本發明涉及臘肉制備技術領域，具體涉及一種低鹽果醬風味臘肉及其制備方法。
背景技術：
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。但是，目前市場上的臘肉口味單一，營養元素含量低，亞硝酸鹽含量高，嚴重危害人們身體健康。
技術實現要素：
針對上述存在的問題，本發明提出了一種低鹽果醬風味臘肉及其制備方法，通過滾揉、腌制、懸掛、風干等步驟制成，制得的臘肉色澤均勻，香味醇厚，口感好，含鹽量低，具有清新的果香，安全美味，且營養豐富，具有良好的保健功效，適應綠色食品。
為了實現上述的目的，本發明采用以下的技術方案：
一種低鹽果醬風味臘肉，由以下質量份數原料制成：五花肉450-500份、白砂糖20-25份、食鹽6-10份、檸檬鹽水6-8份、果醬20-26份、堿蓬粉6-8份、風味料粉6-10份、調料液10-12份、大蒜素2-3份、白酒8-10份、黃瓜籽粉5-6份、葡萄糖酸內酯1-3份。
優選的，所述風味料粉包括三椒粉、姜末、茴香、桂皮、大蔥、香菜、蒜。
優選的，所述調料液包括生抽、老抽、料酒、陳醋、麻油。
優選的，所述果醬為質量比1:10的仙人掌果和沙棘果的組合物。
優選的，所述檸檬鹽水中檸檬粉、鹽、水的質量比為5：2:43。
優選的，低鹽果醬風味臘肉的制備方法，步驟如下：
1)按重量份稱取原料，將五花肉洗凈后打孔，用繩懸掛，然后將大蒜素溶于10倍清水中，制得溶液，并將該溶液噴施于五花肉表面，然后將五花肉懸掛于陰涼通風處晾干；
2)將晾干后的五花肉置于滾揉機內先滾揉處理20min，然后向其中加入檸檬鹽水和葡萄糖酸內酯，繼續滾揉處理5-10min取出，得滾揉后五花肉；
3)將白砂糖、風味料粉、調料液、白酒共混，得腌制液，備用；
4)將食鹽炒熱后與堿蓬粉共混，分次涂覆于滾揉后五花肉表面，然后再將其置于腌制液中，涂覆抓勻后，靜置腌制12h，然后再懸掛于室溫陰涼處24h；
5)重復腌制液涂覆，再次靜置腌制、懸掛1-2次，得腌制后五花肉；
6)將黃瓜籽粉加入果醬中，拌勻后均勻涂覆在腌制后五花肉上，然后用荷葉包覆，置于15℃條件下懸掛20-24h，然后剝落荷葉，轉至陰涼通風處懸掛至風干，即得低鹽果醬風味臘肉。
優選的，步驟4)中分次涂覆具體為將食鹽和堿蓬粉均分三次進行涂覆，每次涂覆間隔半小時。
優選的，步驟6)中所述荷葉上密布有孔洞。
由于采用上述的技術方案，本發明的有益效果是：本發明通過滾揉、腌制、懸掛、風干等步驟制成，制得的臘肉色澤均勻，香味醇厚，口感好，采用堿蓬部分替代食鹽增加咸味，有效減少了食鹽的用量，含鹽量低，在臘肉表面涂覆果醬，使之具有清新的果香，提高了食用適口性，安全美味，且營養豐富，具有良好的保健功效，適應綠色食品的發展理念。
具體實施方式
為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。基于本發明的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
實施例1：
一種低鹽果醬風味臘肉，其特征在于，由以下質量份數原料制成：五花肉480份、白砂糖22份、食鹽8份、檸檬鹽水7份、果醬20份、堿蓬粉8份、風味料粉10份、調料液11份、大蒜素3份、白酒10份、黃瓜籽粉6份、葡萄糖酸內酯2份。
低鹽果醬風味臘肉的制備方法，步驟如下：
1)按重量份稱取原料，將五花肉洗凈后打孔，用繩懸掛，然后將大蒜素溶于10倍清水中，制得溶液，并將該溶液噴施于五花肉表面，然后將五花肉懸掛于陰涼通風處晾干；
2)將晾干后的五花肉置于滾揉機內先滾揉處理20min，然后向其中加入檸檬鹽水和葡萄糖酸內酯，繼續滾揉處理5min取出，得滾揉后五花肉；
3)將白砂糖、風味料粉、調料液、白酒共混，得腌制液，備用；
4)將食鹽炒熱后與堿蓬粉共混，分次涂覆于滾揉后五花肉表面，然后再將其置于腌制液中，涂覆抓勻后，靜置腌制12h，然后再懸掛于室溫陰涼處24h；
5)重復腌制液涂覆，再次靜置腌制、懸掛2次，得腌制后五花肉；
6)將黃瓜籽粉加入果醬中，拌勻后均勻涂覆在腌制后五花肉上，然后用荷葉包覆，置于15℃條件下懸掛20h，然后剝落荷葉，轉至陰涼通風處懸掛至風干，即得低鹽果醬風味臘肉。
實施例2：
一種低鹽果醬風味臘肉，其特征在于，由以下質量份數原料制成：五花肉500份、白砂糖24份、食鹽6份、檸檬鹽水7份、果醬26份、堿蓬粉6份、風味料粉10份、調料液10份、大蒜素2.5份、白酒9份、黃瓜籽粉5.5份、葡萄糖酸內酯3份。
低鹽果醬風味臘肉的制備方法，步驟如下：
1)按重量份稱取原料，將五花肉洗凈后打孔，用繩懸掛，然后將大蒜素溶于10倍清水中，制得溶液，并將該溶液噴施于五花肉表面，然后將五花肉懸掛于陰涼通風處晾干；
2)將晾干后的五花肉置于滾揉機內先滾揉處理20min，然后向其中加入檸檬鹽水和葡萄糖酸內酯，繼續滾揉處理10min取出，得滾揉后五花肉；
3)將白砂糖、風味料粉、調料液、白酒共混，得腌制液，備用；
4)將食鹽炒熱后與堿蓬粉共混，分次涂覆于滾揉后五花肉表面，然后再將其置于腌制液中，涂覆抓勻后，靜置腌制12h，然后再懸掛于室溫陰涼處24h；
5)重復腌制液涂覆，再次靜置腌制、懸掛1次，得腌制后五花肉；
6)將黃瓜籽粉加入果醬中，拌勻后均勻涂覆在腌制后五花肉上，然后用荷葉包覆，置于15℃條件下懸掛24h，然后剝落荷葉，轉至陰涼通風處懸掛至風干，即得低鹽果醬風味臘肉。
實施例3：
一種低鹽果醬風味臘肉，其特征在于，由以下質量份數原料制成：五花肉450份、白砂糖20份、食鹽6份、檸檬鹽水8份、果醬24份、堿蓬粉6份、風味料粉8份、調料液10份、大蒜素2份、白酒9份、黃瓜籽粉5份、葡萄糖酸內酯2.5份。
低鹽果醬風味臘肉的制備方法，步驟如下：
1)按重量份稱取原料，將五花肉洗凈后打孔，用繩懸掛，然后將大蒜素溶于10倍清水中，制得溶液，并將該溶液噴施于五花肉表面，然后將五花肉懸掛于陰涼通風處晾干；
2)將晾干后的五花肉置于滾揉機內先滾揉處理20min，然后向其中加入檸檬鹽水和葡萄糖酸內酯，繼續滾揉處理10min取出，得滾揉后五花肉；
3)將白砂糖、風味料粉、調料液、白酒共混，得腌制液，備用；
4)將食鹽炒熱后與堿蓬粉共混，分次涂覆于滾揉后五花肉表面，然后再將其置于腌制液中，涂覆抓勻后，靜置腌制12h，然后再懸掛于室溫陰涼處24h；
5)重復腌制液涂覆，再次靜置腌制、懸掛1次，得腌制后五花肉；
6)將黃瓜籽粉加入果醬中，拌勻后均勻涂覆在腌制后五花肉上，然后用荷葉包覆，置于15℃條件下懸掛24h，然后剝落荷葉，轉至陰涼通風處懸掛至風干，即得低鹽果醬風味臘肉。
實施例4：
一種低鹽果醬風味臘肉，其特征在于，由以下質量份數原料制成：五花肉460份、白砂糖25份、食鹽7份、檸檬鹽水8份、果醬25份、堿蓬粉7份、風味料粉8份、調料液12份、大蒜素2.5份、白酒8份、黃瓜籽粉5.5份、葡萄糖酸內酯1份。
低鹽果醬風味臘肉的制備方法，步驟如下：
1)按重量份稱取原料，將五花肉洗凈后打孔，用繩懸掛，然后將大蒜素溶于10倍清水中，制得溶液，并將該溶液噴施于五花肉表面，然后將五花肉懸掛于陰涼通風處晾干；
2)將晾干后的五花肉置于滾揉機內先滾揉處理20min，然后向其中加入檸檬鹽水和葡萄糖酸內酯，繼續滾揉處理10min取出，得滾揉后五花肉；
3)將白砂糖、風味料粉、調料液、白酒共混，得腌制液，備用；
4)將食鹽炒熱后與堿蓬粉共混，分次涂覆于滾揉后五花肉表面，然后再將其置于腌制液中，涂覆抓勻后，靜置腌制12h，然后再懸掛于室溫陰涼處24h；
5)重復腌制液涂覆，再次靜置腌制、懸掛1次，得腌制后五花肉；
6)將黃瓜籽粉加入果醬中，拌勻后均勻涂覆在腌制后五花肉上，然后用荷葉包覆，置于15℃條件下懸掛22h，然后剝落荷葉，轉至陰涼通風處懸掛至風干，即得低鹽果醬風味臘肉。
實施例5：
一種低鹽果醬風味臘肉，其特征在于，由以下質量份數原料制成：五花肉480份、白砂糖24份、食鹽10份、檸檬鹽水6份、果醬25份、堿蓬粉8份、風味料粉6份、調料液12份、大蒜素2.2份、白酒8份、黃瓜籽粉6份、葡萄糖酸內酯1份。
低鹽果醬風味臘肉的制備方法，步驟如下：
1)按重量份稱取原料，將五花肉洗凈后打孔，用繩懸掛，然后將大蒜素溶于10倍清水中，制得溶液，并將該溶液噴施于五花肉表面，然后將五花肉懸掛于陰涼通風處晾干；
2)將晾干后的五花肉置于滾揉機內先滾揉處理20min，然后向其中加入檸檬鹽水和葡萄糖酸內酯，繼續滾揉處理10min取出，得滾揉后五花肉；
3)將白砂糖、風味料粉、調料液、白酒共混，得腌制液，備用；
4)將食鹽炒熱后與堿蓬粉共混，分次涂覆于滾揉后五花肉表面，然后再將其置于腌制液中，涂覆抓勻后，靜置腌制12h，然后再懸掛于室溫陰涼處24h；
5)重復腌制液涂覆，再次靜置腌制、懸掛2次，得腌制后五花肉；
6)將黃瓜籽粉加入果醬中，拌勻后均勻涂覆在腌制后五花肉上，然后用荷葉包覆，置于15℃條件下懸掛20h，然后剝落荷葉，轉至陰涼通風處懸掛至風干，即得低鹽果醬風味臘肉。
實施例6：
一種低鹽果醬風味臘肉，其特征在于，由以下質量份數原料制成：五花肉500份、白砂糖22份、食鹽7份、檸檬鹽水7份、果醬24份、堿蓬粉6份、風味料粉6份、調料液11份、大蒜素2.5份、白酒8份、黃瓜籽粉6份、葡萄糖酸內酯2份。
低鹽果醬風味臘肉的制備方法，步驟如下：
1)按重量份稱取原料，將五花肉洗凈后打孔，用繩懸掛，然后將大蒜素溶于10倍清水中，制得溶液，并將該溶液噴施于五花肉表面，然后將五花肉懸掛于陰涼通風處晾干；
2)將晾干后的五花肉置于滾揉機內先滾揉處理20min，然后向其中加入檸檬鹽水和葡萄糖酸內酯，繼續滾揉處理5min取出，得滾揉后五花肉；
3)將白砂糖、風味料粉、調料液、白酒共混，得腌制液，備用；
4)將食鹽炒熱后與堿蓬粉共混，分次涂覆于滾揉后五花肉表面，然后再將其置于腌制液中，涂覆抓勻后，靜置腌制12h，然后再懸掛于室溫陰涼處24h；
5)重復腌制液涂覆，再次靜置腌制、懸掛2次，得腌制后五花肉；
6)將黃瓜籽粉加入果醬中，拌勻后均勻涂覆在腌制后五花肉上，然后用荷葉包覆，置于15℃條件下懸掛22h，然后剝落荷葉，轉至陰涼通風處懸掛至風干，即得低鹽果醬風味臘肉。
以上實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的精神和范圍。