本發明屬于發酵食品領域，具體涉及一種水豆豉及其制作方法。
背景技術：
水豆豉是地方調味食品，口味鮮美，富有純正的豉香，主要靠黃豆發酵制成。水豆豉的蛋白質含量高，而且富含維生素和多種氨基酸，尤其是維生素E的含量十分豐富，消化性極好，鮮香宜口。水豆豉不僅營養價值高，還有一定的食療作用，如中醫認為，豆豉具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩等。多食豆豉有益人體健康。用一般方法制作出來的水豆豉采用黃豆和普通的辣椒作原料，味道較單一，風味略顯不足。對于經常食用水豆豉的人來說，其營養價值也比較單一。
技術實現要素：
針對現有技術存在的上述不足，本發明所解決的問題在于，怎樣提供一種口感獨特、風味十足、營養價值高的風味水豆豉及其制作方法。
為實現上述目的，本發明采用如下方案：
一種風味水豆豉，其特征在于由下列原料按照以下質量份數配比制成：
大豆300～500份、辣椒末35～60份、花椒粉10～25份、生姜末25～40份、食鹽15～20份、白酒20～30份、白糖20～30份、蝦皮20～40份、核桃仁15～30份、杏仁15～30份、銀耳粉10～20份、南瓜粉10～20份。
進一步地，原料的質量份數配比為：
大豆350～450份、辣椒末40～50份、花椒粉15～20份、生姜末30～35份、食鹽16～18份、白酒22～28份、白糖23～26份、蝦皮25～35份、核桃仁20～25份、杏仁20～25份、銀耳12～18份、南瓜13～16份。
本發明還提供了一種風味水豆豉的制作方法，包括以下步驟：
1）將大豆洗凈，在清水里浸泡4～6小時，撈出濾干；
2）將大豆放入鍋中煮至熟透，關火將其撈出濾干晾涼，濾出的煮豆水留下冷藏備用；
3）將大豆用紗布包上放置于干燥處，用稻草或樹葉蓋上讓其發酵4～7天，直至大豆之間有了大量灰色菌絲，出現粘連為止；
4）將大豆置入裝有煮豆水的壇中，放入辣椒末、花椒粉、生姜末、食鹽、白酒、白糖、蝦皮以及絞碎的核桃、杏仁、銀耳、南瓜顆粒后攪拌均勻并將壇密封，水量以稍超出最上層大豆的高度為宜，繼續發酵20～30天后即可開壇食用。
相比現有技術，本發明具有如下有益效果：
本發明在水豆豉中加入了蝦皮、核桃仁、杏仁、銀耳、南瓜等多種原料，使得水豆豉的味道更加豐厚醇香、美味爽口，彌補了傳統水豆豉味道單一、風味不足的缺陷；精心選擇的這些原料，不但能補腦，促進孩子的生長發育，還能達到減小關節炎發炎反應的效果，對關節炎病人有很大的好處，營養價值高。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明的優點和效果作進一步說明。
實施例1：
原料取大豆30kg、辣椒末3.5kg、花椒粉1kg、生姜末2.5kg、食鹽1.5kg、白酒2kg、白糖2kg、蝦皮2kg、核桃仁1.5kg、杏仁1.5kg、銀耳1kg、南瓜1kg。
將大豆洗凈，在清水里浸泡4小時，撈出濾干；將大豆放入鍋中煮至熟透，關火將其撈出濾干晾涼，濾出的煮豆水留下冷藏備用；將大豆用紗布包上放置于干燥處，用稻草或樹葉蓋上讓其發酵4天，直至大豆之間有了大量灰色菌絲，出現粘連為止；將大豆置入裝有煮豆水的壇中，放入辣椒末、花椒粉、生姜末、食鹽、白酒、白糖、蝦皮以及絞碎的核桃仁、杏仁、銀耳、南瓜顆粒后攪拌均勻并將壇密封，水量以稍超出最上層大豆的高度為宜，繼續發酵20天后即可開壇食用。
實施例2：
原料取大豆50kg、辣椒末6kg、花椒粉2.5kg、生姜末4kg、食鹽2kg、白酒3kg、白糖3kg、蝦皮4kg、核桃仁3kg、杏仁3kg、銀耳2kg、南瓜2kg。
將大豆洗凈，在清水里浸泡6小時，撈出濾干；將大豆放入鍋中煮至熟透，關火將其撈出濾干晾涼，濾出的煮豆水留下冷藏備用；將大豆用紗布包上放置于干燥處，用稻草或樹葉蓋上讓其發酵7天，直至大豆之間有了大量灰色菌絲，出現粘連為止；將大豆置入裝有煮豆水的壇中，放入辣椒末、花椒粉、生姜末、食鹽、白酒、白糖、蝦皮以及絞碎的核桃仁、杏仁、銀耳、南瓜顆粒后攪拌均勻并將壇密封，水量以稍超出最上層大豆的高度為宜，繼續發酵30天后即可開壇食用。
實施例3：
原料取大豆35kg、辣椒末4kg、花椒粉1.5kg、生姜末3kg、食鹽1.6kg、白酒2.2kg、白糖2.3kg、蝦皮2.5kg、核桃仁2kg、杏仁2kg、銀耳1.2kg、南瓜1.3kg。
將大豆洗凈，在清水里浸泡5小時，撈出濾干；將大豆放入鍋中煮至熟透，關火將其撈出濾干晾涼，濾出的煮豆水留下冷藏備用；將大豆用紗布包上放置于干燥處，用稻草或樹葉蓋上讓其發酵5天，直至大豆之間有了大量灰色菌絲，出現粘連為止；將大豆置入裝有煮豆水的壇中，放入辣椒末、花椒粉、生姜末、食鹽、白酒、白糖、蝦皮以及絞碎的核桃仁、杏仁、銀耳、南瓜顆粒后攪拌均勻并將壇密封，水量以稍超出最上層大豆的高度為宜，繼續發酵25天后即可開壇食用。
實施例4：
原料取大豆45kg、辣椒末5kg、花椒粉2kg、生姜末3.5kg、食鹽1.8kg、白酒2.8kg、白糖2.6kg、蝦皮3.5kg、核桃仁2.5kg、杏仁2.5kg、銀耳粉1.8kg、南瓜粉1.6kg。
將大豆洗凈，在清水里浸泡5小時，撈出濾干；將大豆放入鍋中煮至熟透，關火將其撈出濾干晾涼，濾出的煮豆水留下冷藏備用；將大豆用紗布包上放置于干燥處，用稻草或樹葉蓋上讓其發酵6天，直至大豆之間有了大量灰色菌絲，出現粘連為止；將大豆置入裝有煮豆水的壇中，放入辣椒末、花椒粉、生姜末、食鹽、白酒、白糖、蝦皮以及絞碎的核桃仁、杏仁、銀耳、南瓜顆粒后攪拌均勻并將壇密封，水量以稍超出最上層大豆的高度為宜，繼續發酵25天后即可開壇食用。
實施例5：
原料取大豆40kg、辣椒末4.5kg、花椒粉1.8kg、生姜末3.4kg、食鹽1.7kg、白酒2.6kg、白糖2.5kg、蝦皮3kg、核桃仁2.2kg、杏仁2.3kg、銀耳1.5kg、南瓜1.4kg。
將大豆洗凈，在清水里浸泡5小時，撈出濾干；將大豆放入鍋中煮至熟透，關火將其撈出濾干晾涼，濾出的煮豆水留下冷藏備用；將大豆用紗布包上放置于干燥處，用稻草或樹葉蓋上讓其發酵6天，直至大豆之間有了大量灰色菌絲，出現粘連為止；將大豆置入裝有煮豆水的壇中，放入辣椒末、花椒粉、生姜末、食鹽、白酒、白糖、蝦皮以及絞碎的核桃仁、杏仁、銀耳、南瓜顆粒后攪拌均勻并將壇密封，水量以稍超出最上層大豆的高度為宜，繼續發酵25天后即可開壇食用。