本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種風干帶魚調理食品及加工技術。
背景技術：
：魚肉富含動物蛋白質和磷質等，營養豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對人類體力和智力的發展具有重大作用。魚體的其他部分可制成魚肝油、魚膠、魚粉等。有些魚類如金魚、熱帶魚等體態多姿、色彩艷麗，具有較高的觀賞價值。我國有著漫長的海岸線、眾多的江河湖泊，魚的種類十分豐富。我國海水魚資源豐富，但加工量不足總產量的6%。目前海水魚深加工產品主要有冷凍制品、罐制品、腌制品干、制品、熏制品、魚糜制品、魚香腸及動物飼料等。帶魚是我國沿海地區重要經濟魚類之一，帶魚魚鱗硬蛋白中含有的纖維性物質，可以抑制膽固醇，也可以抗癌。帶魚肉厚刺少，營養豐富。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。并且富含脂肪、蛋白質、維生素a、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。技術實現要素：本發明的目的在于提供一種具有獨特風味的風干帶魚調理食品及加工技術。本發明以帶魚為原料，運用新工藝研制出風味獨特的帶魚魚干產品具有味道純正、營養豐富、攜帶和食用方便等特點，且該工藝制作簡單，便于工廠化操作，為海水魚的深加工提供了一個新的途徑。為解決上述現有的技術問題，本發明采用如下方案：一種風干帶魚調理食品，組成按重量份數計為，魚體切片47-62份、腌制劑8-13份、調味料13-21份。一種風干帶魚調理食品的加工技術，包括以下加工步驟：1）新鮮帶魚、2）清洗、3）切條、4）腌制、5）初烘、6）調味、7）風干、8）計量真空包裝。作為優選，所述步驟1）中原料魚選擇及前處理中選擇新鮮活魚，在去魚背脊椎骨時，保持魚肉的完整，然后將剖切好的魚胴體洗凈血污，去除魚肉中的雜質，提升魚肉質量。作為優選，所述步驟3）中將清洗干凈的魚胴體瀝干，將魚肉切成長度為4-6cm的條狀，薄片厚度為0.5-1.5cm，便于使用，并在后續制備中便于腌制入味。作為優選，所述步驟4）中腌制用白砂糖、食鹽、料酒、味精按1:3:2:1的比例調配成腌制劑加入魚肉中攪拌腌制，腌制1-1.5h，以不同的調配比例腌制，使魚肉更加入味，口感更好。作為優選，所述步驟5）初烘中將腌制后的魚條平攤在篩網上，每條間距2-3cm，然后置于溫度為102-113℃的烘箱中，烘焙至魚條水分含量為36-42%，防止烘焙時魚肉靠的過近而產生粘合，影響產品的美觀。作為優選，所述步驟6）調味時先加粉末狀調味料：茴香1-3份、大蒜6-7份、雞精5-8份、山藥1-5份、花椒3-7份、蔥5-8份、陳皮2-7份、孜然粉4-9份、八角1-3份拌勻后，再將液態調味料：植物油17-33份、陳醋12-24份、醬油14-22份、料酒12-16份倒入，攪拌浸泡34-47min，增加魚肉的鮮美，增加顧客的喜愛，提高產品的風味。作為優選，所述步驟7）中風干時用繩子穿起魚片，掛于通風處，至陰干。作為優選，所述步驟8）中計量真空包裝，帶魚調理食品240g/袋，減少營養流失，增長存放時間。本發明的有益效果：本發明加工的風干帶魚調理食品，由于采用的原料無污染，營養價值高；同時加入其它調味料，使得味道鮮美，在加工過程中沒有添加其他對身體有害的化學物品和食物添加劑，加工出來的調理食品，可以直接煮來吃，方便食用，經濟價值可觀。本發明中的調理食品咸淡均勻，能夠保持調理食品的鮮嫩、原味，肉質有彈性，有嚼勁，減少了營養流失，且儲存時間長，可儲存5個月以上。具體實施方式為使本領域技術人員詳細了解本發明的生產工藝和技術效果，下面以具體的生產實例來進一步介紹本發明的應用和技術效果。實施例1：一種風干帶魚調理食品，組成按重量份數計為，魚體切片47份、腌制劑8份、調味料13份。一種風干帶魚調理食品的加工技術，包括以下加工步驟：1）新鮮帶魚、2）清洗、3）切條、4）腌制、5）初烘、6）調味、7）風干、8）計量真空包裝。所述步驟1）中原料魚選擇及前處理中選擇新鮮活魚，在去魚背脊椎骨時，保持魚肉的完整，然后將剖切好的魚胴體洗凈血污，去除魚肉中的雜質，提升魚肉質量。所述步驟3）中將清洗干凈的魚胴體瀝干，將魚肉切成長度為4cm的條狀，薄片厚度為0.5cm，便于使用，并在后續制備中便于腌制入味。所述步驟4）中腌制用白砂糖、食鹽、料酒、味精按1:3:2:1的比例調配成腌制劑加入魚肉中攪拌腌制，腌制1h，以不同的調配比例腌制，使魚肉更加入味，口感更好。所述步驟5）初烘中將腌制后的魚條平攤在篩網上，每條間距2-3cm，然后置于溫度為102-113℃的烘箱中，烘焙至魚條水分含量為36%，防止烘焙時魚肉靠的過近而產生粘合，影響產品的美觀。所述步驟6）調味時先加粉末狀調味料：茴香1份、大蒜6份、雞精5份、山藥1份、花椒3份、蔥5份、陳皮2份、孜然粉4份、八角1份拌勻后，再將液態調味料：植物油17份、陳醋12份、醬油14份、料酒12份倒入，攪拌浸泡34min，增加魚肉的鮮美，增加顧客的喜愛，提高產品的風味。所述步驟7）中風干時用繩子穿起魚片，掛于通風處，至陰干。所述步驟8）中計量真空包裝，帶魚調理食品240g/袋，減少營養流失，增長存放時間。實施例2：一種風干帶魚調理食品，組成按重量份數計為，魚體切片62份、腌制劑13份、調味料21份。一種風干帶魚調理食品的加工技術，包括以下加工步驟：1）新鮮帶魚、2）清洗、3）切條、4）腌制、5）初烘、6）調味、7）風干、8）計量真空包裝。所述步驟1）中原料魚選擇及前處理中選擇新鮮活魚，在去魚背脊椎骨時，保持魚肉的完整，然后將剖切好的魚胴體洗凈血污，去除魚肉中的雜質，提升魚肉質量。所述步驟3）中將清洗干凈的魚胴體瀝干，將魚肉切成長度為6cm的條狀，薄片厚度為1.5cm，便于使用，并在后續制備中便于腌制入味。所述步驟4）中腌制用白砂糖、食鹽、料酒、味精按1:3:2:1的比例調配成腌制劑加入魚肉中攪拌腌制，腌制1.5h，以不同的調配比例腌制，使魚肉更加入味，口感更好。所述步驟5）初烘中將腌制后的魚條平攤在篩網上，每條間距3cm，然后置于溫度為113℃的烘箱中，烘焙至魚條水分含量為42%，防止烘焙時魚肉靠的過近而產生粘合，影響產品的美觀。所述步驟6）調味時先加粉末狀調味料：茴香3份、大蒜7份、雞精8份、山藥5份、花椒7份、蔥8份、陳皮7份、孜然粉9份、八角3份拌勻后，再將液態調味料：植物油33份、陳醋24份、醬油22份、料酒16份倒入，攪拌浸泡47min，增加魚肉的鮮美，增加顧客的喜愛，提高產品的風味。所述步驟7）中風干時用繩子穿起魚片，掛于通風處，至陰干。所述步驟8）中計量真空包裝，帶魚調理食品240g/袋，減少營養流失，增長存放時間，袋口面盡量不粘油污，利于真空封口。實施例感官評定1良2優由上表可知，當配方為魚體切片62份、腌制劑13份、調味料21份時，有最佳口感。當然，上述說明并非對本發明的限制，本發明也并不限于上述舉例。本
技術領域：
的普通技術人員在本發明的實質范圍內，作出的變化、改型、添加或替換，也應屬于本發明的保護范圍。當前第1頁12