本發明涉及食用油
技術領域：
，具體是一種高品質食用油脂組合物。
背景技術：
：隨著我國經濟的迅速發展和人民生活水平的逐年提高，人們對食用油脂量和質的需求也不斷提高。食用油脂是人類膳食的組成部分，也是人體所需能量和必須脂肪酸的主要來源，脂肪酸分為三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。調和油是由兩種以上的單品種的食用油調和而成，我國市場上的調和油基本上是以植物油為原料油調和而成的。油脂的主要成分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，自然界中比較常見的不飽和脂肪酸主要分為3大類：第一類以油酸為代表的ω-9系列不飽和脂肪酸，第二類以植物油中所含的亞油酸為代表的ω-6系列多不飽和脂肪酸，第三類是以α-亞麻酸，二十碳五烯酸，二十二碳六烯為代表的ω-3系列多不飽和脂肪酸。ω-3多不飽和脂肪酸的降脂作用顯著，其通過前列腺素的降脂途徑是其它任何降脂藥所不能比擬的。它具有全項降脂作用，抗血栓形成作用，調節血脂作用，抗心律失常和心室纖顫作用和抗炎癥反應作用。ω-6多不飽和脂肪酸是人體不能缺乏亞油酸，它對維持細胞膜和亞細胞膜的結構和功能具有重要作用。兒童缺乏亞油酸會出現發育遲緩和濕疹皮炎等，成人缺乏亞油酸會出現磷狀皮屑、脫發和傷口難以愈合、心血管疾病、行為障礙以及關節炎等癥狀。ω-9單不飽和脂肪酸能提高好的膽固醇，降低不好的膽固醇，對預防心臟疾病有很大的功效，并可以防止多元不飽和脂肪酸降低好的膽固醇而引起的細胞出現易老化的現象。目前，市場上銷售的食用油主要有菜籽油，大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油和花生油等以及以這些油為主要原料的調和油，從人體對脂肪酯的營養需求來看，單獨食用市場上銷售的這些植物油不適合大眾的口味，療效單一，并不是最好最健康的選擇。根據中國營養學會推薦成人脂肪攝入量占總能量的百分比為20-30％，其中飽和脂肪酸小于10％，單不飽和脂肪酸為10％，多不飽和脂肪酸為10％，且ω6多不飽和脂肪酸：ω3多不飽和脂肪酸=(4-6)：1。因此，大家在使用食用油的時候不僅要注意量的攝入，同時要關注脂肪酸的比例組成。因此研制具有均衡營養的食用油對促進人體健康有著重要的意義。技術實現要素：本發明針對現有食用油存在的問題，提供一種各脂肪酸比例協調、配方合理、穩定性好、營養均衡、具有保健功效的高品質食用油脂組合物。為了實現以上目的，本發明采用的技術方案如下：一種高品質食用油脂組合物，所述食用油脂組合物中飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸的比例小于1:1:1，其中多不飽和脂肪酸中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4-6:1；所述食用油脂組合物由以下重量份數的原料油組成：橄欖油15-25份、火麻油10-15份、核桃仁油8-12份、玉米油25-40份和紫蘇油5-10份。本發明方案所用各植物油可來源于市售成品油。各植物油由于受一些因素的影響，例如氣候、品種、產地和提取工藝等，其脂肪酸組成會有波動，在生產前、生產中及其成品都必須進行檢驗和控制，以確保產品中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的最佳比例。經過本發明所用的原料油的各脂肪酸質量百分含量如表1所示。表1：本發明各原料油的脂肪酸質量百分含量（%）原料油飽和脂肪酸ω3多不飽和脂肪酸ω6多不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸（油酸）橄欖油801278火麻油8225218核桃仁油6166214玉米油1305134紫蘇油4561818優選的，以上所述食用油脂組合物中飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸的比例為0.24:1：1.2，其中多不飽和脂肪酸中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為5:1，由以下重量份的原料油組成：橄欖油20份、火麻油12kg、核桃仁油8份、玉米油30份和紫蘇油6份。優選的，以上所述食用油脂組合物中飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸的比例為0.24:1：1.2，其中多不飽和脂肪酸中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4.8:1，由以下重量份的原料油組成：橄欖油25份、火麻油15份、核桃仁油12份、玉米油35份和紫蘇油8份。優選的，以上所述食用油脂組合物中飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸的比例為0.26:1：1.4，其中多不飽和脂肪酸中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4.3:1，由以下重量份的原料油組成：橄欖油18份、火麻油13份、核桃仁油9份、玉米油40份和紫蘇油10份。本發明配方中各種原料油的主要成分和作用如下：所述橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸—油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內的高密度脂蛋白HDL的水平和降低低密度脂蛋白LDL水平，從而能防止人體內膽同醇過量。因此，對于習慣攝食肉類食物而導致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發揮其降血脂的功能，從而可以防止發生高血脂癥、脂肪肝和保護心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風等疾病的發生風險。所述火麻油為桑科植物大麻的干燥成熟果實榨取的油類。火麻油不飽和酸的含量高達65-80%，β-胡蘿卜素、葉綠素、葉酸、植酸、煙酸、卵磷脂、植物甾醇類等營養素。其中不飽和脂肪酸含量達到最高，其中亞油酸的含量為42-56%，α-亞麻酸的含量為18-24%，ω6和ω3的比例均衡，達到2.4：1，符合世界衛生組織規定營養科學要求的小于4：1的比例，堪稱“植物腦黃金”。國家衛生部也將火麻仁列入“既是食品又是藥品的物品名單”。食之有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、祛病益壽之功效，且對老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效。所述核桃仁油是采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油。核桃仁油不飽和脂肪酸含量≥92%，亞油酸≥56%、亞麻酸≥14%，富含天然VA、VD等營養物質。其味道新鮮純正、營養豐富、口感清淡，脂肪酸組態近似母乳，易被消化吸收，是兒童發育期,女性妊娠期及產后康復的高級保健食用油。核桃油能防止動脈硬化及動脈硬化并發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血發生；可有效預防老年癡呆癥的發生;豐富的亞油酸和亞麻酸能排除血管內新陳代謝的雜質，使血液凈化，為大腦提供新鮮血液；由于核桃仁油富含人體必需脂肪酸，同時還富含一種與皮膚親和力很強的角鯊稀，這兩種物質能迅速被子皮膚所吸收，能有效保護皮膚的彈性的潤澤;能消除面部皺紋，防止肌膚衰老。所述玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成。其中亞油酸是人體必需脂肪酸，是構成人體細胞的組成部分，在人體內可與膽固醇相結合，呈流動性和正常代謝，有防治動脈粥樣硬化等心血管疾病的功效。玉米油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效，富含維生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲癥、皮炎、支氣管擴張等多種功能，并具有一定的抗癌作用。由于玉米油的特點，且還因其營養價值高，味覺好，不易變質，因而深受人們歡迎。在歐美國家，玉米油被作為一種高級食用油而廣泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“長壽油”等美稱。所述紫蘇油是以紫蘇籽為原料提取的食用油。紫蘇油主要成分為α-亞麻酸、棕櫚酸、亞油酸、油酸、硬脂酸、維生素E，18種氨基酸及多種微量元素，其中α-亞麻酸的含量高達56%。紫蘇油可以控制人體內血小板凝聚，降低血液中的中性脂質，清除膽固醇，防止血栓形成；α-亞麻酸所合成的DHA大量存在于大腦皮層，視網膜和生殖細胞中，促使腦神經細胞突觸生長，改善記憶力；還可明顯提高紅細胞中超氧化物歧化酶(SOD)的活力，對延緩機體衰老有明顯作用；紫蘇油還可以明顯抑制化學致癌劑DMBA所致乳腺癌的發病率，還可降低結腸網膜鳥氨酸脫羧酸的活性，紫蘇抑制結腸癌的發生。與現有技術相比，本發明的有益效果為：1、本發明的食用油是以橄欖油、火麻油、核桃仁油、玉米油和紫蘇油調配成，其中飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸比例小于1:1:1，其中多不飽和脂肪酸中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4-6:1，配方中各不飽和脂肪酸比例協調、配方合理、營養均衡、營養價值高，不僅能夠保證攝入維持生命所必須的脂肪酸，還具有預防冠心病、動脈粥樣硬化、老年癡呆，降壓降脂，延緩衰老，增強記憶力等功效。解決了現有調和油脂肪酸比例不均衡，營養成分不全面的問題。2、本發明的食用油不易腐敗氧化，不需添加抗氧化劑，穩定性好，同時還具有具有較高的煙點，不僅耐高溫、炸炒，還能夠有效減少加熱過程中油煙的產生。3、本發明的食用油生產原料來源廣泛，操作簡便，成本降低，容易實現工業化生產，同時調和油的口感好，濃香味，深受消費者的喜愛。具體實施方式下面將結合具體實施例對本發明進一步說明，但不限于本發明的保護范圍。實施例1一種高品質食用油脂組合物，由以下重量份數的原料油組成：橄欖油20kg、火麻油12kg、核桃仁油8kg、玉米油30kg和紫蘇油6kg。其制備方法為：將各原料油加入配料罐內，在室溫下充入氮氣，在真空度為0.01MPa、轉速為120r/min下攪拌30分鐘，靜置，過濾，即得成品油。本實施例制備的食用油脂組合物中飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸比例為0.24:1：1.2，其中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為5:1。實施例2一種高品質食用油脂組合物，由以下重量份數的原料油組成：橄欖油15kg、火麻油10kg、核桃仁油10kg、玉米油25kg和紫蘇油5kg。其制備方法為：將各原料油加入配料罐內，在室溫下充入氮氣，在真空度為0.02MPa、轉速為150r/min下攪拌20分鐘，靜置，過濾，即得成品油。本實施例制備的食用油脂組合物中飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸比例為0.25:1：1.3，其中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為5.3:1。實施例3一種高品質食用油脂組合物，由以下重量份數的原料油組成：橄欖油25kg、火麻油15kg、核桃仁油12kg、玉米油35kg和紫蘇油8kg。其制備方法為：將各原料油加入配料罐內，在室溫下充入氮氣，在真空度為0.01MPa、轉速為120r/min下攪拌30分鐘，靜置，過濾，即得成品油。本實施例制備的食用油脂組合物中飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸比例為0.24:1：1.2，其中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4.8:1。實施例4一種高品質食用油脂組合物，由以下重量份數的原料油組成：橄欖油18kg、火麻油13kg、核桃仁油9kg、玉米油40kg和紫蘇油10kg。其制備方法為：將各原料油加入配料罐內，在室溫下充入氮氣，在真空度為0.02MPa、轉速為150r/min下攪拌20分鐘，靜置，過濾，即得成品油。本實施例制備的食用油脂組合物中飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸比例為0.26:1：1.4，其中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4.3:1。以上所述僅為本發明的優選實施例，并不用于限制本發明，對于本領域的技術人員來說，本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。當前第1頁1 2 3