本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種風味獨特的低鹽油腐乳的制備方法。
背景技術：
腐乳至今已有一千多年的歷史，為我國特有的發酵制品之一，具有風味獨特、營養豐富、含有人體所需的多種微量元素。
腐乳是一種發酵的大豆食品，其制作在我國已有悠久的歷史。為防止豆腐在發酵過程中腐敗變質，往往加入大量食鹽，一般均在10％以上。隨著人們生活水平的日益提高，對高鹽食品的認可在降低，因此，需要研究開發出一種低鹽的腐乳。
技術實現要素：
為了克服現有技術的缺陷，本發明要解決的技術問題是提供一種風味獨特的低鹽油腐乳的制備方法。
為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為
一種風味獨特的低鹽油腐乳的制備方法，包括以下步驟：新鮮豆腐，切塊，在真空條件下采用鹽水浸泡，晾干水分，發酵，成為霉豆腐，再晾曬，浸酒，裹上調料，裝罐，加入調味油，密封。
優選的，所述鹽水的質量百分比濃度為5～8％。
優選的，所述浸泡的時間為20-30分鐘，浸泡的溫度為50-60℃。
優選的，所述浸泡分為三個階段：第一階段在50-52℃的條件下浸泡5-10分鐘，第二階段在54-56℃的條件下浸泡8-12分鐘，第三階段是在58-60℃的條件下浸泡8-10分鐘。
優選的，所述發酵采用厭氧發酵的方式來進行，發酵的溫度為2-8℃，發酵的濕度為70％-80％，發酵的時間為15-20天。
優選的，所述酒選自55-60°的玉米酒；所述浸酒的時間為5-10分鐘。
優選的，所述調料由辣椒、八角、花椒、大蒜、丁香、肉豆蔻、干巴菌、松茸和陳皮組成。
優選的，所述調料由辣椒20-30重量份、八角8-15重量份、花椒8-15重量份、大蒜5-10重量份、丁香1-5重量份、肉豆蔻1-5重量份、干巴菌1-5重量份、松茸1-5重量份和陳皮1-3重量份組成。
優選的，所述調味油的制備方法包括以下步驟：將新鮮雞樅小火煸炒，加入熟菜籽油浸泡，過濾，得雞樅油，再向所述雞樅油中加入紫蘇籽油和茶籽油，混勻；所述雞樅油、紫蘇籽油和茶籽油的質量比為20:1-3:1-3。
優選的，所述雞樅油、紫蘇籽油和茶籽油的質量比為20:3:2。
采用上述技術方案，通過前期在真空條件下用鹽水浸泡豆腐，增加腐乳的口感之外，其余工序中不在使用鹽，而通過工藝的改變，在低鹽環境下能保持腐乳不腐敗變質。經檢測，制成的腐乳中含鹽量為1-2％。所得腐乳色澤紅黃，細膩而有彈性，鮮美可口。
具體實施方式
下面對本發明的具體實施方式作進一步說明。在此需要說明的是，對于這些實施方式的說明用于幫助理解本發明，但并不構成對本發明的限定。此外，下面所描述的本發明各個實施方式中所涉及的技術特征只要彼此之間未構成沖突就可以相互組合。
實施例1
一種風味獨特的低鹽油腐乳的制備方法，包括以下步驟：新鮮豆腐，切塊，在真空條件下采用質量百分比濃度為5％的鹽水浸泡，晾干水分，發酵，成為霉豆腐，再晾曬，浸入60°的玉米酒泡10分鐘，裹上調料，裝罐，加入調味油，密封。
其中，浸泡分為三個階段：第一階段在52℃的條件下浸泡10分鐘，第二階段在56℃的條件下浸泡12分鐘，第三階段是在60℃的條件下浸泡10分鐘。發酵采用厭氧發酵的方式來進行，發酵的溫度為8℃，發酵的濕度為80％，發酵的時間為20天。
調料由辣椒30重量份、八角15重量份、花椒15重量份、大蒜10重量份、丁香5重量份、肉豆蔻5重量份、干巴菌5重量份、松茸5重量份和陳皮3重量份組成。調味油的制備方法包括以下步驟：將新鮮雞樅小火煸炒，加入熟菜籽油浸泡，過濾，得雞樅油，再向所述雞樅油中加入紫蘇籽油和茶籽油，混勻；所述雞樅油、紫蘇籽油和茶籽油的質量比為20:3:3。經檢測，制成的腐乳中含鹽量為1.1％。所得腐乳色澤紅黃，細膩而有彈性，鮮美可口。
實施例2
一種風味獨特的低鹽油腐乳的制備方法，包括以下步驟：新鮮豆腐，切塊，在真空條件下采用質量百分比濃度為6％的鹽水浸泡，晾干水分，發酵，成為霉豆腐，再晾曬，浸入55°的玉米酒泡5分鐘，裹上調料，裝罐，加入調味油，密封。
其中，浸泡分為三個階段：第一階段在50℃的條件下浸泡5分鐘，第二階段在54℃的條件下浸泡8分鐘，第三階段是在58℃的條件下浸泡8分鐘。發酵采用厭氧發酵的方式來進行，發酵的溫度為2℃，發酵的濕度為70％，發酵的時間為15天。
調料由辣椒20重量份、八角8重量份、花椒8重量份、大蒜5重量份、丁香1重量份、肉豆蔻1重量份、干巴菌1重量份、松茸1重量份和陳皮1重量份組成。調味油的制備方法包括以下步驟：將新鮮雞樅小火煸炒，加入熟菜籽油浸泡，過濾，得雞樅油，再向所述雞樅油中加入紫蘇籽油和茶籽油，混勻；所述雞樅油、紫蘇籽油和茶籽油的質量比為20:1:1。經檢測，制成的腐乳中含鹽量為1.96％。所得腐乳色澤紅黃，細膩而有彈性，鮮美可口。
實施例3
一種風味獨特的低鹽油腐乳的制備方法，包括以下步驟：新鮮豆腐，切塊，在真空條件下采用質量百分比濃度為8％的鹽水浸泡，晾干水分，發酵，成為霉豆腐，再晾曬，浸入58°的玉米酒泡7分鐘，裹上調料，裝罐，加入調味油，密封。
其中，浸泡分為三個階段：第一階段在51℃的條件下浸泡7分鐘，第二階段在55℃的條件下浸泡10分鐘，第三階段是在59℃的條件下浸泡9分鐘。發酵采用厭氧發酵的方式來進行，發酵的溫度為6℃，發酵的濕度為75％，發酵的時間為18天。
調料由辣椒25重量份、八角10重量份、花椒10重量份、大蒜7重量份、丁香3重量份、肉豆蔻3重量份、干巴菌3重量份、松茸3重量份和陳皮2重量份組成。調味油的制備方法包括以下步驟：將新鮮雞樅小火煸炒，加入熟菜籽油浸泡，過濾，得雞樅油，再向所述雞樅油中加入紫蘇籽油和茶籽油，混勻；所述雞樅油、紫蘇籽油和茶籽油的質量比為20:3:2。經檢測，制成的腐乳中含鹽量為1.62％。所得腐乳色澤紅黃，細膩而有彈性，鮮美可口。
以上對本發明的實施方式作了詳細說明，但本發明不限于所描述的實施方式。對于本領域的技術人員而言，在不脫離本發明原理和精神的情況下，對這些實施方式進行多種變化、修改、替換和變型，仍落入本發明的保護范圍內。