本發明涉及醬香仁面果及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術：

仁面樹是一種載種極易而結果甚難的果樹，果苗種下不澆水不施肥即可長大。可十棵樹有一顆掛果已是難得。而且從種樹到掛果須時數十年，但掛過果之后的樹即年年可有收成。仁面果有開胃作用，是蜜餞仁面、仁面糖、仁面甘等涼果的原材料。但由于仁面果生長周期長，因此種植稀少，產量低，不容易被人們所食用到，而且由于仁面果味道太酸，不宜生食，但目前其加工工的食品較為稀有。

技術實現要素：

本發明的目的在于解決上述已有技術存在的不足之處，提供一種制作簡單、口感爽脆、具有開胃功效的的醬香仁面果及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

醬香仁面果，其特殊之處在于由以下按重量份配比的原料制成：仁面果300-1200份、青稞酒500-2000份、白醋200-500份、蘋果醋80-150份、櫻桃醋80-150份、生抽100-300份、黃醬100-300份、桂皮8-15份、香葉8-15份、八角3-5份、草果2-6份、甘松2-6份、小茴香2-6份、肉蔻4-8份、砂仁4-8份、香茅草1-4份、沉香4-9份、白砂糖80-150份、麥盧卡蜂蜜60-200份、羅勒12-40份、辟汗草10-20份、金星草10-20份、枸杞葉5-10份、純凈水2000-5000份；

所述醬香仁面果，由以下按重量份最優配比的原料制成：仁面果800份、青稞酒1200份、白醋380份、蘋果醋120份、櫻桃醋100份、生抽200份、黃醬180份、桂皮10份、香葉12份、八角4份、草果4份、甘松4份、小茴香4份、肉蔻6份、砂仁6份、香茅草3份、沉香6份、白砂糖120份、麥盧卡蜂蜜180份、羅勒30份、辟汗草15份、金星草15份、枸杞葉8份、純凈水3500份；

醬香仁面果的制備方法，其特殊之處在于包括以下步驟：

（1）將仁面果清洗干凈、瀝干水分，放入青稞酒中浸泡6-10小時；

（2）將用青稞酒浸泡好的仁面果取出、瀝干酒液，用牙簽在果實上面均勻的刺出一些小孔，然后分別淋入白醋、蘋果醋、櫻桃醋，密封浸泡4-8小時，備用；

（3）將生抽加入黃醬、桂皮、香葉、八角、草果、甘松、小茴香、肉蔻、砂仁、香茅草、沉香、白砂糖以及純凈水熬煮3-6小時，自然冷卻，得到鹵水；

（4）將步驟（2）浸泡好的仁面果加入到步驟（3）的鹵水中，再加入麥盧卡蜂蜜、羅勒、辟汗草、金星草、枸杞葉，密封腌制4-6天，取出、密封包裝即可。

本發明的醬香仁面果，將仁面果采用腌制的方式再加工，其加工方法簡單、便于操作，不但有效的降低了仁面果的酸味，而且有了更豐富的醬香的味道，食用的口感依舊爽脆，具有很好的開胃作用。

具體實施方式

以下給出本發明的具體實施方式，用來對本發明的構成作進一步詳細說明。

實施例1

本實施例的醬香仁面果，由以下按重量份配比的原料制成：仁面果300份、青稞酒500份、白醋200份、蘋果醋80份、櫻桃醋80-15份、生抽100份、黃醬100份、桂皮8份、香葉8份、八角3份、草果2份、甘松2份、小茴香2份、肉蔻4份、砂仁4份、香茅草1份、沉香4份、白砂糖80份、麥盧卡蜂蜜60份、羅勒12份、辟汗草10份、金星草10份、枸杞葉5份、純凈水2000份。

實施例2

本實施例的醬香仁面果，由以下按重量份配比的原料制成：仁面果1200份、青稞酒2000份、白醋500份、蘋果醋150份、櫻桃醋150份、生抽300份、黃醬300份、桂皮15份、香葉15份、八角5份、草果6份、甘松6份、小茴香6份、肉蔻8份、砂仁8份、香茅草4份、沉香9份、白砂糖150份、麥盧卡蜂蜜200份、羅勒40份、辟汗草20份、金星草20份、枸杞葉10份、純凈水5000份。

實施例3

本實施例的醬香仁面果，由以下按重量份最優配比的原料制成：仁面果800份、青稞酒1200份、白醋380份、蘋果醋120份、櫻桃醋100份、生抽200份、黃醬180份、桂皮10份、香葉12份、八角4份、草果4份、甘松4份、小茴香4份、肉蔻6份、砂仁6份、香茅草3份、沉香6份、白砂糖120份、麥盧卡蜂蜜180份、羅勒30份、辟汗草15份、金星草15份、枸杞葉8份、純凈水3500份。

以上實施例的醬香仁面果的制備方法，包括以下步驟：

（1）將仁面果清洗干凈、瀝干水分，放入青稞酒中浸泡8小時；

（2）將用青稞酒浸泡好的仁面果取出、瀝干酒液，用牙簽在果實上面均勻的刺出一些小孔，然后分別淋入白醋、蘋果醋、櫻桃醋，密封浸泡6小時，備用；

（3）將生抽加入黃醬、桂皮、香葉、八角、草果、甘松、小茴香、肉蔻、砂仁、香茅草、沉香、白砂糖以及純凈水熬煮4小時，自然冷卻，得到鹵水；

（4）將步驟（2）浸泡好的仁面果加入到步驟（3）的鹵水中，再加入麥盧卡蜂蜜、羅勒、辟汗草、金星草、枸杞葉，密封腌制5天，取出、密封包裝即可。

以上實施例的醬香仁面果，將仁面果采用腌制的方式再加工，其加工方法簡單、便于操作，不但有效的降低了仁面果的酸味，而且有了更豐富的醬香的味道，食用的口感依舊爽脆，具有很好的開胃作用。