技術領域：

本發明公開了一種富硒玉米胚芽谷物飲料，是屬于糧食谷物玉米胚芽保健飲料配制生產技術領域。

背景技術：
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我國傳統的飲食習慣是以植物性食品為主，其中谷類食品是中國傳統膳食的主題，是人體能量的主要來源，也是最經濟的能量食物，同時谷物還能提供人體必需的各種營養。但是隨著經濟發展，生活改善，人們傾向于食用更多的動物性食物，而谷類食物的攝入逐漸減少，谷類食物作為膳食主體的地位在逐漸下降，造成了富貴病大幅度躍升。谷物食品消費的下降除了消費者興趣轉至動物性食品外，重要的是沒有找到新的出路來滿足消費者對谷物食品的興趣和需求。

“谷物飲料”這個新名詞、新分類出現在飲料大類中，它對這類飲料的生產和市場帶來了積極的意義，但更重要的是為了市場帶來了新的健康飲品，在《飲料通則》中，谷物飲料歸屬于植物飲料類，對谷物飲料的定義為“以谷物為主要原理經調配制成的飲料。”

谷物飲料，作為飲料大家族中的新品類，通過現代工藝，做成可直接飲用的產品，不僅能夠充分保留谷物中對人體健康有益的營養成分，并且口感更好，飲用更方便，吸收更容易。

谷物飲料既符合中國人傳統的飲食習慣，也能滿足當前人們快節奏生活的營養補給需求，并具有代餐功能。并且，谷物飲料更注重自然、注重健康，以谷物雜糧為原料開發的谷物飲料將是未來飲料市場的發展方向。

技術實現要素：
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本發明的目的在于提供一種富硒玉米胚芽谷物飲料。

本發明的技術解決方案是：

1、一種富硒玉米胚芽谷物飲料，其特征是：所述富硒靈芝玉米胚芽蘆筍保健飲料，按下列質量分配比組成％：

其中，谷物飲料工藝配方：

生產工藝流程：

玉米→干法提胚→玉米胚芽→分選→除雜→烘干→浸泡→洗滌→磨漿→過濾→調配→均質→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→成品

操作要點：

①干法提胚：提胚的方法有濕法和干法兩種。干法提胚雖然提胚率低，但營養成分沒有被破壞，質量有保證，制成的飲料風味好，所以一般采用干法提胚。

②分選：應選用無霉爛變質、無病蟲害的玉米胚芽。

③烘干：分離后的胚芽中存在各種酶，易引起胚芽脂肪氧化酸敗，導致原料變質，故需將胚芽放在120℃的溫度下保溫30min，可有效消除或純化酶的活力，有利于貯存。經處理后的胚芽制成的飲料，香味更濃，口味更佳。

④浸泡：用加有0.2％的乳酸溶液60～70℃溫水浸泡玉米胚芽2h，使其吸水軟化。

⑤磨漿：將浸泡洗滌后的玉米胚芽加入7倍的水后磨漿。

⑥過濾：將磨漿后的漿液先用60目篩過濾和富硒靈芝谷物飲料中藥配方中的中藥共同粉碎成60目的粗粉。兩藥混合加入8倍的水制成混懸液在膠體研磨機中混勻進行細化處理，細化也再置于均質中進行納米化粉碎，制成粒徑為0.1-2μm的納米乳液。

⑦調配：將事先溶解好的蜂蜜液和穩定劑的混合液過濾后加入已制成的納米乳液，同時加入事先溶解好的乳化劑。

⑧均質：將混合液預熱至70℃利用高壓均質機進行兩次均質。第一次均質壓力為25～30mpa，第二次均質壓力為40mpa。

⑨脫氣：真空度為0.06～0.09mpa，溫度為70℃的條件下脫氣，去除一些不良氣味。

⑩殺菌：殺菌條件為120℃，25min，殺菌后迅速冷卻至35℃以下。

成品質量指標：

①感官指標色澤：乳白色或乳白帶微黃色；氣味及滋味：具有嫩玉米特有的甜味，后味濃郁，柔滑適口；濁度：渾濁度均勻一致，允許有少量沉淀。

②理化指標可溶性固形物(20℃折光計算)≥7％，蛋白質含量≥0.5％，脂肪含量≥2.7％。

③微生物指標細菌總數≤100個/ml，大腸桿菌群≤6個/100ml，致病菌不得檢出。

富硒靈芝來源：用靈芝菌培養富硒靈芝或直接用南韓靈芝因含硒量比其他靈芝含量高，靈芝具有鎮靜、保肝、解讀的功效，防衰抗老增強免疫抑制和預防腫瘤。靈芝自古以來被認為是有“返老還童”作用的“仙草”和“長生不老藥”，現代醫學研究證明，靈芝含有豐富的靈芝甙和生物儲，有機鍺含量為1920mg/kg，具有固本扶正、健身美容、抗衰老的生理功效，經常飲用，可以保護肝臟、降低血壓和血脂，排解體內有毒物質，顯著增強人體免疫功能。對人類三大死因的癌癥、腦溢血、心臟病有較好的預防和治療作用。硒對人體80多種疾病有很好的預防治療和輔助治療的作用，硒鍺合用有顯著抗衰防老防癌抗癌的作用。

玉米營養成分全面豐富蛋白質、淀粉、脂肪、纖維素糖、礦物質，其中玉米胚芽的蛋白質中的白蛋白和球蛋白分別占30％是生物價值比較利用率高的蛋白質。

蘆筍有抗癌作用，靈芝藥用價值高，用靈芝和蘆筍做主料，輔料以適量的甘草、當歸、何首烏、川穹等中藥材加工而成的富硒玉米胚芽谷物飲料，風味獨特，具有豐富的營養和保健功能。

2、一種富硒靈芝玉米胚芽谷物飲料，其特征是：所述脫脂玉米胚芽蛋白人參白茯苓保健飲料，按下列質量分配比組成％：

生產工藝流程：

玉米提胚→玉米胚→烘干→超臨界co2提取胚芽油→脫脂玉米胚芽→浸泡→磨漿→過濾→調配→過濾→均質→熱灌漿→壓蓋→殺菌→冷卻→保溫、培養→包裝→成品；

操作要點：

(1)提胚及玉米胚的處理采用顆粒飽滿、無霉變、無雜質的玉米進行干法脫胚，并除去混在玉米胚芽中的淀粉和雜質；新提的玉米胚芽不能放置過久，應立即進行烘干處理。因為鮮玉米胚芽含有多種酶類及一定的水分，防治過久容易引起質變。烘干條件，控制溫度在115～130℃之間，保持20～25min，能有效地鈍化酶的活性，并且使玉米胚芽中的水分降至3％以下。烘干的溫度過高，時間過長，會影響成品的口味及外觀；烘干的溫度過低，時間過短，則起不到完全鈍化酶活力的作用，玉米胚芽的貯存得不到保證。烘干后，在溫度為30℃、壓力大于7.31mpa的條件下，利用超臨界萃取設備，提取玉米胚芽油。

(2)浸泡與磨漿經提油后的脫脂玉米胚芽要充分浸泡，以軟化和疏松細胞組織，有利于磨漿。這樣既提高了膠體的分散程度和懸浮性，還可以提高蛋白質的溶出率。但是，浸泡時間和浸泡溫度是影響蛋白質蛋白質和固形物多少的兩個關鍵因素。浸泡時間長，固形物含量高，蛋白質溶出多；浸泡溫度高，可以縮短浸泡時間，但固形物含量低。浸泡溫度最高不能超過60℃，超過此溫度會影響成品的口味。試驗證明，浸泡溫度為18℃、浸泡時間為12h、脫脂玉米胚芽與水的比例為1∶10最適。浸泡好的脫脂胚芽，經膠體研磨磨漿后，細度應到200目。粒徑0.1-2μm的納米級小分子吸收快滲透性強。

(3)調配調配的過程也就是使飲料達到最佳口味的過程，同時也是經過一定的工藝，避開蛋白質的等電點，以及通過加入食品添加劑，減少蛋白質、水、礦物質、油等相面上的表面張力，使之形成穩定的復合體，制成均勻的乳化液的過程。因脫脂玉米胚芽本身有很強的乳化能力，不需要再加乳化劑，只需加入少量的增稠劑即可。其配方為：上述配比為佳，其中人參白茯苓生地黃用超細微納米級粒徑化裝置處理使其粒徑在0.1-2um的納米乳調配時，首先將白砂糖、增稠劑攪拌均勻，用軟水溶解，加入脫脂玉米胚芽漿，定容并攪拌均勻，加入碳酸氫鈉，調節溶液的ph值至中性，加入香蘭素。

(4)均質上述混合液經2200目濾布過濾后，即進行均質。一般要進行兩次均質，第一次均質壓力為30mpa，第二次均質壓力為20mpa。

(5)熱灌漿、壓蓋與殺菌均質后，利用混合液自身的余熱立刻灌裝。灌裝所用的瓶子及蓋需要經過121℃殺菌20min，為了防止形成假壓，影響產品質量，開氣后放出鍋內的冷壓。殺菌公式為：15min-20min-15min/121℃。殺菌停汽后，要輸入冷氣進行冷卻，防止由于壓力差的原因而將瓶蓋沖松和造成瓶子的破裂。

(6)保溫培養半成品殺菌后送入保溫室，在37℃±2℃的條件下保溫培養7天，無異常現象后送入包裝車間進行包裝。經包裝后即為成品。

成品質量指標：

(1)感官指標色澤：乳白色；口感：具有嫩玉米特有的香味，酸甜適口，無不良雜味；狀態：均勻一致、細膩、無雜質及凝塊，允許有少量不凝固沉淀，但一經振搖即溶解。

(2)理化指標可溶性固形物(20℃折光計算)≥8％，蛋白質含量≥0.5％，鉛(以pb計)≤1.0mg/kg，砷(以as計)≤0.5mg/kg，銅(以cu計)≤1.0mg/kg，食品添加劑符合gb2760的規定。

(3)微生物指標細菌總數≤100個/m1，大腸桿菌群≤6個/100ml，致病菌不得檢出。

3、一種富硒玉米胚芽谷物飲料，其特征是：所述富硒螺旋藻玉米復合保健營養飲料，按下列質量分配比組成％：

生產工藝流程：

操作要點：

(1)玉米烘烤將玉米在150℃的溫度下烘烤1h，以產生一種玉米特有的焦香味。

(2)混合將大豆和玉米以1∶3的比例混合，加入1∶3的水預煮。

(3)預煮將玉米和大豆的混合物在100℃的條件下預煮10min，以鈍化酶的活性，去除豆腥味。

(4)浸泡加0.1％nahco3(原料量)將ph值調到8.1～8.3，在50℃條件下浸泡24h。大豆浸泡的目的就是使豆粒吸水膨脹，利于大豆粉碎后充分提取其中的蛋白質。浸泡適度的大豆蛋白體膜呈脆性狀態，在研磨時蛋白體可以得到充分破碎，使蛋白質能最大限度的溶離出來。玉米浸泡的目的是使玉米軟化，易于磨碎，其次要使蛋白質與淀粉易于分離。

(5)打漿將浸泡好的玉米和大豆混合物用100℃的熱水打漿，加水量為1∶10。

(6)過濾將漿液用120目的紗布過濾。

(7)糊化將濾液加入0.5％(原料量)的糊化促進劑，在100℃的條件下糊化10min。

(8)液化(三段液化法)將糊化液冷卻到90℃，加入0.2％(原料量)的α-淀粉酶(同時加入0.1％的cacl2和0.05％nacl以穩定酶的活性)進行液化30min，然后升溫到100℃，煮沸10min，然后冷卻到85℃，再加入0.2％α-淀粉酶保溫20min，使其可溶性固形物達到10bx，用碘液檢測其是否液化安全。

(9)滅酶將玉米和大豆的混合液升溫到100℃，加熱煮沸10min，進行滅酶。

(10)離心過濾將液化液在高速離心機下離心，條件是4000r/min，時間為10min。

(11)調配取一定量的離心液，將其可溶性固形物的含量降為5bx。然后加入白糖5％，蔗糖脂0.1％，懸浮劑，螺旋藻，玉米，百合，仙人掌，山藥，pga(藻酸丙二醇脂)0.08％，cmc0.1％，玉米奶香精，豆奶香精，大白兔奶糖濁香精，乙基麥芽酚適量。調配時，將砂糖用熱水溶解后煮沸5min，過濾后入料，乳化穩定劑用熱水溶解過濾后入料，將ph值調到6.5左右，最后加香精。

(12)均質將混合液預熱到70℃，用高壓均質機均質兩次，第一次壓力為20mpa，第二次壓力為30mpa，使粒度小于0.1um以下，均質時間為15min。

(13)灌裝將均質后的料液升溫到80℃，趁熱灌裝并迅速封口。

(14)殺菌、檢驗殺菌公式為15min-10min-10min/121℃，冷卻到40℃以下時，將產品放置于37℃恒溫條件下保存7天，合格者貼標即為成品。

成品質量指標：

(1)感官指標具有烤玉米特有的焦香風味，同時又具有豆奶香味，產品呈淡乳黃色，甜香可口，組織狀態均一，呈乳濁狀，沒有乳清分離的現象。

(2)理化指標可溶性固形物≥10％，脂肪≥3％，蛋白質≥1％。

(3)微生物指標細菌總數≤100個/ml，大腸桿菌≤6個/10ml，致病菌不得檢出。

螺旋藻天然食物制備：

螺旋藻是地球上生存了35億年的最古老的生物之一，屬于體型較小的藍綠色海藻，其體長50～500μm，粗3～8μm，呈螺旋狀。干螺旋藻含有50％重量以上成分均衡的18種氨基酸，是目前人類所知道的天然生物中唯一能提供全方位均衡營養的“綠色血液”。螺旋藻還富含有多種維生素、亞油酸和γ-亞麻酸等不飽和脂肪酸、胡蘿卜素和能提高人體免疫力的多糖，因此能調節人體的生理機能，增強免疫力。故世界糧農組織和衛生組織選定螺旋藻作為21世紀的最理想食品之一。

加工要點：

(1)將螺旋藻用無菌水充分浸潤，獲得含水螺旋藻泥或懸浮液，備用。將山藥和百合分別獲混合地用蒸汽蒸熟或用水煮熟，然后置于均質機中與1～3倍無菌水一起進行均質處理，接著過濾并對濾液進行離心分離，獲得含有山藥和百合有用成分的上清液。

(2)將仙人掌與2～5倍無菌水一起置于均質機中進行均質處理，然后靜置澄清并過濾，獲得仙人掌提取液，備用。

(3)將上述步驟中所獲的兩種液體混合，其中加入適量甜味劑，然后將此混合液置均質機中均質。將上述步驟所獲的螺旋藻泥和懸浮液混合制成粒徑為0.1-2μm的納米乳液，再加入在備料時并加入剩余的純化水，充分攪拌混合均勻即為本品。

4、一種富硒玉米胚芽谷物飲料，其特征是：所述富硒黑大米黑豆黑芝麻玉米胚芽保健飲料，按下列質量分配比組成％：

原輔料：由玉米胚芽、富硒黑米、苦蕎粉、烏雞、黑芝麻、黑豆、大麥芽、木瓜蛋白酶，其他輔料。

工藝流程：

操作要點

(1)原料精選：要求選用無蟲蝕、無霉變的黑米、黑芝麻、玉米，水洗浸泡前應用清水漂洗，以去除混有或黏附的各種有機雜質，進一步提高玉米胚的純度。漂洗后瀝干水分。烏雞應為健康無病雞，活殺備用。黑豆脫皮固液比1∶5加純水浸泡過夜，洗淘漂清。外皮磨漿制成粒徑為0.1-2um的納米乳化劑玉米胚芽。

(2)浸泡：應用軟水浸泡總料水重量比為1∶5.頭道磨碎用總水量的80％來浸泡玉米胚，浸泡水水溫以90～100℃為宜。要特別嚴格控制浸泡時間，以免發生酸敗變臭。一般環境溫度低于22℃，浸泡4～6h；溫度在20～30℃，浸泡2～4h。

(3)磨漿與漿渣分離磨漿時，用立體膠體磨進行頭道粗磨，磨碎度細，蛋白質提取率較高。除渣用目篩，液相為玉米胚漿汁，粒徑為0.1-2μm。

為了提高水溶成分的提取率，在渣中加入20％的清水后進行二道膠體磨復磨分離。

(4)細磨玉米胚汁用立式膠體磨進行細磨，顆粒細度要求達到0.1-0.5um以下，使其更保持均勻的乳濁液狀態。

(5)蒸煮利用帶攪拌裝置的夾層蒸煮鍋，將玉米胚汁煮沸，并保持5min。

(6)調配與乳化蒸煮后，冷卻到60℃時加入乳化劑、甜味劑、穩定劑等進行乳化調配。混合乳化劑，用80～85℃熱水完全將其溶化后，加入玉米胚乳中。當全部輔料加入后，充分攪拌均勻。

(7)真空脫氣利用真空脫氣機，在真空度為93.3kpa時，將玉米胚漿汁進行真空脫氣。真空脫氣可除去料漿中的氣泡、玉米胚的青草氣味等，以純化制品的風味。

(8)均質采用二級均質，頭道利用立式膠體磨進行一級乳化均質，然后將漿料的溫度降到45℃，再用高壓均質機進行二級均質，壓力為15～18mpa。

(9)殺菌漿料均質后，于80℃溫度下進行巴氏殺菌15-20min，或瞬時高溫殺菌溫度為95℃左右，殺菌后進行無菌化罐裝，打箱、入庫。

下面結合實施例子對本發明進一步闡明：

具體實施方法：

實施例1：一種富硒玉米胚芽谷物飲料，其特征是：所述富硒靈芝玉米胚芽蘆筍保健飲料，按下列質量分配比組成％：

其中，谷物飲料工藝配方：

實施例2：一種富硒靈芝玉米胚芽谷物飲料，其特征是：所述脫脂玉米胚芽蛋白人參白茯苓保健飲料，按下列質量分配比組成％：

實施例3：一種富硒玉米胚芽谷物飲料，其特征是：所述富硒螺旋藻玉米復合保健營養飲料，按下列質量分配比組成％：

實施例4：一種富硒玉米胚芽谷物飲料，其特征是：所述富硒黑大米黑豆黑芝麻玉米胚芽保健飲料，按下列質量分配比組成％：