本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種桑葉茶的制作方法。
背景技術：
中醫認為,茶葉上可清頭目,中可消食滯,下可利小便,是天然的保健飲品,中國現代名茶有數百之種,主要以綠茶、白茶、黃茶、紅茶和黑茶六大茶系，在此基礎上還開發有花茶、速溶茶、藥茶等。近些年來，隨著人們生活水平的提高，在健康和文化兩大引擎的帶動下，我國國內茶葉消費多元化、品牌化、多優化發展，各類以含特別營養和其特別治療效果的植物葉子為原料制成的非茶樹葉飲品逐漸被大眾青睞。
桑葉是養蠶的副產物，既是食品又是藥品的營養保健食品資源之一，富含有人體18種氨基酸，礦物質含量也極為豐富，其以鈣、鉀含量為多，據測定，桑葉中粗蛋白約為29%，粗脂肪5%，可溶性碳水化合物20%左右，灰分占12%，其中鉀（9875mg/kg）、鈣（17200mg/kg）、鐵（306mg/kg）。現代醫學研究證明，桑葉不僅含有黃酮化合物、桑苷、生物堿、揮發油等功能性因子，對預防疾病提高人體免疫力有很大效用，而且桑葉含有一種脫氧霉素的“生物堿”，它是其它動、植物所沒有的，其主要作用是抑制蔗糖酶、麥芽糖酶、a-葡萄糖甘糖、a-淀粉酶的分解，能刺激胰島素分泌，降低胰島素分解速度，抑制血糖上升的功能，對人體有著良好的保健作用。另外，桑葉還含有多種對人體有益的生理活性成分，如槲皮素、蘆丁、谷胱甘肽等，具有預防心血管病等作用。是國家衛生部確認的“藥食同源”植物，被國際食品衛生組織列入“人類21世紀十大保健食品之一”，成為人類綠色新食品源。
目前，以桑葉泡水當茶喝，桑葉內含有一種叫做1-脫氧野霉素，這是一種僅存在桑葉中的一種生物堿，而且富含有豐富的γ氨基丁酸和植物醇，其含量是綠茶的三倍，具有減肥、美容、降血糖的作用。由于桑葉突出的保健功能，為充分利用桑葉的營養藥效價值，人們將桑葉采用制茶工藝制成桑葉茶來直接飲用。然而，目前市場上的桑葉茶在制備的過程中，由于對桑葉進行長時間的高溫殺青和烘烤，從而導致桑葉中的營養成分及微量元素流失，從而使制得的桑葉茶的營養價值和保健功能較為有限，故如何完整的保留桑葉中營養成分還有待進一步的研究。
技術實現要素：
本發明的目的是針對上述存在的問題，提供一種桑葉茶的制備方法，使其加工出來的桑葉不僅茶清香濃郁、口感好、不易變質，而且不含有任何的添加劑，具有較好的保健效果。
本發明的目的是這樣實現的，一種桑葉茶的制備方法,其制備方法如下:
①鮮桑葉的采收及處理:手工摘取桑樹中上部無病害、無污染、未干枯的鮮桑葉，除去葉柄和主葉脈，用清水沖洗干凈后，瀝干其水分；
②殺青：將晾干水分的鮮桑葉于當天置于殺青鍋內，利用水蒸汽進行殺青，其中殺青時間為20～30min，殺青溫度控制在80～100℃，殺青時要翻、揚、撒和撈，殺青至鮮桑葉葉質柔軟、失去光澤，青氣散失、澀味消除；
③第一次攤涼：將經殺青后的鮮桑葉薄層攤涼6～7天，每隔3天翻動一次；
④烘焙脫水：將經步驟③處理后的鮮桑葉放入烤鍋內進行烘干脫水，烘干脫水的溫度控制在40～50℃，時間控制在20～30min，每隔1～2min翻一次，烘干至其含水率為20～30%；
⑤第二次攤涼：烘焙脫水完畢后，將鮮桑葉置入-2～-4℃的環境中再次進行薄層攤涼，攤涼30～50min；
⑥烘焙提香：將經步驟⑤處理后的鮮桑葉再次放入烤鍋內烘焙提香，均勻攤薄后，每隔1～2min對鮮桑葉輕翻一次，烘焙提香的溫度控制在40～60℃，時間控制在25～30min；
⑦第三次攤涼：烘焙提香完畢后，再次將鮮桑葉置入常溫下再次進行薄層攤涼，使溫度降至20～25℃；
⑧揉捻：將經步驟⑦處理后的鮮桑葉放入揉捻機中進行揉捻，所述揉捻機的轉速控制在50～60轉/min，揉捻的時間控制在20～30min；
⑨風干：將揉捻后的鮮桑葉置于風干機內，采用100～120℃的熱氣流，對其進行20～30min的風干處理，使其含水率在2～5%；
⑩分級包裝：對風干后的鮮桑葉進行分級篩選，然后在按照桑葉顆粒的大小進行密封包裝即可制得成品桑葉茶。
本發明的有益效果是：本發明采用十個工藝步驟對桑葉茶進行加工，一方面能夠快速的除去鮮桑葉中的生青味和苦澀味，另一方面能夠避免長時間的高溫殺青和脫水烘干，用攤涼、殺青、攤涼來替代長時間的高溫殺青，徹底的避免的避免了桑葉中有限的營養成分和微量元素的流失。同時，由于本發明采用特殊的殺青、烘焙、揉捻的加工工藝，其工藝穩定、制作工序簡單、易操作，制作出來的桑葉茶不僅色、香、味俱全，其口感好、品質好，不會有苦澀感，而且制作的過程不含有任何的添加劑，完全符合健康飲品的要求，既適合家庭作坊生產，也適合工廠大規模生產。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但不以任何方式對本發明加以限制，基于本發明教導所作的任何變換或替換，均實施例屬于本發明的保護范圍。
實施例1：
一種桑葉茶的制備方法,其制備方法如下:
①鮮桑葉的采收及處理:手工摘取桑樹中上部無病害、無污染、未干枯的鮮桑葉，除去葉柄和主葉脈，用清水沖洗干凈后，瀝干其水分；
②殺青：將晾干水分的鮮桑葉于當天置于殺青鍋內，殺青鍋內為淡鹽水，其中淡鹽水的質量濃度為0.01%，再利用水蒸汽進行殺青，其中殺青時間為20min，殺青溫度控制在80℃，殺青時要翻、揚、撒和撈，殺青至鮮桑葉葉質柔軟、失去光澤，青氣散失、澀味消除，然后再將鮮桑葉放入10℃的水中進行冷水定色；
③第一次攤涼：將經殺青后的鮮桑葉薄層攤涼6天，每隔3天翻動一次利用，并熱風機對鮮桑葉進行吹風，所述熱風機的溫度為30℃；
④烘焙脫水：將經步驟③處理后的鮮桑葉放入烤鍋內進行烘干脫水，烘干脫水的溫度控制在40℃，時間控制在20min，每隔1～2min翻一次，烘干至其含水率為20%；
⑤第二次攤涼：烘焙脫水完畢后，將鮮桑葉置入-2℃的環境中再次進行薄層攤涼，攤涼30min；
⑥烘焙提香：將經步驟⑤處理后的鮮桑葉再次放入烤鍋內烘焙提香，均勻攤薄后，每隔1～2min對鮮桑葉輕翻一次，烘焙提香的溫度控制在40℃，時間控制在30min，鮮桑葉在烤鍋內的攤薄厚度為1～2mm；
⑦第三次攤涼：烘焙提香完畢后，再次將鮮桑葉置入常溫下再次進行薄層攤涼，使溫度降至20℃；
⑧揉捻：將經步驟⑦處理后的鮮桑葉放入揉捻機中進行揉捻，所述揉捻機的轉速控制在50轉/min，揉捻的時間控制在20min；
⑨風干：將揉捻后的鮮桑葉置于風干機內，采用100℃的熱氣流，對其進行20min的風干處理，使其含水率在2%；
⑩分級包裝：對風干后的鮮桑葉進行分級篩選，然后在按照桑葉顆粒的大小進行密封包裝即可制得成品桑葉茶。
實施例2：
一種桑葉茶的制備方法,其制備方法如下:
①鮮桑葉的采收及處理:手工摘取桑樹中上部無病害、無污染、未干枯的鮮桑葉，除去葉柄和主葉脈，用清水沖洗干凈后，瀝干其水分；
②殺青：將晾干水分的鮮桑葉于當天置于殺青鍋內，殺青鍋內為淡鹽水，淡鹽水的質量濃度為0.04%，再利用水蒸汽進行殺青，其中殺青時間為25min，殺青溫度控制在90℃，殺青時要翻、揚、撒和撈，殺青至鮮桑葉葉質柔軟、失去光澤，青氣散失、澀味消除，然后將鮮桑葉放入10～20℃的水中進行冷水定色后；
③第一次攤涼：將經殺青后的鮮桑葉薄層攤涼7天，每隔3天翻動一次，利用熱風機對鮮桑葉進行吹風，所述熱風機的溫度為25℃；
④烘焙脫水：將經步驟③處理后的鮮桑葉放入烤鍋內進行烘干脫水，烘干脫水的溫度控制在45℃，時間控制在25min，每隔1～2min翻一次，烘干至其含水率為25%；
⑤第二次攤涼：烘焙脫水完畢后，將鮮桑葉置入-3℃的環境中再次進行薄層攤涼，攤涼40min；
⑥烘焙提香：將經步驟⑤處理后的鮮桑葉再次放入烤鍋內烘焙提香，均勻攤薄后，每隔1～2min對鮮桑葉輕翻一次，烘焙提香的溫度控制在50℃，時間控制在30min；
⑦第三次攤涼：烘焙提香完畢后，再次將鮮桑葉置入常溫下再次進行薄層攤涼，使溫度降至25℃；
⑧揉捻：將經步驟⑦處理后的鮮桑葉放入揉捻機中進行揉捻，所述揉捻機的轉速控制在55轉/min，揉捻的時間控制在25min；
⑨風干：將揉捻后的鮮桑葉置于風干機內，采用110℃的熱氣流，對其進行25min的風干處理，使其含水率在4%；
⑩分級包裝：對風干后的鮮桑葉進行分級篩選，然后在按照桑葉顆粒的大小進行密封包裝即可制得成品桑葉茶。
實施例3：
一種桑葉茶的制備方法,其制備方法如下:
①鮮桑葉的采收及處理:手工摘取桑樹中上部無病害、無污染、未干枯的鮮桑葉，除去葉柄和主葉脈，用清水沖洗干凈后，瀝干其水分；
②殺青：將晾干水分的鮮桑葉于當天置于殺青鍋內，殺青鍋內為淡鹽水，淡鹽水的質量濃度為0.05%，再利用水蒸汽進行殺青，其中殺青時間為30min，殺青溫度控制在100℃，殺青時要翻、揚、撒和撈，殺青至鮮桑葉葉質柔軟、失去光澤，青氣散失、澀味消除，然后鮮桑葉放入20℃的水中進行冷水定色；
③第一次攤涼：將經殺青后的鮮桑葉薄層攤涼6天，每隔3天翻動一次，并用熱風機對鮮桑葉進行吹風，所述熱風機的溫度為40℃；
④烘焙脫水：將經步驟③處理后的鮮桑葉放入烤鍋內進行烘干脫水，烘干脫水的溫度控制在50℃，時間控制在30min，每隔1～2min翻一次，烘干至其含水率為30%；
⑤第二次攤涼：烘焙脫水完畢后，將鮮桑葉置入-4℃的環境中再次進行薄層攤涼，攤涼50min；
⑥烘焙提香：將經步驟⑤處理后的鮮桑葉再次放入烤鍋內烘焙提香，均勻攤薄后，每隔1～2min對鮮桑葉輕翻一次，烘焙提香的溫度控制在60℃，時間控制在30min；
⑦第三次攤涼：烘焙提香完畢后，再次將鮮桑葉置入常溫下再次進行薄層攤涼，使溫度降至25℃；
⑧揉捻：將經步驟⑦處理后的鮮桑葉放入揉捻機中進行揉捻，所述揉捻機的轉速控制在60轉/min，揉捻的時間控制在30min；
⑨風干：將揉捻后的鮮桑葉置于風干機內，采用120℃的熱氣流，對其進行30min的風干處理，使其含水率在5%；
⑩分級包裝：對風干后的鮮桑葉進行分級篩選，然后在按照桑葉顆粒的大小進行密封包裝即可制得成品桑葉茶。
上述實施例1～3的加工工藝穩定、選料考究，制作精良，制備得到的桑葉茶用沸水沖泡后其氣味清香、無澀味、口感好、品質好，適合人們的口味，同時，該制作方法較好的保留了桑葉中的營養成分，避免了營養成分的流失，長期飲用具有降低血糖、消熱涼血、清腸排毒、平肝明目、利尿通便、降低血粘、防治糖尿病等功效。