本發明涉及食品加工領域，具體涉及以鶯爪花、辣椒、梢瓜為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種鶯爪花香味的梢瓜甜辣醬。
背景技術：
鶯爪花，鷹爪屬常綠花序卷攀型灌木。葉互生，全緣，紙質，長圓形或闊披針形，長6-12厘米。花1-2朵生于幼時能卷曲攀援的鉤狀總花梗上，淡綠或淡黃、單生于葉掖，呈密傘花序。花梗木質化而彎區曲，像鷹爪而得名，花芳香，直徑2-3厘米，花瓣6，2輪。果卵圓形，長2.5-4厘米。花較長，果期5-12月。鶯爪花花瓣香味濃郁，常用以制做高級香水，還可以用來熏茶。具有清熱解毒的功效。
辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。具有開胃消食、溫中下氣、散寒的功效。
梢瓜，即越瓜。生長勢較強。根系發達。莖蔓性、有棱、分枝性強。葉五角心臟形、深綠色，葉面較皺。多雌、雄同株異花，側蔓，特別是孫蔓第1、2節多生雌花。果實長圓筒形或橢圓形、果面光滑、長20-30厘米，單果重0.4-2.5千克，果皮綠白、墨綠或有深綠斑紋。果肉白或淺綠色，味淡無香氣。越瓜喜溫暖。種子發芽最低溫度為15℃，適溫28-30℃；植株生長發育適溫為25-30℃，13℃以下受抑制。地溫14℃以下根系生長停滯。耐熱性、耐濕性、抗病性較強。具有主利腸胃、止煩渴、利小便、去煩熱、解酒毒、宣泄熱氣的功效。
冬菇，菌蓋肉質，半球形或扁平狀，中央下凹，直徑2-4厘米，黃褐色或栗殼色，有光澤。菌肉類白色或淡棕色。菌褶較疏，長短不一，白色或象牙色。菌柄圓柱形，稍彎曲，長5-8厘米，直徑5-8毫米，上部黃褐色，下部密生黑褐色絨毛，脆骨質，內部松軟。氣微，味淡。具有補肝、益腸胃、抗癌的功效。主肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌癥。
雞蛋參，呈不規則的卵圓形、圓形，長徑2-3厘米，短徑13-28毫米。表面灰褐色、灰白色或淡褐色，具不規則的須根痕。外皮呈片狀剝離，外皮脫落后顯類白色、淡黃白色或淡褐黃色，皺縮不平，有縱向或橫向溝紋，有稍凸起的須根痕。上部有莖痕，近莖痕處有細密的環狀紋理。質較堅實，破碎后,斷面淡黃白色或粉白色,略顯角質狀。氣微，味甜、微苦。具有補養氣血、健脾、生津清熱的功效。用于感冒、咳嗽、扁桃體炎、胸痛、食欲不振、營養不良。
辣椒醬，取優等朝天椒，經過淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。在烹調過程中具有上色、感官良好的特點，使人有一種強烈的食欲感。具有健脾胃、祛風濕之功效。主治消化不良、寒性胃痛、風濕痛、腰肌痛等病癥。
技術實現要素：
本發明以鶯爪花、梢瓜、辣椒為原料，同時添加冬菇、雞蛋參研制出一種鶯爪花香味的梢瓜甜辣醬，豐富了我國醬料的種類。
本發明采用以下步驟予以實現：
一種鶯爪花香味的梢瓜甜辣醬，采用以下步驟制作：
A．鶯爪花預處理：取新鮮鶯爪花花瓣，洗凈放入干燥機進行干燥至含水量為5-6%，后放入裝有80-100目網篩的粉碎機進行粉碎，制成鶯爪花粉；
B．梢瓜預處理：取新鮮成熟的梢瓜，去除皮瓤，清洗干凈，切成丁，放入不銹鋼鍋內，添加梢瓜重10-15%白砂糖、0.15-0.3%的纖維素酶，腌制30-40分鐘，后放入打漿機中進行打漿，制得梢瓜果漿；
C.辣椒預處理：取新鮮紅椒去籽、洗凈、剁碎，放入原料重5-10%的鹽，揉搓10-15分鐘，可擠出辣椒水，腌制備用；
D．中藥材預處理：按一定比例取中藥材冬菇、雞蛋參，加入原料中藥材重10-15倍的水，煎煮30-60分鐘左右，倒入打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，得中藥汁；
E.混合、發酵：取梢瓜果漿80-120重量份、中藥汁4-6重量份、白糖8-10重量份、檸檬汁3-5重量份、番茄汁15-20重量份，充分攪拌均勻，后倒入發酵設備，加入果酒酵母0.05-0.08重量份，密封靜置發酵，待酒精達到0.5-1.5%體積比，結束發酵；
F．濃縮：將發酵后的梢瓜中藥混合漿倒入高壓蒸汽鍋，加熱濃縮20-30分鐘，加熱過程中不停攪拌，制得梢瓜甜醬；
G.熬制：在鍋內放入植物油12-16重量份，加熱到120-140℃，倒入腌制完成的碎辣椒40-50重量份，熬制15-20分鐘，再加入梢瓜甜醬40-50重量份，攪拌熬至汁水收干，后加入鶯爪花粉末10-15重量份，攪拌均勻，制成鶯爪花香味的梢瓜甜辣醬；
H．灌裝、滅菌、冷卻：將鶯爪花香味的梢瓜甜辣醬趁熱稱量，使用灌裝機裝入已滅菌的容器設備中，裝罐溫度控制在80-90℃，后放置冷卻；
I．檢驗、貯存：將檢驗合格的鶯爪花香味的梢瓜甜辣醬置于陰涼、干燥、通風的庫房中離地存放。
本發明步驟中所有步驟中的用的打漿機均為裝有60-80目網篩的打漿機。
本發明步驟D一定比例的中藥材為以下原料重量比:冬菇40-55%、雞蛋參35-50%。
本發明的作用機理：
鶯爪花，清熱解毒；辣椒，開胃消食、溫中散寒；梢瓜，利腸胃、止煩渴、去煩熱；冬菇，補肝、益腸胃；雞蛋參，補養氣血、健脾、生津清熱。利用以上五種原料相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，促進脾的健運，以達消食除脹、開胃健脾的功效。
本發明以鶯爪花、辣椒、梢瓜為原料，同時添加冬菇、雞蛋參，制作出一種鶯爪香味的梢瓜甜辣醬。此種方式充分發揮了梢瓜、冬菇、雞蛋參的藥用價值，以及通過植物油將梢瓜果醬與碎辣椒熬制成甜辣醬，延長了食用期限，并且能夠改善醬料的味道，甜辣可口。而在甜辣醬里加入鶯爪花粉，更能在嗅覺上吸引消費者，長期適量食用可明顯起到消食除脹、開胃健脾的功效。本發明制作工藝簡單，以梢瓜為原料，口感獨特，打破傳統醬類制作工藝與原料上的壁壘，開發出一種較新穎口感的甜辣醬。
以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
具體實施方式
實施例1，一種鶯爪香味的梢瓜甜辣醬，采用以下步驟制作：
A．鶯爪花預處理：取新鮮鶯爪花花瓣，洗凈放入干燥機進行干燥至含水量為6%，后放入裝有100目網篩的粉碎機進行粉碎，制成鶯爪花粉；
B．梢瓜預處理：取新鮮成熟的梢瓜，去除皮瓤，清洗干凈，切成丁，放入不銹鋼鍋內，添加梢瓜重10%白砂糖、0.15%的纖維素酶，腌制30分鐘，后放入打漿機中進行打漿，制得梢瓜果漿；
C.辣椒預處理：取新鮮紅椒去籽、洗凈、剁碎，放入原料重10%的鹽，揉搓15分鐘，可擠出辣椒水，腌制備用；
D．中藥材預處理：按重量比例取中藥材冬菇45%、雞蛋參35%，加入原料中藥材重10倍的水，煎煮60分鐘左右，倒入打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，得中藥汁；
E.混合、發酵：取梢瓜果漿120kg、中藥汁35kg、白糖50kg、檸檬汁3%、番茄汁15%，充分攪拌均勻，后倒入發酵設備，加入果酒酵母0.06kg，密封靜置發酵，待酒精達到0.8%體積比，結束發酵；
F．濃縮：將發酵后的梢瓜中藥混合漿倒入高壓蒸汽鍋，加熱濃縮30分鐘，加熱過程中不停攪拌，制得梢瓜甜醬；
G.熬制：在鍋內放入植物油14kg的植物油，加熱到140℃，倒入腌制完成的碎辣椒40kg，熬制15分鐘，再加入梢瓜甜醬35kg，攪拌熬至汁水收干，后加入鶯爪花粉末10kg，攪拌均勻，制成鶯爪花香味的梢瓜甜辣醬；
H．灌裝、滅菌、冷卻：將鶯爪花香味的梢瓜甜辣醬趁熱稱量，使用灌裝機裝入已滅菌的容器設備中，裝罐溫度控制在90℃，后放置冷卻；
I．檢驗、貯存：將檢驗合格的鶯爪花香味的梢瓜甜辣醬置于陰涼、干燥、通風的庫房中離地存放。
本發明實施例1經11位消化不良、食欲不振的人群，連續食用10天，每日10克，癥狀明顯緩解人數為7人，有效率為63.64%；連續食用20天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為9人，有效率為81.82%。
實施例2，一種鶯爪香味的梢瓜甜辣醬，采用以下步驟制作：
A．鶯爪花預處理：取新鮮鶯爪花花瓣，洗凈放入干燥機進行干燥至含水量為6%，后放入裝有100目網篩的粉碎機進行粉碎，制成鶯爪花粉；
B．梢瓜預處理：取新鮮成熟的梢瓜，去除皮瓤，清洗干凈，切成丁，放入不銹鋼鍋內，添加梢瓜重10%白砂糖、0.15%的纖維素酶，腌制30分鐘，后放入打漿機中進行打漿，制得梢瓜果漿；
C.辣椒預處理：取新鮮紅椒去籽、洗凈、剁碎，放入原料重10%的鹽，揉搓15分鐘，可擠出辣椒水，腌制備用；
D．中藥材預處理：按重量比例取中藥材冬菇45%、雞蛋參35%、谷芽20%、菟絲子12%，加入原料中藥材重10倍的水，煎煮60分鐘左右，倒入打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，得中藥汁；
E.混合、發酵：取梢瓜果漿120kg、中藥汁35kg、白糖50kg、檸檬汁3%、番茄汁15%，充分攪拌均勻，后倒入發酵設備，加入果酒酵母0.06kg，密封靜置發酵，待酒精達到0.8%體積比，結束發酵；
F．濃縮：將發酵后的梢瓜中藥混合漿倒入高壓蒸汽鍋，加熱濃縮30分鐘，加熱過程中不停攪拌，制得梢瓜甜醬；
G.熬制：在鍋內放入植物油14kg的植物油，加熱到140℃，倒入腌制完成的碎辣椒40kg，熬制15分鐘，再加入梢瓜甜醬35kg，攪拌熬至汁水收干，后加入鶯爪花粉末10kg，攪拌均勻，制成鶯爪花香味的梢瓜甜辣醬；
H．灌裝、滅菌、冷卻：將鶯爪花香味的梢瓜甜辣醬趁熱稱量，使用灌裝機裝入已滅菌的容器設備中，裝罐溫度控制在90℃，后放置冷卻；
I．檢驗、貯存：將檢驗合格的鶯爪花香味的梢瓜甜辣醬置于陰涼、干燥、通風的庫房中離地存放。
谷芽，呈類圓球形，直徑約2毫米,頂端鈍圓，基部略尖。外殼為革質的稃片，淡黃色，具點狀皺紋，下端有初生的細須根，長約3-6毫米，剝去稃片，內含淡黃色或黃白色穎果（小米）1粒。無臭，味微甘。具有消食和中、健脾開胃的功效。用于食積不消、腹脹口臭、脾胃虛弱、不饑食少。
菟絲子，為旋花科植物菟絲子的干燥成熟種子。呈類球形，直徑1-1.5毫米。表面灰棕色或黃棕色，具細密突起的小點，一端有微凹的線形種臍。質堅實，不易以指甲壓碎。氣微，味淡。具有補肝腎、益精髓、明目的功效。治腰膝酸痛、遺精、消渴、尿有余瀝、目暗。
本發明實施例2的作用機理：
鶯爪花，清熱解毒；辣椒，開胃消食、溫中散寒；梢瓜，利腸胃、止煩渴、去煩熱；冬菇，補肝、益腸胃；雞蛋參，補養氣血、健脾、生津清熱；谷芽，消食和中、健脾開胃；菟絲子，補肝腎、益精髓、明目。利用以上七種原料相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，促進脾的健運，以達消食除脹、開胃健脾的功效。
本發明實施例2經18位消化不良、食欲不振的人群，連續食用10天，每日10克，癥狀明顯緩解人數為13人，有效率為72.22%；連續食用20天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為15人，有效率為83.33%。
實施例3，一種鶯爪香味的梢瓜甜辣醬，采用以下步驟制作：
A．鶯爪花預處理：取新鮮鶯爪花花瓣，洗凈放入干燥機進行干燥至含水量為6%，后放入裝有100目網篩的粉碎機進行粉碎，制成鶯爪花粉；
B．梢瓜預處理：取新鮮成熟的梢瓜，去除皮瓤，清洗干凈，切成丁，放入不銹鋼鍋內，添加梢瓜重10%白砂糖、0.15%的纖維素酶，腌制30分鐘，后放入打漿機中進行打漿，制得梢瓜果漿；
C.辣椒預處理：取新鮮紅椒去籽、洗凈、剁碎，放入原料重10%的鹽，揉搓15分鐘，可擠出辣椒水，腌制備用；
D．中藥材預處理：按重量比例取中藥材冬菇45%、雞蛋參35%、谷芽20%、菟絲子12%、啤酒花16%、楮頭紅9%，加入原料中藥材重10倍的水，煎煮60分鐘左右，倒入打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，得中藥汁；
E.混合、發酵：取梢瓜果漿120kg、中藥汁35kg、白糖50kg、檸檬汁3%、番茄汁15%，充分攪拌均勻，后倒入發酵設備，加入果酒酵母0.06kg，密封靜置發酵，待酒精達到0.8%體積比，結束發酵；
F．濃縮：將發酵后的梢瓜中藥混合漿倒入高壓蒸汽鍋，加熱濃縮30分鐘，加熱過程中不停攪拌，制得梢瓜甜醬；
G.熬制：在鍋內放入植物油14kg的植物油，加熱到140℃，倒入腌制完成的碎辣椒40kg，熬制15分鐘，再加入梢瓜甜醬35kg，攪拌熬至汁水收干，后加入鶯爪花粉末10kg，攪拌均勻，制成鶯爪花香味的梢瓜甜辣醬；
H．灌裝、滅菌、冷卻：將鶯爪花香味的梢瓜甜辣醬趁熱稱量，使用灌裝機裝入已滅菌的容器設備中，裝罐溫度控制在90℃，后放置冷卻；
I．檢驗、貯存：將檢驗合格的鶯爪花香味的梢瓜甜辣醬置于陰涼、干燥、通風的庫房中離地存放。
谷芽，多年生纏繞草本，長可達10米，全株有倒鉤刺。莖枝和葉柄密生細毛。葉紙質，對生，卵形，3裂或不裂，寬約4-8厘米，基部心形或圓形，邊緣有粗鋸齒，上面密生小刺毛，下面有疏毛和黃色小油點；葉柄長不超過葉片。花單性，雌雄異株；雄花排列成圓錐花序，花被片和雄蕊各5；雌花每2朵生一苞片于腋部，苞片覆瓦狀排列成一近圓形的穗狀花序。具有健胃消食、抗癆、安神利尿的功效。用于食欲不振、腹脹、肺結核、胸膜炎、失眠、癔病、浮腫、膀胱炎。
楮頭紅，直立草本，高10-30厘米。莖脆弱，無毛，有四棱。葉對生，長卵形或披針形，長3-10厘米，寬1-3.5厘米，先端長漸尖，邊緣有鋸齒，主脈3-5條；有長柄。花兩性，紫紅色，數朵簇生枝頂或葉腋；萼筒為倒尖塔形，有4翅，上部4齒裂，在萼齒下有一小束細毛；花冠4瓣，卵形；雄蕊8，相等，花藥長橢圓形，藥隔基部有距；子房半下位，4室，胚珠多數。蒴果，頂端有4個大鱗片。種子多數，倒卵形，上面有顯著的凸點。具有清肺熱、去肝火的功效。治風濕痹痛、耳鳴、耳聾及目霧羞明。
本發明實施例3的作用機理：
鶯爪花，清熱解毒；辣椒，開胃消食、溫中散寒；梢瓜，利腸胃、止煩渴、去煩熱；冬菇，補肝、益腸胃；雞蛋參，補養氣血、健脾、生津清熱；谷芽，消食和中、健脾開胃；菟絲子，補肝腎、益精髓、明目；谷芽，健胃消食、安神利尿；楮頭紅，清肺熱、去肝火。利用以上九種原料相互配伍，協同生效，通過調節肝的升發，促進脾的健運，以達消食除脹、開胃健脾的功效。
本發明實施例3經23位消化不良、食欲不振的人群，連續食用10天，每日10克，癥狀明顯緩解人數為17人，有效率為73.91%；連續食用20天，每日20克，癥狀明顯緩解人數為20人，有效率為86.96%。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。