本發明屬于水產品加工技術領域，具體涉及一種帶魚防止肉質易碎的制備工藝。
背景技術：
帶魚又叫刀魚，是魚綱鱸形目帶魚科動物，帶魚的體型正如其名，側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點。帶魚的脂肪含量高于一般魚類，具有降低膽固醇的作用。帶魚分布比較廣，以西太平洋和印度洋最多，我國沿海各省均可見到，其中又以東海產量最高。由于帶魚捕獲后即刻死亡，貯運期間易在微生物與酶的作用下腐敗變質，且會發生脂肪氧化，肉質易碎、易爛。因此尋求一種天然安全且顯著延長帶魚保質期且很好保持帶魚的肉質不易腐爛、碎裂的的方法顯得尤為重要。
現有技術如，中國發明授權專利文獻，授權公告號CN 103070221 B該發明公開了一種快速凍結帶魚及其制品的方法。該發明是將帶魚進行預處理后，清洗并瀝水得到干凈的帶魚原料。此時的帶魚原料選擇速凍工藝進行處理，速凍工藝包括降溫或調味處理、速凍處理及凍藏處理。通過該發明的處理方法，帶魚及其制品的鮮度、營養成分保持良好，貨架期顯著延長，有利于避開帶魚魚貨期以及常規凍藏品質低劣的問題。速凍的帶魚及其制品可作為餐飲或送禮佳品等，但該發明在帶魚的處理工藝略簡單，處理過程中可能會附著細菌，對帶魚的防菌、保鮮方面還有提升空間。
技術實現要素：
本發明針對上述技術問題提供一種帶魚防止肉質易碎的制備工藝，工藝簡單、合理，對帶魚進行保鮮、調味處理，很好的延長帶魚的保鮮期，抑制細菌滋生，改善帶魚的口感及肉質的緊實度，防止肉質易碎，通過氣調包裝，冷凍保藏很好的保存帶魚的營養成分、組織結構、風味及延長帶魚的貨架期。
本發明針對上述技術問題所采的方案為：帶魚防止肉質易碎的制備工藝，步驟如下：
1）預處理：將新鮮帶魚去頭、尾、內臟，沖洗，切段，放入冰塊備用；
2）保鮮、調味：將冰塊中的帶魚取出放入保鮮液中浸泡，瀝干，真空調味處理，風干；
3）速凍、包裝：將調味后的帶魚速凍處理并放入含有抗菌劑的保鮮袋，氣調包裝，冷凍保藏；本發明對帶魚進行保鮮、調味處理，通過氣調包裝，冷凍保藏很好的保存帶魚的營養成分、組織結構、風味及延長帶魚的貨架期，保鮮液可很好的延緩帶魚變質，還具有抑制細菌、病毒滋生及一定的解毒、抗癌、抗炎的功能。
作為優選，步驟1中帶魚用臭氧水清洗2~4次，臭氧水質量濃度為2~5.5mg/L，可沖洗掉帶魚表面的雜質、污垢并預殺菌，帶魚切成4~8cm長段，便于氣調包裝及保存、食用。
作為優選，步驟2中的保鮮液溫度為1~6℃，避免帶魚在浸泡過程因環境溫度變質并能很好的保持帶魚的肉質緊實度，保鮮液與帶魚的體積比為1~3：1，使帶魚充分浸泡于保鮮液中，保鮮液可滲透帶魚內部，保鮮液由以下重量比成分組成：殼聚糖：咖啡酸：檸檬苦素：綠茶粉：檸檬酸：生蒜末：食用醋：黃酒、維生素C=1.5~2.1：0.1~0.3：0.02~0.1：2~3：0.8~1.2：16~17：8~10：60~70：1，保鮮液可很好的延緩帶魚變質，還具有抑制細菌、病毒滋生及一定的解毒、抗癌、抗炎的功能。
作為優選，步驟2中的調味處理是2~5℃下在帶魚中按重量份計添加：糖3~6份、鹽0.5~6份，選擇添加味精1~3份、姜粉0.05~0.8份、山梨糖醇0.8~2份中的一種或幾種，混勻3~10min，真空調味1~3h，調味處理可很好的保持帶魚的原有風味、營養成分及肉質的緊實度，提高帶魚的商品價值，使用真空調味還可以縮短調味時間。
作為優選，步驟2中風干用無菌風對帶魚吹風，溫度為1~6℃，風速為1~2m/s，吹風時間為3~5min，去除帶魚表面的水分，減小帶魚表面附著細菌的含量，并為氣調包裝做工藝裝備，避免包裝的帶魚內細菌含量增加。
作為優選，步驟3中的保鮮袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，無機納米抗菌劑在低密度聚乙烯材料中的質量濃度為0.5~2%，無機納米抗菌劑含納米銀、納米鋅和硅藻土，納米銀、納米鋅和硅藻土的混合比例 2~4:2:5，保鮮袋可在帶魚氣調包裝后進一步抑制帶魚表面的細菌生長，配合保鮮液的作用達到優異的保鮮效果，很好的保持帶魚的原有風味、營養成分及肉質的緊實度。
作為優選，步驟3中的冷凍保藏為將帶魚凍藏于不同的冷凍裝置中，冷凍裝置溫度最高設置為 -20℃、-40℃、-60℃或 -80℃，利用冷凍帶魚的方法極好地保持帶魚的原有風味、肉質的緊實度，延長貨架期，很好的避免帶魚在保存過程中肉質變質、易碎的問題。
與現有技術相比，本發明的有益效果為：本發明對帶魚進行保鮮、調味處理，通過氣調包裝，冷凍保藏，與現有技術常常采用的冰塊和保溫箱保存帶魚的方式相比，本發明很好的保存帶魚的營養成分、組織結構、風味及延長帶魚的貨架期，保鮮液可很好的延緩帶魚變質，還具有抑制細菌、病毒滋生及一定的解毒、抗癌、抗炎的功能，保鮮袋可在帶魚氣調包裝后進一步抑制帶魚表面的細菌生長，配合保鮮液的作用達到優異的保鮮效果，很好的保持帶魚的原有風味、營養成分及肉質的緊實度，防止肉質易碎，其中咖啡酸和檸檬苦素通過檸檬酸具有防止組織纖維斷裂的作用，從而在一定程度上防止魚肉易碎的問題，本發明利用冷凍方式保存帶魚，帶魚的品質、鮮度極好，基本保持原有特性，帶魚的保鮮度好，營養成分不易流失，肉質緊實不易變質，安全無污染且貨架期長。
具體實施例
以下結合實施例作進一步詳細描述：
實施例1：
帶魚防止肉質易碎的制備工藝，步驟如下：
1）預處理：將新鮮帶魚去頭、尾、內臟，沖洗，切段，放入冰塊備用；
2）保鮮、調味：將冰塊中的帶魚取出放入保鮮液中浸泡，瀝干，真空調味處理，風干；
3）速凍、包裝：將調味后的帶魚速凍處理并放入含有抗菌劑的保鮮袋，氣調包裝，冷凍保藏；本發明對帶魚進行保鮮、調味處理，通過氣調包裝，冷凍保藏很好的保存帶魚的營養成分、組織結構、風味及延長帶魚的貨架期，保鮮液可很好的延緩帶魚變質，還具有抑制細菌、病毒滋生及一定的解毒、抗癌、抗炎的功能。
步驟1中帶魚用臭氧水清洗2~4次，臭氧水質量濃度為2~5.5mg/L，可沖洗掉帶魚表面的雜質、污垢并預殺菌，帶魚切成4~8cm長段，便于氣調包裝及保存、食用。
步驟2中的保鮮液溫度為1~6℃，避免帶魚在浸泡過程因環境溫度變質并能很好的保持帶魚的肉質緊實度，保鮮液與帶魚的體積比為1~3：1，使帶魚充分浸泡于保鮮液中，保鮮液可滲透帶魚內部，保鮮液由以下重量比成分組成：殼聚糖：咖啡酸：檸檬苦素：綠茶粉：檸檬酸：生蒜末：食用醋：黃酒、維生素C=1.5~2.1：0.1~0.3：0.02~0.1：2~3：0.8~1.2：16~17：8~10：60~70：1，保鮮液可很好的延緩帶魚變質，還具有抑制細菌、病毒滋生及一定的解毒、抗癌、抗炎的功能。
步驟2中的調味處理是2~5℃下在帶魚中按重量份計添加：糖3~6份、鹽0.5~6份，選擇添加味精1~3份、姜粉0.05~0.8份、山梨糖醇0.8~2份中的一種或幾種，混勻3~10min，真空調味1~3h，調味處理可很好的保持帶魚的原有風味、營養成分及肉質的緊實度，提高帶魚的商品價值，使用真空調味還可以縮短調味時間。
步驟2中風干用無菌風對帶魚吹風，溫度為1~6℃，風速為1~2m/s，吹風時間為3~5min，去除帶魚表面的水分，減小帶魚表面附著細菌的含量，并為氣調包裝做工藝裝備，避免包裝的帶魚內細菌含量增加。
步驟3中的保鮮袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，無機納米抗菌劑在低密度聚乙烯材料中的質量濃度為0.5~2%，無機納米抗菌劑含納米銀、納米鋅和硅藻土，納米銀、納米鋅和硅藻土的混合比例 2~4:2:5，保鮮袋可在帶魚氣調包裝后進一步抑制帶魚表面的細菌生長，配合保鮮液的作用達到優異的保鮮效果，很好的保持帶魚的原有風味、營養成分及肉質的緊實度。
步驟3中的冷凍保藏為將帶魚凍藏于不同的冷凍裝置中，冷凍裝置溫度最高設置為 -20℃、-40℃、-60℃或 -80℃，利用冷凍帶魚的方法極好地保持帶魚的原有風味、肉質的緊實度，延長貨架期，很好的避免帶魚在保存過程中肉質變質、易碎的問題。
實施例2
帶魚防止肉質易碎的制備工藝，步驟如下：
1）預處理：將新鮮帶魚去頭、尾、內臟，沖洗，切段，放入冰塊備用；
2）保鮮、調味：將冰塊中的帶魚取出放入保鮮液中浸泡，瀝干，真空調味處理，風干；
3）速凍、包裝：將調味后的帶魚速凍處理并放入含有抗菌劑的保鮮袋，氣調包裝，冷凍保藏；
上述步驟1~4中的調味、氣調包裝、冷凍保藏為已知現有技術，在此不作詳細敘述，本發明對帶魚進行保鮮、調味處理，通過氣調包裝，冷凍保藏很好的保存帶魚的營養成分、組織結構、風味及延長帶魚的貨架期，保鮮液可很好的延緩帶魚變質，還具有抑制細菌、病毒滋生及一定的解毒、抗癌、抗炎的功能。
步驟1中帶魚優選用臭氧水清洗3次，并用無菌水沖洗3次，臭氧水質量濃度優選為3mg/L，可沖洗掉帶魚表面的雜質、污垢并預殺菌，帶魚切成4~8cm長段，便于氣調包裝及保存、食用。
步驟2中的保鮮液溫度優選為4℃，避免帶魚在浸泡過程因環境溫度變質并能很好的保持帶魚的肉質緊實度，保鮮液與帶魚的體積比優選為3：1，使帶魚充分浸泡于保鮮液中，保鮮液可滲透帶魚內部，保鮮液由以下優選重量比成分組成：殼聚糖：咖啡酸：檸檬苦素：綠茶粉：檸檬酸：生蒜末：食用醋：黃酒、維生素C=1.8：0.2：0.07：2.3：1：16.6：9：65：1，保鮮液可很好的延緩帶魚變質，還具有抑制細菌、病毒滋生及一定的解毒、抗癌、抗炎的功能。
保鮮液的制備：將保鮮液配方中的固形物成分預混合，然后加入食用醋和黃酒調和得保鮮液，保鮮液與帶魚的體積比不僅限于為1~3：1，還應包括1：1、1.1：1、1.2：1、1.3：1……2.9：1、3：1。
步驟2中的調味處理是4℃下在帶魚中按優選重量份計添加：糖5份、鹽5份，選擇添加味精2份、姜粉0.07份、山梨糖醇0.9份中的一種或幾種，優選混勻5min，優選真空調味2h，調味處理可很好的保持帶魚的原有風味、營養成分及肉質的緊實度，提高帶魚的商品價值，使用真空調味還可以縮短調味時間。
步驟2中風干用無菌風對帶魚吹風，溫度優選為3℃，風速為1m/s，吹風時間為4min，去除帶魚表面的水分，減小帶魚表面附著細菌的含量，并為氣調包裝做工藝裝備，避免包裝的帶魚內細菌含量增加。
步驟3中的保鮮袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，無機納米抗菌劑在低密度聚乙烯材料中的質量濃度優選為1%，無機納米抗菌劑含納米銀、納米鋅和硅藻土，納米銀、納米鋅和硅藻土的優選混合比例 3:2:5，保鮮袋可在帶魚氣調包裝后進一步抑制帶魚表面的細菌生長，配合保鮮液的作用達到優異的保鮮效果，很好的保持帶魚的原有風味、營養成分及肉質的緊實度，納米銀、納米鋅和硅藻土的混合比例不僅限于 2~4:2:5，還應包括2：2：5、2.1：2：5、2.2：2：5、2.3：2：5……3.9：2：5、4：2：5。
步驟3中的冷凍保藏為將帶魚凍藏于不同的冷凍裝置中，冷凍裝置溫度最高設置為 -20℃、-40℃、-60℃或 -80℃，利用冷凍帶魚的方法極好地保持帶魚的原有風味、肉質的緊實度，延長貨架期，很好的避免帶魚在保存過程中肉質變質、易碎的問題。
以上實施方式僅用于說明本發明，而并非對本發明的限制，本領域的普通技術人員，在不脫離本發明的精神和范圍的情況下，還可以做出各種變化和變型。因此，所有等同的技術方案也屬于本發明的范疇，本發明的專利保護范圍應由權利要求限定。