本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種椰肉罐頭。
背景技術：
椰子為棕櫚科椰子屬植物，植株高大，喬木狀，高15-30米，莖粗壯，有環狀葉痕，基部增粗，常有簇生小根，葉柄粗壯，花序腋生，果卵球狀或近球形，果腔含有胚乳(即"果肉"或種仁)，胚和汁液(椰子水)，花果期主要在秋季。椰子性涼，味甘，具有清熱、解暑、生津、止渴之功效，可益氣、補脾胃、殺蟲消疳，使人面色潤澤；可強心、利尿驅蟲、滋補消暑、止瀉。果肉汁補虛，生津，利尿，殺蟲，用于心臟病水腫，口干煩渴，姜片蟲；果殼祛風，利濕，止癢，外用治體癬，腳癬。
目前市場上的椰子罐頭多利用椰汁制作而成，椰子果肉雖然香味淳口，口感甘甜，但由于纖維含量高，難嚼、很少作為制作罐頭的原材使用。
技術實現要素：
本發明的目的在于提供一種椰肉罐頭。
本發明采用的技術方案為，一種椰肉罐頭，
（1）挑選成熟度較高的椰子，將椰子完全浸漬于濃度為0.15-0.18mol/l的硫酸銨水溶液中，在溫度為40-45℃，真空度為1.2-1.5mpa下浸漬處理28-30小時，將毛狀椰子纖維從椰殼上剝離，將椰殼在流水下沖洗干凈；
（2）在椰殼上扎針孔，扎孔深度與果殼厚度相同，置于200-220℃下焙烤3-5秒，迅速置于真空冷凍機內在-15~-18℃下冷凍6-8秒；
（3）將果殼與果肉分離，收集果肉中的椰汁，將果肉切成塊狀，將椰汁與酵母菌、纖維素酶、半纖維素酶、木質素酶按1000:2-3:3-5:1-2:1-2的重量比混合均勻，加熱至32-35℃，將塊狀果肉完全浸漬于其中，在壓力為55-58mpa下以1-1.2l/min的流速向椰汁中通入二氧化碳，持續處理10-11小時；
（4）將果肉與椰汁分離，將椰汁經真空噴霧干燥得到椰汁粉，將椰汁粉與負離子水按1:0.02-0.03的重量比混合，通入擠出機，擠出機的加熱溫度為130-135℃，擠出機螺桿的長徑比(l/d)為12，轉速為280-300rpm/min，得到改性椰汁粉，將改性椰汁粉霧噴于果肉表面，在120-130℃的蒸汽下蒸制10-12秒，浸漬于濃度為2-2.5%的氯化鈣溶液中，并采用檸檬酸調節ph至5.2-5.3，封裝后，經高壓滅菌，得到椰子罐頭。
優選的，針孔直徑為0.3-0.5mm。
優選的，每顆椰子上均勻扎8-10個針孔。
優選的，在壓力為56mpa下以1.1l/min的流速向椰汁中通入二氧化碳。
優選的，擠出機的加熱溫度為133℃，擠出機螺桿的長徑比(l/d)為12，轉速為285rpm/min。
優選的，改性椰汁粉在果肉表面霧噴層厚為0.1-0.15cm。
本發明有益效果在于，本發明以椰肉為原材制作椰子罐頭，經特殊處理步驟使得處理得到的椰肉香軟嚼，味甜汁多，椰香濃郁，色澤潔白，大大提高了椰子的經濟價值；
其中，本發明具體制作時，將椰子浸漬于濃度為0.15-0.18mol/l的硫酸銨水溶液中，并在溫度為40-45℃，真空度為1.2-1.5mpa下浸漬處理28-30小時，能有效軟化、擴大椰子纖維根部，使處理后的椰子纖維能輕易從椰殼表面剝離，有效去除椰殼表面纖維；
其中，本發明具體制作時，在椰殼上扎針孔，將椰殼經焙烤后迅速真空冷凍，能保證椰殼與果肉充分完全分離，更易于獲取完整、無破損椰肉，提高成品椰子罐頭的觀賞性；
其中，將椰肉浸漬于椰汁與酵母菌、纖維素酶、半纖維素酶、木質素酶混合得到的汁液中，能有效軟化椰肉，軟化過程中在壓力為55-58mpa下以1-1.2l/min的流速向椰汁中通入二氧化碳，能擴大椰肉細胞間隙，使椰肉中充滿豐富的椰汁；
其中，將椰汁粉與去離子水混合后通過擠出機擠出，椰子粉經物理變性后，粘度和彈性得到顯著提高，噴涂于果肉表面，經蒸制后，形成一層透明、高彈保護膜，保證果肉香味及營養成本不宜流失，同時避免浸泡液入浸，對果肉口感造成影響。
具體實施方式
實施例1：一種椰肉罐頭，
（1）挑選成熟度較高的椰子，將椰子完全浸漬于濃度為0.15mol/l的硫酸銨水溶液中，在溫度為40℃，真空度為1.2mpa下浸漬處理28小時，將毛狀椰子纖維從椰殼上剝離，將椰殼在流水下沖洗干凈；
（2）在椰殼上扎直徑在0.3mm的針孔，每顆椰子上均勻扎8個針孔，扎孔深度與果殼厚度相同，置于200℃下焙烤3秒，迅速置于真空冷凍機內在-15℃下冷凍6秒；
（3）將果殼與果肉分離，收集果肉中的椰汁，將果肉切成塊狀，將椰汁與酵母菌、纖維素酶、半纖維素酶、木質素酶按1000:2:3:1:1的重量比混合均勻，加熱至32℃，將塊狀果肉完全浸漬于其中，在壓力為55mpa下以1l/min的流速向椰汁中通入二氧化碳，持續處理10小時；
（4）將果肉與椰汁分離，將椰汁經真空噴霧干燥得到椰汁粉，將椰汁粉與負離子水按1:0.02的重量比混合，通入擠出機，擠出機的加熱溫度為130℃，擠出機螺桿的長徑比(l/d)為12，轉速為280rpm/min，得到改性椰汁粉，將改性椰汁粉霧噴于果肉表面，改性椰汁粉在果肉表面霧噴層厚為0.1cm，在120℃的蒸汽下蒸制10秒，浸漬于濃度為2%的氯化鈣溶液中，并采用檸檬酸調節ph至5.2，封裝后，經高壓滅菌，得到椰子罐頭。
實施例2：一種椰肉罐頭，
（1）挑選成熟度較高的椰子，將椰子完全浸漬于濃度為0.18mol/l的硫酸銨水溶液中，在溫度為45℃，真空度為1.5mpa下浸漬處理30小時，將毛狀椰子纖維從椰殼上剝離，將椰殼在流水下沖洗干凈；
（2）在椰殼上扎直徑在0.5mm的針孔，每顆椰子上均勻扎10個針孔，扎孔深度與果殼厚度相同，置于220℃下焙烤5秒，迅速置于真空冷凍機內在-18℃下冷凍8秒；
（3）將果殼與果肉分離，收集果肉中的椰汁，將果肉切成塊狀，將椰汁與酵母菌、纖維素酶、半纖維素酶、木質素酶按1000:3:5:2:2的重量比混合均勻，加熱至35℃，將塊狀果肉完全浸漬于其中，在壓力為58mpa下以1.2l/min的流速向椰汁中通入二氧化碳，持續處理11小時；
（4）將果肉與椰汁分離，將椰汁經真空噴霧干燥得到椰汁粉，將椰汁粉與負離子水按1:0.03的重量比混合，通入擠出機，擠出機的加熱溫度為135℃，擠出機螺桿的長徑比(l/d)為12，轉速為300rpm/min，得到改性椰汁粉，將改性椰汁粉霧噴于果肉表面，改性椰汁粉在果肉表面霧噴層厚為0.15cm，在130℃的蒸汽下蒸制12秒，浸漬于濃度為2.5%的氯化鈣溶液中，并采用檸檬酸調節ph至5.3，封裝后，經高壓滅菌，得到椰子罐頭。