本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種百香果果凍及其制作方法。
背景技術：
果凍是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品，廣受人們特別是兒童的喜愛。但由于加工過程中不可避免的加入了各式各樣的食品添加劑，逐漸受到了鄙棄。開發天然的不含有食品添加劑的果凍是大勢所趨，意義非凡。
百香果果凍是以果凍原料為基礎，再添加百香果果漿制作出來的膠凍食品，因其外觀晶瑩剔透，口感香甜爽滑，營養物質豐富而備受歡迎。現有技術制作的百香果果凍往往添加各式各樣的食品添加劑，如豆果美食網公開了一種百香果果膠的制作方法，雖然不加色素與防腐劑，但為了凝固形成果凍，仍使用了吉利丁粉這類食品添加劑，產品非純天然，不能作為百香果果實的良好替代品。
技術實現要素：
本發明的目的提供一種百香果果凍及其制作方法，采用純天然的食品原料，無添加任何食品添加劑，解決現有百香果果凍需要額外添加非天然食品添加劑的缺陷。本發明所述百香果果凍，除糖漿外，所有制作原料均來自于百香果果實本身，無添加任何食品添加劑，制作工藝充分保留了百香果原有的營養物質，口感更佳。
本發明解決現有技術缺陷所采用的方案為：
百香果果凍的制作方法，包括如下步驟：
步驟一：將百香果的果皮與果漿分離，從果皮中提取出凝膠狀果膠；
步驟二：在所述凝膠狀果膠中加入純凈水，加熱至60-100℃，不斷攪拌使凝膠狀果膠完全溶解后加入糖漿，攪拌均勻制得果膠溶液；所述糖漿的加入量為所述凝膠狀果膠重量的0-2倍；所述純凈水的添加量為所述凝膠狀果膠重量的1/4-1/2；
步驟三，待步驟二所制得的果膠溶液冷卻至55℃時加入步驟一制得的果漿，邊加邊攪拌均勻，制得果凍溶液；所述果膠溶液與果漿的重量比為1:0.1-1；
步驟四，將步驟三制得的果凍溶液裝入模具中，封口后將果凍溶液冷卻至凝膠狀，即得百香果果凍。
優選地，步驟二在所述凝膠狀果膠中加入純凈水時，還加入了紅薯淀粉，所述紅薯淀粉的加入量為所述凝膠狀果膠重量的0-0.5倍。
其中，步驟一所述從果皮中提取出凝膠狀果膠的方法為酸提取法、堿萃取法、離子交換法、酶提取法、超聲波提取法、微波提取法、鹽沉淀法或復合提取法。
優選地，步驟一所述從果皮中提取出凝膠狀果膠的方法為酸提取法，所述酸提取法中使用的酸為檸檬酸。
優選地，步驟一所述從果皮中提取出凝膠狀果膠的方法為鹽沉淀法，所述鹽沉淀法中使用的鹽為鈣鹽。
優選地，步驟二所述糖漿為高果糖漿或蜂蜜。
優選地，步驟二所述純凈水為去離子水。
優選地，步驟四所述將果凍溶液裝入模具中，封口后，還進行超高溫瞬時滅菌。
優選地，步驟四所述冷卻，為自然冷卻至室溫，或置于冰箱中冷卻至4℃。
本發明還公開了由上述制作方法制得的百香果果凍。
實施本發明專利，具有以下有益效果：
（1）本發明所述百香果果凍，除糖漿外，所有制作原料均來自于百香果果實本身，無添加任何食品添加劑，制得的百香果果凍為純天然食品，營養成分與百香果果實無異，甚至更優于果實，可作為百香果果實的良好替代品，產品外觀晶瑩剔透，口感香甜爽滑，營養物質豐富。
（2）制作工藝簡單，工藝條件充分保留了百香果原有的營養物質，適合家用，也宜于工業化生產。
附圖說明
為了更清楚地說明本發明的技術方案，下面將對實施方式中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施方式，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。
圖1是本發明百香果果凍的制作工藝流程圖。
具體實施方式
下面將結合本發明實施方式中的附圖，對本發明實施方式中的技術方案進行清楚、完整地描述。
百香果果凍的制作方法，包括如下步驟：
步驟一：將百香果的果皮與果漿分離，從果皮中提取出凝膠狀果膠；
步驟二：在所述凝膠狀果膠中加入純凈水，加熱至60-100℃，不斷攪拌使凝膠狀果膠完全溶解后加入糖漿，攪拌均勻制得果膠溶液；所述糖漿的加入量為所述凝膠狀果膠重量的0-2倍；所述純凈水的添加量為所述凝膠狀果膠重量的1/4-1/2；
步驟三，待步驟二所制得的果膠溶液冷卻至55℃時加入步驟一制得的果漿，邊加邊攪拌均勻，制得果凍溶液；所述果膠溶液與果漿的重量比為1:0.1-1；
步驟四，將步驟三制得的果凍溶液裝入模具中，封口后將果凍溶液冷卻至凝膠狀，即得百香果果凍。
其中，步驟二在所述凝膠狀果膠中加入純凈水時，還加入了紅薯淀粉，所述紅薯淀粉的加入量為所述凝膠狀果膠重量的0-0.5倍。
其中，步驟一所述從果皮中提取出凝膠狀果膠的方法為酸提取法、堿萃取法、離子交換法、酶提取法、超聲波提取法、微波提取法、鹽沉淀法或復合提取法。
步驟二所述糖漿為高果糖漿或蜂蜜。
步驟二所述純凈水為去離子水。
步驟四所述將果凍溶液裝入模具中，封口后，還進行超高溫瞬時滅菌。
步驟四所述冷卻，為自然冷卻至室溫，或置于冰箱中冷卻至4℃。
實施例1
百香果果凍的制作方法，包括如下步驟：
步驟一：將百香果的果皮與果漿分離，從果皮中提取出凝膠狀果膠；
步驟二：取上述凝膠狀果膠10g，加入純凈的去離子水5g，加熱至60℃，不斷攪拌使凝膠狀果膠完全溶解后加入10g高果糖漿，攪拌均勻制得果膠溶液；
步驟三，待上述果膠溶液冷卻至55℃時加入步驟一制得的果漿10g，邊加邊攪拌均勻，制得果凍溶液；
步驟四，將步驟三制得的果凍溶液裝入所需要的容器中，以該容器作為模具，封口后于121℃下滅菌6秒，然后將果凍溶液置于室溫下進行自然冷卻至凝膠狀，即得百香果果凍。本實施例步驟四所述封口為將容器進行真空密封。
本領域技術人員公知，將百香果的果皮與果漿分離的方法可采用人工挖漿，也可以通過壓榨后離心分離等方式。
其中，從果皮中提取出凝膠狀果膠的方法，本實施例優選為鹽沉淀法，簡要工藝為：果皮破碎→加水加酸→加熱提取→加鹽沉淀→過濾→果膠成品，本實施例中使用的鹽為鈣鹽，優選為氯化鈣。詳細工藝流程目前已是公知技術，本實施例不作限制。
本實施例所述百香果果凍，是由本實施例所述制作方法制得的。
實施例2
百香果果凍的制作方法，包括如下步驟：
步驟一：將百香果的果皮與果漿分離，從果皮中提取出凝膠狀果膠；
步驟二：取上述凝膠狀果膠10g，加入純凈的去離子水2.5g，加熱至100℃，不斷攪拌使凝膠狀果膠完全溶解后加入5g高果糖漿，攪拌均勻制得果膠溶液；
步驟三，待上述果膠溶液冷卻至40℃時加入步驟一制得的果漿1g，邊加邊攪拌均勻，制得果凍溶液；
步驟四，將步驟三制得的果凍溶液裝入所需要的容器中，以該容器作為模具，封口后于121℃下滅菌6秒，然后將果凍溶液置于冰箱中冷卻至4℃的凝膠狀，即得百香果果凍。本實施例步驟四所述封口為將容器進行密封。
本領域技術人員公知，將百香果的果皮與果漿分離的方法可采用人工挖漿，也可以通過壓榨后離心分離等方式。
其中，從果皮中提取出凝膠狀果膠的方法，本實施例優選為酸提取法，簡要工藝為：果皮破碎→加水加酸→加熱提取→加乙醇沉淀→過濾→果膠成品，本實施例中使用的酸為有機酸，優選為檸檬酸。詳細工藝流程目前已是公知技術，本實施例不作限制。
本實施例所述百香果果凍，是由本實施例所述制作方法制得的。
實施例3
百香果果凍的制作方法，包括如下步驟：
步驟一：將百香果的果皮與果漿分離，從果皮中提取出凝膠狀果膠；
步驟二：取上述凝膠狀果膠10g，加入純凈水5g、紅薯淀粉5g，攪拌均勻后加熱至100℃，不斷攪拌使凝膠狀果膠完全溶解，制得果膠溶液；
步驟三，待上述果膠溶液冷卻至50℃時加入步驟一制得的果漿10g，邊加邊攪拌均勻，制得果凍溶液；
步驟四，將步驟三制得的果凍溶液裝入所需要模具，封口后將果凍溶液置于冰箱中冷卻至4℃，即得百香果果凍，本實施例中的封口為在模具口處加封保鮮膜。
本領域技術人員公知，將百香果的果皮與果漿分離的方法可采用人工挖漿，也可以通過壓榨后離心分離等方式。
其中，從果皮中提取出凝膠狀果膠的方法，本實施例優選為酸提取法，簡要工藝為：果皮破碎→加水加酸→加熱提取→加乙醇沉淀→過濾→果膠成品，本實施例中使用的酸為有機酸，優選為檸檬酸。詳細工藝流程目前已是公知技術，本實施例不作限制。
本實施例所述百香果果凍，是由本實施例所述制作方法制得的，由于沒有進行殺菌處理，產品保質其為3-7天，適合家庭即行食用。
實施例4
百香果果凍的制作方法，包括如下步驟：
步驟一：將百香果的果皮與果漿分離，從果皮中提取出凝膠狀果膠；
步驟二：取上述凝膠狀果膠10g，加入純凈的去離子水5g、紅薯淀粉5g，攪拌均勻后加熱至100℃，不斷攪拌使凝膠狀果膠完全溶解后加入7g蜂蜜，攪拌均勻制得果膠溶液；
步驟三，待上述果膠溶液冷卻至50℃時加入步驟一制得的果漿8g，邊加邊攪拌均勻，制得果凍溶液；
步驟四，將步驟三制得的果凍溶液裝入所需要的容器中，以該容器作為模具，封口后于121℃下滅菌6秒，然后將果凍溶液置于冰箱中冷卻至4℃的凝膠狀，即得百香果果凍。本實施例步驟四所述封口為將容器進行真空密封。
本領域技術人員公知，將百香果的果皮與果漿分離的方法可采用人工挖漿，也可以通過壓榨后離心分離等方式。
其中，從果皮中提取出凝膠狀果膠的方法，本實施例優選為酸提取法，簡要工藝為：果皮破碎→加水加酸→加熱提取→加乙醇沉淀→過濾→果膠成品，本實施例中使用的酸為有機酸，優選為檸檬酸。詳細工藝流程目前已是公知技術，本實施例不作限制。
本實施例所述百香果果凍，是由本實施例所述制作方法制得的。
以上所述是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也視為本發明的保護范圍。