本發明涉及米餅制作領域，特別涉及一種幼兒營養米餅的制備方法。

背景技術：

幼兒，通常是指1歲至3歲的兒童，與1歲以內幼兒相比，身長和體重的增長速度有所減慢。1歲以后直到學齡期，小兒體重每年平均增加2公斤左右。通常3歲以前的小兒體重增長較多。因此，幼兒在生長期間需要大量的能量和豐富的營養物質。

米餅，是中華民族的傳統美食，發展至今已經有著數百年的悠久歷史，逢年過節，家家戶戶都是米餅錘打餅的聲音，聽到餅錘就意味著喜事的發生。米餅是招待親朋好友，探親訪友的佳品。米餅以優質大米，精選花生為主要原料，鹽、糖為輔作佐料精制而成。其以“皮薄餡多，爽脆可口，咸淡適中，清香宜人，老少咸宜”的特點贏得廣大消費者的歡迎。

隨著經濟的發展，生活水平的提高，消費者對于健康越來越重視，尤其對于幼兒食品的要求也越來越高，米餅雖然具有材料天然和口感好的優點，但是口味品種不多且營養不全面，不能為幼兒提供全面均衡的營養，因此，研究一種營養全面的幼兒營養米餅具有廣大的市場推廣價值。

技術實現要素：

本發明目的在于提供一種幼兒營養米餅的制備方法，本發明通過制備沙丁魚粉，然后添加到米餅中，和其它原材料相混合，通過低溫烘烤的方式制備幼兒營養米餅，得到的幼兒營養米餅具有口感好，而且能滿足幼兒生長期間所需的大部分的營養成分的特點，為幼兒成長提供能量和豐富的營養物質，促進幼兒健康成長。

為達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：一種幼兒營養米餅的制備方法，包括以下步驟：

(1)沙丁魚粉的制備：按重量份數計，將200-300份沙丁魚去除內臟和頭部，清洗干凈后在110-120℃中蒸煮15-25min，在表面涂抹一層微生物溶液，曝曬14-20天，粉碎，過10目篩后，然后加入15-25份去離子水混合均勻，在20-30℃下密封發酵2-3天，晾干后，放在旋轉甩盤轉速為20000-25000r/min的旋轉式霧化干燥器中干燥30-45s，過800目篩，得到沙丁魚粉；

(2)米餅的制備：按重量份數計，將30-45份沙丁魚粉以中火微波處理10-15s后，加入65-85份粘米粉、5-10份姜汁、4-10份海苔粉、2-4份橄欖粉、3-5份核桃粉、10-17份小麥粉、3-6份芝麻粉、5-8份菠菜汁、2-4份粗鹽和8-15份雪菜汁相混合，經輥軋成型，得到餅坯，將餅坯表面涂抹一層米餅防護劑，晾干后，再刷一層植物油混合液，放入烤箱中，在上火溫度為130-150℃，下火溫度為145-157℃的條件下烘烤40-48min，冷卻6-10h后，用紫外線殺菌15-20min，密封包裝后得到米餅成品。

在本發明中，作為進一步說明，步驟(1)所述的微生物溶液由下述方法制備：按重量份數計，將100-160份新鮮木瓜去皮后切塊，用35-42份粗鹽腌制15-25min后，用涼開水沖洗干凈，晾干后加入30-52份橘子汁、10-14份青檸檬汁、20-26份蒜蓉、10-17份姜汁、20-30份粗鹽和30-50份糊化淀粉，攪拌均勻，在溫度為3-6℃的條件下密封發酵72-120h，過濾，所得濾液即為微生物溶液。

在本發明中，作為進一步說明，步驟(2)所述的芝麻為經過九蒸九曬處理后的芝麻。

在本發明中，作為進一步說明，步驟(2)所述的米餅防護劑由下述方法制備：按重量份數計，將42-50份蛋液、5-10份奶酪、3-5綠茶汁和8-12份軟化后的黃油和7-11份菊花汁，用電動攪拌器攪拌30-45min后得到米餅防護劑。

在本發明中，作為進一步說明，步驟(2)所述的植物油混合液由下述方法制備而成：按重量份數計，將15-20份橄欖油、6-11份菜籽油、2份乳化劑和40-53份去離子水混合后，在10000-15000r/min的攪拌速度下攪拌120-180min后，得到植物油混合液。

在本發明中，作為進一步說明，所述的糊化淀粉為糊化玉米淀粉、糊化木薯淀粉、糊化旱藕淀粉和糊化藕粉中的一種或多種。

在本發明中，作為進一步說明，所述的乳化劑為大豆磷脂或單油酸甘油酯。

部分原料的功能介紹如下：

沙丁魚，富有驚人的營養價值，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質、鈣和磷脂。磷脂對于胎兒的大腦發育具有促進的有利作用。沙丁魚的魚骨很松軟，可以安全食用。沙丁魚也因其豐富的鈣含量適合于不同年齡層的人，可以通過煮熟的沙丁魚來吸收鈣。在本發明中，沙丁魚用作制作沙丁魚粉的主要原料。

粘米粉是用禾本科植物稻的種子(大米或糯米)磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是制作小吃的首選。在本發明中，粘米粉是制作米餅的主要原材料。

姜汁，為將鮮姜用刀削去外皮后榨成的汁液，具有散寒，止嘔的功效。在本發明中，姜汁用作制備米餅的原材料，用于去掉沙丁魚粉的魚腥味；另一作用為制備微生物溶液的原料。

海苔，海苔是在海中互生藻類的統稱，又稱紫菜。主要成分有約50％的碳水化合物，約30％的粗蛋白，維生素A、B、C豐富，并含碘、磷、鈣等，具有很高的營養價值。在本發明中，海苔用于研磨成粉，為制備米餅的原材料。

橄欖，既是蔬菜也是水果，營養價值很高。橄欖含有67％的水分、23％的油脂、5％的蛋白質和1％的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。在本發明中，橄欖用于研磨成粉，為制備米餅的原材料。

核桃，又稱胡桃、羌桃，營養價值很高，核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。在本發明中，核桃用于研磨成粉，為制備米餅的原材料。

小麥粉，用小麥加工的面粉，一般是指提取麩皮后的面粉。在本發明中，小麥粉為制備米餅的主要原材料。

芝麻，含有大量的脂肪和蛋白質，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質；還有膳食纖維、糖類、維生素A、維生素B1,B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。在本發明中，芝麻用于研磨成粉，為制備米餅的原材料。

菠菜，富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(鈣質、鐵質等)、輔酶Q10等多種營養素。在本發明中，菠菜用于榨汁，為制備米餅的原材料。

粗鹽，為海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經煎曬而成的結晶，即天然鹽，是未經加工的大粒鹽，主要成分為氯化鈉，含有富含的營養元素：蛋白質、碳水化合物、鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、錳和硒。在本發明中，粗鹽為制備米餅的原材料。

雪菜，它是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，雪菜含有豐富的營養元素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、鈣、磷和鐵。在本發明中，雪菜用于榨汁，為制備米餅的原材料。

木瓜，果皮光滑美觀，果肉厚實細致、香氣濃郁、汁水豐多，甜美可口、營養豐富，木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。在本發明中，木瓜用于制備微生物溶液的主要原料。

橘子，橘子味甘酸、性溫，入肺。橘子中含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物，其中的大多數物質均是天然抗氧化劑。在本發明中，橘子用于榨汁，橘子汁為制備微生物溶液的原料，為木瓜提供酸性溶液。

青檸檬汁，是檸檬的一種，主要為榨汁用，皮薄汁多，偏酸清香。檸檬具有強酸性，被認為是治療疾病的良藥。在本發明中，青檸檬汁為制備微生物溶液的原料，為木瓜提供酸性溶液。

蒜蓉，將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥。多用作佐料，也可藥用。大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。在本發明中，為制備微生物溶液的原料。

糊化淀粉，淀粉在常溫下不溶于水，但當水溫至53℃以上時，淀粉的物理性能發生明顯變化。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化。在本發明中，糊化淀粉為為制備微生物溶液的原料。

玉米淀粉，木薯淀粉，旱藕淀粉和藕粉，在本發明中，用作淀粉原料。

蛋液，是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋并分離出蛋黃或蛋白，再經過巴氏殺菌而制成的液體蛋產品。在本發明中，蛋液用于增加米餅外表面顏色，為制備米餅防護劑的原料。

奶酪，是一種發酵的牛奶制品，奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。在本發明中，奶酪為制備米餅防護劑的原料。

綠茶汁，鮮葉經過殺青、粉碎、壓榨而制得的綠茶鮮汁，具有抗氧化作用。在本發明中，綠茶汁為制備米餅防護劑的原料。

菊花汁，用鮮菊花榨成的汁，具有殺菌消炎、防止眼睛疲勞、明目養神，防止輻射和抗衰老的作用，在本發明中，菊花汁用于制備米餅防護劑的原料。

黃油，又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經攪拌而成的。在本發明中，黃油用于制備米餅防護劑的原料。

橄欖油和菜籽油在本發明中，用于制備植物油混合液的原材料。

大豆磷脂和單油酸甘油酯在本發明中用作乳化劑。

本發明具有以下有益效果：

1.本發明制備的沙丁魚粉能最大程度的保留了沙丁魚的營養成分，而且制備的沙丁魚粉粒徑小，容易被吸收。本發明通過高溫蒸煮沙丁魚，將沙丁魚中的醛類、醇類、碳氫化合物以及脂肪酸等營養成分進行保留；然后在沙丁魚表面涂抹微生物溶液，通過微生物溶液中的乳酸菌、酒精和丁酸菌，殺滅沙丁魚表面的細菌，通過涂抹方式在沙丁魚表面形成一層膜，隔絕了外界空氣和細菌對沙丁魚表面的侵蝕，起到了防腐作用，兩者相互結合，進而能將沙丁魚的營養成分保護起來，微生物溶液還能為沙丁魚粉的發酵過程提供乳酸菌，促進沙丁魚粉的發酵，使沙丁魚粉中的大分子能夠分解成容易被人體吸收的小分子；再通過噴霧干燥的方式，瞬間對沙丁魚進行干燥，能夠最大程度的保留了沙丁魚的營養成分；最后通過對沙丁魚的細微化粉碎，制備的沙丁魚粉的粒徑小，容易被人體吸收，促進幼兒的成長，而且細微化的沙丁魚粉能夠改善米餅粗糙的口感，使米餅更加細膩。本發明采用的沙丁魚粉的種種的技術手段，從不同角度、不同方式對沙丁魚的營養成分進行保留，步步遞進，環環相扣，最大程度的保留了沙丁魚的營養成分，其產生的效果非單個技術手段的簡單加和所能達到的。

2.本發明制備的幼兒營養米餅具有口感好、營養成分豐富和容易吸收的特點，其中蛋白質含量為0.37-0.41g/100KJ，脂肪含量為1.4-1.6g/100KJ，維生素A含量為30-35μgRE/100KJ，維生素D含量為0.56-0.68μg/100KJ，鈣含量為15-17mg/100KJ，鐵含量為0.38-0.41mg/100KJ。本發明制備的幼兒營養米餅中的沙丁魚含有豐富的OMEGA-3脂肪酸，能夠促進幼兒的大腦發育；粘米粉、小麥粉和沙丁魚中均含有豐富的蛋白質和碳水化合物，能夠為幼兒提供成長所需的能量；姜汁能夠去除沙丁魚粉的腥味，提高米餅的口感，促進幼兒的食欲；海苔粉、菠菜汁和雪菜汁均含有豐富的鈣、鉀、碘、鐵和鋅等營養元素，滿足了幼兒的成長過程中對金屬元素的需求；核桃粉和芝麻粉含有豐富的維生素B和維生素E，可防止細胞老化，具有健腦、增強記憶力的功效，提高幼兒的學習能力；米餅中的各個原料相互配合、相互促進，為幼兒提供了豐富的營養成分，共同促進幼兒健康成長。

3.本發明通過將木瓜無氧發酵，產生含有乳酸菌、丁酸菌、酒精和酸性溶液的微生物溶液，為沙丁魚粉的制備提供天然的微生物處理劑，促進沙丁魚粉的制備。本發明通過用粗鹽處理木瓜后，使木瓜內部的水分排出，然后在橘子汁、青檸檬汁的酸性液體的包圍下，木瓜能加快促進無氧發酵的步伐，產生大量的乳酸菌和少量的丁酸菌，同時在酸性液體的環境下，可以最大程度的保留微生物的生化特性和穩定性，保證了微生物溶液質量的穩定；另一方面，在無氧發酵條件下，糊化淀粉可發酵成酒精，為后續進行的沙丁魚的殺菌處理提供原料。微生物溶液的各個成分能夠從不同方面為后續沙丁魚處理提供不同的物質，促進沙丁魚粉的制備。

4.本發明制備的米餅防護劑在米餅的外表面形成一層保護膜，不僅能夠保護米餅的外表面不易受氧化，而且能夠潤濕米餅表面，防止米餅表面開裂，同時還賦予了米餅奶香的味道，促進食用人群的食用欲望。本發明所采用的米餅防護劑中含有的菊花汁和綠茶汁都具有抗氧化的成分，能夠使米餅表面形成一層抗氧化層，避免米餅表層過早被氧化，造成在烘烤過程形成的外形品質不佳的現象的發生；米餅防護劑中的奶酪和黃油可以在米餅表面形成一層脂肪酸油膜，防止米餅在烘烤過程中產生開裂的現象；同時還可以賦予米餅奶香味，令人食欲大開，促進食用的欲望；而蛋液、奶酪和黃油相互混合，能夠促進米餅對奶酪和黃油的吸收；以上的各個組分相互配合，相互促進，在米餅的表面形成一層防護膜，共同提高米餅在烘烤過程中的外形品質。

【具體實施方式】

實施例1：

1.前期準備：

微生物溶液的制備：按重量份數計，將100份新鮮木瓜去皮后切塊，用35份粗鹽腌制15min后，用涼開水沖洗干凈，晾干后加入30份橘子汁、10份青檸檬汁、20份蒜蓉、10份姜汁、20份粗鹽和30份糊化玉米淀粉，攪拌均勻，在溫度為3℃的條件下密封發酵72h，過濾，所得濾液即為微生物溶液。

米餅防護劑的制備：按重量份數計，將42份蛋液、5份奶酪、3綠茶汁和8份軟化后的黃油和7份菊花汁，用電動攪拌器攪拌30min后得到米餅防護劑。

植物油混合液的制備：按重量份數計，將15份橄欖油、6份菜籽油、2份大豆磷脂和40份去離子水混合后，在10000r/min的攪拌速度下攪拌120min后，得到植物油混合液。

2.一種幼兒營養米餅的制備方法，包括以下步驟：

(1)沙丁魚粉的制備：按重量份數計，將200份沙丁魚去除內臟和頭部，清洗干凈后在110℃中蒸煮15min，在表面涂抹一層微生物溶液，曝曬14天，粉碎，過10目篩后，然后加入15份去離子水混合均勻，在20℃下密封發酵2天，晾干后，放在旋轉甩盤轉速為20000r/min的旋轉式霧化干燥器中干燥30s，過800目篩，得到沙丁魚粉；

(2)米餅的制備：按重量份數計，將30份沙丁魚粉以中火微波處理10s后，加入65份粘米粉、5份姜汁、4份海苔粉、2份橄欖粉、3份核桃粉、10份小麥粉、3份芝麻粉、5份菠菜汁、2份粗鹽和8份雪菜汁相混合，芝麻粉中的芝麻經過九蒸九曬處理，經輥軋成型，得到餅坯，將餅坯表面涂抹一層米餅防護劑，晾干后，再刷一層植物油混合液，放入烤箱中，在上火溫度為130℃，下火溫度為145℃的條件下烘烤40min，冷卻6h后，用紫外線殺菌15min，密封包裝后得到米餅成品。

實施例2：

1.前期準備：

微生物溶液的制備：按重量份數計，將135份新鮮木瓜去皮后切塊，用40份粗鹽腌制17min后，用涼開水沖洗干凈，晾干后加入44份橘子汁、11份青檸檬汁、22份蒜蓉、15份姜汁、23份粗鹽、20份糊化木薯淀粉、和17份糊化旱藕淀粉，攪拌均勻，在溫度為4℃的條件下密封發酵100h，過濾，所得濾液即為微生物溶液。

米餅防護劑的制備：按重量份數計，將45份蛋液、6份奶酪、3.5綠茶汁和10份軟化后的黃油和10份菊花汁，用電動攪拌器攪拌38min后得到米餅防護劑。

植物油混合液的制備：按重量份數計，將17份橄欖油、7份菜籽油、2份單油酸甘油酯和52份去離子水混合后，在14000r/min的攪拌速度下攪拌150min后，得到植物油混合液。

2.一種幼兒營養米餅的制備方法，包括以下步驟：

(1)沙丁魚粉的制備：按重量份數計，將240份沙丁魚去除內臟和頭部，清洗干凈后在114℃中蒸煮20min，在表面涂抹一層微生物溶液，曝曬17天，粉碎，過10目篩后，然后加入20份去離子水混合均勻，在25℃下密封發酵2.5天，晾干后，放在旋轉甩盤轉速為22000r/min的旋轉式霧化干燥器中干燥41s，過800目篩，得到沙丁魚粉；

(2)米餅的制備：按重量份數計，將41份沙丁魚粉以中火微波處理12s后，加入80份粘米粉、7份姜汁、5份海苔粉、2.5份橄欖粉、4份核桃粉、13份小麥粉、4份芝麻粉、6份菠菜汁、2.5份粗鹽和9份雪菜汁相混合，芝麻粉中的芝麻經過九蒸九曬處理，經輥軋成型，得到餅坯，將餅坯表面涂抹一層米餅防護劑，晾干后，再刷一層植物油混合液，放入烤箱中，在上火溫度為135℃，下火溫度為152℃的條件下烘烤46min，冷卻8h后，用紫外線殺菌16min，密封包裝后得到米餅成品。

實施例3：

1.前期準備：

微生物溶液的制備：按重量份數計，將145份新鮮木瓜去皮后切塊，用39份粗鹽腌制17min后，用涼開水沖洗干凈，晾干后加入38份橘子汁、12份青檸檬汁、23份蒜蓉、15份姜汁、24份粗鹽和47份糊化藕粉，攪拌均勻，在溫度為3.5℃的條件下密封發酵95h，過濾，所得濾液即為微生物溶液。

米餅防護劑的制備：按重量份數計，將47份蛋液、7份奶酪、4綠茶汁和11份軟化后的黃油和8份菊花汁，用電動攪拌器攪拌37min后得到米餅防護劑。

植物油混合液的制備：按重量份數計，將19份橄欖油、8份菜籽油、2份大豆磷脂和45份去離子水混合后，在11000r/min的攪拌速度下攪拌160min后，得到植物油混合液。

2.一種幼兒營養米餅的制備方法，包括以下步驟：

(1)沙丁魚粉的制備：按重量份數計，將240份沙丁魚去除內臟和頭部，清洗干凈后在112℃中蒸煮17min，在表面涂抹一層微生物溶液，曝曬17天，粉碎，過10目篩后，然后加入19份去離子水混合均勻，在24℃下密封發酵2.5天，晾干后，放在旋轉甩盤轉速為24000r/min的旋轉式霧化干燥器中干燥37s，過800目篩，得到沙丁魚粉；

(2)米餅的制備：按重量份數計，將43份沙丁魚粉以中火微波處理13s后，加入72份粘米粉、9份姜汁、5份海苔粉、3份橄欖粉、4.5份核桃粉、13份小麥粉、4份芝麻粉、6份菠菜汁、3份粗鹽和11份雪菜汁相混合，芝麻粉中的芝麻經過九蒸九曬處理，經輥軋成型，得到餅坯，將餅坯表面涂抹一層米餅防護劑，晾干后，再刷一層植物油混合液，放入烤箱中，在上火溫度為146℃，下火溫度為150℃的條件下烘烤44min，冷卻8h后，用紫外線殺菌17min，密封包裝后得到米餅成品。

實施例4：

1.前期準備：

微生物溶液的制備：按重量份數計，將120份新鮮木瓜去皮后切塊，用40份粗鹽腌制20min后，用涼開水沖洗干凈，晾干后加入45份橘子汁、12份青檸檬汁、23份蒜蓉、16份姜汁、24份粗鹽、10份糊化玉米淀粉、10份糊化木薯淀粉、10份糊化旱藕淀粉和10份糊化藕粉，攪拌均勻，在溫度為5℃的條件下密封發酵110h，過濾，所得濾液即為微生物溶液。

米餅防護劑的制備：按重量份數計，將47份蛋液、6份奶酪、4.5綠茶汁和11份軟化后的黃油和8份菊花汁，用電動攪拌器攪拌36min后得到米餅防護劑。

植物油混合液的制備：按重量份數計，將16份橄欖油、7份菜籽油、2份單油酸甘油酯和50份去離子水混合后，在12000r/min的攪拌速度下攪拌135min后，得到植物油混合液。

2.一種幼兒營養米餅的制備方法，包括以下步驟：

(1)沙丁魚粉的制備：按重量份數計，將240份沙丁魚去除內臟和頭部，清洗干凈后在119℃中蒸煮17min，在表面涂抹一層微生物溶液，曝曬15天，粉碎，過10目篩后，然后加入23份去離子水混合均勻，在24℃下密封發酵2天，晾干后，放在旋轉甩盤轉速為22000r/min的旋轉式霧化干燥器中干燥40s，過800目篩，得到沙丁魚粉；

(2)米餅的制備：按重量份數計，將32份沙丁魚粉以中火微波處理12s后，加入74份粘米粉、6份姜汁、7份海苔粉、3.5份橄欖粉、4份核桃粉、14份小麥粉、5份芝麻粉、7份菠菜汁、3.5份粗鹽和12份雪菜汁相混合，芝麻粉中的芝麻經過九蒸九曬處理，經輥軋成型，得到餅坯，將餅坯表面涂抹一層米餅防護劑，晾干后，再刷一層植物油混合液，放入烤箱中，在上火溫度為136℃，下火溫度為152℃的條件下烘烤44min，冷卻8.5h后，用紫外線殺菌17min，密封包裝后得到米餅成品。

實施例5：

1.前期準備：

微生物溶液的制備：按重量份數計，將135份新鮮木瓜去皮后切塊，用38份粗鹽腌制23min后，用涼開水沖洗干凈，晾干后加入43份橘子汁、11份青檸檬汁、24份蒜蓉、16份姜汁、23份粗鹽、15份糊化木薯淀粉、15份糊化旱藕淀粉和10份糊化藕粉，攪拌均勻，在溫度為5℃的條件下密封發酵85h，過濾，所得濾液即為微生物溶液。

米餅防護劑的制備：按重量份數計，將45份蛋液、6份奶酪、4.5綠茶汁和9份軟化后的黃油和8份菊花汁，用電動攪拌器攪拌33min后得到米餅防護劑。

植物油混合液的制備：按重量份數計，將17份橄欖油、8份菜籽油、2份單油酸甘油酯和47份去離子水混合后，在13000r/min的攪拌速度下攪拌150min后，得到植物油混合液。

2.一種幼兒營養米餅的制備方法，包括以下步驟：

(1)沙丁魚粉的制備：按重量份數計，將250份沙丁魚去除內臟和頭部，清洗干凈后在113℃中蒸煮20min，在表面涂抹一層微生物溶液，曝曬16天，粉碎，過10目篩后，然后加入23份去離子水混合均勻，在24℃下密封發酵2.5天，晾干后，放在旋轉甩盤轉速為23000r/min的旋轉式霧化干燥器中干燥42s，過800目篩，得到沙丁魚粉；

(2)米餅的制備：按重量份數計，將41份沙丁魚粉以中火微波處理12s后，加入72份粘米粉、6份姜汁、5份海苔粉、3.5份橄欖粉、4份核桃粉、14份小麥粉、5份芝麻粉、7份菠菜汁、3份粗鹽和10份雪菜汁相混合，芝麻粉中的芝麻經過九蒸九曬處理，經輥軋成型，得到餅坯，將餅坯表面涂抹一層米餅防護劑，晾干后，再刷一層植物油混合液，放入烤箱中，在上火溫度為137℃，下火溫度為149℃的條件下烘烤43min，冷卻8h后，用紫外線殺菌16min，密封包裝后得到米餅成品。

實施例6：

1.前期準備：

微生物溶液的制備：按重量份數計，將160份新鮮木瓜去皮后切塊，用42份粗鹽腌制25min后，用涼開水沖洗干凈，晾干后加入52份橘子汁、14份青檸檬汁、26份蒜蓉、17份姜汁、30份粗鹽、20份糊化玉米淀粉、10份糊化木薯淀粉、10份糊化旱藕淀粉和10份糊化藕粉，攪拌均勻，在溫度為6℃的條件下密封發酵120h，過濾，所得濾液即為微生物溶液。

米餅防護劑的制備：按重量份數計，將50份蛋液、10份奶酪、5綠茶汁和12份軟化后的黃油和11份菊花汁，用電動攪拌器攪拌45min后得到米餅防護劑。

植物油混合液的制備：按重量份數計，將20份橄欖油、11份菜籽油、2份大豆磷脂和53份去離子水混合后，在15000r/min的攪拌速度下攪拌180min后，得到植物油混合液。

2.一種幼兒營養米餅的制備方法，包括以下步驟：

(1)沙丁魚粉的制備：按重量份數計，將300份沙丁魚去除內臟和頭部，清洗干凈后在120℃中蒸煮25min，在表面涂抹一層微生物溶液，曝曬20天，粉碎，過10目篩后，然后加入25份去離子水混合均勻，在30℃下密封發酵3天，晾干后，放在旋轉甩盤轉速為25000r/min的旋轉式霧化干燥器中干燥45s，過800目篩，得到沙丁魚粉；

(2)米餅的制備：按重量份數計，將45份沙丁魚粉以中火微波處理15s后，加入85份粘米粉、10份姜汁、10份海苔粉、4份橄欖粉、5份核桃粉、17份小麥粉、6份芝麻粉、8份菠菜汁、4份粗鹽和15份雪菜汁相混合，芝麻粉中的芝麻經過九蒸九曬處理，經輥軋成型，得到餅坯，將餅坯表面涂抹一層米餅防護劑，晾干后，再刷一層植物油混合液，放入烤箱中，在上火溫度為150℃，下火溫度為157℃的條件下烘烤48min，冷卻10h后，用紫外線殺菌20min，密封包裝后得到米餅成品。

對比例1：幼兒營養米餅的制備方法的具體步驟、原料與實施例1基本相同，不同點在于：沒有制備沙丁魚粉的制備步驟，使用市場銷售的沙丁魚粉代替。

對比例2：幼兒營養米餅的制備方法的具體步驟、原料與實施例1基本相同，不同點在于：在沙丁魚粉的制備步驟中沒有使用微生物溶液。

對比例3：幼兒營養米餅的制備方法的具體步驟、原料與實施例1基本相同，不同點在于：米餅的制備步驟中沒有使用米餅防護劑。

對比試驗1：

感官評價試驗：采用系統評分法，由20名專業為食品科學的人員組成評價小組，對對比例1-4和實施例1-6制備的幼兒營養米餅進行感官評定。評定指標為外形、粗糙度，取其各單項平均值的總分作為評分結果，總分為20分，評分標準見表1，評分結果見表2。

表1：

表2：

表2的結果表明：總分越高，說明幼兒營養米餅的品質越好，總分從高到低排列：實施例4>實施例2＝實施例6>實施例1＝實施例3＝實施例5>對比例2>對比例3>對比例1；

對比例1沒有制備沙丁魚粉的步驟，所制得的幼兒營養米餅稍硬、有細小裂紋且口感不夠細膩；對比例2在沙丁魚粉的制備步驟中沒有使用微生物溶液，所制得的幼兒營養米餅稍微粗糙；對比例3沒加入米餅防護劑，所制得的幼兒營養米餅的表面有明顯裂紋。

對比試驗2：

按照對比例1-3和實施例1-6的制備方法各制備500g幼兒營養米餅，按照國標GB10769-2010檢測幼兒營養米餅的營養成分，全部檢測結果見表3。

表3：

表3的結果表明：能量越高，說明該米餅越容易對幼兒的成長有益，能量從高到低排列為：實施例4>實施例3>實施例5>實施例6>實施例2>實施例1>對比例2>對比例3>對比例1；

蛋白質含量越高，說明該米餅越容易對幼兒的成長有益，蛋白質從高到低排列為：實施例4>實施例6>實施例3>實施例1＝實施例5>實施例2>對比例2>對比例3>對比例1；

脂肪含量越高，說明該米餅越容易為幼兒成長提供能量，脂肪含量從高到低排列為：實施例3＝實施例4>實施例6>實施例5＝實施例1>實施例2>對比例2>對比例3＝對比例1；

維生素A促進生長發育和維護生殖功能，維生素A參與軟骨成骨，缺乏時長骨形成和牙齒發育均受影響，維生素A可以提高免疫細胞產生抗體的能力，也可以促進細胞的免疫功能，在GB10769-2010中，維生素A含量的標準范圍為14-43μgRE/100KJ，在此范圍內，維生素A含量越高，對幼兒的成長越有益，維生素A從高到低排列為：實施例4>實施例2>實施例3>實施例1＝實施例6>實施例5>對比例2>對比例3>對比例1；

維生素D促進鈣的吸收和代謝，加強骨骼的鈣化，防治兒童佝僂病，在GB10769-2010中，維生素A含量的標準范圍為0.25-0.75μg/100KJ，在此范圍內，維生素D含量越高，對幼兒從高到低排列為：實施例4>實施例5>實施例6>實施例3>實施例2>實施例1>對比例2>對比例3>對比例1；

鈣含量越高，越容易促進幼兒骨骼生長，鈣含量從高到低排列為：實施例4>實施例2＝實施例3＝實施例6>實施例1＝實施例5>對比例2>對比例1＝對比例3；

鐵含量越高，促進幼兒智力發展和造血功能的發展，鐵含量從高到低排列為：實施例2＝實施例4>實施例5>實施例3>實施例1＝實施例6>對比例2>對比例3>對比例1。

上述說明是針對本發明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發明的專利申請范圍，凡本發明所提示的技術精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應屬于本發明所涵蓋專利范圍。