1.一種無食品添加劑的凝固型酸奶，其特征在于：其原料包括85%-94%的奶液、6%-8%糖、菌種，百分?jǐn)?shù)為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無食品添加劑的凝固型酸奶，其特征在于：菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的無食品添加劑的凝固型酸奶，其特征在于：菌種中添加嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、唾液乳桿菌、乳鏈球菌、鼠李糖乳桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌、腸膜明串珠菌中的一種或多種。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的無食品添加劑的凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝，其特征在于：包括以下步驟：
（1）將奶液和糖混合，得料液；
（2）將料液均質(zhì)、殺菌、冷卻；
（3）接種，攪拌，得到發(fā)酵基料；
（4）灌裝；
（5）發(fā)酵、冷卻，即得所述無食品添加劑凝固型酸奶。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的無食品添加劑的凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝，其特征在于：（1）將奶液和糖混合，得料液；
（2）將料液均質(zhì)、殺菌、冷卻；
（3）接種，攪拌，得到發(fā)酵基料；
（4）將發(fā)酵基料換熱后灌裝；
（5）發(fā)酵、冷卻，即得所述無食品添加劑凝固型酸奶。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的無食品添加劑的凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（2）中料液均質(zhì)壓力為18-25MP；殺菌后料液的冷卻溫度為34℃以下。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的無食品添加劑的凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（5）中發(fā)酵環(huán)境溫度為37-43℃；發(fā)酵終點(diǎn)產(chǎn)品酸度為65-85 T；冷卻后產(chǎn)品溫度為2-6℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的無食品添加劑的凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（2）中，殺菌后料液的冷卻溫度為43℃以下。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的無食品添加劑的凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（4），將接種后的發(fā)酵基料換熱至34℃以下。