技術總結
本發明公開了一種富含花生的咸味營養面包的配方和制作方法，原料配方的組分由以下重量的組分組成：高筋粉1000g，全麥粉50?80g，花生100?150g，黃油50?70g，糖粉220?240g，酵母10g，面包改良劑4?5g，牛奶80?100g，食鹽15?18g，幼白砂糖30?40g，水550?600g，雞蛋50g，海鹽2g。制作方法，包含花生的滅酶，花生的烘烤，花生的粉碎，和面，面團的初步醒發，面團的分割，面團的中間醒發，面團的成型，面團的最后醒發和烘烤工藝。本發明對花生采用遠紅外滅酶的方式對其進行滅酶處理，提高了產品的儲藏穩定性和保質期。花生的預熟化方式和面包的烘烤方式均采用微波低溫焙烤的方式進行處理，比常規烘烤時間縮一半以上，并且降低了產品中營養成分的損失，提高了產品的質量。

技術研發人員：李玲;李倫;范曉波
受保護的技術使用者：無錫華臻果果食品技術有限公司
文檔號碼：201610991256
技術研發日：2016.11.10
技術公布日：2017.05.10