本發明涉及食品加工
技術領域：
，具體涉及一種多味花生及其制備工藝。
背景技術：
：花生是一種營養豐富的農作物，花生中的維生素K有止血作用，對多種出血性疾病都有良好的止血功效；花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病；花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；花生還有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。且花生油脂含量豐富，再經油炸后香味更加濃郁，深受人們的喜愛。但當前的油炸花生仁制品多少無味或者是先經油炸后再經過調味，這樣的調味方式使得產品調味不均勻，影響產品的口感。技術實現要素：為了克服現有技術中存在的缺點和不足，本發明的目的在于提供一種多味花生的制備工藝，該制備工藝步驟簡單，操作控制方便，質量穩定，營養物質損失少，生產效率高，生產成本低，可大規模工業化生產。本發明的另一目的在于提供一種多味花生，該多味花生入口香酥，五味俱全，口感好，營養豐富，油脂含量少，經常食用可有效的改善身體，可以防治腫瘤類疾病，降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病；還有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用，保質期長，可滿足廣大消費者的需求，市場前景廣闊。本發明的目的通過下述技術方案實現：一種多味花生的制備工藝，包括如下步驟：A、裹粉：熬制糖水，將花生仁加入糖水和糯米粉進行裹粉；B、油炸：將裹粉后的花生仁進行油炸處理；C、拌料：熬制糖漿，將油炸后的花生仁加入糖漿進行拌料；D、烘烤：將拌料后的花生仁進行烘烤，冷卻后制得多味花生。所述步驟D之后還包括步驟E、內包裝：包裝重量為30-35g/包、63.5-73g/包或1967-2033g/包。所述步驟E之后還包括步驟F、外包裝：30-35g/包，每箱2層，每層5條，每條10包，總重3500-3590g；63.5-73g/包，每箱3層，最上層14包，底下二層每層18包，總重3600-3675g；1967-2033g/包，每箱3包，總重6400-6550g。優選的，所述步驟A中，糖水的熬制配方為：白糖3.6-4.4kg、葡萄糖漿3.2-3.8kg和清水40-48kg。優選的，所述步驟A中，每22.5-27.5Kg花生加入糖水2.94-3.36Kg和糯米粉4.5-5.5Kg進行裹粉。優選的，所述步驟B中，油炸溫度為185-188℃，油炸時間為5.5-6.5min。優選的，所述步驟C中，每31.5-38.5Kg花生加入糖漿8.3-10.1Kg進行拌料，拌料時間為4-5min。優選的，所述步驟C中，糖漿的熬制配方為：調味粉2.64-3.24Kg、糖4.72-5.72Kg和水0.94-1.14Kg。優選的，所述各口味調味粉的配方分別為：醬汁牛肉味：咖喱粉0.18-0.22Kg和醬汁牛肉粉3.6-4.4Kg；五香味：咖喱粉0.18-0.22Kg和五香粉3.6-4.4Kg；麻辣味：咖喱粉0.18-0.22Kg和麻辣粉3.6-4.4Kg。優選的，各口味調味粉還添加有添加劑10-50g，添加劑包括如下重量份的原料：黑豆皮粉15-25份、木糖醇1-3份、麥芽糊精0.5-0.9份、山梨酸鉀0.4-0.8份、呈味核苷酸二鈉0.01-0.05份和沙棘油5-15份。本發明通過在調味粉中加入上述添加劑，并嚴格控制各添加劑的重量配比，制得多味花生香濃酥脆，口感好。所述添加劑還包括保健添加劑2-4份，所述保健添加劑是由亞麻籽粉、余甘子粉、萊菔子粉和瑪卡粉以重量比0.4-0.8：0.6-1.0：0.8-1.2：1組成的混合物。本發明通過在調味粉中加入保健添加劑，并嚴格控制各保健添加劑的重量配比，制得的多味花生能夠抗菌防癌，降低烤制食品危害，還具有補氣益腎、清熱解毒、健脾和胃的作用，有益健康。所述添加劑還包括營養添加劑2-6份，所述營養添加劑是由菠蘿蜜種仁粉、山楂粉和絞股藍皂苷以重量比1:0.4-0.8:0.1-0.3組成的混合物。本發明通過在調味粉中加入營養添加劑，并嚴格控制各營養添加劑的重量配比，制得的多味花生營養豐富，常食能夠改善腸胃功能，促進消化，還能改善血糖、血脂平衡，恢復機體功能，有益人體健康。本發明的調味粉采用的原料咖喱粉是通過采用天然產物分離提取而來，采用該咖喱粉制得的多味花生營養豐富，油脂含量少，硬度低，酥脆性好，口感好。優選的，所述步驟C中，當制得的多味花生為芥末味時，每31.5-38.5Kg花生加入糖漿7.2-8.8Kg進行拌料，糖漿的熬制配方為：著色劑水3.6-4.4Kg、白糖16-24Kg和鹽0.27-0.33Kg，著色劑水的配方為：亮藍2.825-3.425g、檸檬黃56.5-68.5g和水45-55Kg；所述步驟D中，當制得的多味花生為芥末味時，烘烤之后還包括步驟F、拌外料：每31.5-38.5Kg花生加入芥末粉0.9-1.1Kg，拌料20-30min。本發明采用的芥末粉是通過采用天然產物分離提取而來，采用該咖喱粉制得的多味花生營養豐富，油脂含量少，硬度低，酥脆性好，口感好。優選的，所述步驟D中，烘烤溫度為102-108℃，烘烤時間為10-14min。本發明的另一目的通過下述技術方案實現：一種多味花生，所述多味花生根據上述所述的制備工藝制得。本發明的有益效果在于：本發明的制備工藝步驟簡單，操作控制方便，質量穩定，營養物質損失少，生產效率高，生產成本低，可大規模工業化生產。本發明通過采用天然產物分離提取的有效成份得到調味原料，采用該調味原料制得的多味花生造型均勻、美觀，色澤金黃，入口香酥，口感好，營養豐富，油脂含量少，五味俱全，具有解饑、潤肺之功能，保質期長，可滿足廣大消費者的需求，市場前景廣闊，是居家旅游、待客訪友、兒童食用之上乘食品。經常食用可有效的改善身體，可以防治腫瘤類疾病，降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病；還有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。本發明制得的多味花生具有如下藥用價值：抗老化性：花生果實中所含有的兒茶素、賴氨酸對人體起抗老化的作用。凝血止血：花生果衣中含有油脂，多種維生素，并含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病有止血的作用，對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。滋血通乳：花生果實中的脂肪油和蛋白質，對婦女產后乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。促進發育：花生果實中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發育。增強記憶：花生果實中的卵磷脂和腦磷脂，是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實驗證實，常食花生可改善血液循環、增強記憶、延緩衰老。本發明制得的多味花生具有如下食療價值：降低膽固醇：花生油中含有的亞油酸，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。延緩人體衰老：花生果實中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，延緩人體過早衰老，抗老化。促進兒童骨骼發育：花生果實含鈣量豐富，促進兒童骨骼發育，防止老年人骨骼退行性病變發生。預防腫瘤：花生果實、花生油中的白藜蘆醇。是腫瘤疾病的天然化學預防劑，能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。具體實施方式為了便于本領域技術人員的理解，下面結合實施例對本發明作進一步的說明，實施方式提及的內容并非對本發明的限定。實施例1一種多味花生的制備工藝，包括如下步驟：A、裹粉：熬制糖水，將花生仁加入糖水和糯米粉進行裹粉；B、油炸：將裹粉后的花生仁進行油炸處理；C、拌料：熬制糖漿，將油炸后的花生仁加入糖漿進行拌料；D、烘烤：將拌料后的花生仁進行烘烤，冷卻后制得多味花生。所述步驟A中，糖水的熬制配方為：白糖3.6kg、葡萄糖漿3.2kg和清水40kg。所述步驟A中，每22.5Kg花生加入糖水2.94Kg和糯米粉4.5Kg進行裹粉。所述步驟B中，油炸溫度為185℃，油炸時間為5.5min。所述步驟C中，每31.5Kg花生加入糖漿8.3Kg進行拌料，拌料時間為4min。所述步驟C中，糖漿的熬制配方為：調味粉2.64Kg、糖4.72Kg和水0.94Kg。所述調味粉的配方分別為：醬汁牛肉味：咖喱粉0.2Kg和醬汁牛肉粉4Kg。所述步驟D中，烘烤溫度為102℃，烘烤時間為10min。一種多味花生，所述多味花生根據上述所述的制備工藝制得。實施例2一種多味花生的制備工藝，包括如下步驟：A、裹粉：熬制糖水，將花生仁加入糖水和糯米粉進行裹粉；B、油炸：將裹粉后的花生仁進行油炸處理；C、拌料：熬制糖漿，將油炸后的花生仁加入糖漿進行拌料；D、烘烤：將拌料后的花生仁進行烘烤，冷卻后制得多味花生。所述步驟A中，糖水的熬制配方為：白糖4kg、葡萄糖漿3.5kg和清水44kg。所述步驟A中，每25Kg花生加入糖水3.15Kg和糯米粉5Kg進行裹粉。所述步驟B中，油炸溫度為186℃，油炸時間為6min。所述步驟C中，每35Kg花生加入糖漿9.2Kg進行拌料，拌料時間為4.5min。所述步驟C中，糖漿的熬制配方為：調味粉2.94Kg、糖1.04Kg和水5.22Kg。所述調味粉的配方分別為：五香味：咖喱粉0.2Kg和五香粉4Kg。所述步驟D中，烘烤溫度為105℃，烘烤時間為12min。一種多味花生，所述多味花生根據上述所述的制備工藝制得。實施例3一種多味花生的制備工藝，包括如下步驟：A、裹粉：熬制糖水，將花生仁加入糖水和糯米粉進行裹粉；B、油炸：將裹粉后的花生仁進行油炸處理；C、拌料：熬制糖漿，將油炸后的花生仁加入糖漿進行拌料；D、烘烤：將拌料后的花生仁進行烘烤，冷卻后制得多味花生。所述步驟A中，糖水的熬制配方為：白糖4.4kg、葡萄糖漿3.8kg和清水48kg。所述步驟A中，每27.5Kg花生加入糖水3.36Kg和糯米粉5.5Kg進行裹粉。所述步驟B中，油炸溫度為188℃，油炸時間為6.5min。所述步驟C中，每38.5Kg花生加入糖漿10.1Kg進行拌料，拌料時間為5min。所述步驟C中，糖漿的熬制配方為：調味粉3.24Kg、糖5.72Kg和水1.14Kg。所述調味粉的配方分別為：麻辣味：咖喱粉0.2Kg和麻辣粉4Kg。所述步驟D中，烘烤溫度為108℃，烘烤時間為14min。一種多味花生，所述多味花生根據上述所述的制備工藝制得。實施例4本實施例與上述實施例2的不同之處在于：所述步驟C中，當制得的多味花生為芥末味時，每35Kg花生加入糖漿8Kg進行拌料，糖漿的熬制配方為：著色劑水4Kg、白糖20Kg和鹽0.3Kg，著色劑水的配方為：亮藍3.125g、檸檬黃62.5g和水50Kg；所述步驟D中，當制得的多味花生為芥末味時，烘烤之后還包括步驟F、拌外料：每35Kg花生加入芥末粉1Kg，拌料25min。實施例5本實施例與上述實施例1的不同之處在于：所述調味粉還添加有添加劑10g，添加劑包括如下重量份的原料：黑豆皮粉15份、木糖醇1份、麥芽糊精0.5份、山梨酸鉀0.4份、呈味核苷酸二鈉0.01份和沙棘油5份。所述添加劑還包括保健添加劑2-4份，所述保健添加劑是由亞麻籽粉、余甘子粉、萊菔子粉和瑪卡粉以重量比0.4：0.6：0.8：1組成的混合物。所述添加劑還包括營養添加劑2份，所述營養添加劑是由菠蘿蜜種仁粉、山楂粉和絞股藍皂苷以重量比1:0.4:0.1組成的混合物。實施例6本實施例與上述實施例2的不同之處在于：所述調味粉還添加有添加劑30g，添加劑包括如下重量份的原料：黑豆皮粉20份、木糖醇2份、麥芽糊精0.7份、山梨酸鉀0.6份、呈味核苷酸二鈉0.03份和沙棘油10份。所述添加劑還包括保健添加劑3份，所述保健添加劑是由亞麻籽粉、余甘子粉、萊菔子粉和瑪卡粉以重量比0.6：0.8：1：1組成的混合物。所述添加劑還包括營養添加劑4份，所述營養添加劑是由菠蘿蜜種仁粉、山楂粉和絞股藍皂苷以重量比1:0.6:0.2組成的混合物。實施例7本實施例與上述實施例3的不同之處在于：所述調味粉還添加有添加劑50g，添加劑包括如下重量份的原料：黑豆皮粉25份、木糖醇3份、麥芽糊精0.9份、山梨酸鉀0.8份、呈味核苷酸二鈉0.05份和沙棘油15份。所述添加劑還包括保健添加劑4份，所述保健添加劑是由亞麻籽粉、余甘子粉、萊菔子粉和瑪卡粉以重量比0.8：1.0：1.2：1組成的混合物。所述添加劑還包括營養添加劑6份，所述營養添加劑是由菠蘿蜜種仁粉、山楂粉和絞股藍皂苷以重量比1:0.8:0.3組成的混合物。本發明制得的多味花生的檢測結果如下：序號項目標準值1酸價（以脂肪計）≤3mgKOH/g2過氧化值（以脂肪計）≤0.5g/100g3菌落總數≤1000個/g4大腸菌群5個樣品均≤10CFU/g，為合格；2個或以下樣品的結果（x）：10CFU/g＜X≤100CFU/g，為合格；6致病菌未檢出7總砷（以As計）≤0.2mg/kg8鉛≤0.5mg/kg9黃曲霉毒素B1≤20μg/kg10二氧化硫≤0.4g/kg11水分≤8%12羰基價（以脂肪計）≤20meq/kg本發明通過采用天然產物分離提取的有效成份得到調味原料，采用該調味原料制得的多味花生入口香酥，五味俱全，口感好，營養豐富，油脂含量少，經常食用可有效的改善身體，可以防治腫瘤類疾病，降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病；還有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用，保質期長，可滿足廣大消費者的需求，市場前景廣闊。上述實施例為本發明較佳的實現方案，除此之外，本發明還可以其它方式實現，在不脫離本發明構思的前提下任何顯而易見的替換均在本發明的保護范圍之內。當前第1頁1 2 3