本發(fā)明涉及一種酸奶的制備方法，特別涉及一種超微綠茶粉酸奶的制備方法。

背景技術(shù)：

超微粉碎技術(shù)是近年發(fā)展起來的一項(xiàng)新技術(shù)，所謂超微粉碎是指利用機(jī)械或流體動(dòng)力的方法將物料顆粒粉碎至粒徑以下的過程，超微粉碎的產(chǎn)品具有一般顆粒所不具有的一些特殊的理化性質(zhì)，如良好的溶解性，分散性，吸附性，化學(xué)活性等。因此，超微粉碎已廣泛用于化工、醫(yī)藥、食品、化妝品、染料、涂料、電子、航空等許多領(lǐng)域。超微綠茶粉通常是用中低檔茶鮮葉，經(jīng)蒸汽殺青、烘干等工藝處理后，再超微粉碎成純天然茶葉超微細(xì)粉。超微茶粉最大限度地保持了茶葉原有的營(yíng)養(yǎng)成分、藥理成分和原料的天然本色，被廣泛用于加工各種茶葉食品，以強(qiáng)化其營(yíng)養(yǎng)保健功效，并賦予各類食品天然色澤和特有的茶葉風(fēng)味?？蓪⒁欢ū壤⒉璺奂尤胫髁现兄瞥刹杳姘?、茶蛋糕、茶米粉、茶糖果、茶冰淇淋等食品。茶食品的開發(fā)，改“飲茶”為“食茶”，形成了新的茶葉消費(fèi)方式。此外，在日用化工中，還可利用超微茶粉制出茶葉洗發(fā)液、沐浴液、牙膏等。酸奶是一種具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊風(fēng)味的飲料，它比牛奶更易被人體吸收，因加工工藝的不同可分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩大類。酸奶含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，而茶葉中含有的茶多酚、咖啡堿是牛奶中所不具有的，將茶粉添加到酸奶中去，提高了酸奶的食療價(jià)值。由于茶粉與酸奶都具有

良好的開發(fā)價(jià)值，又具有互補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因而茶粉酸奶的開發(fā)將會(huì)具有廣闊的發(fā)展前景。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提出一種超微綠茶粉酸奶的制備方法。

本發(fā)明所述一種超微綠茶粉酸奶的制備方法，包括以下步驟：

取超微茶粉（江蘇省金壇市鑫園茶粉有限公司）；光明牌脫脂奶粉；鮮奶；優(yōu)質(zhì)白砂糖；海藻酸鈉；菌種：乳酸菌干凍粉、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌；

（1）將鮮奶、白砂糖、穩(wěn)定劑、超微茶粉混合攪拌均勻；

（2）將混合料液過濾后通過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)完成后將料液分裝于酸奶瓶中，殺菌溫度為85攝氏度，時(shí)間為5分鐘；

（3）將已接種的料液放入42攝氏度的電熱恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵，酸度達(dá)到70-82時(shí)，取出移至0-4攝氏度的冰箱中冷藏17小時(shí)。

優(yōu)選地，所述發(fā)酵劑的制備方法如下：

（1）用滅菌鉑取少量乳酸菌干凍粉，接種到經(jīng)121攝氏度，滅菌15分鐘的脫脂奶粉培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)；

（2）以小時(shí)為單位慢慢地加以振蕩，使菌種與脫脂乳混合均勻，然后靜置培養(yǎng)至凝固；

（3）再用滅菌吸管從底部吸取1-2ml在無菌條件下接入到滅菌的脫脂乳中進(jìn)行培養(yǎng)至凝固；

（4）重復(fù)1-3的步驟，使菌種充分活化；

（5）接入裝有滅菌過的脫脂奶粉培養(yǎng)基的三角瓶進(jìn)行培養(yǎng)至凝固，既得，然后在4攝氏度環(huán)境下冷藏備用。

本發(fā)明所述方法制備的超微綠茶粉酸奶，成品色澤淡綠悅目，口感細(xì)膩具有茶香與純?nèi)樗峋l(fā)酵所特有的風(fēng)味，尤其是在冰箱中冷藏后飲用更加爽口。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1。

本發(fā)明所述一種超微綠茶粉酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）取超微茶粉（江蘇省金壇市鑫園茶粉有限公司）；光明牌脫脂奶粉；鮮奶；優(yōu)質(zhì)白砂糖；海藻酸鈉；菌種：乳酸菌干凍粉、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌；

（2）將鮮奶、白砂糖、穩(wěn)定劑、超微茶粉混合攪拌均勻；

（3）將混合料液過濾后通過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)完成后將料液分裝于酸奶瓶中，殺菌溫度為85攝氏度，時(shí)間為5分鐘；

（4）將已接種的料液放入42攝氏度的電熱恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵，酸度達(dá)到70-82時(shí)，取出移至0-4攝氏度的冰箱中冷藏17小時(shí)。

實(shí)施例2。

本發(fā)明所述一種超微綠茶粉酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）取超微茶粉（江蘇省金壇市鑫園茶粉有限公司）；光明牌脫脂奶粉；鮮奶；優(yōu)質(zhì)白砂糖；海藻酸鈉；菌種：乳酸菌干凍粉、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌；

（2）將鮮奶、白砂糖、穩(wěn)定劑、超微茶粉混合攪拌均勻；

（3）將混合料液過濾后通過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)完成后將料液分裝于酸奶瓶中，殺菌溫度為85攝氏度，時(shí)間為5分鐘；

（4）將已接種的料液放入42攝氏度的電熱恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)發(fā)酵，酸度達(dá)到70-82時(shí)，取出移至0-4攝氏度的冰箱中冷藏17小時(shí)；

其中所述發(fā)酵劑的制備方法如下：

（1）用滅菌鉑取少量乳酸菌干凍粉，接種到經(jīng)121攝氏度，滅菌15分鐘的脫脂奶粉培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)；

（2）以小時(shí)為單位慢慢地加以振蕩，使菌種與脫脂乳混合均勻，然后靜置培養(yǎng)至凝固；

（3）再用滅菌吸管從底部吸取1-2ml在無菌條件下接入到滅菌的脫脂乳中進(jìn)行培養(yǎng)至凝固；

（4）重復(fù)1-3的步驟，使菌種充分活化；

（5）接入裝有滅菌過的脫脂奶粉培養(yǎng)基的三角瓶進(jìn)行培養(yǎng)至凝固，既得，然后在4攝氏度環(huán)境下冷藏備用。