本發明涉及餅干類食品加工技術領域，更具體地說，涉及一種蟹肉海苔酥夾心餅干的制備方法。
背景技術：
隨著食品工業的迅速發展和人們消費水平的提高，使人們對食品的認識與消費觀念也發生了巨大的轉變，人們對食品的要求不再單單是提供新陳代謝和機體生長所必需的營養物質，而是更加關注食品在調節身體機能，促進身體健康等方面的作用。人們愈來愈關注飲食對自身健康水平的影響，人們在關注色、香、味、形均佳的食品基礎上更需要具有合理營養和保健功能的食品。
蟹肉不僅是鮮味可口的食品，同時還是一種高蛋白、低脂肪的肉類產品。螃蟹中豐富的蛋白質和人體必須的營養元素，對身體有很好的滋補作用。因此老少皆宜。海藻因口味香美，口感良好，營養豐富而受到人們的喜愛。
隨著生活節奏的加快，近幾年，精致的餅干酥類西點也備受國人的喜愛，休閑類食品越來越受到人們尤其是青少年的青睞，但市面上的休閑類食品很少有將海產品與傳統的面點、餅干類產品相結合。
技術實現要素：
本發明的目的在于開發一種營養價值高、口感豐富、制作工藝簡單的餅干制備方法，滿足了消費者口感、觀感方面的要求，同時，滿足大眾對食品營養方面的需求。
本發明提供了一種蟹肉海苔酥餅干的制備方法，具體步驟如下：
S1、原料預處理：
將蟹肉撕成細絲條狀，按比例調制醬料，將所述細絲條狀蟹肉置于醬料中腌漬10min，使其充分入味；
將雞蛋的蛋清與蛋黃分離，分別打散、攪勻，得到成色均勻的蛋黃液和蛋清液；
取海苔制成餅干的形狀，放入所述蛋清液內25℃浸泡2min備用；
S2、餅干坯的制備：黃油室溫軟化后，以200轉/min的速率打發，分三次加入步驟S1制得的蛋黃液，每次加入的蛋黃液均要充分攪打均勻，將黃油打發均勻體積膨脹，顏色為乳白色，體積膨脹2～3倍后，加入混合好的鹽、糖粉、奶粉，再加入低筋面粉、拌勻，拌勻時采取抽插垂直的方式攪拌，揉和，得到面團；將所述面團放入4℃環境下，冷卻10min后，壓制成厚度為3mm的薄片，切割制成餅干坯；
所述黃油、蛋黃液、鹽、糖粉、奶粉、低筋面粉的質量比為50～100:30～60:1～2:14～28:12～24:120～240；
拌勻時采取抽插垂直的方式攪拌，攪拌均勻制成面團。
S3、蟹肉海苔酥餅干的制備：在步驟S2制得的餅干坯上均勻涂刷一層步驟S1制得的蛋清液，將步驟S1制得備用的海苔放置在所述餅干坯上；將步驟S1制得備用的蟹肉絲均勻鋪在所述海苔上；再在所述蟹肉上放置一層步驟S1制得備用的海苔，再將單側涂抹蛋清液的餅干坯放置最上層；蟹肉與餅干坯的質量配比為1:3；180℃焙烤15min，得到蟹肉海苔酥餅干。
優選方式下，步驟S1所述醬料的制作方法為：將甜面醬、香其醬、蒜蓉辣醬、豆瓣醬、耗油、雞汁按質量比例＝10:50:15:5:5:3的比例混合，用花生油炒制5min后，加入胡椒粉，翻炒均勻；
所述花生油、胡椒粉與甜面醬的質量比為2:1:2。
優選方式下，步驟S1所述醬料的制作方法為：將豆瓣醬、醋按4:1的質量配比混合，用花生油炒制5min后，加入香油、味精，混合攪拌均勻；
所述花生油、香油、味精與豆瓣醬的質量比為10:5:2:40。
優選方式下，步驟S1所述醬料的制作方法為：將白砂糖與醋按質量比1:1混合，室溫下攪拌均勻。
優選方式下，步驟S2所述黃油、蛋黃液、鹽、糖粉、奶粉、低筋面粉的質量比為50:30:1:14:12:120。
與已有技術相比，本發明的有益效果如下：
1、本發明關鍵是針對現有市場海洋食品蟹類與西點類餅干結合中的空缺，開發了一種蟹肉海苔夾心餅干的制備方法；本發明方法制得的產品夾心采用了蟹肉，蟹肉營養價值高、同時提供了鮮美的味道。
2、本發明方法制作的夾心餅干不同于常見的甜味、果味或奶味夾心餅干，本發明方法改變傳統的餅干原料，采用調制的蟹肉作為夾心、餅干表層覆有海苔，蟹肉、海苔與餅干完美組合，制成別具風味的餅干，口感脆爽鮮美，好吃不膩，更符合中國人的口味，可以作為一種新型的休閑餅干，既滿足了消費者口感、色澤上的要求，也滿足大眾對食品營養價值上的需求。
3、本發明方法在餅干制作過程中采用蟹肉和海苔制成夾心，同時保持了海苔和蟹肉原有的口感，通過蛋液使兩種味道交融在一起，具有獨特的風味和口感，食用起來外酥內軟，吸引人們食用；同時餅干原料具有較高的營養價值，蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用；而海苔能維持人體正常生理功能，可以幫助人體維持機體的酸堿平衡，有利于兒童的生長發育，對老年人延緩衰老也有幫助。
4、本發明以蟹肉與海藻為主要原材料，充分利用豐富的海洋資源，制成獨具有海洋食品特有的鮮味休閑類食品，與傳統的餅干類相結合，在餅干顏色，風味，原材料上都獨具一格，更能吸引大眾的關注，增加其消費欲望。
綜上，本發明方法制得的餅干可以開創蟹肉、海藻類、餅干相結合的一種新型休閑類產品，并且蟹肉與海藻類，營養豐富，老少皆宜；本發明方法制得的餅干具有蟹肉的鮮味以及蟹肉獨具的爽口的咀嚼感，海苔的特有風味夾在其中，兩種鮮味同時增效，使鮮味更濃厚，在配上薄層餅干獨特的脆爽感，幾種口感的混合下使本發明方法制得的餅干無論在口味還是營養上都別具特色，此外，做成餅干的金黃酥脆的外表也讓人更有食欲。
具體實施方式
以下實施例對本發明的技術方案做進一步的說明，有助于了解本專利，但本發明的實施方案不受所述實施例的限制，本發明的保護范圍有權利要求來決定。
實施例1
一種蟹肉海苔酥餅干的制備方法，步驟如下:
1)蟹肉及海苔、蛋液的預處理
將80g蟹肉撕成細條狀后，將甜面醬、香其醬、蒜蓉辣醬、豆瓣醬、耗油、雞汁按質量比例＝10:50:15:5:5:3的比例混合，具體質量分別為：10g、50g、15g、5g、5g、3g，用花生油炒制5min后，加入胡椒粉，翻炒均勻；所述花生油、胡椒粉與甜面醬的質量為2g、1g、2g。再將蟹肉在其中腌漬調味10min，將200g雞蛋的蛋清與蛋黃分離攪勻，將40g海苔剪切成所用模具的大小放入蛋清液內浸泡備用。
2)餅干坯的制備
首先黃油室溫放軟后用電動打蛋器以200轉/min打發，并將蛋黃液分三次加入黃油中，每加一點都要充分攪打均勻，將黃油打發均勻體積膨脹后，加入混合好的鹽、糖粉、奶粉，再將低筋面粉加入拌勻，拌勻時采取抽插垂直的方式攪拌，攪拌均勻制成面團。黃油、蛋黃液、鹽、糖粉、奶粉、低筋面粉的質量分別為100g、60g、2g、28g、24g、240g。
將面團揉面后放入4℃冰箱內冷卻10min，取出后將面團壓制成厚度為3mm的薄片狀，用所選用的花瓣形模具壓制成厚度為3mm、直徑為3cm的餅干坯。
3)蟹肉海苔酥餅干的制備
在餅干坯上刷一層均勻厚薄的蛋清液，將浸在蛋清液中的海苔放置在餅干坯上面，再將調制好的蟹肉鋪勻在海苔上一層，在將蟹肉上放置一層浸泡在蛋清液的海苔，再將單側涂抹蛋清液的餅干壞放置最上層，蟹肉與餅干坯的配比為1:3；具體質量比為3g:9g。最后180℃焙烤15min。焙烤后晾涼裝袋。
實施例2
一種蟹肉海苔酥餅干的制備方法，步驟如下:
1)、蟹肉及海苔、蛋液的預處理
將80g蟹肉撕成細條狀后，調制成醬香口味、將豆瓣醬、醋按4:1的質量配比混合，具體質量比為40g:10g，用花生油炒制5min后，加入香油、味精，混合攪拌均勻；所述花生油、香油、味精與豆瓣醬的質量比為10:5:2:40，具體質量比為：10g:5g:2g:40g，再將蟹肉在其中腌漬調味10min，將200g雞蛋的蛋清與蛋黃分離攪勻，將40g海苔剪切成所用模具的大小放入蛋清液內浸泡備用。
2)、餅干坯的制備
首先黃油室溫放軟后用電動打蛋器以200轉/min打發，并將蛋黃液分三次加入黃油中，每加一點都要充分攪打均勻，將黃油打發均勻體積膨脹后，加入混合好的鹽、糖粉、奶粉，再將低筋面粉加入拌勻，拌勻時采取抽插垂直的方式攪拌，攪拌均勻制成面團。黃油、蛋黃液、鹽、糖粉、奶粉、低筋面粉的質量分別為100g、60g、2g、28g、24g、240g。
將面團揉面后放入4℃冰箱內冷卻10min，取出后將面團壓制成厚度為3mm的薄片狀，用所選用的花瓣形模具壓制成厚度為3mm、直徑為3cm的餅干坯。
3)、蟹肉海苔酥餅干的制備
在餅干坯上刷一層均勻厚薄的蛋清液，將浸在蛋清液中的海苔放置在餅干坯上面，再將調制好的蟹肉鋪勻在海苔上一層，在將蟹肉上放置一層浸泡在蛋清液的海苔，再將單側涂抹蛋清液的餅干壞放置最上層，蟹肉與餅干坯的配比為1:3；具體質量比為3g:9g。最后180℃焙烤15min。焙烤后晾涼裝袋。
實施例3
一種蟹肉海苔酥餅干的制備方法，步驟如下:
1)蟹肉及海苔、蛋液的預處理
將80g蟹肉撕成細條狀后，調制成糖醋口味、將白砂糖與醋按質量比1:1混合，具體質量比為40g:40g室溫下攪拌均勻。再將蟹肉在其中腌漬調味10min，將200g雞蛋的蛋清與蛋黃分離攪勻，將40g海苔剪切成所用模具的大小放入蛋清液內浸泡備用。
2)餅干坯的制備
首先黃油室溫放軟后用電動打蛋器以200轉/min打發，并將蛋黃液分三次加入黃油中，每加一點都要充分攪打均勻，將黃油打發均勻體積膨脹后，加入混合好的鹽、糖粉、奶粉，再將低筋面粉加入拌勻，拌勻時采取抽插垂直的方式攪拌，攪拌均勻制成面團。黃油、蛋黃液、鹽、糖粉、奶粉、低筋面粉的的質量分別為100g、60g、2g、28g、24g、240g。
將面團揉面后放入4℃冰箱內冷卻10min，取出后將面團壓制成厚度為3mm的薄片狀，用所選用的花瓣形模具壓制成厚度為3mm、直徑為3cm的餅干坯。
3)、蟹肉海苔酥餅干的制備
在餅干坯上刷一層均勻厚薄的蛋清液，將浸在蛋清液中的海苔放置在餅干坯上面，再將調制好的蟹肉鋪勻在海苔上一層，在將蟹肉上放置一層浸泡在蛋清液的海苔，再將單側涂抹蛋清液的餅干壞放置最上層，蟹肉與餅干坯的配比為1；3；具體質量比為3g：9g。最后180℃焙烤15min。焙烤后晾涼裝袋。
本實施例制得的產品外形完整，厚薄均勻，表面呈金黃色，從側面能看到清楚的蟹肉與海苔，與餅干呈夾心狀，吸引人們的食欲，口感外酥內軟，起初食用有酥脆的口感，咀嚼后就會感到蟹肉的柔軟，各種口味食用起來，使餅干具有其獨特的風味，并且本產品含有蟹肉、海苔營養價值豐富，是一種獨特的海產品與餅干相結合的，具有特有風味的休閑食品。
本發明制得的產品還可以根據客戶需要將蟹肉調制成烤肉口味、醬香味、糖醋口味等。
以上所述，僅為本發明較佳的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明披露的技術范圍內，根據本發明的技術方案及其發明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。