本發明涉及一種酸奶的制備方法，特別涉及一種姜汁酸奶的制備方法。

背景技術：

生姜為姜科植物姜的鮮根莖，性味辛，微熱，有解表散寒、溫中止痛、化痰止咳等作用，既可做調味品又可入藥。生姜中含有多種對人體有益的有效成分及微量元素如姜辣素、多種氨基酸、淀粉、硫酸胺素、尼克酸、揮發油、鈣、磷、鐵和豐富的鋅等成分，其主要生理功能如下： (1)對心血管的保健作用。生姜中的一種油樹脂能抑制腸粘膜對膽固醇的吸收，降低膽固醇的含量，另外還含有抗凝物質，可預防血栓的形成和心肌梗塞的發生。(2)對口腔及胃粘膜有刺激作用，能促進消化、加強胃腸運動、抗潰瘍、止吐、保肝利膽，還能抑制口腔內細菌生長。(3)對腸內異常發酵有抑制作用，還可促進氣體排出。(4)調節中樞神經系統，可提神，抗睡眠，而且沒有任何副作用。乳酸制品是一種集營養與保健為一體的功能性食品。它不僅具有酸甜可口，香氣宜人的獨特風味，而且含有大量的被譽為”生命菌”的乳酸菌及其·分解代謝物，可抑制其他有害雜菌在胃腸內的生存，促進消化、防病治病、增進健康。因此將生姜汁加到牛乳中，經發酵產生構成品兼具有生姜和酸奶的雙重營養和保健作用，其開發將具有廣闊的發展前景。

技術實現要素：

本發明提出一種姜汁酸奶的制備方法。

1、一種姜汁酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）取鮮乳，酸度16～18、生姜、砂糖、奶粉，菌種：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、發酵劑。

（2）將生姜放入水中浸泡，用流動水洗去污泥，去皮，切塊；

（3）將生姜榨汁，姜渣再用等量水浸泡后擠汁，合并汁液，靜置沉淀2～3小時，過濾除去沉淀，得姜汁；

（4）將過濾后的鮮乳加熱到65℃左右時，加入適量的白砂糖和姜汁，升溫至90℃，保持10分鐘；

（5）將殺菌后的混合乳迅速冷卻到43℃～45℃，按比例加入發酵劑，其中保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的添加比例為1：1，攪拌均勻后立即灌裝；

（6）將灌裝物送人電熱恒溫培養箱，在42℃下恒溫發酵3．5-4小時，凝固后移至0℃一4℃條件下冷藏6小時以上即為成品。

優選地，所述步驟(3)沉淀時間為2.5h。

優選地，所述步驟（6）恒溫發酵時間為3.5小時。

本發明所述方法制備的姜汁酸奶，具有均勻的凝乳狀態，表面光滑平整，色澤略帶淡黃色，入口香甜，微感辣味，具有天然姜味及酸奶的香氣，純正宜人。是很好的保健佳品。

具體實施方式

實施例1。

一種姜汁酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）取鮮乳，酸度16～18、生姜、砂糖、奶粉，菌種：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、發酵劑。

（2）將生姜放入水中浸泡，用流動水洗去污泥，去皮，切塊；

（3）將生姜榨汁，姜渣再用等量水浸泡后擠汁，合并汁液，靜置沉淀2～3小時，過濾除去沉淀，得姜汁；

（4）將過濾后的鮮乳加熱到65℃左右時，加入適量的白砂糖和姜汁，升溫至90℃，保持10分鐘；

（5）將殺菌后的混合乳迅速冷卻到43℃～45℃，按比例加入發酵劑，其中保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的添加比例為1：1，攪拌均勻后立即灌裝；

（6）將灌裝物送人電熱恒溫培養箱，在42℃下恒溫發酵3．5-4小時，凝固后移至0℃一4℃條件下冷藏6小時以上即為成品。

實施例2。

一種姜汁酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）取鮮乳，酸度16～18、生姜、砂糖、奶粉，菌種：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、發酵劑。

（2）將生姜放入水中浸泡，用流動水洗去污泥，去皮，切塊；

（3）將生姜榨汁，姜渣再用等量水浸泡后擠汁，合并汁液，靜置沉淀2.5小時，過濾除去沉淀，得姜汁；

（4）將過濾后的鮮乳加熱到65℃左右時，加入適量的白砂糖和姜汁，升溫至90℃，保持10分鐘；

（5）將殺菌后的混合乳迅速冷卻到43℃～45℃，按比例加入發酵劑，其中保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的添加比例為1：1，攪拌均勻后立即灌裝；

（6）將灌裝物送人電熱恒溫培養箱，在42℃下恒溫發酵3．5-4小時，凝固后移至0℃一4℃條件下冷藏6小時以上即為成品。

實施例3。

一種姜汁酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）取鮮乳，酸度16～18、生姜、砂糖、奶粉，菌種：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、發酵劑。

（2）將生姜放入水中浸泡，用流動水洗去污泥，去皮，切塊；

（3）將生姜榨汁，姜渣再用等量水浸泡后擠汁，合并汁液，靜置沉淀2～3小時，過濾除去沉淀，得姜汁；

（4）將過濾后的鮮乳加熱到65℃左右時，加入適量的白砂糖和姜汁，升溫至90℃，保持10分鐘；

（5）將殺菌后的混合乳迅速冷卻到43℃～45℃，按比例加入發酵劑，其中保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的添加比例為1：1，攪拌均勻后立即灌裝；

（6）將灌裝物送人電熱恒溫培養箱，在42℃下恒溫發酵3．5小時，凝固后移至0℃一4℃條件下冷藏6小時以上即為成品。