技術總結
本發明公開了一種排毒養顏紅茶羊肉卷，由下列重量份的原料制成：羊肉95?100、芝麻10?15、鮮玉米粒20?25、百合花10?15、豬血5?8、米酒5?8、番茄10?15、紅茶3?5、牛蒡15?20、大蒜5?8、白酒、白砂糖、食鹽、胃蛋白酶、果膠酶、水適量。茶葉經超微粉碎破壁后，茶多酚等有效成分充分暴露出來，提高人體對茶葉的營養吸收率。牛蒡經過發酵，抑制了腐敗菌的繁殖，平衡加工羊肉的營養，提高風味。羊肉卷表面噴灑果茶可以改善羊肉卷的色澤、外觀和風味。芝麻具有很強的吸水性，與水結合可牢牢地黏附在肉片上，烘烤時失水較少，添加于肉脯中，可改變肉脯干硬的質地，并能保持肉脯良好的外觀和風味。腌制的目的是入味和使肉中鹽溶性蛋白溶出。本發明提高了肉脯的風味，改善肉糜脯的彈性和韌性，制作出一種口感佳、風味獨特、濃郁持久的排毒養顏紅茶羊肉卷。

技術研發人員：不公告發明人
受保護的技術使用者：袁偉男
文檔號碼：201611150655
技術研發日：2016.12.14
技術公布日：2017.05.10