本發明主要涉及食品技術領域，尤其涉及一種發酵咖啡飲料。
背景技術：
咖啡是經過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料，與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。咖啡含有大量的咖啡因，有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統，適量的咖啡因可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌，有利尿作用，但是長期飲用咖啡會導致過度焦慮，加劇高血壓，誘發骨質疏松癥。
目前市售的咖啡品種很多，但是制備時都是將咖啡豆研磨后進行熬煮，營養和功能單一，而且市場上還沒有出現發酵咖啡飲料。
技術實現要素：
為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種發酵咖啡飲料。
一種發酵咖啡飲料，由以下重量份的原料制成：咖啡豆32~34、脫脂牛奶24~26、大豆低聚糖8~10、紅薯淀粉1.2~1.4、德氏乳桿菌3~5、營養劑0.6~0.8。
所述的咖啡豆，為水洗式咖啡豆。
所述的營養劑，由以下重量份的原料制成：枸杞26~28、茅根22~24、決明子17~19、甘草17~19、金銀花17~19、蒲公英12~14、馬齒莧12~14，將所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量2~3倍量的食鹽，翻炒至產生焦香，過篩除食鹽，向炒制后的原料中加入原料重量60~70倍量的體積分數為13~15%的食醋溶液，加熱煮沸后保溫25~30分鐘，繼續加熱至體積為原來的1/3，過濾除雜質，將提取液烘干至含水量為3~5%，得營養劑。
所述的蒲公英，為盛花期的蒲公英。
一種發酵咖啡飲料的制備方法，具體包括以下步驟：
（1）將咖啡豆研磨粉碎，至粒徑為420~460目，加入1/2脫脂牛奶和咖啡豆重量6~7倍量的水，混合均勻，置于麥飯石鍋中，加熱煮沸，保溫20~25分鐘，淡化咖啡苦味，豐富咖啡的礦質元素，冷卻至40~45℃，得咖啡牛奶漿；
（2）將德氏乳桿菌加入咖啡牛奶漿，混合均勻，置于36~38℃發酵4~5小時，加入剩下的脫脂牛奶和大豆低聚糖，混合均勻，置于23~25℃發酵16~18小時，增加香味和營養成分，淡化苦味，酸甜適中，保護胃腸功能，促進吸收，得兩次發酵漿；
（3）將紅薯淀粉和營養劑加入加入兩次發酵漿，增加香味和保健功能，混合均勻，使飲料狀態穩定，不分層，加入咖啡豆重量1/2量的雞蛋殼，于121℃滅菌10~15分鐘，提高飲料含鈣量，冷卻至室溫，過濾除雞蛋殼，得發酵咖啡飲料；
（4）包裝，檢驗，得成品。
所述步驟（3）的雞蛋殼，是新鮮土雞蛋的雞蛋殼，洗凈，粉碎粒徑為4~5mm。
所述發酵咖啡飲料的飲用方法，飲用時既可冰鎮，也可加熱，加熱時溫度低于90℃，任何人群均可飲用。
本發明的優點是：本發明提供的一種發酵咖啡飲料，香味濃郁，口感酸甜，淡化苦味，濃度適中，狀態穩定，無沉淀，增加市場上的咖啡深加工產品，經濟收入提高13.2%；咖啡于麥飯石鍋中煮沸后，經德氏乳桿菌兩次發酵，加入營養劑，淡化咖啡苦味，豐富口感和營養，促進吸收，增強保健功能，能夠增強機體抵抗力，保護心腦血管，美容護膚，緩解疲勞，延緩衰老；滅菌時加入雞蛋殼，能夠提高飲料的含鈣量，達到8.3mg/100ml，避免飲用咖啡時導致鈣流失，保護骨骼，增加雞蛋殼新的應用途徑，變廢為寶，節約成本8.4%。
具體實施方式
下面用具體實施例說明本發明。
實施例1
一種發酵咖啡飲料，由以下重量份的原料制成：咖啡豆32、脫脂牛奶24、大豆低聚糖8、紅薯淀粉1.2、德氏乳桿菌3、營養劑0.6。
所述的咖啡豆，為水洗式咖啡豆。
所述的營養劑，由以下重量份的原料制成：枸杞26、茅根22、決明子17、甘草17、金銀花17、蒲公英12、馬齒莧12，將所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量2倍量的食鹽，翻炒至產生焦香，過篩除食鹽，向炒制后的原料中加入原料重量60倍量的體積分數為13%的食醋溶液，加熱煮沸后保溫25分鐘，繼續加熱至體積為原來的1/3，過濾除雜質，將提取液烘干至含水量為3~5%，得營養劑。
所述的蒲公英，為盛花期的蒲公英。
一種發酵咖啡飲料的制備方法，具體包括以下步驟：
（1）將咖啡豆研磨粉碎，至粒徑為460目，加入1/2脫脂牛奶和咖啡豆重量6~7倍量的水，混合均勻，置于麥飯石鍋中，加熱煮沸，保溫20分鐘，淡化咖啡苦味，豐富咖啡的礦質元素，冷卻至40~45℃，得咖啡牛奶漿；
（2）將德氏乳桿菌加入咖啡牛奶漿，混合均勻，置于36℃發酵4小時，加入剩下的脫脂牛奶和大豆低聚糖，混合均勻，置于23℃發酵18小時，增加香味和營養成分，淡化苦味，酸甜適中，保護胃腸功能，促進吸收，得兩次發酵漿；
（3）將紅薯淀粉和營養劑加入加入兩次發酵漿，增加香味和保健功能，混合均勻，使飲料狀態穩定，不分層，加入咖啡豆重量1/2量的雞蛋殼，于121℃滅菌10分鐘，提高飲料含鈣量，冷卻至室溫，過濾除雞蛋殼，得發酵咖啡飲料；
（4）包裝，檢驗，得成品。
所述步驟（3）的雞蛋殼，是新鮮土雞蛋的雞蛋殼，洗凈，粉碎粒徑為4~5mm。
所述發酵咖啡飲料的飲用方法，飲用時既可冰鎮，也可加熱，加熱時溫度低于90℃，任何人群均可飲用。
實施例2
一種發酵咖啡飲料，由以下重量份的原料制成：咖啡豆33、脫脂牛奶25、大豆低聚糖9、紅薯淀粉1.3、德氏乳桿菌4、營養劑0.7。
所述的咖啡豆，為水洗式咖啡豆。
所述的營養劑，由以下重量份的原料制成：枸杞27、茅根23、決明子18、甘草18、金銀花18、蒲公英13、馬齒莧13，將所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量2倍量的食鹽，翻炒至產生焦香，過篩除食鹽，向炒制后的原料中加入原料重量65倍量的體積分數為14%的食醋溶液，加熱煮沸后保溫28分鐘，繼續加熱至體積為原來的1/3，過濾除雜質，將提取液烘干至含水量為3~5%，得營養劑。
所述的蒲公英，為盛花期的蒲公英。
制備和飲用方法，同實施例1。
實施例3
一種發酵咖啡飲料，由以下重量份的原料制成：咖啡豆34、脫脂牛奶26、大豆低聚糖10、紅薯淀粉1.4、德氏乳桿菌5、營養劑0.8。
所述的咖啡豆，為水洗式咖啡豆。
所述的營養劑，由以下重量份的原料制成：枸杞28、茅根24、決明子19、甘草19、金銀花19、蒲公英14、馬齒莧14，將所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量3倍量的食鹽，翻炒至產生焦香，過篩除食鹽，向炒制后的原料中加入原料重量70倍量的體積分數為15%的食醋溶液，加熱煮沸后保溫30分鐘，繼續加熱至體積為原來的1/3，過濾除雜質，將提取液烘干至含水量為3~5%，得營養劑。
所述的蒲公英，為盛花期的蒲公英。
制備和飲用方法，同實施例1。
對比例1
去除脫脂牛奶和大豆低聚糖，其余制備和飲用方法，同實施例1。
對比例2
去除紅薯淀粉，其余制備和飲用方法，同實施例1。
對比例3
去除德氏乳桿菌，其余制備和飲用方法，同實施例1。
對比例4
去除營養劑，其余制備和飲用方法，同實施例1。
對比例5
步驟（1）的麥飯石鍋換為金屬鍋，脫脂牛奶全部加入，其余制備和飲用方法，同實施例1。
對比例6
步驟（2）中直接在36℃發酵8小時，其余制備和飲用方法，同實施例1。
對比例7
步驟（3）中去除雞蛋殼，其余制備和飲用方法，同實施例1。
對比例8
現有市售咖啡飲料。
實施例和對比例咖啡飲料的飲用效果：
有效：痤瘡癥狀減輕或消失；
無效：痤瘡癥狀不變或更加嚴重。
隨機選擇臉部痤瘡癥狀相當的患者1100人，隨機分為11組，每組100人，每人在受試期間不刻意服用治療痤瘡的食物和藥物，每天的護膚相同，各組患者每天飲用該組的咖啡飲料300ml，受試時間60天，受試前后拍照證明治療效果，并檢測各組咖啡飲料的含鈣量，實施例和對比例咖啡飲料的飲用效果見表1。
表1：實施例和對比例咖啡飲料的飲用效果
從表1的結果可以看出，實施例的發酵咖啡飲料，香味濃郁，口感酸甜，淡化苦味，濃度適中，含鈣量和痤瘡有效率明顯較對比例高，說明本發明提供的發酵咖啡飲料具有較好的飲用效果。