本發(fā)明屬于食品中食用菌技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種美味牛肝菌休閑食品及其制備方法。

背景技術(shù)：

美味牛肝菌又稱大腳菇、白牛肝菌。子實體中等至大型。菌蓋扁半球形或稍平展，不粘，光滑，邊緣純，黃褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受傷后不變色。菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孿生，或在柄之周圍凹陷。管口圓形，基部稍膨大淡褐色或淡黃褐色，內(nèi)實。可食用，是優(yōu)良野生食用菌。其菌肉厚而細(xì)軟、味道鮮美。美味牛肝菌不僅營養(yǎng)豐富，最重要的是烹調(diào)后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養(yǎng)與藥用價值合而為一。

辣木又稱為鼓槌樹，辣木葉是我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)的新資源食品。傳統(tǒng)辣木生長在非洲東部及印度北部。辣木的種子和葉子中含有豐富的營養(yǎng)成分。辣木葉是一種高鈣植物產(chǎn)品，含鈣量是牛奶的4倍以上，還含有很高的鉀、鐵、鋅等微量元素，含有跟大豆差不多的蛋白質(zhì)以及氨基酸等，是一種含全營養(yǎng)素的功能食品。辣木葉粉精選幼嫩辣木葉， 經(jīng)超微粉碎而成。 具有全面補充營養(yǎng), 提高免疫力,排毒養(yǎng)顏, 通腸利便,減肥等功效。

但是，美味牛肝菌鮮品貯藏時間有限，制成干品后損失了大量的營養(yǎng)及鮮味物質(zhì)，失去了食用菌原有風(fēng)味。如果能夠通過簡單加工成罐頭，蜜餞，腌制品等，就能達(dá)到長期貯存的目的，又能較好地保持食用菌原有風(fēng)味，并增加產(chǎn)品的可視性和美觀度，且食用快捷方便，安全衛(wèi)生。因此，提供一種效果較好的美味牛肝菌食品及制備方法，利用野生食用菌獨特的風(fēng)味，添加營養(yǎng)成分豐富的辣木葉粉并混合其他調(diào)味劑壓制的口味獨特、營養(yǎng)成分豐富并具有較高保健價值的休閑食品。彌補美味牛肝菌鮮品不易儲存的缺陷，是非常有市場需求的。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種美味牛肝菌休閑食品及其制備方法，能夠使美味牛肝菌方便保存，使人們餐桌上可以經(jīng)常出現(xiàn)菌類食品，為人們提供綠色健康的食用菌產(chǎn)品。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種美味牛肝菌休閑食品，所述休閑食品包括以下重量份數(shù)原料配比制成：牛肝菌60～80份、馬鈴薯淀粉10～15份、辣木葉粉5～10份、調(diào)味劑0.5～2份，所述調(diào)味劑的種類及重量份數(shù)配比為姜粉1～3份、大蒜粉1～3份、花椒粉1～2份、食鹽1～2份、桂皮粉1～2份、茴香1～2份、孜然1～2份、谷氨酸鈉1～3份。

進一步地，所述的一種美味牛肝菌休閑食品，包括以下重量份數(shù)原料配比制成：牛肝菌70份、馬鈴薯淀粉12份、辣木葉粉8份、調(diào)味劑1份，所述調(diào)味劑的種類及重量份數(shù)配比為姜粉2份、大蒜粉2份、花椒粉1.5份、食鹽1.5份、桂皮粉1.5份、茴香1.5份、孜然1.5份、谷氨酸鈉2份。

本發(fā)明還提供了一種美味牛肝菌休閑食品的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：

（1）選料：選無蟲害、無機械破損，菌蓋直徑在80～100mm的菇體；

（2）預(yù)處理：為提高口感，切去菌柄，柄長不超過2cm，切削要平整；洗去泥土及其它雜質(zhì)，清洗3～4次；

（3）切片：采用專用定向切片機切成薄厚為2.0～3.0mm的菌片，切片后應(yīng)及時浸入0.4%～0.5%稀鹽水，以防褐變；

（4）預(yù)煮：撈起菌片瀝干3～5 min，然后倒入夾層鍋中預(yù)煮，保證鍋內(nèi)水溫在90 ℃以上，并攪拌翻動，邊煮邊除泡沫，煮1～2min即可；

（5）冷卻：煮熟的菌片倒入清潔的流動水槽中進行冷卻，冷卻2～3 min，使菇片冷透為止，然后撈起放在篩中瀝水1～2min，并瀝干水份備用；

（6）油炸：將瀝干水份的菌片放入馬鈴薯淀粉和辣木葉粉混合物中進行充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢柽^程中加入少量純凈水使其攪拌均勻，得混合物，然后放入95℃～105℃高壓油炸鍋進行油炸，高壓油炸鍋內(nèi)部壓力為75KPa～85KPa，采用純天然菜籽油作為炸油，油炸時間為5～ 10分鐘；將油炸的牛肝菌撈起后采用離心脫油，轉(zhuǎn)速為1200～1500r/min去掉油炸菌的含油；

（7）調(diào)味包裝：將經(jīng)過油炸后的牛肝菌加入調(diào)味劑，并經(jīng)過充分?jǐn)嚢瑁蛊浠旌暇鶆颍鋮s后包裝即可。

采用本發(fā)明的一種美味牛肝菌休閑食品及其制備方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果在于：將美味牛肝菌鮮品制成耐貯藏易運輸?shù)男蓍e食品，不但保留了牛肝菌美味特點，并且具有豐富的營養(yǎng)，還提高了牛肝菌的附加值，尤其重要的是，其原料中加入辣木葉粉，其休閑食品具有獨特的美味，還方便日常攜帶及食用，并有一定保健功效的休閑食品。因此，無論從生產(chǎn)還是從消費來看，牛肝菌休閑食品市場前景十分廣闊。

具體實施方式

為了更充分的解釋本發(fā)明的實施，以下結(jié)合具體實施例來進一步說明本發(fā)明。所舉實例只用于解釋本發(fā)明，而不是限定本發(fā)明的范圍。

實施例1：

一種美味牛肝菌休閑食品，所述休閑食品包括以下重量份數(shù)原料配比制成：牛肝菌60份、馬鈴薯淀粉10份、辣木葉粉5份、調(diào)味劑0.5份，所述調(diào)味劑的種類及重量份數(shù)配比為姜粉1份、大蒜粉1份、花椒粉1份、食鹽1份、桂皮粉1份、茴香1份、孜然1份、谷氨酸鈉1份。

一種美味牛肝菌休閑食品的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：

（1）選料：選無蟲害、無機械破損，菌蓋直徑在80mm的菇體；

（2）預(yù)處理：為提高口感，切去菌柄，柄長不超過2cm，切削要平整；洗去泥土及其它雜質(zhì)，清洗3次；

（3）切片：采用專用定向切片機切成薄厚為2.0～3.0mm的菌片，切片后應(yīng)及時浸入0.4%稀鹽水，以防褐變；

（4）預(yù)煮：撈起菌片瀝干3～5min，然后倒入夾層鍋中預(yù)煮，保證鍋內(nèi)水溫在90 ℃以上，并攪拌翻動，邊煮邊除泡沫，煮1～2min即可；

（5）冷卻：煮熟的菌片倒入清潔的流動水槽中進行冷卻，冷卻2～3 min，使菇片冷透為止，然后撈起放在篩中瀝水1～2min，并瀝干水份備用；

（6）油炸：將瀝干水份的菌片放入馬鈴薯淀粉和辣木葉粉混合物中進行充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢柽^程中加入少量純凈水使其攪拌均勻，得混合物，然后放入95℃～100℃高壓油炸鍋進行油炸，高壓油炸鍋內(nèi)部壓力為75KPa～80KPa，采用純天然菜籽油作為炸油，油炸時間為5～8分鐘；將油炸的牛肝菌撈起后采用離心脫油，轉(zhuǎn)速為1200r/min去掉油炸菌的含油；

（7）調(diào)味包裝：將經(jīng)過油炸后的牛肝菌加入調(diào)味劑，并經(jīng)過充分?jǐn)嚢瑁蛊浠旌暇鶆颍鋮s后包裝即可。

實施例2：

一種美味牛肝菌休閑食品，所述休閑食品包括以下重量份數(shù)原料配比制成：牛肝菌70份、馬鈴薯淀粉12份、辣木葉粉8份、調(diào)味劑1份，所述調(diào)味劑的種類及重量份數(shù)配比為姜粉2份、大蒜粉2份、花椒粉1.5份、食鹽1.5份、桂皮粉1.5份、茴香1.5份、孜然1.5份、谷氨酸鈉2份。

一種美味牛肝菌休閑食品的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：

（1）選料：選無蟲害、無機械破損，菌蓋直徑在90mm的菇體；

（2）預(yù)處理：為提高口感，切去菌柄，柄長不超過2cm，切削要平整；洗去泥土及其它雜質(zhì)，清洗4次；

（3）切片：采用專用定向切片機切成薄厚為2.0～3.0mm的菌片，切片后應(yīng)及時浸入0.4%稀鹽水，以防褐變；

（4）預(yù)煮：撈起菌片瀝干3～5 min，然后倒入夾層鍋中預(yù)煮，保證鍋內(nèi)水溫在90 ℃以上，并攪拌翻動，邊煮邊除泡沫，煮1～2min即可；

（5）冷卻：煮熟的菌片倒入清潔的流動水槽中進行冷卻，冷卻2～3 min，使菇片冷透為止，然后撈起放在篩中瀝水1～2min，并瀝干水份備用；

（6）油炸：將瀝干水份的菌片放入馬鈴薯淀粉和辣木葉粉混合物中進行充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢柽^程中加入少量純凈水使其攪拌均勻，得混合物，然后放入98℃～102℃高壓油炸鍋進行油炸，高壓油炸鍋內(nèi)部壓力為78KPa～82KPa ，采用純天然菜籽油作為炸油，油炸時間為6～9分鐘；將油炸的牛肝菌撈起后采用離心脫油，轉(zhuǎn)速為1300r/min去掉油炸菌的含油；

（7）調(diào)味包裝：將經(jīng)過油炸后的牛肝菌加入調(diào)味劑，并經(jīng)過充分?jǐn)嚢瑁蛊浠旌暇鶆颍鋮s后包裝即可。

實施例3：

一種美味牛肝菌休閑食品，所述休閑食品包括以下重量份數(shù)原料配比制成：牛肝菌80份、馬鈴薯淀粉15份、辣木葉粉10份、調(diào)味劑2份，所述調(diào)味劑的種類及重量份數(shù)配比為姜粉3份、大蒜粉3份、花椒粉2份、食鹽2份、桂皮粉2份、茴香2份、孜然2份、谷氨酸鈉3份。

所述一種美味牛肝菌休閑食品的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：

（1）選料：選無蟲害、無機械破損，菌蓋直徑在100mm的菇體；

（2）預(yù)處理：為提高口感，切去菌柄，柄長不超過2cm，切削要平整；洗去泥土及其它雜質(zhì)，清洗4 次；

（3）切片：采用專用定向切片機切成薄厚為2.0～3.0mm的菌片，切片后應(yīng)及時浸入0.5% 稀鹽水，以防褐變；

（4）預(yù)煮：撈起菌片瀝干3～5min，然后倒入夾層鍋中預(yù)煮，保證鍋內(nèi)水溫在90℃以上，并攪拌翻動，邊煮邊除泡沫，煮1～2min即可；

（5）冷卻：煮熟的菌片倒入清潔的流動水槽中進行冷卻，冷卻2～3 min，使菇片冷透為止，然后撈起放在篩中瀝水1～2min，并瀝干水份備用；

（6）油炸：將瀝干水份的菌片放入馬鈴薯淀粉和辣木葉粉混合物中進行充分?jǐn)嚢瑁瑪嚢柽^程中加入少量純凈水使其攪拌均勻，得混合物，然后放入100℃～105℃高壓油炸鍋進行油炸，高壓油炸鍋內(nèi)部壓力為80KPa～85KPa ，采用純天然菜籽油作為炸油，油炸時間為8～10分鐘；將油炸的牛肝菌撈起后采用離心脫油，轉(zhuǎn)速為1500r/min去掉油炸菌的含油；

（7）調(diào)味包裝：將經(jīng)過油炸后的牛肝菌加入調(diào)味劑，并經(jīng)過充分?jǐn)嚢瑁蛊浠旌暇鶆颍鋮s后包裝即可。

以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。