本發明屬于食物配方技術領域，具體地說，本發明涉及一種鍋包肉及其料汁制備配方工藝。

背景技術：

在中國的菜肴里，鍋包肉是人們認知度較高的菜肴之一。隨著社會經濟的發展，人們生活水平的提高，人們對飲食和飲食文化的要求越來越高，人們對鍋包肉的口感期望值越來越高，但是并不是市面上的鍋包肉都正宗，導致部分人對鍋包肉有了錯誤的認知，嚴重影響了鍋包肉在人們心中的地位，同時也阻礙了中國鍋包肉及鍋包肉文化往正確的方向發展。

技術實現要素：

本發明提供一種鍋包肉及其料汁制備配方工藝，目的是用來制備更加酸甜爽口的鍋包肉。

為了實現上述目的，本發明采取的技術方案為：一種鍋包肉及其料汁制備配方工藝，所述鍋包肉及其料汁制備配方工藝步驟如下:

（1）選材去板筋：選擇新鮮的豬外脊肉，去板筋。

（2）切片：將步驟（1）中去過板筋的豬外脊肉切成3-4cm長、5-6cm寬、0.4cm厚的肉片。

（3）淀粉浸潤、和糊與掛糊：將濕淀粉浸入常溫水中浸泡，然后取浸泡并且沉淀瀝水后的淀粉水和淀粉按1:3的比例攪拌均勻，完成和糊操作；然后取步驟（2）中的肉片與和好的糊比例按1:2攪拌均勻，完成掛糊操作。

（4）混煉油液：取體積比為1:2的豆油和色拉油倒入鍋中加熱至220℃。

（5）烹炸：首先將掛糊后的肉片依次展開放入200-220℃的油鍋中炸至漂浮并且色澤呈淺黃色定型；然后再將上述炸過后的肉片迅速放入240℃的油里炸至外皮酥脆呈金黃色。

（6）瀝油：將步驟（5）中烹炸后的肉片撈出來瀝油備用。

（7）料汁調制：

優選的，所述步驟（3）中濕淀粉在常溫水中浸泡時間為4小時。

優選的，所述步驟（7）中的料汁調制采用白砂糖200克、30°醋精75克或陳醋75克、食用鹽2.5克、老抽0.5克、一品鮮30克、蔥花2.5克和蒜末2.5克，將上述原料攪拌均勻，將烹炸好瀝過油的肉和調制好的料汁放入鍋中大火翻炒至料汁均勻掛在肉上。

優選的，所述翻炒時間為1-2min。

采用以上技術方案的有益效果是：選擇新鮮的豬外脊肉，豬外脊肉是豬身上最為鮮嫩的一塊瘦肉，不同于外界用鹽腌制的雞肉或普通豬肉，沒有腌制的豬外脊肉，水份保留充足，口感更為鮮嫩，從而達到嫩而不膩，瘦而不柴的最佳口感；淀粉浸潤采用濕淀粉，濕淀粉不同于干淀粉那么生硬不容易膨發，濕淀粉質地柔和密滑，更容易在烹炸過程中膨發酥脆，以達到鍋包肉“外更酥”的目的；混煉油液，取體積比為1:2的豆油和色拉油混合，混合后的的油巧妙的避免了豆油的豆腥味和豆油糊鍋快的缺點；所述步驟（7）中的料汁調制采用白砂糖200克、30°醋精75克或陳醋75克、食用鹽2.5克、老抽0.5克、一品鮮30克、蔥花2.5克和蒜末2.5克，將上述原料攪拌均勻，采用最簡單的材料，使其口感不同于市面上番茄醬得料醬的口感那樣粘膩，而是更加酸甜爽口。

具體實施方式

下面通過對實施例的描述，對本發明的具體實施方式作進一步詳細的說明，目的是幫助本領域的技術人員對本發明的構思、技術方案有更完整、準確和深入的理解，并有助于其實施。

本發明是一種鍋包肉及其料汁制備配方工藝，是用來制備更加酸甜爽口的鍋包肉。

具體的說，所述鍋包肉及其料汁制備配方工藝步驟如下:

（1）選材去板筋：選擇新鮮的豬外脊肉，去板筋。

（2）切片：將步驟（1）中去過板筋的豬外脊肉切成3-4cm長、5-6cm寬、0.4cm厚的肉片。

（3）淀粉浸潤、和糊與掛糊：將濕淀粉浸入常溫水中浸泡，然后取浸泡并且沉淀瀝水后的淀粉水和淀粉按1:3的比例攪拌均勻，完成和糊操作；然后取步驟（2）中的肉片與和好的糊的比例按1:2攪拌均勻，完成掛糊操作。

（4）混煉油液：取體積比為1:2的豆油和色拉油倒入鍋中加熱至220℃。

（5）烹炸：首先將掛糊后的肉片依次展開放入200-220℃的油鍋中炸至漂浮并且色澤呈淺黃色定型；然后再將上述炸過后的肉片迅速放入240℃的油里炸至外皮酥脆呈金黃色。

（6）瀝油：將步驟（5）中烹炸后的肉片撈出來瀝油備用。

（7）料汁調制：

所述步驟（3）中濕淀粉在常溫水中浸泡時間為4小時。

所述步驟（7）中的料汁調制采用白砂糖200克、30°醋精75克或陳醋75克、食用鹽2.5克、老抽0.5克、一品鮮30克、蔥花2.5克和蒜末2.5克，將上述原料攪拌均勻，將烹炸好瀝過油的肉和調制好的料汁放入鍋中大火翻炒至料汁均勻掛在肉上。所述翻炒時間為1-2min。

以下用具體實施例對具體工作方式進行闡述：

選擇新鮮的豬外脊肉，豬外脊肉是豬身上最為鮮嫩的一塊瘦肉，不同于外界用鹽腌制的雞肉或普通豬肉，沒有腌制的豬外脊肉，水份保留充足，口感更為鮮嫩，從而達到嫩而不膩，瘦而不柴的最佳口感；淀粉浸潤采用濕淀粉，濕淀粉不同于干淀粉那么生硬不容易膨發，濕淀粉質地柔和密滑，更容易在烹炸過程中膨發酥脆，以達到鍋包肉“外更酥”的目的；混煉油液，取體積比為1:2的豆油和色拉油混合，混合后的的油巧妙的避免了豆油的豆腥味和豆油糊鍋快的缺點；所述步驟（7）中的料汁調制采用白砂糖200克、30°醋精75克或陳醋75克、食用鹽2.5克、老抽0.5克、一品鮮30克、蔥花2.5克和蒜末2.5克，將上述原料攪拌均勻，采用最簡單的材料，使其口感不同于市面上番茄醬得料醬的口感那樣粘膩，而是更加酸甜爽口。

以上結合對本發明進行了示例性描述，關鍵點是利用滇常山原材料生產的藥液治療單皰病毒性角膜炎，顯然，本發明具體實現并不受上述方式的限制，只要是采用了本發明中的滇常山或各種常山類的藥物（例如：雞骨常山）的口服液、注射液的方法構思和技術方案進行的各種非實質性的改進；或未經改進，將本發明的上述構思和技術方案直接應用于其它場合的，均在本發明的保護范圍之內。