cm小段；所述豬皮肉汁是豬皮、水、料酒、鹽按照重量比1︰4︰0.15︰0.05的比例蒸煮2個小時得到的肉汁，所述豬皮為0.3-0.5cm的顆粒；所述的球形容器的直徑為2min；
皮餡的制備：將新鮮的豬五花肉在水中浸泡45min，每隔10分鐘對肉按摩一次，將肉瀝干水分，放入絞肉中攪成肉餡，將肉餡放入容器中，肉餡，蔥末，姜末，生抽，老抽，香油，葵花籽油，雞蛋按照重量比1︰0.1︰0.1︰0.06：0.08︰0.02︰0.1︰0.2進行混合后，對混合肉餡進行順時針攪拌45-60min；
芋頭木薯層的制備：將芋頭蒸熟后壓成泥后，按照重量比1︰2的比例與木薯淀粉混合均勻，搟成0.1-0.3cm的芋頭木薯皮；
夾心蔬菜肉丸的制備：將芋頭木薯皮包裹心餡后，然后用皮餡包裹芋頭木薯皮，所述的皮餡的厚度為1cm；在水溫60-70℃水溫中定型5-10min，然后在90-100℃水溫中煮熟即得。
本發明還提供一種夾心蔬菜肉丸，所述夾心蔬菜肉丸為上述制備方法制得的夾心蔬菜肉丸。
實施例3
一種夾心蔬菜肉丸制備方法，包括以下步驟：
心餡的制備：將蔬菜和豬皮肉汁按照重量比3︰1的比例混合均勻，得混合物，所述的混合物在球形容器中零下5°冷藏，所述蔬菜包括以下重量份數的各組分：薺菜8份，白菜4份，冬瓜4份，黃花菜4份；所述的薺菜為新鮮的薺菜洗凈下鍋焯水后，撈出瀝干水分30min，將薺菜剪切成0.5-1cm小段；將新鮮白菜剪切成0.5-1cm小段后，按照鹽與白菜重量比為0.004︰1的比例加入鹽，攪拌均勻，放置30min，然后脫水；冬瓜去除瓜皮、瓜瓤后，剪切成0.3-0.5cm的顆粒，黃花菜為風干的黃花菜，將黃花菜清洗干凈后，開水浸泡30-45min后，瀝干水分10min，剪切成0.5-1cm小段；所述豬皮肉汁是豬皮、水、料酒、鹽按照重量比1︰4︰0.15︰0.05的比例蒸煮2個小時得到的肉汁，所述豬皮為0.3-0.5cm的顆粒；所述的球形容器的直徑為1.8min；
皮餡的制備：將新鮮的豬五花肉在水中浸泡45min，每隔10分鐘對肉按摩一次，將肉瀝干水分，放入絞肉中攪成肉餡，將肉餡放入容器中，肉餡，蔥末，姜末，生抽，老抽，香油，橄欖油，雞蛋按照重量比1︰0.1︰0.1︰0.06：0.08︰0.02︰0.1︰0.2進行混合后，對混合肉餡進行順時針攪拌45-60min；
芋頭木薯層的制備：將芋頭蒸熟后壓成泥后，按照重量比1︰2的比例與木薯淀粉混合均勻，搟成0.1-0.3cm的芋頭木薯皮；
夾心蔬菜肉丸的制備：將芋頭木薯皮包裹心餡后，然后用皮餡包裹芋頭木薯皮，所述的皮餡的厚度為0.8cm；在水溫60-70℃水溫中定型5-10min，然后在90-100℃水溫中煮熟即得。
本發明還提供一種夾心蔬菜肉丸，所述夾心蔬菜肉丸為上述制備方法制得的夾心蔬菜肉丸。
實施例4
一種夾心蔬菜肉丸制備方法，包括以下步驟：
心餡的制備：將蔬菜和豬皮肉汁按照重量比3︰1的比例混合均勻，得混合物，所述的混合物在球形容器中零下5°冷藏，所述蔬菜包括以下重量份數的各組分：薺菜6份，白菜3份，冬瓜3份，黃花菜3份；所述的薺菜為新鮮的薺菜洗凈下鍋焯水后，撈出瀝干水分30min，將薺菜剪切成0.5-1cm小段；將新鮮白菜剪切成0.5-1cm小段后，按照鹽與白菜重量比為0.004︰1的比例加入鹽，攪拌均勻，放置30min，然后脫水；冬瓜去除瓜皮、瓜瓤后，剪切成0.3-0.5cm的顆粒，黃花菜為風干的黃花菜，將黃花菜清洗干凈后，開水浸泡30-45min后，瀝干水分10min，剪切成0.5-1cm小段；所述豬皮肉汁是豬皮、水、料酒、鹽按照重量比1︰4︰0.15︰0.05的比例蒸煮2個小時得到的肉汁，所述豬皮為0.3-0.5cm的顆粒；所述的球形容器的直徑為1.5min；
皮餡的制備：將新鮮的豬五花肉在水中浸泡45min，每隔10分鐘對肉按摩一次，將肉瀝干水分，放入絞肉中攪成肉餡，將肉餡放入容器中，肉餡，蔥末，姜末，生抽，老抽，香油，橄欖油，雞蛋按照重量比1︰0.1︰0.1︰0.06：0.08︰0.02︰0.1︰0.2進行混合后，對混合肉餡進行順時針攪拌45-60min；
芋頭木薯層的制備：將芋頭蒸熟后壓成泥后，按照重量比1︰2的比例與木薯淀粉混合均勻，搟成0.1-0.3cm的芋頭木薯皮；
夾心蔬菜肉丸的制備：將芋頭木薯皮包裹心餡后，然后用皮餡包裹芋頭木薯皮，所述的皮餡的厚度為0.5cm；在水溫60-70℃水溫中定型5-10min，然后在90-100℃水溫中煮熟即得。
本發明還提供一種夾心蔬菜肉丸，所述夾心蔬菜肉丸為上述制備方法制得的夾心蔬菜肉丸。
以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出：對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進，這些改進應視為本發明的保護范圍。