技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種肉沫油辣椒的制作工藝，包括以下步驟：（1）制備油汁，具體包括:（1A）選材：選取肥肉多的豬肉；（1B）切碎；（1C）炸制：將豬肉放入鍋內(nèi)進(jìn)行炸制，炸制到豬肉油汁溢出，且豬肉變成肉渣，再對(duì)油汁進(jìn)行第二次加熱；（2）制備原料，具體包括：（2A）選材：選取貴州紅辣椒、湖南朝天椒和花椒；（2B）切碎；（2C）炒制；（3）肉沫油辣椒，具體包括：（3A）油煎；（3B）冷卻：油煎之后，將辣椒面沉浸冷卻，油面出現(xiàn)紅色的凝固體，待油辣椒變成紅色的凝固體時(shí)，可進(jìn)行包裝。本方案中采用的是各種炒制和煎制的工藝，將油汁中的由香和辣椒粉內(nèi)的香味炒制或煎制出來(lái)，保證了油辣椒的口味，而且還不會(huì)對(duì)人體造成傷害。

技術(shù)研發(fā)人員：程光躍
受保護(hù)的技術(shù)使用者：貴州省民旺食品有限公司
文檔號(hào)碼：201611015003
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.18
技術(shù)公布日：2017.05.10