本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種鹵制豬耳及其制作方法。
背景技術：
鹵制品是中國的傳統食品，以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料，放入調制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。調好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。鹵制品的起源可以追溯到遙遠的戰國時期。有了炊具之后，人就開始折騰烹飪技法。“甑”、“蒸”、“炸”、“瀹”、“烙”等法也隨之先后產生。從這種種原始烹調方法，逐漸發展到《齊民要術》中介紹的“綠肉法”，也就是“鹵”與“浸”的當然鼻祖。到明清時期，“鹵水”的材料和配方基本固定，從此，“鹵”這種制作方法正式登上臺面。
中國地域遼闊、人口眾多，各地消費習慣和飲食習慣各不相同。不同地區的鹵制品口味也有很大差異，同時，季節不同，鹵制品的口味也不同，調味要根據不同的要求和目的，選擇適當的調料和配合方法，生產風味各異的制品。目前市場上一些店家添加的調味料和食用油等檔次不一，口感不佳，營養價值欠缺。有些店家為增加口感，一味增加香辛料，消費者吃完后會感覺口干舌燥，容易上火；甚至有些不法商家還采用不合格的調味料，危害人體健康。
隨著生活水平的提高，人們對日常食品的要求不斷提高，在講究營養均衡的同時也追求食品的獨特風味，目前市場上鹵制品品種還不夠豐富，營養價值有一定的局限性，風味有待改進，而且制作方法較為復雜，難以滿足日益發展的消費市場需求和人們日益更新的現代健康理念。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種制作簡單，風味獨特，營養價值高的鹵制豬耳及其制作方法。
為解決上述技術問題，本發明提供的技術解決方案如下：
一種鹵制豬耳，是由以下重量份的原料制成：新鮮豬耳80～120份、嫩姜片2～5份、辣椒面1～3份、紅皮蒜2～5份、桔皮3～8份、小指椒2～5份、植物油8～15份、料酒3～6份、骨頭湯100～150份、老抽醬油10～20份、適量精鹽、冰糖2～6份、味精0.5～1份、適量水、調味料8～15份；所述的調味料包括以下重量份配比的原料：小茴香0.3～0.8份、桂皮1～2份、丁香1～2份、黑胡椒0.1～0.3份、排草1～2份、黃芪0.1～0.2份；
所述的鹵制豬耳的制作方法，包括以下步驟：
(1)選取新鮮豬耳，洗凈，瀝水后給豬耳加入嫩姜片、辣椒面和適量精鹽，用真空腌制機進行腌制，腌制好后焯水至半熟狀態，得備用豬耳；
(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入小茴香、桂皮、丁香、黑胡椒、排草和黃芪，文火炒20～30分鐘，取出裝入紗布袋內，得調味料包備用；
(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50～60℃時，加入紅皮蒜、桔皮、小指椒煸香，再加入料酒、骨頭湯、老抽醬油、精鹽、冰糖、味精和適量水，文火煮沸，得湯料備用；
(4)將步驟(1)所得的備用豬耳和步驟(2)所得的調味料包，放入步驟(3)所得的湯料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮1～1.5小時，得鹵制豬耳。
優選的，所述的步驟(1)中，采用的真空腌制機的真空度為0.04～0.08MPa，腌制時間為15～20分鐘。
優選的，所述的步驟(2)和(3)中，采用的植物油為薏仁油。
本發明的有益效果是：
本發明制作方法簡單合理，制作出來的鹵制豬耳，香氣撲鼻、味道香濃、風味獨特，添加了多種比例合理的滋補原料，營養價值豐富，具有一定的食療保健效果，符合現今社會健康飲食的要求；本發明工藝簡單，技術容易掌握，提高了生產效率，適于推廣應用。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但本發明不僅局限于以下具體實施例。
實施例1：
一種鹵制豬耳，是由以下重量份的原料制成：新鮮豬耳80份、嫩姜片2份、辣椒面1份、紅皮蒜2份、桔皮3份、小指椒2份、植物油8份、料酒3份、骨頭湯100份、老抽醬油10份、適量精鹽、冰糖2份、味精0.5份、適量水、調味料8份；所述的調味料包括以下重量份配比的原料：小茴香0.3份、桂皮1份、丁香1份、黑胡椒0.1份、排草1份、黃芪0.1份；
所述的鹵制豬耳的制作方法，包括以下步驟：
(1)選取新鮮豬耳，洗凈，瀝水后給豬耳加入嫩姜片、辣椒面和適量精鹽，用真空腌制機進行腌制，腌制好后焯水至半熟狀態，得備用豬耳；
(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至50℃時，加入小茴香、桂皮、丁香、黑胡椒、排草和黃芪，文火炒20分鐘，取出裝入紗布袋內，得調味料包備用；
(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至50℃時，加入紅皮蒜、桔皮、小指椒煸香，再加入料酒、骨頭湯、老抽醬油、精鹽、冰糖、味精和適量水，文火煮沸，得湯料備用；
(4)將步驟(1)所得的備用豬耳和步驟(2)所得的調味料包，放入步驟(3)所得的湯料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮1小時，得鹵制豬耳。
實施例2：
一種鹵制豬耳，是由以下重量份的原料制成：新鮮豬耳120份、嫩姜片5份、辣椒面3份、紅皮蒜5份、桔皮8份、小指椒5份、植物油15份、料酒6份、骨頭湯150份、老抽醬油20份、適量精鹽、冰糖6份、味精1份、適量水、調味料15份；所述的調味料包括以下重量份配比的原料：小茴香0.8份、桂皮2份、丁香2份、黑胡椒0.3份、排草2份、黃芪0.2份；
所述的鹵制豬耳的制作方法，包括以下步驟：
(1)選取新鮮豬耳，洗凈，瀝水后給豬耳加入嫩姜片、辣椒面和適量精鹽，用真空腌制機進行腌制，腌制好后焯水至半熟狀態，得備用豬耳；
(2)將植物油置于鍋中，待油溫升至60℃時，加入小茴香、桂皮、丁香、黑胡椒、排草和黃芪，文火炒30分鐘，取出裝入紗布袋內，得調味料包備用；
(3)再將植物油置于鍋中，待油溫升至60℃時，加入紅皮蒜、桔皮、小指椒煸香，再加入料酒、骨頭湯、老抽醬油、精鹽、冰糖、味精和適量水，文火煮沸，得湯料備用；
(4)將步驟(1)所得的備用豬耳和步驟(2)所得的調味料包，放入步驟(3)所得的湯料中，武火煮沸后，改用小火慢慢地熬煮1.5小時，得鹵制豬耳。
本發明上述實施例中，所述的制作步驟中，采用的真空腌制機的真空度為0.04～0.08MPa，腌制時間為15～20分鐘；所述的制作步驟中采用的植物油為薏仁油。
本發明實施例制作方法簡單，制作出來的鹵制豬耳，香氣撲鼻、味道香濃、風味獨特，添加了多種比例合理的滋補原料，具有一定的食療保健效果；其工藝簡單，適于推廣應用。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。