本發明屬于海帶深加工技術領域，具體涉及一種高品質海帶去腥的處理方法。

背景技術：

海帶又稱昆布、江白菜，屬褐藻門，該藻含有豐富的碘、礦物質、碳水化合物、蛋白質等多種營養成分和膳食纖維等生理活性成分。此外它還含有β-胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素，營養極為豐富；其低熱量、中蛋白、高礦物質的特點有助于促進消化、防止肥胖和便秘等。福建省海帶資源豐富，來源廣泛，其消費市場雖然廣闊，但這種潛在的需求遠遠沒有變成現實的消費，且存在海帶加工利用粗放等問題。

海帶具有腥味，加工成方便食品或休閑食品時就需要對海帶進行脫腥處理，cn105010637a公開了一種海帶茶及其制備方法，加入檸檬酸溶液去腥，通過加入檸檬酸溶液濃度為7.5-20g.l^-1，脫酸溫度為40-60℃，脫酸時間為1.5-2.5h進行海帶去腥；cn105010904a公開了一種海帶去腥劑及其制備方法，原料采用生姜13％-16％、花椒8％-11％、百香草0.1％-0.3％、酒精71.6％-73.8％、食用冰醋酸2％-4％，生姜、花椒、百香草用酒精提取后，與食用冰醋酸混合去腥。

上述脫腥處理方法均為常規酸堿處理和熱燙處理脫腥，向海帶中加入酸性物質或除味混合物進行加熱煮制去腥，存在海帶去腥不徹底或者海帶煮制過爛等現象，給大規模工業化生產帶來諸多不便；婁永江等人將海帶在1％酵母25-30℃脫腥2h后干燥，但采用發酵去腥工藝復雜，還會影響海帶特有的香味與鮮味，限制了其廣泛應用。

技術實現要素：

為克服現有技術的上述缺陷，本發明的目的在于提供一種高品質海帶去腥的處理方法。

本發明的上述目的通過以下技術方案實現：

一種高品質海帶去腥的處理方法，包括以下步驟：

(1)將粗產品海帶浸泡于質量分數為0.5-1.0％的吸附劑溶液中，在35-45℃中初步吸附脫腥20-40min；

(2)向步驟(1)中所述初步脫腥后的海帶中加入質量分數為0.4-0.8wt％的復合酶，在ph為5.0、溫度為35-45℃下進行微生物酶解去腥2-4h；

(3)將步驟(2)中所述酶解去腥后的海帶浸泡于茶多酚(tp)和甘草的酸溶液中，在45-60℃條件下脫腥處理10-30min，然后在100℃下殺菌20-30min，得無腥臭味且有淡甘草味、色澤翠綠、口感脆嫩的高品質海帶產品。

步驟(1)中所述的吸附劑選自活性炭、氫氧化鈣、氯化鈣中的一種。

步驟(2)中所述的復合酶由包括以下質量百分含量的組分組成：纖維素酶35-40wt％，果膠酶20-30wt％，蛋白酶35-40wt％。

步驟(2)中所述的蛋白酶選自中性蛋白酶、堿性蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和風味蛋白酶中的一種。

步驟(3)中所述的酸溶液中的酸選自為鹽酸、醋酸和檸檬酸中的一種或兩種以上組合。

步驟(3)中所述的酸溶液體積分數為0.5-2.0％。

步驟(3)中所述茶多酚的質量分數為0.5-0.8g/ml，所述甘草的質量分數為3-5wt％。

本發明具有如下優點：本發明通過物理吸附、生物發酵、化學反應去腥相結合的處理方法，克服了傳統去腥方法的單一性以及效果不理想等問題，去腥效果顯著，安全衛生且工藝簡單，適用于大規模海帶深加工，在實現節約資源目的的同時，滿足海帶深加工的高品質要求，增加海帶及其加工產品的新興潛在消費市場。

具體實施方式

以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。

實施例1

一種高品質海帶去腥的處理方法，包括以下步驟：

(1)將粗產品海帶浸泡于質量分數為0.5％的活性炭溶液中，在35℃中初步吸附脫腥20min。

(2)向步驟(1)中初步脫腥后的海帶中加入質量分數為0.4wt％的復合酶，在ph為5.0、溫度為35℃下進行微生物酶解去腥2h；其中，復合酶由包括纖維素酶35wt％、果膠酶25wt％、中性蛋白酶40wt％組成。

(3)將步驟(2)中酶解去腥后的海帶浸泡于0.5g/ml的茶多酚、3wt％甘草、體積分數為0.5％的醋酸溶液中，在45℃條件下脫腥處理10min，然后在100℃下殺菌20min，得無腥臭味且有淡甘草味、色澤翠綠、口感脆嫩的高品質海帶產品。

實施例2

一種高品質海帶去腥的處理方法，包括以下步驟：

(1)將粗產品海帶浸泡于質量分數為1.0％的活性炭溶液中，在45℃中初步吸附脫腥40min。

(2)向步驟(1)中初步脫腥后的海帶中加入質量分數為0.8wt％的復合酶，在ph為5.0、溫度為45℃下進行微生物酶解去腥4h；其中，復合酶由包括纖維素酶40wt％、果膠酶20wt％、堿性蛋白酶40wt％組成。

(3)將步驟(2)中酶解去腥后的海帶浸泡于0.8g/ml的茶多酚、5wt％甘草、體積分數為2.0％的醋酸溶液中，在60℃條件下脫腥處理30min，然后在100℃下殺菌30min，得無腥臭味且有淡甘草味、色澤翠綠、口感脆嫩的高品質海帶產品。

實施例3

一種高品質海帶去腥的處理方法，包括以下步驟：

(1)將粗產品海帶浸泡于質量分數為0.6％的氫氧化鈣溶液中，在40℃中初步吸附脫腥30min。

(2)向步驟(1)中初步脫腥后的海帶中加入質量分數為0.6wt％的復合酶，在ph為5.0、溫度為40℃下進行微生物酶解去腥3h；其中，復合酶由包括纖維素酶35wt％、果膠酶30wt％、酸性蛋白酶35wt％組成。

(3)將步驟(2)中酶解去腥后的海帶浸泡于0.6g/ml的茶多酚、4wt％甘草、體積分數為0.8％的檸檬酸溶液中，在50℃條件下脫腥處理20min，然后在100℃下殺菌25min，得無腥臭味且有淡甘草味、色澤翠綠、口感脆嫩的高品質海帶產品。

實施例4

一種高品質海帶去腥的處理方法，包括以下步驟：

(1)將粗產品海帶浸泡于質量分數為0.8％的氫氧化鈣溶液中，在40℃中初步吸附脫腥25min。

(2)向步驟(1)中初步脫腥后的海帶中加入質量分數為0.8wt％的復合酶，在ph為5.0、溫度為40℃下進行微生物酶解去腥4h；其中，復合酶由包括纖維素酶37.5wt％、果膠酶25wt％、木瓜蛋白酶37.5wt％組成。

(3)將步驟(2)中酶解去腥后的海帶浸泡于0.6g/ml的茶多酚、3.5wt％甘草、體積分數為1.0％的檸檬酸溶液中，在60℃條件下脫腥處理30min，然后在100℃下殺菌30min，得無腥臭味且有淡甘草味、色澤翠綠、口感脆嫩的高品質海帶產品。

實施例5

一種高品質海帶去腥的處理方法，包括以下步驟：

(1)將粗產品海帶浸泡于質量分數為1.0％的氯化鈣溶液中，在35℃中初步吸附脫腥20min。

(2)向步驟(1)中初步脫腥后的海帶中加入質量分數為0.4wt％的復合酶，在ph為5.0、溫度為35℃下進行微生物酶解去腥3h；其中，復合酶由包括纖維素酶37.5wt％、果膠酶25wt％、胰蛋白酶37.5wt％組成。

(3)將步驟(2)中酶解去腥后的海帶浸泡于0.8g/ml的茶多酚、3wt％甘草、體積分數為0.5％的鹽酸、醋酸和檸檬酸混合溶液中，在45℃條件下脫腥處理10min，然后在100℃下殺菌30min，得無腥臭味且有淡甘草味、色澤翠綠、口感脆嫩的高品質海帶產品。

實施例6

一種高品質海帶去腥的處理方法，包括以下步驟：

(1)將粗產品海帶浸泡于質量分數為0.8％的氯化鈣溶液中，在38℃中初步吸附脫腥25min。

(2)向步驟(1)中初步脫腥后的海帶中加入質量分數為0.8wt％的復合酶，在ph為5.0、溫度為38℃下進行微生物酶解去腥2h；其中，復合酶由包括纖維素酶35wt％、果膠酶30wt％、風味蛋白酶35wt％組成。

(3)將步驟(2)中酶解去腥后的海帶浸泡于0.6g/ml的茶多酚、4wt％甘草、體積分數為0.8％的醋酸和檸檬酸混合溶液中，在50℃條件下脫腥處理15min，然后在100℃下殺菌20min，得無腥臭味且有淡甘草味、色澤翠綠、口感脆嫩的高品質海帶產品。

雖然，上文中已經用一般性說明及具體實施例對本發明作了詳盡的描述，但在本發明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發明要求保護的范圍。